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4 mai 2015 1 04 /05 /mai /2015 14:12
Suprêmes de volaille sauce porto et cèpes.

Voici la recette du plat principal de mon repas de mardi

 

4 suprêmes de volaille .

Sel Poivre du moulin ( poivre blanc du Penja )

1 échalote hachée finement .

Mélange beurre doux huile pépins de raisin.

1 cœur de bouillon Maggi aux légumes dilué dans un peu d'eau chaude.

 

Pour la sauce

http://www.la-cuisine-de-lespigaou.com/article-sauce-au-porto-et-cepes-116488389.html

 

60g de cèpes secs

20cl de Porto .

3 échalotes épluchées hachées finement .

25cl eau de trempage (filtrée ) des cèpes .

30g de beurre salé .

1 c à s un peu bombée de MaÏzena .

Sel Poivre du moulin .

12cl de crème liquide légère .

Ce n'est pas tout à fait les mêmes proportions que dans la recette initiale je les ai  adaptées .

Suprêmes de volaille sauce porto et cèpes.
Suprêmes de volaille sauce porto et cèpes.Suprêmes de volaille sauce porto et cèpes.

Préparation :

Pour la sauce voir le lien .

 

Pour les suprêmes de volaille :

Saler et poivrer les suprêmes .

Dans une sauteuse dorer recto verso les suprêmes .

Réserver .

Faire revenir sans coloration l'échalote ciselée .

Remettre les suprêmes dans la sauteuse .

Ajouter le coeur de bouillon dilué .

Couvrir , cuire doucement 15min retourner cuire à nouveau 15min

Pendant la cuisson faire la sauce ( voir le lien ).

En accompagnement j'ai servi du riz .

 

Servir rapidement bien chaud les  suprêmes avec la sauce et le riz .

 

Bon appétit .......

Suprêmes de volaille sauce porto et cèpes.
    Et pour finir ...........

Et pour finir ...........

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10 avril 2015 5 10 /04 /avril /2015 15:07
Pintade en cocotte au four.

Une bonne pintade bien dorée mijotée au four dans une cocotte en fonte .

 

Une volaille pleine de saveurs pour un repas convivial, dominical accompagnée de bons légumes de saison .

Dans ma cuisine :

Une pintade d' 1kg 500 environ .

2 cuillères à soupe  de graisse d'oie ou de canard .

2 oignons doux épluchés hachés

2 pommes de terre épluchées coupées  en gos dés .

25cl de vin blanc sec .

1 marmite de poule .

Persil haché 2 c à s .

Sel Poivre .

Pintade en cocotte au four.
Pintade en cocotte au four.Pintade en cocotte au four.
Pintade en cocotte au four.Pintade en cocotte au four.

Préparation :

Préchauffer le four chaleur traditionnelle à 175°

Fondre 1 c à s de graisse dans une cocotte en fonte .

Dorer sur toutes ses faces la pintade . Réserver .

Ajouter la deuxième c de graisse faire fondre les oignons pendant 5 à 6min .

Sur la fondue d'oignons faire un lit de pommes de terre coupée en gros dés .

Coucher la pintade dorée .

Saler pas trop ( la marmite de poule est salée ) Poivrer.

Verser le vin blanc sec .

Ajouter la marmite de bouillon de poule , le persil haché .

Couvrir la cocotte .

Enfourner en baissant la T° à 150°pour une heure .

Toutes les  20min arroser la volaille avec son jus à l'aide d'une poire à jus ( super pratique )

En principe la pintade est cuite la découper et servir bien chaud .

Mettre le reste du jus en saucière .

 

 

 

Une volaille moelleuse pleine de saveurs .

Mr Espigaou s'est régalé du lit de pommes de terre quand à moi je l'ai dégusté avec des endives braisées.

Pintade en cocotte au four.Pintade en cocotte au four.
Pintade en cocotte au four.Pintade en cocotte au four.
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23 décembre 2014 2 23 /12 /décembre /2014 14:40

 

 

 

 

  Rappel de quelques recettes de viande qui peuvent être cuisinées à la dernière minute.Magret à l'orange (4)

Magret de canard sauce orange

 

 

                                                                                                                                 Cuisse de canard sauce vin rouge échalotte (4)

Cuisses de canard rôties sauce échalotes au vin .

 

 

 

 

 

Poulet de Bresse au cidre et aux pommes .

Poulet bresse au vin moëlleux crème (1)

 

 

 

Cote de veau au poivre vert

                                                                                                                                         Cote de veau royale purée vitelotte (9)

 

 

 

 

 

Filets de poulet sauce au crémant de Loire .

