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28 février 2016 7 28 /02 /février /2016 12:26
Sauté de veau au Paprika.

Aujourd'hui très vilain temps pluie, vent, tempête et même froid un bon plat chaud pour le déjeuner de midi sera le bienvenu.

Au milieu de mes pots d' épices un paquet de Paprika ramené d' un  voyage en Hongrie  par une de mes amies une bonne occasion de s'en servir et de cuisiner un bon plat parfumé .

Le Paprika ou poivre rouge est une épice en poudre de couleur rouge obtenu à partir du fruit mur et séché du piment doux ou poivron .

Le Paprika de Hongrie est fabriqué à partir du fruit alors que le Paprika Royal est fabriqué à partir du fruit ,des graines et des tiges .

 

 

 

Sauté de veau au Paprika.

Ingrédients :  pour 4 personnes

 

2 c à soupe d'huile  ( pépins de raisin ) ou du beurre 30g .

2 échalotes épluchées et hachées finement .

2 belles cuillères à soupe de Paprika .

20g de farine .

25cl de vin blanc sec .

15cl d'eau .

1 c à soupe de concentré de tomate .

1 feuille de laurier .

1 petite branche de thym .

1 gousse d'ail épluchée et dégermée .

Sel Poivre du moulin .

800g d'épaule de veau coupée en gros cubes .

 

Sauté de veau au Paprika.
Sauté de veau au Paprika.
Sauté de veau au Paprika.

Préparation :

 

Dans une cocotte en fonte ( Staub pour moi)

Chauffer l'huile ou le beurre afin de colorer les morceaux de veau .

Ajouter les échalotes hachées finement faire revenir 7/8 min .

Saupoudrer de farine .

Puis ajouter le Paprika . Mélanger  .

Laisser roussir 1 min .

Mouiller avec  le vin blanc  et l'eau .

Ajouter le concentré de tomate le laurier la branche de thym , l'ail assaisonner  sel poivre goûter et rectifier si besoin .

Couvrir, faire mijoter doucement pendant deux heures .

Surveiller rajouter un peu d'eau si nécessaire .

 

Servir bien chaud avec du riz , des pommes vapeur .

Nous avons mangé ce sauté de veau avec des crozets au sarrasin .

Bon appétit !!!!!

Sauté de veau au Paprika.
Sauté de veau au Paprika.
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23 mai 2015 6 23 /05 /mai /2015 14:25
Osso-buco à la Milanaise .
Osso-buco à la Milanaise .Osso-buco à la Milanaise .
Osso-buco à la Milanaise .Osso-buco à la Milanaise .
Osso-buco à la Milanaise .Osso-buco à la Milanaise .

Aujourd'hui je vous republie une recette déjà sur mon blog" Osso-buco à la Milanaise et sa crémonata" qui lui donne un parfum extraordinaire ,.

Je vous mets aussi quelques photos supplémentaires faites ce jour ;

 

Menu de ce samedi :

Radis croque au sel .

Osso-buco à la Milanaise  son riz et sa crémolata .

Salade de fraises de Carpentras .

 

Osso-buco à la Milanaise .

Il y a longtemps que Mr Espigaou me réclamait un osso-buco la dernière fois où j'avais commander de la viande sur le site " Comme à la boucherie " il vendait du jarret de veau par deux morceaux aussi j'en avais commandé 3 paquets .sous vides et que j'avais congelés.

La recette que je vais vous faire partager c'est une recette de ELLE à table trouvée sur une fiche en fin du journal il y a 20 ans environ je n'ai pas retrouvé la fiche mais cette recette m'avait suffisamment marqué pour m'en rappeler encore .

Ingrédients pour 4 personnes :

6 morceaux de tranches de jarret de veau .

60g de farine.

Huile d'olive .

4 feuilles de sauge fraîches si possible .

300g d'oignons épluchés émincés.

300g carottes râpées (gros trou) .

1 branche de céleri lavée épluchée coupée en dés .

300ml de vin blanc sec .

1 boite de tomates entières .

1 grain d'ail .

Pour la Cremolata :

Le zeste d'un citron brossé non traité .

Le zeste d'une orange brossée non traitée .

2 grains d'ail nouveau si possible .

1/2 bouquet de persil lavé essoré .

Préparation de l'osso-buco :

Fariner les morceaux de jarret de veau .

Les secouer pour enlever l'excédent de farine .

Dans une poêle chauffer un peu d'huile d'olive .

Faire dorer deux par deux les rouelles de veau et réserver sur du papier essuie-tout .

