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18 janvier 2016 1 18 /01 /janvier /2016 17:48
Une soupe de saison: Soupe suisse au gruyère.

L'hiver est là........ en deux jours la température a chuté de 10° Un mistral violent souffle (depuis deux mois on l'avait presque oublié mais il est là et bien là )

Ce soir une bonne soupe qui réchauffe sera la bienvenue: des légumes de saison un bon goût de gruyère

 

 

Source : Cuisine et Vins janvier 2016 N°168

Une soupe de saison: Soupe suisse au gruyère.Une soupe de saison: Soupe suisse au gruyère.
Une soupe de saison: Soupe suisse au gruyère.
Une soupe de saison: Soupe suisse au gruyère.Une soupe de saison: Soupe suisse au gruyère.

Pour cette soupe il vous faut :

 

200g de gruyère suisse

4 poireaux .

2 navets .

800g de pommes de terre .

2 branches de céleri .

30cl de lait entier.

80g de beurre ( je n'en ai utilisé que 40)

2 tablettes de bouillon de légumes .

1/2 baguette .

Sel et Poivre .

Une soupe de saison: Soupe suisse au gruyère.
Une soupe de saison: Soupe suisse au gruyère.Une soupe de saison: Soupe suisse au gruyère.
Une soupe de saison: Soupe suisse au gruyère.Une soupe de saison: Soupe suisse au gruyère.

Préparation :

Eplucher tous les légumes supprimer les 3/4 du vert des poireaux couper en grosses rondelles .

Couper en rondelles les PDT les navets le céleri en branches .

Dans un faitout fondre 40g de beurre faire revenir navets poireaux céleri   en rondelles couvrir .

Laisser cuire à feu doux pendant 15 min .

Puis rajouter les PDT 1litre 8 d'eau les tablettes de bouillon poivrer saler ( attention les tablettes contiennent du sel) laisser frémir 15 min.

Ajouter le lait entier continuer à cuire encore 15 min .

Pendant ce temps couper la baguette en rondelles 
Les faire revenir dans les 40g de beurre restant ( je ne l'ai pas fait j'ai grillé la baguette au grill du four )

Couper le gruyère suisse en fines lamelles .

Disposer les rondelles de baguettes dans les assiettes ou les bols .

Recouvrir avec les lamelles de fromage .

Verser la soupe bien chaude.

Servir aussitôt .

Une soupe de saison: Soupe suisse au gruyère.
Une soupe de saison: Soupe suisse au gruyère.
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31 juillet 2015 5 31 /07 /juillet /2015 22:23
Gaspacho à l'ancienne .

Avec la chaleur que nous avons en ce moment dans le midi ( et ailleurs aussi )je vous propose pour commencer un apéritif dinatoire ou simplement un diner une petite verrine d'un gaspacho bien frais aux saveurs du midi .

Je me suis inspirée de la recette de Jackie http://http://www.jackiecuisine.com/

 

J'ai un peu modifier les proportions car je désirais en faire une quantité plus importante .

Gaspacho à l'ancienne .
Gaspacho à l'ancienne .

Ingrédients:

 

2 mini courgettes .

5 tomates .

2 grains d'ail.

1/2 oignon frais

1/2 poivron rouge .

Basilic 12 feuilles .

Persil quelques feuilles .

2 tranches de pain .de campagne ou de pain de mie .

Sel Poivre du moulin .

Huile d'olive de Nyons .QS

2 c à s de vinaigre de Xéres .

Feta quelques cubes pour décorer

Olives noires dénoyautées hachées grossièrement .

 

Gaspacho à l'ancienne .
Gaspacho à l'ancienne .

Préparation:

 

Eplucher avec un économe le demi poivron .Couper en morceaux .

Monder les tomates, les couper en morceaux, enlever les pépins .

Couper en morceaux les mini courgettes .

Eplucher le demi oignon .

Eplucher les grains d'ail dégermer si nécessaire .

Regrouper tous les ingrédients dans un grand saladier

Y ajouter le pain, le persil, le basilic, l'huile d'olive, sel le  poivre, le vinaigre .

Laisser macerer deux ou trois heures .

Mixer finement .

Répartir dans des verrines ..

Décorer avec 4 cubes de feta et le hachis d'olives noires .

Garder au frais jusqu'au service .

.

Gaspacho à l'ancienne .
Gaspacho à l'ancienne .
Gaspacho à l'ancienne .
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9 avril 2015 4 09 /04 /avril /2015 09:55
Velouté de champigons façon Jamie Oliver.

 

Dernier velouté de la saison

La saison des soupes , veloutés et potages tirent sur leurs  fin ...

Mais le fond de l'air est encore très frais le soir et nous apprécions encore un bon velouté

Ce soir: velouté de champignons de Paris mais façon Jamie Oliver .

