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20 mai 2015 3 20 /05 /mai /2015 17:35
Pesto de roquette aux noix .

Pour une salade mélangée j' avais acheté une grosse barquette de roquette il m'en reste trois belles poignées avant qu'elle s'abime j'ai pensé à une variante de pesto .

Dans un pot quelques cerneaux de noix rescapés de Noël .

De l'ail frais et zou c'est parti pour un pesto de roquette .

 

Les ingrédients :

90g de roquette ( le reste de ma barquette ).

50g noix en cerneaux .

60 g de parmesan .

3 grains d'ail frais .

Huile d'olive 10cl huile d'olive " La Lucque " Domaine de l' Oulivie (12cl).

Pesto de roquette aux noix .
Pesto de roquette aux noix .Pesto de roquette aux noix .
Pesto de roquette aux noix .Pesto de roquette aux noix .

 Piquante au goût poivré la roquette va vous donner un condiment de caractère .

Dans le bol du robot muni de la lame; déposer :

La roquette lavée séchée, l'ail épluchée, le parmesan, poivre un peu de sel .

Pulser en  incorporant peu à peu l'huile d'olive afin d'obtenir une émulsion .

C'est prêt vous pouvez vous en servir de suite avec des pâtes ; pour parfumer des légumes .

Je m'en sers sur une salade de tomates ( tomates variées anciennes et Burrata )

Se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur .

 

 

 

Pesto de roquette aux noix .
Pesto de roquette aux noix .
Pesto de roquette aux noix .
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17 avril 2015 5 17 /04 /avril /2015 21:31
Sauce mousseline pour asperges vertes.

La saison des asperges bat son plein .

Je vous propose une sauce pour savourer les asperges vertes une sauce facile et rapide à faire .

Il vous faut :

1 œuf (séparer le blanc du jaune ).

1c à c de moutarde forte .

Sel .Poivre du moulin .

10cl huile neutre ( colza pour moi ) .

10cl huile d'olive ( Moulin de Millas 66)

1/2 jus de citron .

Sauce mousseline pour asperges vertes.
Sauce mousseline pour asperges vertes.Sauce mousseline pour asperges vertes.

Préparation :  tous les ingrédients doivent être à température ambiante

 

Monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel . Réserver .

Dans le bol du robot ou dans un saladier au fouet

Mettre le jaune et la c de moutarde un peu de poivre .

Fouetter en versant peu à peu les deux huiles .

Monter en mayonnaise .

Ajouter le jus de citron .

Incorporer le blanc d'oeuf avec précaution avec une maryse .

Gouter assaisonner si nécessaire .

C'est prêt !!!!

 

Sauce mousseline pour asperges vertes.Sauce mousseline pour asperges vertes.Sauce mousseline pour asperges vertes.
Sauce mousseline pour asperges vertes.
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6 août 2013 2 06 /08 /août /2013 10:27

Je vais vous en donner deux recettes  non 3

 

 

La première tirée du carnet de recettes de Coté Sud.

 

 

Il vous faut 30g d'ail.

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de concentré de tomate.

1 petite pomme de terre .

1 pincée de sel.

1 tour de poivre du moulin .

5 pistils de safran.

1 pincée de piment.

250 ml d'huile d'olive . 

 

DSCN1774

 

 

 

Cuire la pomme de terre à l'eau , l'écraser.

Ecraser l'ail au mortier ajouter le jaune d'oeuf et le concentré de tomate.Rajouter la  pomme de terre écrasée.

Saler et poivrer.

Mélanger le tout ajouter le safran et le piment 

Monter avec l'huile comme pour une mayonnaise.Si vous vous server du mixer monter à vitesse réduite .

Mettre au frais .

 

La rouille se sert avec la soupe on la pose sur des croutons dorés au four on pose ces croutons dans la soupe bien chaude. Déguster.

 

 

La deuxième tirée de  " Ma cuisine du Soleil " de Roger Vergé (1978).

 

 

  Ingrédients   5 cm de pain-baguette.

1 jaune d'oeuf.

10cl huile d'olive .

4 gousses d'ail .

1 pincée de safran .

6 c de de soupe de   poissons  chaude .

Sel  poivre.

 

 

Dans un petit bol,détailler le pain et tremper-ledans 6 cuillères de soupe de poissons.Faites une pâte de ce mélange .

Dans un mortier écrasé en pommade 4 gousses d'ail.

Incorporer le safran,le jaune d'oeufet le pain. Bien malaxer l'ensemble.