Quand les six morceaux ont dorés jeter le gras qui reste dans la poêle .

Déglacer au vin blanc les sucs de la viande .

Dans une cocotte en fonte (Staub pour moi) avec très peu d'huile d'olive faire revenir les oignons , les carottes les dés de céleri sans colorer environ 7 min .

Ajouter le vin blanc déglacé le grain d'ail écrasé les feuilles de sauge la boite de tomates .

Faire prendre une ébullition ajouter les morceaux de viandes .

Saler- Poivrer compléter le niveau avec un peu d'eau .

Faire frémir et cuire pendant 1 h 30 en retournant les morceaux de temps en temps .

Préparation de la Crémolata :

Dans le robot équipé de la lame mettre le zeste d'orange + le zeste de citron + deux

grains d'ail épluché et le persil . Mixer assez finement

Réserver dans une coupe .

Faire cuire du riz nature .

Quand la viande est cuite mettre la cocotte sur la table .

Servir .............. chacun mettra un peu de crémolata sur la viande , le jus et le fond de légumes , une portion de riz .

Quel parfum !!!!!!! Quelle belle assiette .

Bon Appétit .........et bonne soirée Michèle

Cremolata.
Cremolata.
Cremolata.
Cremolata.
Cremolata.

Cremolata.

Osso-buco à la Milanaise de ce midi .Osso-buco à la Milanaise de ce midi .
Osso-buco à la Milanaise de ce midi .Osso-buco à la Milanaise de ce midi .
Osso-buco à la Milanaise de ce midi .Osso-buco à la Milanaise de ce midi .

Osso-buco à la Milanaise de ce midi .

Une touche sucrée pour terminer .
Une touche sucrée pour terminer .

Une touche sucrée pour terminer .

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9 mai 2015 6 09 /05 /mai /2015 22:06
Des photos souvenirs, une rencontre  et des pêches miraculeuses : Le Panama
Des photos souvenirs, une rencontre  et des pêches miraculeuses : Le PanamaDes photos souvenirs, une rencontre  et des pêches miraculeuses : Le Panama
Des photos souvenirs, une rencontre  et des pêches miraculeuses : Le PanamaDes photos souvenirs, une rencontre  et des pêches miraculeuses : Le Panama
Des photos souvenirs, une rencontre  et des pêches miraculeuses : Le PanamaDes photos souvenirs, une rencontre  et des pêches miraculeuses : Le Panama

Des photos souvenirs, une rencontre et des pêches miraculeuses : Le Panama

 

Aujourd'hui une visiteuse ma belle fille vient rechercher chien et chat que nous avions en pension depuis presque un mois eh oui!!! les vacances au Panama sont terminées la vie reprend: les habitudes, les obligations, le travail les astreintes et j'en passe .

Pour l'occasion j'ai préparé un déjeuner simple mais qui sera  j'espère savoureux .

Le veau c'est une viande festive pour certaines occasions je cuisine des côtes de veau royales bien épaisses avec une sauce au poivre vert, des blanquettes en hiver assez souvent; ce midi se sera rôti de veau en cocotte il y a une éternité que je n'en avais pas fait.

 

Mon repas

Salade de tomates ananas, tomates grappes, oignon rouge, basilic et Burrata .

Tzatziki de concombre .

Rôti de veau en cocotte.

Chou fleur entier rôti Carottes au thym .

Crème caramel la recette de" Philippe Conticini"

Roti de veau en cocotte.
Roti de veau en cocotte.Roti de veau en cocotte.Roti de veau en cocotte.
Roti de veau en cocotte.Roti de veau en cocotte.

Rôti de veau en cocotte .

Cocotte en fonte (Staub ).

3 gros  oignons doux frais .

Rôti de veau 900g dans l'epaule- bardé .

2 coeurs de bouillon Maggi aux légumes .

1 c à s d'huile pépins de raisin.

Sel Poivre du moulin .

75ml vin blanc sec ou moëlleux ( reste )

Eau bouillante pour  diluer les coeurs de bouillon .

Dans la cocotte chauffer l'huile de pépins de raisin .

Dorer le rôti sur tout ses faces .Réserver . Eponger papier absorbant .

Dans la cocotte faire revenir les oignons coupé en fines tranches pendant 7 /8 min .

Diluer les coeurs de bouillon avec un peu d'eau chaude.

Reposer le rôti sur les oignons .

Ajouter le vin blanc , les coeurs de bouillon dilués.

Couvrir .Cuire doucement pendant 40min retourner le rôti .