 

Pour ce velouté :

1oignon haché .

400g de champignons de Paris bien blancs .

Crème liquide légère 25cl .

1 cube de bouillon de poule dégraissé.

60g de riz .

Huile d'olive ou huile neutre 2c à s .

1 brin de thym .

Poivre du moulin .

1litre d'eau bouillante .

Pincée de persil frais .

Velouté de champigons façon Jamie Oliver.Velouté de champigons façon Jamie Oliver.

Préparation :

Eplucher et hacher l'oignon .

Laver rapidement  les champignons dans une eau citronnée.

Les sécher avec du papier absorbant .

Chauffer l'huile dans une casserole .

Faire revenir sans coloration l'oignon haché .

Quelques minutes après ajouter les champignons émincés (.reserver un ou deux champignons )

Le brin de thym. Le cube de bouillon de poule .Le poivre .

Faire revenir .

Ajouter le riz , l'eau bouillante .

Maintenir une petite ébullition pendant 20min .

Mixer en ajoutant  la crème .

Servir bien chaud avec des croûtons de pain grillés ou émincer les champignons reservés .

Décorer le velouté avec et une pincée de persil frais.

Velouté de champigons façon Jamie Oliver.
Velouté de champigons façon Jamie Oliver.Velouté de champigons façon Jamie Oliver.
Velouté de champigons façon Jamie Oliver.Velouté de champigons façon Jamie Oliver.
Velouté de champigons façon Jamie Oliver.

Le riz donne une certaine épaisseur à ce velouté juste comme il faut . ( Jamie Oliver préconise 100g de riz j'ai essayé mais trouvé trop épais 60g me parait la bonne dose .

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19 mars 2015 4 19 /03 /mars /2015 11:02

Encore un velouté vous allez me dire! Et oui en hiver le soir velouté soupes potages sont devenus des incontournables de nos diners .

Ce velouté vu sur le blog de Manue avec un produit de saison par excellence le poireau facile à réaliser une recette pleine de saveurs et de goûts .http://www.lapopottedemanue.com/

J'avais tous les ingrédients nécessaire un bon chorizo " piquante " ramené de notre passage en Espagne( à chaque fois que nous allons chez mon fils dans le 66 près de Perpignan ).

Velouté de poireaux au chorizo .

Ingrédients

Trois ou quatre poireaux selon la taille 600g lavés coupés en rondelles ( blanc et vert ).

Une grosse pomme de terre épluchée coupée en dés 200g .

500g de lait entier .

300g d'eau +ou - .

2 marmites de bouillon de légumes Knorr .

Un oignon haché .

40g de beurre .

Poivre .Pas salé à cause des marmites de bouillon .

Persil haché .

Chorizo que j'ai haché gros 100g .

 

 

Velouté de poireaux au chorizo .Velouté de poireaux au chorizo .
Velouté de poireaux au chorizo .Velouté de poireaux au chorizo .

Préparation :

 

Laver couper les poireaux en rondelles .

Eplucher la ou les PDT . Couper en dés .

Eplucher oignon couper en dés .

Laver essuyer hacher le persil .

Fondre le beurre dans la casserole .

Ajouter l'oignon les dés de PDT les poireaux .

Faire revenir le tout dans la casserole pendant 5/6 min à feu vif .

Mouiller avec le lait puis l'eau .

Ajouter les marmites de bouillon de légumes Knorr .

Cuire à petits bouillons 25 min environ .

Mixer j'ai mixé au blender .

Répartir dans des petites soupières individuelles .

Une pincée de persil haché .

25g de chorizo haché gros .

Servir bien chaud .

Velouté de poireaux au chorizo .
Velouté de poireaux au chorizo .Velouté de poireaux au chorizo .
Velouté de poireaux au chorizo .
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26 février 2015 4 26 /02 /février /2015 07:16
Velouté de brocolis au gorgonzola .

Une bonne soupe pour commencer le diner .

Deux belles têtes de brocolis ramenées du marché samedi dernier en route pour ce délicieux velouté.

Donc 2 têtes de brocolis .( 600g épluché )

1c bouillon de volaille dégraissé .

80g de gorgonzola .

10cl de crème légère pour moi .

Sel ( pas trop) Poivre .

 

Laver éplucher les têtes de brocolis enlever les grosses tiges .

Cuire à deux eaux la première fois 5min dans l'eau bouillante .

La seconde fois 15min dans l'eau bouillante .avec le cube de bouillon dégraissé .

Egoutter en conservant le bouillon .

Mixer le brocolis avec la crème légère et le gorgonzola .

Compléter avec le bouillon de cuisson pour obtenir une texture à votre goût .

Goûter poivrer (je n'ai pas salé le cube et le gorgonzola en apportant suffisament à mon goût ).

