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29 juillet 2015 3 29 /07 /juillet /2015 16:37
Salade de Boulghour .

Une petite salade pleine de fraicheur et de vitamines pour un été très très chaud .

Facile et rapide à déguster en pique -nique ou au bord d'une piscine un cours d'eau .

 

Je l'ai réalisé avec un reste de boulghour cuit pour accompagner une viande lors d'un déjeuner et de plusieurs petits restes de crudités mis de coté lors de la confection d'une super ratatouille .

Ingrédients :pour deux personnes un petit bol

 

150g de boulghour cuit .

1/6 de poivron jaune .

1/6 de poivron rouge.

1/2 oignon frais  ( petit )

Tomates cerises jaunes et rouges 10 de chaque .

1c à s de persil frais haché

12 radis roses long émincés en rondelles .

 

Vinaigrette :

Sel poivre .

1c à c moutarde forte .

2c à s de vinaigre de cidre .

Huile d'olive AOP de Nyons .

Salade de Boulghour .Salade de Boulghour .
Salade de Boulghour .

Préparation :

 

Tailler en petits dés l'oignon, le poivron jaune, le poivron rouge .

Couper en deux les tomates cerises jaunes et rouges .

Tailler en rondelles les radis nettoyés .

Mélanger au boulghour .

Ajouter le persil haché, la vinaigrette .

 

C'est prêt !! à table un oeuf dur et voici notre assiette de midi .

Salade de Boulghour .
Salade de Boulghour .
Salade de Boulghour .
Salade de Boulghour .
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13 février 2015 5 13 /02 /février /2015 17:47
Coleslaw

Une des recettes salée  de mon brunch une salade pleine de saveurs et de fraicheur qui a eu beaucoup de succès il n'en ai pas resté .

Le coleslaw une salade populaire en Amérique du Nord à base de chou cru rapé et de carottes et d'oignon frais .

Il en existe plusieurs variantes avec du chou rouge du fromage rapé des pommes .

L'origine du Coleslaw remonte au début de New-York dans les années 1650 lorsque la ville est sous domination hollandaise et se nomme Nouvelle Amsterdam.

Pour ce coleslaw il vous faut :

1/3 de chou blanc .

5 carottes fanes .

80g de raisins secs blond .

Sel poivre .

2/3 c às de vinaigre d'alcool

Pour la sauce du coleslaw:

1 oeuf entier.

1 petite c à c de moutarde .

Huile neutre colza ou pépins de raisins .

1 yaourt nature maison. 2 c à s de vinaigre blanc balsamique .

Un peu d'aneth .( pas mis ) Sel Poivre .

 

Préparation

Eplucher, laver les carottes . Réserver.

Laver le chou enlever le morceau de trognon .

Dans le bol du mixer muni d'une lame hacher le chou pas trop fin pas trop gros.

Arroser le chou haché avec 2/3 c à s de vinaigre d'alcool filmer réserver

J'ai préféré hacher que raper le chou et les carottes .

Hacher les carottes réserver .

 

Faire la mayonnaise au mixer girafe .

Mélanger une partie de la mayonnaise avec le yaourt .

Ajouter l'aneth et le vinaigre balsamique blanc .

Une heure environ avant de servir :

Sécher le chou blanc avec du papier absorbant .

Mélanger chou carottes raisins blonds la sauce .

Goûter réassaisonner si nécessaire .

Filmer faire attendre à T° ambiante .

Au bout d'une heure vous pouvez servir .

Coleslaw
Coleslaw
Coleslaw
Coleslaw

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26 janvier 2015 1 26 /01 /janvier /2015 15:14
Chou rave en salade .

Sur le marché ce matin des  petits choux raves" BIO " un légume vraiment de saison   je n'en avais jamais mangé une dame m'a assurée c'est bon finement rapé un petit goût de noisettes donc à midi en entrée chou rave avec une sauce un peu relevé .

 

Chou rave

Pour la sauce: huile de noisettes grillées 2 c à s

                        Soja 1 c à s .

                        Vinaigre blanc au miel .

                         Poivre du moulin .

                         Sel pas trop à cause du soja qui en contient .

 

Enlever les feuilles et les tiges de chou laver couper en 4.

Raper grille moyenne .

Assaisonner .

 

J'ai trouvé cela frais agréable la sauce a bien relevé le chou à vous d'essayer.