Cuire encore 20min .

Pendant les 10 dernières min découvrir la cocotte afin de réduire la sauce .

Servir bien chaud avec le chou fleur rôti entier , des carottes fanes blanchies puis sautées avec quelques gouttes d'huile d'olive et de fleur de thym.

 

Roti de veau en cocotte.Roti de veau en cocotte.
Roti de veau en cocotte.
Roti de veau en cocotte.Roti de veau en cocotte.
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29 mars 2015 7 29 /03 /mars /2015 16:22
Une autre recette pour Pâques

Une autre recette pour Pâques

Une recette pour votre plat principal " Le gigot de 7 heures "

Une grande première pour moi , bien sur j'ai fait un tour sur le net même un grand tour !!!

Voilà ce que je vous propose:

 

Ingrédients :

1 gigot d'agneau . 4 belles tomates ( pour moi grappe les premières de l'année ) )

2 carottes . 1/2l de fond de veau ( en poudre diluée )

2 oignons. 1/4l de vin blanc sec .

10 gousses d'ail. 10 grains de poivre .

1 brin de thym. 2 c à s de farine . 2 feuilles de laurier. Sel .

2 branches de persil. Poivre.

Huile neutre ( pépins de raisin ).3 clous de girofle .

Gigot de 7 heures Gigot de 7 heures
Gigot de 7 heures

Préparation :

Il vous faut une grande cocotte allant au four ( je vais me servir de mon plat Baeckoffe en terre ).

Si vous n'avez pas de cocotte assez grande il vous faudra désosser le gigot et le ficeller .

Eplucher carottes , oignons tailler en gros cubes .

Faire chauffer dans une sauteuse l'huile de pépins de raisin .

Dorer les dés de carottes oignons les gousses d'ail les brins de persil .

Dès que tout est bien doré ajouter le fond de veau , le vin blanc, les clous de girofle  les grains de poivre le thym un peu de sel .

Laisser mijoter doucement pendant  30min à couvert.

Pendant ce temps faire dorer le gigot sur toute ses faces .

Placer le gigot dans le fond de la cocotte ou du beackoffe .

Ajouter les tomates coupées en 4, puis le fond de cuisson préparé le thym le laurier

Luter la cocotte ou le beackoffe avec une pâte morte  ( farine + eau pâte un peu collante 350g de farine eau 175ml )

Placer la cocotte dans le milieu du four .

Commencer la cuisson four froid 160° pour 15min .

Cuire 7h à 130°  /135° Chaleur traditionnelle.

Vous pouvez cuire sur deux jours la veille 4h et le jour même 3h.

Au moment de servir enlever la pâte qui fermait la cocotte .

Servir le gigot dans la cocotte ou le beackoffe .

 La viande doit être fondante on doit pouvoir servir la viande à la cuillère .

 

Gigot de 7 heures
Gigot de 7 heures Gigot de 7 heures Gigot de 7 heures
Gigot de 7 heures Gigot de 7 heures
Gigot de 7 heures Gigot de 7 heures

Durant la cuisson et à l'ouverture de la cocotte un parfum très agréable s'est répandu dans la maison .

Le gigot était suffisament  cuit nous nous sommes servis à la cuillère à soupe peut-être qu' il aurait supporté une 1/2 heure de plus de cuisson........ ( après  ce n'est plus un gigot de 7 h !!!!!!).

Je pensais que le fond de veau diminuerai beaucoup plus après 7h de cuisson la prochaine fois je ferais la cuisson à  chaleur tournante .

J'ai accompagné ce gigot d'une galette de pommes de terre . (J'ai eu quelques soucis au moment de la retourner vous n'aurez pas la photo de la galette complète !!!!)

 Dans l'ensemble beaucoup de gôuts , de saveurs .

Gigot de 7 heures Gigot de 7 heures
Gigot de 7 heures
La galette ratée !!!!!La galette ratée !!!!!La galette ratée !!!!!

La galette ratée !!!!!

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15 mars 2015 7 15 /03 /mars /2015 10:39

Plat incontournable de l'hiver " la potée

"Ce dimanche par ce temps humide et venteux une potée auvergnate sera la bienvenue sur notre table de midi .

Un plat qui réchauffe avec de bons légumes du marché d'hier matin .

 

 

 

 

 

Potée auvergnate
Potée auvergnate Potée auvergnate
Potée auvergnate

Ingrédients :

1 jarret de porc 1/2 sel .

500g lard 1/2 sel

750g d'épaule de porc 1/2 sel .