Servir chaud avec des croûtons grillés .

Velouté de brocolis au gorgonzola .
Velouté de brocolis au gorgonzola .Velouté de brocolis au gorgonzola .
Velouté de brocolis au gorgonzola .Velouté de brocolis au gorgonzola .
Velouté de brocolis au gorgonzola .
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15 janvier 2015 4 15 /01 /janvier /2015 21:30

 

 

                                   Veloute-Artichaud-foie-gras---5-.JPG

 

 

Un velouté de fêtes, une petite verrine à servir soit à l'apéritif en amuse bouche

soit en entrée en quantité un peu plus importante pour commencer un diner .

 

                                        Fonds-d--Artichaud.jpg

 

 

Pour 12 verrines amuses bouches ou 4 assiettes de velouté .

 

Ingrédients 600g de fonds d'artichauts  surgelés .

                       1 litre de bouillon de légumes ( bouillon de volaille maison ) .

                       30cl de crème liquide entière ( mis de la légère ).

                       1 pincée de noix de muscade moulue fraichement .

                       80g de foie gras cuit .

                       50g de parmesan .

          elouté d'artichaud

 

Préparation:

 

1.      Préchauffer le four à 200°.

2.    Sur la plaque du four tapissé de papier de cuisson faire 12 petits tas de parmesan râpé .Cuire au four 5  min . Réserver.

3.    Faire cuire les fonds d'artichauts pendant 8 min dans le bouillon de légumes .

4.    Dans un blender mixer les fonds d'artichauts en ajoutant un peu de liquide de cuisson .

5.     Faire fondre 60g de foie gras avec la crème liquide. Ajouter cette crème au velouté d'artichauts.

 

                                                                                                                Veloute-Artichaud-foie-gras---3-.JPG

Velouté Artichaud foie gras (2)              

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                 Velouté Artichaud foie gras (4)-copie-1

 

 

6.    Réaliser des copeaux avec le foie gras restant .

7.     Rectifier l'assaisonnement (muscade sel poivre ).

8.    Servir ce velouté dans des verrines décorer avec les copeaux de foie gras et accompagner de tuiles au parmesan . 

 

  J'ai servi ce velouté dans une assiette à risotto.

 

Veloute-Artichaud-foie-gras---6-.JPG

                                                              Veloute-Artichaud-foie-gras---8-.JPG

 

 

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30 décembre 2014 2 30 /12 /décembre /2014 09:25

 

                                                   Velouté aux cèpes (4)

 

  Un velouté que vous allez apprécier avec le froid .

 

Ingrédients: 

400g de cèpes .

20cl de crème liquide ( pour moi crème légère ).

20cl de bouillon de légumes .

30g de beurre .

Sel poivre .

 

         Velouté aux cèpes (2)

                                   Velouté aux cèpes (3)

 

 

Nettoyer brosser les cèpes.

Les couper en tranches en fines tranches .

Poêler les cèpes 6 à 8 min dans 30g de beurre .

Saler poivrer.

Réservez 60g de cèpes .

Mettre les 300g restant dans une casserole avec le bouillon .

Cuire 10 min ajouter la crème , saler poivrer.

Cuire encore 8min pour que la sauce épaississe.

Mixer pour obtenir un velouté .

Ajouter les cèpes en tranches ou saupoudrer d'une pincée de cèpes secs mixé et garder le velouté au chaud .

 

        Velouté aux cèpes (1)

                                                             Velouté aux cèpes (5)

 

 

Servir dans des assiettes creuses .

Pour une formule plus festive :

Poser sur  le velouté un   Flan de foie gras ou quelques copeaux de foie gras mi- cuit.

 

                                                         Flan-de-foie-gras---11-.JPG

 

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30 octobre 2014 4 30 /10 /octobre /2014 10:47

 

 

 

 

Vous vous rappellez de ce livre " Michel  Oliver " mes recettes à la télé  non!! peut-être?? ce livre date des années 80 .


soupe-au-potiron---8-.JPG

 

 

Au début de la télévision c'est le père de Michel Oliver: Raymond Oliver qui créa la télé- cuisine   les émissions de cuisine quelques années plus tard son fils pris la suite .( La vérité est au fond de la Marmite )

 

 

De ce livre voici la recette traditionnelle de soupe au potiron .

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

2kg500 de potiron .

1 oignon

2 verres (40cl ) de crème pour moi crème légère liquide .

2 c à s d'huile de pépins de raisin .

1 c à s de beurre ( pas mis ).

1 belle pincée de sucre en poudre .

Sel -poivre -muscade 1 pincée .