Chou rave en salade .
Chou rave en salade .Chou rave en salade .Chou rave en salade .
Chou rave en salade .
Chou rave en salade .
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3 novembre 2014 1 03 /11 /novembre /2014 10:17

 

C'est parti!! la saison des choux bat son plein .

 

                                                Chou rouge

 

Chou rouge cuit à l'étouffée   Cuisses de lapin roties sur compotée de chou rouge . ou chou en salade

 

 

Avec l'autre moitié du chou rouge une salade alsacienne  un plein de vitamines

1/2 chou rouge .

2 pommes reinettes grises.

Quelques noix en cerneaux .

 

Pour la vinaigrette:

 

Vinaigre de vin 1 c à soupe + 1 c à s .

1 c à c.de moutarde forte.

Huile de noix 3 c à soupe .

Sel -poivre.

 

Chou rouge en salade pommes noix (2)

        Chou rouge en salade pommes noix (5)

                             Chou rouge en salade pommes noix (7)

 

Laver essorer emincer finement  le chou rouge .

Mettre dans un saladier .

Arroser d'une bonne cuillère de vinaigre de vin vieux .

Saler. Bien mélanger .

Au frais pour deux heures .

Eplucher couper en tranches un peu épaisse les pommes .

Mélanger au chou ajouter les cerneaux de noix .

Assaisonner avec la vinaigrette vinaigre 1 c à s, moutarde 1 c à c, huile de noix 2c à s; bien émulsionner .

 

Chou rouge en salade pommes noix (9)

                                     Chou rouge en salade pommes noix (11)

 Chou rouge en salade pommes noix (1)

                                     Chou rouge en salade pommes noix (13)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bien mélanger .Poivrer .

Préparer cette salade 1/2 h à l'avance pour que tous les parfums se mélangent .

 

Une salade automnale pleine de saveurs .

 

 

 

 

 

 

 

 



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29 octobre 2014 3 29 /10 /octobre /2014 14:41

 

 

 

Aujourd'hui grand beau temps ,un magnifique soleil aussi j'ai préparé  une entrée fraîche rapide à faire avec les dernières tomates ramenées du marché elles ont encore un petit goût d'été après c'est fini je n'en acheterai plus .

 

                 Avocat tomates Feta (3)

 

Un demi avocat par personne .

Une tomate .

Feta .

Jus de citron .

Quelques feuilles de salade .

Vinaigrette .

Sel poivre .

Feuilles de menthe .

 

  • Emonder la tomate, jeter les graines,  la couper en dés .Réserver .
  • Avec une cuillère enlever la chair de l'avocat , couper en dés passer au jus de citron .
  • Couper la Feta en dés .
  • Vinaigrette :1 c à s de vinaigre Xéres ,sel ,3 c à s d'huile d'olive , poivre, bien emulsionner .

    Avocat tomates Feta (1)

                                         Avocat tomates Feta (6)

 

Sur une assiette poser la salade.

Mélanger les dés de tomates de féta et d'avocat avec 1c à s de vinaigrette .

Remplir les demi coques vides d'avocat .

Un peu de vinaigrette sur la salade .

Une feuille de menthe pour décorer.

 

  Avocat tomates Feta (9)

 

 Un plein de fraicheur et de vitamines .

 

link   Inspirer du blog mon tiroir à recettes


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16 septembre 2014 2 16 /09 /septembre /2014 10:09

 

 

  Encore des problèmes de bug avec over -blog cela fait trois fois que je recommence cet article depuis dimanche impossible de publier j'ai trouvé dans mes articles au brouillon plus que les titres les articles effacés !!!!!Aller Michèle recommence puis pas moyen d'insérer les photos, je change de navigateur charge mes photos et au moment de les distribuées l'article s'efface merci over blog !!!!!

 

          Salade pièmontaise (1)

 

  Bon  revenons à notre salade :

 

Une salade toute simple qui m'a fait "Tilt " quand je l'ai vue sur le blog de Michèle: Croquant Fondant Gourmand  fourni en recettes diverses et variées des recettes expliquées pas à pas link

 

Une belle et bonne salade facile à faire, bon , il faut couper les différents  ingrédients en cubes et petits dés  mais le résultat est là un " tout fait maison" plein de goûts et de saveurs.

 

Cette salade est vendue toute faite  en supermarché dans des petites barquettes transparentes qui ne me font pas vraiment " tilt"

 

 

Pour cette salade il vous faut :

 

700g de pommes de terre .

450g de tomates ( 2 tomates charnues plein champ ).