1 saucisson à cuire .

1gros chou vert frisé bien pommé

4 pomme de terre .

6 carottes fanes .

4 navets blancs nouveaux pour moi.

1 oignon piqué clous de girofle.

1 branche de céleri .

Gros Sel (Je n'en ai pas mis car les viandes étant 1/2 sel le bouillon de cuisson se trouve être salé )

Poivre 6 grains.

2 poireaux blanc et vert coupés en tronçons.

Bouquet garni persil thym laurier.

3 gousses d'ail dégermées.

 

Potée auvergnate
Potée auvergnate

Préparation :

Le chou je le cuit en deux fois .

Laver couper en 4 le chou .

Le plonger dans une eau bouillante salée pour 5 min après la reprise de l'ébullition

L'égouter.

Dans un grand faitout immerger le jarret , l'épaule de porc ainsi que le lard 1/2 sel dans de  l'eau froide ( pas le saucisson ).

Porter à ébullition .

Egouter .Rincer les viandes .

Les  replonger à nouveau dans de l'eau froide .

Porter à ébullition à ce moment là ajouter l'oignon piqué de clous de girofle la branche de céleri, le bouquet garni .

Puis le chou, les grains de poivre .

Maintenir une ébullition douce pend ant 50min .

Pendant ce temps éplucher carottes navets pommes de terre poireaux

Au bout de 50min ajouter les carottes , les navets les poireaux cuire 35min

Une demi -heure avant de servir ajouter les pommes de terre et le saucisson .

Maintenir une eau à frémissement .Couvrir .

Dans un grand plat placer les différents morceaux de viande le chou les légumes et pommes de terre .

Servir avec différentes moutardes ( pour moi moutarde Alsacienne au Riesling ,Moutarde Irlandaise au whisky .)

S'il vous en reste replonger dans le bouillon, réchauffer le lendemain cette potée n'en sera que meilleur.

Potée auvergnate
Potée auvergnate Potée auvergnate
Potée auvergnate Potée auvergnate
Potée auvergnate Potée auvergnate
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9 mars 2015 1 09 /03 /mars /2015 19:26
Paupiettes de veau provençales.

Vous aimez les paupiettes ???

Nous on aime bien.

En hiver c'est un plat réconfortant , familial simple à cuisiner .

Deux solutions acheter les paupiettes toutes faites ou les faire soi même à vous de décider .

Pour les accompagner du riz , une polenta crémeuse , du blé, une écrasée de pomme de terre pour ma part j'ai choisi une purée de chou-fleur et une autre fois de l’épeautre aux petit légumes.

Paupiettes de veau provençales.Paupiettes de veau provençales.Paupiettes de veau provençales.
Paupiettes de veau provençales.Paupiettes de veau provençales.
Paupiettes de veau provençales.Paupiettes de veau provençales.

Chez votre boucher prendre des paupiettes toutes faites ou

Des  escalopes fines de veau  ( selon le nombre de convives ).

Par escalope 50g d'échine de porc  30g de veau haché 30g de jambon

Persil ail haché -Thym- Laurier 1 feuille .

1 oignon .1 gousse d'ail dégermée .

1 boite de tomates pelées ou 2 ou 3 tomates fraiches selon la saison .

Huile d'olive .Sel Poivre .

 

Préparation :

 

Envelopper les escalopes d'un papier film et les aplatir au rouleau à patisserie.

Hacher grille fine l'échine, le veau, le jambon .

Mélanger avec le persil ail haché .

Confectionner les paupiettes, les ficeller .

Dans une sauteuse chauffer l'huile d'olive et les dorer sur toutes les faces Reserver .

Puis faire revenir l'oignon et l'ail finement  hachés sans trop colorer.

Remettre les paupiettes dans la sauteuse .

Ajouter les tomates ( mondées si elles sont fraiches ) Le thym le laurier .

Faire mijoter doucement pendant 40 /45 min si nécessaire ajouter un peu d'eau .

Quand la cuisson est terminée enlever les ficelles et servir chaud .

Vous pouvez faire la même recette avec des escalopes de dinde la garniture restera la même .

Si vous le désirez ajouter quelques champignons de Paris émincés  une courgette taillé en cube ( je n'en ai pas mis car ce n'est pas la saison )

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29 janvier 2015 4 29 /01 /janvier /2015 18:40
Daube de sanglier façon provençale.

Dans mon congélateur une belle cuisse de sanglier rapportée par mon fils chasseur des P.O.