Puis avec un mouvement tournant incorporer l'huile le sel le poivre comme pour une mayonnaise ( si vous vous server d'un mixer vitesse réduite )

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 Recette 3: la mienne

 

 

 Il vous faut 4 gousses d'ail dégermées pour moi Ail  de Lautrec rose .

 1 jaune d'oeuf.

 1 petit morceau de piment sec auquel j'enlève les 3/4 des graines le hacher fin .

 1/2 c à c de moutarde forte.

 1/3 c à c de safran en poudre ou 5/6 pistils de bonne qualité

 1c à c de concentré de tomate.

 200ml d'huile d'olive pour moi toujours la même AOC NYONS.

 Sel et poivre du moulin

 

 

.

 J'ai écrasé au mortier l'ail de Lautrec .

 Je ne vous cache pas que j'ai fait la rouille au KA.

 

DSCN1818.jpg

 

 

 

J'ai mis la purée d'ail dans le bol j'ai ajouté le jaune d'oeuf ,la moutarde forte, le concentré de tomate ,mise en route Vitesse  1 environ 2 min
Puis j'ai  rajouté le safran,le morceau de piment en miettes laisser touner Vit 1 2/3 min .

Commencer à verser très progressivement l'huile d'olive à mi-parcours saler et poivrer ,continuer à verser mettre a Vit 2

 pour terminer quand l'huile est parfaitement intégrer Stopper et mettre au frais.

 

J'ai reversé la rouille dans le mortier.DSCN1816

 

.DSCN1816

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

DSCN1819

 

 

A vous de choisir

 

 

 


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29 juillet 2013 1 29 /07 /juillet /2013 10:32

 

 

La pleine saison du basilic est de retour voici la recette d'un bon vrai pesto recette traditionnelle  : un bon pesto basilic pignons une bonne huile d'olive A.O.C.et du parmesan .

 

Pesto à la Genovesé (3)

                                Pesto-a-la-Genovese---4-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

4 bouquets de basilic grandes feuilles une fois trié 100g de feuilles .( que les feuilles pas les tiges )

3 grains d'ail ( ail rose frais ) en ce moment pas besoin de le dégermer .

50 g de pignons de pin ( bio ).

60g de parmesan fraichement rapé .

150ml d'huile d'olive AOC de Nyons .

1/4 c à c de fleur de sel .poivre .

 

 

Ecraser l'ail mettre dans le bol du mixer puis ajouter les feuilles de basilic lavées, séchées .

Puis le parmesan rapé fraîchement , les pignons .

Mixer par acoups incorporer progressivement l'huile d'olive .

Saler (attention le parmesan est salé ) poivrer .

 

 

                                     Pesto-basilic-pignons.JPG

 

        Pesto-a-la-Genovese---1-.JPG

 

                           Pesto-a-la-Genovese---5-.JPG

 

           Pesto-a-la-Genovese---6-.JPG

 

 

 

C'est prêt !!!!!! sur des pâtes , sur une salade de tomates , sur la mozarella , sur un fond de tarte ( tarte fine à la tomate à la courgette) .

 

 


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22 juillet 2013 1 22 /07 /juillet /2013 22:16

 

 

Vous prenez une bonne huile d'olive  un grand pot vide bien propre

 

Eplucher deux gousses d'ail rose de Lautrec

Quelques grains de poivre noirs et de baies roses .

Deux belles branches de thym .

Deux petits morceaux de romarin.

 

Verser l'huile d'olive remplir le bocal fermer mettre dans un endroit sombre et frais pour une quinzaine de jours.

 

 

                               Huile-parfumee-d-Eliane---3-.JPG

 

 

 

Au  bout de ce temps à vous les ratatouilles parfumées!!!!!  les super salades de tomates!!!!!!!!!

 

 

 

Huile-parfumee-d-Eliane---1-.JPG

 

 

Une merveille de goûts et de saveurs .

 

 

 

Merci Eliane .

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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 21:05

 

 

 

Un bon beurre blanc pour accompagner le koulibiac de saumon .

 

 C'est une recette qui fait un peu peur pourtant elle est très simple .

 

 

Ingrédients:

 

4 échalotes grises épluchées et émincées finement.

 

5 cl de vinaigre de Xérès.

 

20cl de vin blanc sec .

 

1 cuillère à soupe de crème épaisse .( favorise l'émulsion ).

 

250g de bon beurre .bien froid et coupé en dés ( j'en ai mis un peu moins.)

 


Beurre-blanc--1-.jpg

 

Préparation :


Dans une casserole mettre les échalotes finement ciselées .

 

Ajouter le vinaigre et le vin blanc .