3 oeufs durs .

10 cornichons ( Michèle en a mis 20).

1 tranche de jambon épaisse de 200g .

Un peu de persil .

 

Salade pièmontaise (6)

                                   Salade pièmontaise (5)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Pour l'assaisonnement de la salade:

 

un jaune d'oeuf .

Une c à s de moutarde forte.

1 c à s de bon vinaigre de vin ou jus de citron .

30cl huile d'olive .

Sel Poivre .

10cl de crème légère liquide .

 

Préparation :

 

Eplucher les pommes de terre .

Les cuire dans de l'eau  froide salée .(je les ai coupées en trois car très grosses )20 min 

Ebouillanter les tomates les monder enlever les graines les faire égoutter.

Puis couper en petits morceaux .

Ecaler les oeufs durs couper en dés .

Emincer les cornichons en rondelles .

Couper le jambon en cubes .

 

       Salade pièmontaise (4)

Salade pièmontaise (8)

                         Salade pièmontaise (12)  Salade pièmontaise (14)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparer une mayonnaise jaune d'oeuf + moutarde + huile en fin filet .

Ajouter le vinaigre ou citron .Saler poivrer.

Faire cette mayonnaise en ayant tous les ingrédients à la même température .

Mélanger la moitié de la mayonnaise avec la crème liquide .

 

Dans un saladier mélanger les ingrédients de la salade.

Assaisonner.

 

Salade pièmontaise (10)

                          Salade pièmontaise (15)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salade pièmontaise (17)

                                     Salade pièmontaise (1)

 

Un peu de persil .

 

C'est prêt  servir sans tarder .

 

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8 octobre 2013 2 08 /10 /octobre /2013 19:16

 

 

   Noix fraiches (1)                  Noix fraiches (2)                      

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cela fait déja une semaine que les noix fraiches sont arrivées sur le marché j'aime les casser, enlever la peau et croquer ces noix bien blanches avec une légère amertume .

Bonjour les endives !! joli produit de saison plein de fraicheur 2 endives.

Une touche  sucrée  avec une  1/2 poire ( fruit de saison  poire type cascade. )

Quelques petits morceaux de Roquefort : 75g

 

Une vinaigrette:

 

1 c à soupe de vinaigre de Banuyls .

1 échalotte grise hachée fin . 

2 c à soupe d'huile de noix .

Sel et poivre du moulin .

 

Le tout bien émulsionné.

 

    Salade de l'automne (6)

 

 

Laver sécher les endives les tailler en fines julienne .

Eplucher une demi poire la couper en dés .

Ajouter le Roquefort en petits morceaux .

Verser un peu de vinaigrette pour eviter l'oxydation de la poire et des endives .

Casser 5 noix les éplucher enlever la peau les ajouter à la salade.

Compléter l'assaisonnement .

 

DSCN7273

 

                                    DSCN7275

 

                                                        DSCN7277

 

 

La touche de poire (encore de la poire ) donne une certaine douceur à la salade j'ai beaucoup aimé l'ensemble .


 

Servir sans tarder .

 

 

 

La poire Cascade est une variété assez récente issue d'une greffe entre la poire William rouge et la poire Comice .

Poire assez grosse colorée possède une chair fine fondante et très parfumée .

 

 

                                Poires Cascade

 

 

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13 août 2013 2 13 /08 /août /2013 09:36

 

 

Une recette inspirée du blog de Chantal  " Assiettes Gourmandes "  link

 

 

                                Tomates-diverses-a-la-burrata-et-pesto---6-.JPG

 

 

Mon plat de l'été une assiette de tomates variées: ananas , noire de Crimée ,green Zebra  , coeur de boeuf .

 

Une belle tranche de chaque , de la Burrata , du pesto maison Pesto à la " Genovese " et quelques pignons .

 

La Burrata est une cousine proche  de la mozarella fait à partir du lait de bufflonne et de crème ( moins dense que la mozarella ) plus légère plus moëlleuse , un plaisir à déguster douce , crémeuse .

 

Je la commande chez un commerçant Italien spécialisé dans la Mozarelle ( di bufala , fumée ) qui l'a fait venir d'Italie deux fois la semaine .

--

Je sers individuellement à l'assiette

 

Par personne il vous faut  :

 

Une tranche de tomate ananas , une tranche de noire de Crimée , une tranche de green Zebra et une tranche de coeur de boeuf .