 

Avec les premiers froids ce plat a été très apprécié par mes convives un sanglier pas trop gros plutôt jeune 40kg .

Belle chair pas odeur de gibier Mr Espigaou l' a désossée et me voilà avec un beau morceau à découper en cubes .

 

Préparer une marinade :

1 oignon .

2 grains d'ail dégermés .

1 carotte .

1 branche de céleri.

Dans une gaze 3 clous de girofle 6 grains de poivre noir 2 grains de genièvre .

Deux zestes d'orange ( du jardin ) séchés .

1 branche de thym 1 feuille de laurier

Deux c à s d'huile d'olive AOC de Nyons .

Deux c à s de vinaigre de vin .

Sel Poivre .

75cl de vin rouge ( Corbières )

 

Couper la viande de sanglier en cubes de 3/4 cm.

Mettre ces cubes dans la marinade mettre au frais pour une nuit.

 

Egoutter la viande .

Faire revenir les cubes de sanglier dans une cocotte en fonte avec  deux autres c à s d 'huile d'olive .

Ajouter un oignon coupé en rondelles + deux autres carottes épluchées coupées en biseau .

Couvrir avec la marinade .

Si nécessaire ajouter un peu d'eau .

Saler poivrer.

Monter le feu jusqu'à frémissement .

Préchauffer le four chaleur traditionnelle à 160°.

Lutter la cocotte avec une bande de pâte ( farine et eau ).

Enfourner pour 3 heures ( au bout d'une heure baisser à 140°).

Ouvrir la cocotte un fumet je ne vous dis pas !!!!!!!

 

Servir sans tarder avec des pommes de terre vapeur, des pâtes pennés , des farfalles .

 

 

Daube de sanglier façon provençale.Daube de sanglier façon provençale.
Daube de sanglier façon provençale.Daube de sanglier façon provençale.
Daube de sanglier façon provençale.Daube de sanglier façon provençale.
Daube de sanglier façon provençale.
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22 octobre 2014 3 22 /10 /octobre /2014 10:12

 

 

 

Les températures commencent à baisser pour le repas dominical un bon plat du Nord mijoté  plein de goûts et de saveurs.

 

Sur le blog "Les gourmandises de Snoopy" link  une recette de carbonnade de boeuf à la bière qui m'a séduite, qui représente bien pour moi le Nord, la Belgique, les Flandres .

 

                                     Carbonnade flamande (2)

 

Les ingrédients pour 4 personnes

 

Un cocotte en fonte.

 

800g de carbonnade de  boeuf ( jarret de boeuf sans os , joue de boeuf ,macreuse  )

3 oignons .

Bière ambrée pour moi ( bière brune )

2 tranches de pain ou 2 tranches de pain d'épices .

2 cuillères à soupe de moutarde forte .

1 feuille de laurier .

1 branche de thym .

2 c à soupe de farine.                                           Carbonnade flamande à la bière (2)

1 c à s rase de cassonade.

Sel -Poivre .

Beurre 30g.

 

 


Préparation :

 

Eplucher les oignons les couper en rondelles .

Couper la viande en gros dés de 2cm .

Dans la cocotte fondre le beurre .

Faire revenir sans brûler les oignons et la viande .

Faire dorer puis saupoudrer avec les deux cuillères de farine ( singer ).

Ajouter la cassonade .

Saler -Poivrer.

Mouiller avec la bière pour moi bière ambrée 66cl .( 2x33cl).

Bien remuer .

 

Carbonnade flamande à la bière (3)

       Carbonnade flamande à la bière (5)

                               Carbonnade flamande à la bière (7)

                                Carbonnade flamande à la bière (2)2Carbonnade flamande à la bière (1)2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajouter le pain ou les tranches de pain d'épices tartiné de moutarde .

La feuille de laurier- le Thym .

Couvrir .

Faire mijoter au moins deux heures et demi ,3h si possible .

 

Sentez la bonne odeur qui se répend dans la maison !!!!!!!

 

Servir avec des fites , des chicons , pour rester dans l'esprit du Nord et de la Belgique

 

                  Carbonnade flamande à la bière (9)

                                          Carbonnade flamande (3)

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10 octobre 2014 5 10 /10 /octobre /2014 11:21

 

 

Nous n'attendons pas spécialement  le mois de novembre pour cuisiner et manger des produits tripiers .