 

Faire réduire jusqu' a ce qu'il reste une cuillère à soupe liquide , ajouter la cuillère à soupe de crème cela va favoriser  l' émulsion .

 

 

    Beurre-blanc--3-.jpg

 

                               Beurre-blanc--5-.jpg                                      Beurre-blanc--4-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajouter le beurre dés à dés  et fouetter afin d'obtenir une émulsion la sauce doit devenir crémeuse .

 

Prendre  votre temps-  incorporer peu à peu le beurre - fouetter sans vous arrêter .

 

Servir sans tarder .

 

 

Beurre-blanc.jpg

 

                              Beurre-blanc--7-.jpgBeurre-blanc--8-.jpg

 

 

 

 

 


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16 avril 2013 2 16 /04 /avril /2013 10:32

 

 

 

Comme promis hier je viens partager avec vous la recette du pesto aux fanes de radis je l' avais déjà mise en ligne il y a

 

environ 1an  Coeur de filet de merlu croûte de pesto aux fanes de radis .

 

 

Il vous faut :

 

Les fanes d' une botte de radis bien lavées , égoutées , séchées .

 

40g d'amandes entières non mondées .

 

40g de parmesan fraichement rapé .

 

1 gros grain d'ail épluché et dégermé .

 

Huile d'olive pour moi A.O.C. de Nyons  quantité  + ou - selon que vous désirez le pesto + ou - epais .

 

Poivre du moulin .

 

 

Dans le bol du robot muni du couteau placer les fanes,  les amandes ,  le parmesan  , l'ail .

 

Pulser , pulser ajouter progressivement l' huile d'olive jusqu'à la consistance désirée.

 

Poivrer.

 

C'est prêt .......................................................

 

 

 

Pesto-fanes-de-radis.jpg

 

 


 

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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 09:18

 

Je me suis remise à la cuisine il y a quelques jours j'avais prévu de longue date un dîner avec des amis  ne voulant pas l'annuler j'ai prévu un menu un peu cool.

 

 

Voici ce menu : Rillettes aux deux saumons , rémoulade de radis noir, mesclun.

 

Diner-du-23-03-2013--3-.JPG

                                         Diner-du-23-03-2013--4-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

       Jambon en croûte (provenance  surgelé ) valeur sûre pour un dîner de 5/6pers  pour accompagner ce jambon une sauce au porto maison avec des cèpes .

 

                             Losanges de polenta à la poêle .

 

                              Carottes de couleur  vapeur .

 

 

             Diner-du-23-03-2013--5-.JPG

 

 

                              Reblochon .

 

                              Crème brûlée aux griottes -- Pannacotta à la vanille coulis de fraises maison ( de l'an dernier .)

 

 

 

    Diner-du-23-03-2013.JPG

 

 

 

 

Sur mon blog vous trouverez    Rillettes au deux saumons      Rillettes au deux saumons.

 

                                                        Crèmes brûlée aux griottes   Crèmes brûlées aux griottes .

 

                                                        Pannacotta à la vanille coulis de fraises maison Pannacota vanille coulis de fraises

 

                                                                                                                                           Coulis de fraises maison  

 

 

     Voici la recette de cette sauce au Porto et cèpes qui se marie très agréablement avec ce jambon en croûte .

 

 

   Ingrédients :

 

2 petites échalotes ou une grosse ( cuisse de poulet) épluchée et hacher fin .

30g de beurre salé .

15cl de Porto .

20cl d'eau de trempage des cèpes filtré .

1c à soupe de maïzena .

40g de cèpes secs .

Sel-- Poivre du moulin .

10cl de crème liquide à 30%

 

 

 

      Préparation :

 

Tremper les cèpes secs dans de l' eau chaude une heure environ .

Les égoutter et filtrer le liquide .

 

Faire revenir  le hachis d'échalote avec le beurre salé sans coloration pendant 6 min .

Ajouter le Porto  le faire réduire au 3/4.

Puis ajouter le liquide filtré des cèpes .

Diluer la c.à s. de Maïzena bien mélanger cuire à petit feu 20 min afin d'épaissir la sauce .

Ajouter les cèpes coupés en petits morceaux  , cuire 5min .

Incorporer la crème liquide porter à ébullition mijoter 10min .

Saler - poivrer- Goûter .

 

Servir sur le jambon en croûte coupé en tranches .

 

 

 

   Cette sauce a eu beaucoup de succès elle peut être servie  avec du jambon,  une rouelle de porc un rôti de veau , un filet mignon de porc ou de veau en crôute .