                                                                               Emincé de poulet crémant de loire sel a la truffe de l'hi

 

 

                                                         Bon appétit  !!!!

 

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16 octobre 2014 4 16 /10 /octobre /2014 19:51

                      Choux.jpg

 

 

L'automne est de retour les choux  sont à nouveau présent sur les étals.

  Le chou rouge mon préféré cuit en cocotte j'adore ; le chou rouge cru en salade avec une pomme et des noix j'adore . 

 

Pour cette recette légère et plutôt diététique il vous faut : 

 

Deux cuisses de lapin .

Huile de pépins de raisin.

1 oignon éplucher émincer en rondelles .

Demi chou rouge le laver éliminer le trognon  émincer finement .

Feuille de laurier

Vinaigre de vin 30ml

2 c à soupe de sucre semoule .

Sel poivre

 

lapin roti au chou rouge à l'étouffée (1)                 lapin roti au chou rouge à l'étouffée (2)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chou rouge      

Dans une sauteuse une cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin.

Faire dorer sur les deux faces les cuisses de lapin .

Saler poivrer .

Ajouter deux trois c à s d'eau chaude .

Couvrir .

Cuire 15 min retourner cuire 15min encore .

Dans une petite cocotte en fonte chauffer un peu d'huile de pépins de raisin.

Cuire sans colorer l'oignon .

  Ajouter une couche de chou rouge émincer saler poivrer saupoudrer d'une c à s de sucre semoule.

Arroser avec la moité du vinaigre de vin

Poser une deuxième couche de chou: même chose sel poivre sucre vinaigre poser feuille de laurier ; couvrir .

Faire mijoter doucement pendant 35 min .

Remuer poser les cuisses de lapin sur le chou cuire encore 10 min .

 

       lapin roti au chou rouge à l'étouffée (3)

lapin roti au chou rouge à l'étouffée

 

C'est prêt à servir

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5 septembre 2014 5 05 /09 /septembre /2014 16:35

 

 

 

 

Les tomates séchées maison à cette saison c'est mon DADA je les fait par 6 kg,

pourquoi ? parce que mon déshydrateur accepte de sécher six kilos à la fois de tomates Epluchées coupées en deux.

Voir ma recette    Tomates Roma confites au déshydrateur .

Il est vrai qu'au bout du compte il ne reste pas grand chose des 6 kilos un grand pot où je tasse bien les tomates séchées un brin de thym , de romarin ou de basilic , un grain d'ail quelques grains de poivre je couvre d'huile ( bonne huile d'olive )et je ferme direction le bas du frigidaire et je pioche quand l'envie me prends .

 

Tomates confites au déshydrateur (9)

 

 

 

                  Tomates séchées 2013 (3)

 

 

 

 

 

 

 

 

Tomates confites au déshydrateur (7) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                 Tomates séchées 2013 (1)

         Tomates confites maison (1)

 

Pour Deux :

 

Deux filet de poulet à ouvrir en portefeuille .

8 gros pétales de tomates confites égouttées .

1 cuillère à soupe d'huile d'olive ( du pot )

Un peu de ficelle alimentaire .

Deux feuille de laurier .
Sel - Poivre

 

Pour accompagner trois pommes de terre coupées en cubes .

 

Préparation :

 

Ouvrir les filets de poulet .

Saler Poivrer.

Garnir avec 4 pétales chaque de tomates séchées .

Poser la feuille de laurier.

Rabattre .

Ficeler .

 

                                   Filet de poulet farcis tomates confites (2)

 

 

 

 

 

 

           Filet de poulet farcis tomates confites (3)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chauffer l'huile dans la poêle .

Dorer de chaque coté à feu un peu vif .

Couvrir cuire doucement 15min en retournant à mi-temps .

 

Filet de poulet farcis tomates confites (6)

                         Filet de poulet farcis tomates confites (10)

 

Dans une autre poêle faire revenir les cubes de PDT feu vif sans saler dorer quand les cubes sont bien colorer cuire en remuant de temps en temps pendant 20min.

Saler et poivrer seulement après cuisson .

Persil haché .

 

   Filet de poulet farcis tomates confites (11)

 

 

 

 

 

 

                                  Filet de poulet farcis tomates confites (15)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Filet de poulet farcis tomates confites

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                         Filet de poulet farcis tomates confites (14)

   Filet de poulet farcis tomates confites

 

      - 

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14 décembre 2013 6 14 /12 /décembre /2013 21:46

 

 

Le boudin à Noêl une vrai tradition mais à l'heure d'aujourdhui et par les temps qui courrent il est fait comment le boudin que l'on nous vend ??????