 

soupe au potiron (3)

       soupe au potiron (5)

                   soupe au potiron (6)

 

Recette :

  1. Eplucher 1 oignon , couper le en deux puis en tranches fines .
  2. Poser une casserole à fond épais sur feu doux mettre l' huile et le beurre .
  3. Ajouter l'oignon cuire  10min en remuant de temps en temps .
  4. Pendant ce temps éplucher le potiron le couper en cubes de 3cm
  5. Ajouter les cubes de potiron dans la casserole puis 1c à c de sel et la pincée de sucre , le demi verre d'eau .
  6. Mélanger couvrir faire cuire doucement 35 min .
  7. Passer le tout au mixer girafe .
  8. Ajouter les deux verres de crème ( pour moi 1 verre 25cl).
  9. Mélanger monter le feu rectifier assaisonnement sel poivre muscade .
  10. Chauffer jusqu'a que la soupe arrive au bord de l'ébullition .
  11. Servir très chaud avec des petits croûtons de pain grillé .

soupe au potiron (10)

 

 

 

 

 

 

 

                    soupe au potiron (11)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

soupe au potiron (14)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

         soupe au potiron (15)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Il a beau faire une température agréable la journée, les soirées commencent à être fraiches une soupe chaude est appréciée.

 

                          soupe au potiron (16)

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12 octobre 2013 6 12 /10 /octobre /2013 12:32

 

Une rediffusion d'article publié en 2011  à l'occasion de la Fête de la Courge de Rians ( Var).

 

 

                                                  Potage au potiron,Mars 2010 (2) x1

 

 

 

Le premier potage de l'automne sera aux couleurs des  feuilles mortes un velouté savoureux : AU CUMIN 

 

Un potitmarron.

Deux carottes.

1 oignon.

50ml de crème légère.

400ml de bouillon de poule degraissé (1 cube avec de l'eau chaude ).

1 grain d'ail dégermé.

40g de beurre .

2cm de gingembre frais épluché ou 1 c à c de gingembre en poudre .

1 cà s rase de cumin entier .

Sel-Poivre.

00ml de bouillon de poule degraissé (1 cube avec de l'eau chaude ).

1 grain d'ail dégermé.

40g de beurre .

2cm de gingembre frais épluché ou 1 c à c de gingembre en poudre .

1 cà s rase de cumin entier .

Sel-Poivre du moulin.

 

 

 

Retour de marché (4)

 

 

    Préparation :

 

 

 Laver, brosser doucement le potitmarron , essuyer le .

 Le couper au 1/3 ( la peau est dure ) enlever les graines .

 Avec une grande cuillère ou un couteau prélever la chair sans percer le potitmarron .
Eplucher les 2 carottes ,l'oignon , l'ail  dégermez- le

Couper les carottes en tronçons .

Hacher finement l'oignon .

Faire fondre le beurre dans une casserole, mettre l'oignon à revenir sans coloration.

Ajouter l'ail couper en deux, les carottes , le morceau de gingembre émincé .

Faire revenir une minute ou deux , ajouter la chair du potitmarron cuire 10min.

Ajouter le bouillon de poule cuire 30min en remuant souvent .

Saler -Poivrer.

Mixer la soupe .Ajouter la crème .Remuer .Réassaisonner si nécessaire .

Transvaser dans la coque du potimarron .Saupoudrer de Cumin entier .

 

 

    Server chaud

 

 

Image1-veloute-potimarron.jpg

 

 

 

Potage au potiron,Mars 2010 (2) x1

 

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22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 09:19

 

 

 

Dans mon panier du marché de samedi j'ai ramené une boule de céleri rave un légume incontournable de l'hiver/

 

à consommer cru en céleri rémoulade  ou avec des carottes crues un peu de comté .

 

à consommer cuit dans un pot au feu , en purée .

 

Ou en soupe, velouté ou crème.

 

 

 

                             Creme-de-celeri-au-roquefort--2-.jpg

 

 

 

 

Pour cette crème de céleri :   Pour 4 personnes 

 

3/4 d'une boule de céleri épluchée coupée en morceaux .

500ml de lait .

500ml d'eau .

Sel poivre .

150 g de roquefort .

60ml de crème liquide légère .

 

 

Dans une casserole mélanger eau et lait mettre à cuire les morceaux de céleri ajouter 70g de Roquefort .

Poivrer.

Cuire 20 à 25 min .

Mixer longuement pour obtenir une crème velouté et lisse .

Ajouter la crème .

Mixer à nouveau .

Goûter - Saler si nécessaire .

Servir .

Partager le reste du Roquefort en 4 portions .

Saupoudrer chaque assiette ou bol d'une portion du Roquefort restant .

Servir sans tarder bien chaud .

 

 

                               Creme-de-celeri-au-roquefort--3-.jpg

                                       Creme-de-celeri-au-roquefort.jpg

 

 

 

 

 

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