100g de Burrata soit 1/3 de la boule ( au départ je mettais une demi boule par personne soit 150g mais cela faisait des assiettes trop copieuses sauf si c'est le plat principal - je la propose en entrée -)

Une bonne cuillère  à soupe de pesto maison au basilic .

Une c.à c de pignons légèrement torréfier dans une poêle quelques minutes .

Si nécéssaire un peu d'huile d'olive A.O.C. de Nyons .

Poivre du moulin ( en ce moment je me serts de poivre de Kampok ramené de mon voyage au Cambodge. )

 

 

Tomates-varies-Burrata-pesto---3-.JPG

 

 

 

 

 

 

                        Tomates-varies-Burrata-pesto---4-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tomates-varies-Burrata-pesto---5-.JPG

 

 

 

 

 

 

                 Tomates-varies-Burrata-pesto---6-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tomates-varies-Burrata-pesto---7-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                Tomates-varies-Burrata-pesto---9-.JPG


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tomates-diverses-a-la-burrata-et-pesto---3-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                             Tomates-varies-Burrata-pesto---12-.JPG

 

 

Couper de belles tranches de tomates variées les poser sur un plat saupoudrer d'un peu de gros sel gris de Guérande afin de leur faire perdre un peu d'eau .

Les essuyer avec un papier absorbant .

Poser sur l'assiette  les tranches des tomates  étaler la Burrata ,  poivrer, déposer le pesto,  mettre les pignons .

 

       Tomates-varies-Burrata-pesto---1-.JPG

 

                       Tomates-varies-Burrata-pesto---2-.JPG

 

 

Servir sans attendre .

 

 

( Remarque les premières assiettes confectionnées étaient un peu copieuses je pense qu'une rondelle de chaque tomate est suffisante avec 100g de burrata le pesto et les pignons .)

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15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 19:30

 

 

 

Le samedi au marché c'est le plein de vitamines!!!!

 

En ce moment malgré le printemps qui tarde à arriver je trouve des petits radis cueillis la veille croquants  à souhaits :une partie est mangé à la croque au sel.

 

Avec le reste  j'ai fait une salade vite préparée:

 

1 botte de radis longs .

3 cuillères à soupe de fromage blanc.

1 cuillère à soupe de crème de soja ( petit reste ) ou 1 cuillère de crème liquide légère .

Sel  Poivre du moulin .

1 cuillère à café bien bombé de raifort rapé.

1 belle pincée de persil frais haché .

 

 

Salade-de-radis-au-raifort--3-.jpg

 

 

 

Laver gratter couper les fanes ( ne les jeter pas ) .

Émincer les radis .

Dans un petit saladier mélanger le fromage blanc , la crème ( ou soja ) , le raifort .

Saler. Poivrer.

Ajouter les rondelles de radis .

 

 

                                     Salade-de-radis-au-raifort--4-.jpg

 

                     Salade-de-radis-au-raifort.jpg

 

 

 

A déguster sans tarder avec une tranche de pain de campagne grillée ou pas selon votre goût .

 

 

 

 

 

Avec les fanes  de radis  un bon pesto je vous donnerai la recette demain .

 

 

 


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24 octobre 2012 3 24 /10 /octobre /2012 09:52

 

 

 

  Une salade pleine de vitamines, en entrée facile à faire.

 

 

 

                           Salade-carottes-pommes--comte.jpg

 

 

 

 

Pour cela il vous faut :                  

                                                                                                                  Salade-carottes-pommes--comte--2-.jpg

5 carottes .

3 pommes reinettes .

100g de comté .

Persil frais haché 1c.à.s.

1 citron .

Huile d'olive .Sel --Poivre .

 

 

 

Préparation :

 

 

  • Eplucher , laver les carottes ,les  sécher .
  • Eplucher les pommes , les citronner .
  • Dans un robot avec une râpe gros trous râper les carottes , les pommes, le comté .
  • Saler - Poivrer.
  • Ajouter le jus de citron , la cuillère à soupe de persil frais haché .
  • Au moment de servir ajouter deux à trois cuillères à soupe  d'une bonne huile d'olive (Pour moi A.O.P. Nyons ).

 

 

               Salade-carottes-pommes--comte--3-.jpg

        Salade-carottes-pommes--comte--4-.jpg

 

Salade-carottes-pommes--comte-copie-1.jpg

                    Salade-carottes-pommes--comte--6-.jpg

 

 

 

  Une assiette bonne mine !!!!!!!!

 


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  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions :  la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . 
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