 

L'an dernier j'avais été séduite par la recette" de Mamina - Et si c'était bon "   link  cette recette   avait retenu  toute mon attention .

 

Je suis restée fidèle à sa recette la seule chose pour relever le goût et fêter Noêl j'ai rajouter des morilles que mon fils avait ramassé au printemps dans les Pyrénnées Orientales .

 

 

Noel 2013 (1)

 

 

 

Si vous n'avez pas de morilles peut-être allez vous avoir quelques cèpes séchés que je vous conseille de mixer à sec et de mettre la poudre de cèpes secs dans la préparation .

 

 

 

Ingrédients pour 4 ou 5 boudins blancs.

 

500g de blancs de poulet .

2 échalotes ciselées .

1 petit blanc de poireau .

1 c à soupe bombée de crème fraiche épaisse .

2 ou 3 c à soupe de porto selon votre goût .

2 blancs d'oeufs .

3 c à soupe d'huile de truffe .

3 cà soupe rase de Maïzena .

1 rapée de muscade .

Sel - poivre du moulin .

Beurre .

 

 

A feu moyen faire revenir les échalotes emincées et le blanc de poireau sans coloration.

Cuire séparement  les morilles dans un peu de beurre et d'huile mousseuse puis les couper en petits morceaux ( attention les morilles crues sont toxiques ).En garder 3/4 entières pour le décor .

 

 Boudin-blanc-maison-aux-morilles---2-.JPG

 

                            Boudin-blanc-maison-aux-morilles---4-.JPG

 

        Boudin-blanc-maison-aux-morilles---7-.JPG

 

 

Dans les échalotes et le blanc de poireau ajouter le poulet coupé en dés faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement .

Ajouter la crème et le porto la poudre de cèpes ou les morilles.

Laisser tièdir puis mettre dans le bol du blender avec les blancs d'oeufs  pour obtenir  un appareil lisse et fin .

 

       Boudin-blanc-maison-aux-morilles---9-.JPG

 

        Boudin-blanc-maison-aux-morilles---10-.JPG

 

                   Boudin-blanc-maison-aux-morilles---12-.JPG

 

                                 Boudin-blanc-maison-aux-morilles---6-.JPG

 


J'ai mis une partie des morilles dans le blender le reste en petits morceaux lorsque j'ai roulé les boudins .

Saler poivrer ajouter la muscade et l'huile de truffe .

Ajouter la Maïzena remuer encore .

 

      Boudin-blanc-maison-aux-morilles---14-.JPG

 

                                Boudin-blanc-maison-aux-morilles---18-.JPG  Boudin-blanc-maison-aux-morilles---16-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                      Boudin-blanc-maison-aux-morilles---21-.JPG

 

 

 

Repartir l'appareil en 4 fois  sur du papier film en forme de boudin bien  fermer les extrémités doubler le papier film une deuxième fois recommencer pour les trois autres .Porter de l'eau à ébullition baisser le feu faire pocher 15 min .

 

Laisser refroidir avant d'enlever les films .

Faire dorer doucement  les boudins dans une poêle dans un peu de beurre .

Servir bien chaud avec une compote de pommes ou une purée de celeri .

 

 

Bien repartir l'appareil à boudin dans le film peser j'en ai fait de différentes tailles essayer de les faire tous pareil .

 

 

Purée de celeri.Boudin-blanc-maison-aux-morilles---5-.JPG

 

 


                    Boudin-blanc-maison-aux-morilles---13-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Boudin-blanc-maison-aux-morilles---24-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                Boudin-blanc-maison-aux-morilles---26-.JPG

 

 

Boudin-blanc-maison-aux-morilles---1-.JPG

 

          Boudin-blanc-maison-aux-morilles---28-.JPG

 

 

 

                              Boudin-blanc-maison-aux-morilles---30-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Très différend des boudins blancs acheter en grande surface ou autres , un bon parfum de Porto et de morilles .


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3 novembre 2013 7 03 /11 /novembre /2013 09:09

 

 

Des amies de passage m'ont portées" saison des courges oblige" deux magnifiques Pâtissons et une énorme courgette .

 

Comme nous étions assez nombreux j'ai eu envie de farcir ces courges .

 

 

Farcis-d-automne--4-.jpgPour cela il  faut :

 

Deux pâtissons.