 

                            Sauce-porto-cepes--1-.JPG

 

 

 

 

                                   Sauce-porto-cepes--2-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                  Sauce-porto-cepes--3-.JPG

       Sauce-porto-cepes--4-.JPG

 

                                                               Diner du 23 03 2013 (5)

 

 


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11 mars 2012 7 11 /03 /mars /2012 17:10

 

 

Depuis  2/ 3 samedi sur le marché de St Mandrier "  Pascal légumes "vend des bottes de beau cresson qui vient de Hyères .

 

En principe le dimanche soir  " Soupe de cresson " Velouté de cresson à la vache qui rit ici   je n ' y mets pas toujours de la Vache qui rit  simplement un peu de crème liquide légère et quelques croûtons .

 

Hier matin j' ai fait le plein " 2 bottes " hier  soir un tiers de la première  botte s'est transformé en une petite salade avec un reste de radis noir (délicieux Pascal !!!!!!) et 1/3 de bulbe de fenouil avec une petite sauce vinaigrette et quelques lamelles de Roquefort  un plein de vitamines .

 

 

Les 2/3 restant j'en ai fait un petit coulis de cresson pour accompagner  un filet de poisson  pommes  de terre à la  vapeur.

 

 

                                                                 Cresson.jpg

 

 

 

Pour ce coulis il vous faut :

 

2/3 d'une botte de cresson lavée à l'eau vinaigrée, rincée , essorée .

20 cl de vin blanc .

20 cl de crème liquide pour moi légère .

Sel poivre blanc moulu .

1 c à c de vinaigre de vin .

1 grain d'ail  épluché et  dégermé .

 

       Coulis-de-cresson--9-.jpgCoulis-de-cresson--7-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

Dans une casserole réunir  le cresson ,le vin blanc , la crème .

Faire cuire pendant 15 min environ , puis ajouter le grain d'ail .

Mixer , saler , poivrer , mettre le vinaigre , goûter .

Ajuster l'assaisonnement si nécessaire .

 

  Coulis-de-cresson--11-.jpg

 

 

          Coulis-de-cresson--6-.jpg

 

 

 

 

Je conseille de mixer au blender et non au mixer à pied pour obtenir une texture très fine si nécessaire passer au chinois .

Réchauffer et servir.

 

 

Ce coulis très agréable en bouche: on sent un peu le vin léger parfum d'ail le petit goût relevé du cresson seul reproche un peu trop liquide il faudrait peut- être dilué une c à c de fécule de Pdt avant de réchauffer et faire reprendre un bouillon pour épaissir .

 

 


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10 décembre 2011 6 10 /12 /décembre /2011 21:03

 

 

Pour vos paniers goumands une moutarde maison  qui se conserve bien .

 

Cette recette vient du blog de Nathalie Serrano "La cuisine de SOSO" un blog plein de trésors mais Nathalie publie presque plus dommage avec un grand D .

 

 

 Il me restait juste 330g de graines de Moutarde claires.( j'en ai mis 30g de coté pour donner un effet "Moutarde à l'ancienne "

      Donc 300g de graines de Moutarde blondes .

                 200ml de vinaigre de cidre .

                 250ml  eau de source .+ ou  -

                 60ml huile neutre  de colza

                 100g de miel .+ ou-  selon votre goût .

                 300g  de farine de grand épeautre .

                  2 c à c rases de Curcuma ou safran .( pistils 2ou 3)( pour la couleur ) 

                  6 g de sel .

 

 

 

Moutarde-008.jpgMoutarde-006.jpg

 

 

 

 

 Mettre à tremper les graines de Moutarde  dans le vinaigre de cidre pour une nuit .

 

 Mixer (je me sert du Blender ) les graines de moutarde et le vinaigre s'il en reste ,puis ajouter l'eau de source ,le sel , l' huile de colza , le miel , la farine  le curcuma .

 

 Goûter  si nécessaire  remettre un peu d'huile ou de miel .

 

 Bien mélanger, mixer jusqu' à ce que la pâte soit lisse .

 

      Moutarde-010.jpg

 

 

 

 

Avant de mettre en pot j'ai rajouté les 30g de graines mises de coté pour un effet moutarde à l'ancienne mais ce n'est pas suffisant  alors j'ai remixé afin d'avoir une moutarde lisse .

 

Mettre en pots couvrir tenir au frais .

 

                                Moutarde 023

 

 

 

A goûter rapidement avec une viande , pour faire une vinaigrette ................

 

 

 

moutarde-maison-2011--3-.JPG

 

  Avec les proportions données j'ai fait  12 petits pots .

 

 

 

 

 

 



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