 

Foie de veau (1)                   

J'achète principalement ma viande sur internet sur le site " Comme à la boucherie " ils ont une variété de produits tripiers que nous apprécions beaucoup .(rognons,langue de boeuf, de veau, joues de porc et de boeuf )et l'incontournable" Foie de Veau "

 

 

Le foie de veau: 150 calories au 100g contient 70gd'eau  20g de protéines 4g de glucides 6g de lipides, cholestérol, calcium, phosphore,potassium, sodium, magnésium, fer, des folates nombreuses vitamines B1 B2 B6 B12 vitamines A et D

 

Plus l'animal est jeune plus le foie est clair et savoureux les glucides contenu dans le foie de veau lui donne une saveur douce il est préférable de manger du foie de veau élevé sous la mère ou au seau; le veau élevé en batterie avec du lait ( souvent en poudre ) et des céréales est de moins bonne qualité plus rouge .

 

 

Les ingrédients pour deux personnes :

 

Deux tranches de foie de veau de 200g chaque .   Foie de veau (2)

 

Quatre  tranches de poitrine fumées fines .

 

1 jus de citron .

 

60 g de beurre ( AOC Charentes ).

 

Sel - Poivre du moulin .

 

Persil frais .1 c à soupe .

 

En accompagnement j'ai mis des haricots verts extra fin cuit à la vapeur .

Vous pouvez accompagner ce foie avec des pâtes fraiches , des pommes de terre vapeur à votre idée Pâtes fraiches recette de base .

 

 

Dans une poële fondre 1/3 du beurre à feu doux faire cuire les tranches de foie pour colorer chaque face .

Assaisonner chaque face .

 

Foie de veau bacon beurre citron (6)

                             Foie de veau (3)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

          Foie de veau bacon beurre citron (3)

Réserver au chaud .

Dans la même poële cuire les tranches de poitrine fumées jusqu'a qu'elles soient transparentes et grillées .

Ne pas laisser brûler le beurre

Poser les tranches de poitrine sur un papier absorbant . Résever au chaud .

Fondre le reste du beurre ajouter le jus de citron faire réduire légèrement .

Poivrer.

                    Foie de veau bacon beurre citron (8)

                                  Foie de veau bacon beurre citron (7)

 

Foie de veau bacon beurre citron (9)

Ajouter le persil frais .

Remettre le foie et la poitrine dans la poële rechauffer et servir sans tarder

 

Sur l'assiette poser une tranche de foie et deux tranches de poitrine nappée avec la sauce citronnée .

 

Bon appétit .

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27 novembre 2013 3 27 /11 /novembre /2013 08:54

 

 

 

Encore un produit tripier pour finir le mois de novembre  une recette très économique, savoureuse et réconfortante .(10€ le kilo j'en ai mis 800g environ )


De belles petites de joues de porcs achetées sur le site " Comme à la Boucherie "

Ces joues de porcs sont déssossées il y en 4 /5 par paquet . C'est la quantité parfaite pour deux personnes les joues réduises à la cuisson .

Je vous conseille de cuisiner la veille plus cette préparation sera réchauffée meilleur elle sera .

   Joues de porc à la Catalane 2 (18)

 

 

Ingrédients : pour 4 personnes .

 

Deux paquets de joues de porc 800g environ .

Deux oignons .( épluchés et émincés)

4 grains d'ail .

Sel- Poivre- Piment d'Espelette .

1 bouteille de vin corsé  ( Madiran Corbières )75cl.

Thym .

Huile d'olive .
3/4 carottes fanes .

 

Joues de porc à la Catalane 2 (17)

 

 

  Joue de boeuf à la catalane (6)

 

 

 

Dans une cocotte( pour moi Staub )

 

Chauffer l'huile d'olive .

Pendant ce temps saler poivrer saupoudrer de piment d'Espelette et d'un peu de thym les deux faces des joues de porc .

Les faire dorer dans l'huile d'olive .

Puis ajouter les oignons émincés , l'ail épluchée et dégermée.

Laisser suer pendant 4/5 minutes .

 

  Joues de porc à la Catalane (9)

 

 

Mouiller avec le vin rouge .

Couvrir et cuire pendant une heure .

Ajouter les carottes épluchées .

 

 

   Joues de porc à la Catalane (12)

 

 

Puis cuire à découvert pendant 25 min pour que la sauce réduise .

Si nécessaire ajouter une marmite de fond de volaille diluée dans un peu d'eau chaude .

 

     Joues de porc à la Catalane (13)

 

    Joues de porc à la Catalane (14)

 

 

Servir soit avec du riz , un gratin de pomme de terre , ou des pâtes fraiches .

 

Article non sponsorisé .

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