Une courgette de belle taille .

Du pain rassis la valeur 1/4 de baguette bien sèche .

Lait pour mettre le pain à ramollir .

1 gros oignon .

2 grains d'ail .

2 oeufs .

3 merguez .

5 blancs de poulet ou de l'escalope de dinde .( un blanc de poulet cru fait environ 150g)

huile d'olive .

Sel poivre .

L' intérieur ( pulpe ) des deux pâtissons et de la courgette

Une tomate mondée couper en dés .

Persil haché .

Sel poivre.

 

 

Préparation :

 

 

Mettre le pain sec à tremper dans le lait .

Laver sécher les  pâtissons et la courgette les essuyer .

Découper un chapeau .

Creuser à la cuillère parisienne les courges sans les percer .

Hacher l'oignon le faire revenir sans coloration dans une poêle avec deux cuillère à s. d' huile d'olive .

A jouter la chair des légumes et la tomate coupés en dés  saler poivrer cuire à feu moyen afin de déssecher la préparation .

Ajouter l'ail épluchée et dégermée .

Reserver .

Ouvrir les merguez . Hacher les blancs de volaille .Mélanger les deux hachis .

Ajouter à ce hachis  le pain ramolli et pressé,  les oeufs,  la préparation de la poêle le persil .

Remplir les patissons et la courgette .Poser les couvercles . Arroser d'un filet d'huile d'olive .

Enfourner dans un four chaleur tournante préchauffé à 220°cuire 35 à 40 min .

 

Servir avec un riz .

 

Farcis-d-automne--3-.jpg

 

 

Farcis-d-automne--1-.jpg

 

 

Farcis-d-automne--2-.jpg

 

 

    Farcis-d-automne.jpg

 

 

 

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9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 04:33

 

 

 

Une   recette goûteuse et facile je la gardais au brouillon depuis cet hiver mais c'est un plat parfait pour un dimanche en famille ou pour un jour férié comme aujourd'hui avec un ciel gris et voilé ( alors que la météo nous annonce soleil !!!!!)

 

  Pour 2 personnes :

2 cuisses de canard  de chez Toupargel je les avais décongelé au réfrigérateur .

2 belles échalotes cuisse de poulet .

Un reste de vin rouge 1/3 de bouteille .

 Coeur de bouillon ou marmite fond de veau

Sel Poivre.

Une noix de beurre.

1 c à café de miel ( toutes fleurs ).

 

 

                                        Cuisse de canard sauce vin rouge échalotte (2)

 

 

 

Cuisson du canard :

 

 

Dans une poële sans gras faire dorer les cuisses de canard .

Réduire le feu , les couvrir les faire mijoter doucement .

Enlever le gras de la poële au fur et à mesure .

Les cuires 35 min en les retournant de temps en temps .

 

 

La sauce :

 

 

Éplucher et émincer  finement les échalotes .

Fondre le beurre dans une casserole y ajouter les échalotes .

Les faire suer  sans coloration .

Ajouter le vin rouge faire réduire d'un bon tiers

Diluer le coeur de bouillon fond de veau  avec un peu d'eau chaude 1/2 verre d'eau .( pas bouillante )bien mélanger au fouet.

Mélanger au vin et échalotes .

Ajouter la c à c de miel pour éviter l'acidité du vin .

La sauce va épaissir bien remuer pour que cela n'attache pas.

 

 

Cuisse-de-canard-sauce-vin-rouge-echalotte--3-.JPG

 

 

 

Servir à l'assiette  une cuisse de canard recouverte de cette sauce .

En accompagnement j'ai fait une cocotte de pommes de terres à l'étouffée avec des carottes . Un plat de saison : Etouffée de pommes de terre . ici

Même recette avec des carottes .

 

 

Cuisse-de-canard-sauce-vin-rouge-echalotte--4-.JPG

 

                                   Canard-Cuisses.JPG

 

 

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30 avril 2013 2 30 /04 /avril /2013 12:28

 

 

Dans mon congélateur une pintade fermière il n'y a pas de saison pour cuisiner la pintade.

 

 

                                                          Pintade-Nor--2-.jpg

 

 

 

Et puis je viens de recevoir une nouvelle cocotte ( Staub) non non!!!! je ne suis pas sponsorisée une cocotte noire de taille moyenne c'est l'occasion rêvé de l'inaugurer .

 

 

Une pintade entière ou coupée en morceaux( je l'ai laissé entière )

2 echalotes .+ 2 petits oignons frais 

6 pommes les dernières de la saison (Bio qui viennent des Pyrénnées Orientales.)

1 bouteille de cidre  brut .

Beurre  huile de pépins de raisin ( neutre)

Crème liquide entière 10cl .

2c à s de maïzena ( rases )

Sel Poivre  1 branche de thym.

 

 

        Pintade-Nor--1-.jpg

 

          Pintade-Nor--4-.jpg

 

 

 

Préparation :

 

 

Chauffer une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins .

Dorer la pintade sur toutes ses faces .Réserver .Saler poivrer la pintade .

Jeter le gras de la cocotte .

 

 

 

Pintade-Nor--6-.jpg

 

          Pintade-Nor--7-.jpg

 

         Pintade-Nor--8-.jpg

 

                                                              Pintade-Nor--11-.jpg


Déglacer -avec un demi verre de cidre - les sucs de la pintade .

Eplucher et émincer finement les échalotes et les oignons frais .

Poser au fond de la cocotte .

Eplucher les pommes les couper en 6  -disposer les morceaux sur le lit d'échalotes- oignons .Donner deux tours de moulin à poivre .

Préchauffer le four 150° C.T.

Poser la pintade sur les pommes .Verser le cidre restant . Couvrir la cocotte .

Enfourner pour 1 h et demi .

 

 

                          Pintade-Nor--10-.jpg

 


Au bout de ce temps sortir la pintade et les pommes de la cocotte conserver au chaud .

Diluer la Maïzena avec un peu d'eau froide .

Verser dans la cocotte mélanger au fouet faire chauffer et ajouter la crème jusqu'à ébullition maintenir un frémissement pendant 3 /4 min la sauce va s'épaissir .

Remettre les pommes et la pintade . Garder au chaud 2 min ;

Découper votre pintade et servir sans tarder .

 

 

Pintade-Nor--15-.jpg

                                 Pintade-Nor--16-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 Très facile à faire, peu de surveillance un véritable régal ......

 

J'ai servi un riz Basmati nature avec - deviner pourquoi ??????

 

                    Amitiés   Michèle

 

 


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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 14:48

 

 

 

 

 

              Poulet-au-cidre--8-.jpg

 

 

 

 

Sur le net une recette a retenu mon attention des pilons de poulet cuisiné au cidre cette recette m'a plu je l'ai un peu modifié j' y ai ajouté des pommes car j'en avais 3 à finir

 

Recette vue sur le blog de Vanille & poivre rose link .

 

J' avais dans le congélateur un poulet de Bresse qui n'attendait que cela : être mijoté avec des pommes.

 

Donc il vous faut :

 

Poulet coupé en morceaux.

2 échalotes  émincées et hachées .

Beurre et huile neutre .

50cl de cidre brut.

2 belles c à s de crème épaisse .

3 pommes Granny Smith

Sel - Poivre du moulin .

 

 

Préparation :

 

Dans une cocotte faire  fondre  un peu de beurre et d'huile .

Faire une fondue d'échalotes sans trop de coloration . Réserver .

Puis faire revenir et colorer le poulet . Poivrer - Saler .Réserver.

Eplucher les pommes les couper en quartiers et les faire revnir et colorer.Poivrer. Réserver.

 

 

Poulet-au-cidre--2-.jpg

                                                                      Poulet au cidre (3)

       Poulet-au-cidre--6-.jpg

 

 

 

Déglacer avec un peu de cidre le fond de la cocotte .

Remettre dans la cocotte les échalotes , les morceaux de poulet , les quartiers de pommes 

Arroser avec le cidre restant .

Monter à ébullition , cuire pendant 35 à 40 min .

Puis enlever les morceaux de poulet , les pommes ;

Faire réduire le liquide de la cocotte d'un tiers environ .

Ajouter la crème épaisse bien mélanger .

 

    Poulet-au-cidre.jpg

 

 

 

Goûter . Réassaisonner si nécessaire .

Remettre dans la cocotte le poulet et les pommes .

Que tout s'imprègne bien de la sauce . Bien réchauffer .

Servir  avec du  riz .

 

 

Je ne l'ai pas servi avec du riz mais une compotée de chou rouge ( mon dada de l'hiver .)

 

 

                                             Choux-rouge.jpg

 

 

 

Cette fricassé de poulet au cidre et aux pommes est pleine de saveurs et de parfums

Réchauffer le lendemain c'est encore meilleur .

 

 

 

Poulet-au-cidre--7-.jpg

 

 


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