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15 janvier 2016 5 15 /01 /janvier /2016 12:40
Dos de cabillaud à la Bordelaise .

Le poisson à la bordelaise un incontournable des rayons de surgelés je vous propose cette

recette simplissime avec un bon goût de fait maison .

Pour ce poisson à la Bordelaise:

1 dos de cabillaud par personne .

1 grain d'ail dégermé

4 échalotes moyennes .

10cl de vin blanc sec .

Chapelure maison 5/6 c à s bombées.

1 petit bouquet de persil.

Le jus d'un citron .

2 c à s d'huile d'olive .

Sel poivre .

Dos de cabillaud à la Bordelaise .
Dos de cabillaud à la Bordelaise .Dos de cabillaud à la Bordelaise .
Dos de cabillaud à la Bordelaise .

Préparation :

Hacher finement l'ail et l'échalote .

Faire suer dans une  c à s d'huile d'olive .

Ajouter le vin blanc cuire jusqu' à évaporation .

Hacher le persil .

Mélanger la chapelure ,le persil, le jus de citron, les échalotes et l'ail comme pour faire une pommade .

Saler et poivrer

Tartiner les dos de cabillaud .

Mettre dans un plat qui va au four avec la c d'huile d'olive restante.

Cuire 20min à 180° CT

Servir avec des pommes de terre vapeur ou un riz créole .

Vous pouvez si vous le préferez coucher vos dos de cabillaud sur des rondelles de pdt et une fine couche de julienne de légumes ( je ne le fais pas à chaque fois ).
 

 

 

Dos de cabillaud à la Bordelaise .
Dos de cabillaud à la Bordelaise .Dos de cabillaud à la Bordelaise .
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17 octobre 2014 5 17 /10 /octobre /2014 20:57

 

 

Ce trio de poisson vendu par  différents marques de surgelés  est composé  de; colin, saumon, cabillaud garanti sans arêtes tailler en gros cubes .

Facile à cuisiner rapide pour la cuisson j'en ai toujours un sac d'avance dans le congélateur .

Trio de poisson au curry de Madras

Recette inspirée du blog de Michèle "Croquant Fondant Gourmand "link

 

2 c à s huile d'olive.

2 échalottes

1 blanc de poireau .
2 c à soupe de julienne de l'égumes

Crème de coco  200ml .

3 c à dessert rase de curry ( pour moi Curry de Madras ).

Trio de poisson nordique 600g.( 2/3 personnes )

Suée d' Echalote

                                Poireau

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Eplucher les échalottes les ciseler.

Préparer le blanc de poireau .Emincer en rondelles fines .

A la poële chauffer les 2 cà s d'huile d'olive .

Faire une suée d'échalottes et du blanc de poireau sans coloration 8 min environ .

Ajouter la julienne de légumes cuire 4 min .

Ajouter  la crème de coco chauffer puis ajouter le curry bien mélanger .

Un peu de poivre .

Trio de poisson au curry (3)  Trio de poisson au curry (4)

 

Ajouter le poisson encore surgelé cuire 8 min feu moyen ébullition légère .

Cuire 60g de riz par personne dans une eau bouillante salée .

Egouter .

 

Servi sans tarder bon appétit .

 

Trio de poisson au curry de Madras

 

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9 septembre 2014 2 09 /09 /septembre /2014 12:30

 

 

 

                      Filet de Mérou (4)

 

 

     Samedi des amies du Cher sont passées déjeuner dans ce coin du Var avant de rejoindre une petite location vers Le Lavandou .

 

Voici le menu :

 

Pannacotta au chorizo poivrons marinés à l'huile d'olive cette recette a été mon entrée fétiche en 2012  ici

 

Pannacotta au chorizo piment d'Espelette confits de poivrons .  

 

 Un beau filet de mérou qui fait largement 4 portions.. riz et ratatouille .

 

  Mousse au Toblerone  

 Tarte fine aux pommes ( pommes ramenées des Pyrénées Orientales vallée du  Conflent petit village d'  EUS  (prononcer : éous) .

 

 

 

 

Préparer   une grande papillote papier aluminium doublée de papier sulfurisé .

Four préchauffé chaleur tournante à  210°.

4 belles échalotes .

2 petits oignons nouveaux.

1 verre de vin blanc sec .

Huile d'olive .

Persil frais haché .

1 grain d'ail .

Sel et poivre .

4 tranches de citron .

 

 Filet de Mérou en papillotes (5)

 

 

 

 

                                   Filet de Mérou en papillotes (6)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Filet de Mérou en papillotes (7)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Eplucher hacher les échalotes, les oignons, l'ail dégermé ..

Dans une poêle, un peu d'huile d'olive  ajouter le hachis et le persil haché .

Faire cuire doucement sans coloration pendant une dizaine de minutes.

Saler poivrer le filet de Mérou .

En fin de cuisson assaisonner le hachis .

Installer le filet sur le papier sulfurisé .

 

                 Filet de mérou (1)

         Filet de Mérou en papillotes (10)

                 Filet de Mérou en papillotes (12)


Poser le hachis tout au long du filet .

Arroser d'un verre de vin blanc sec et de d'huile d'olive .

Ajouter les tranches de citron .

Reposer une feuille de papier sulfurisé .

Fermer la papillote avec le papier alu .

Enfourner pour 30 min en baissant la T° à 200°.

 

Filet de Mérou en papillotes (1)

 Filet de Mérou (2)

 

Servir bien chaud pour moi avec du riz et une ratatouille maison ici Ratatouille.....

 

 

Filet de Mérou (10)

                         Filet de Mérou (1)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C'est un poisson d'une belle fermeté plein de saveurs  très agréable à déguster .

 

 

Quelques photos de mes deux desserts

 

La recette de la tarte fine ici  ; Tarte fine aux pommes Chanteclerc .

-  ce n'est pas des Chanteclerc -

 

                         Tarte fine aux pommes (4)

 

mousse au Toblerone (6)

   Tarte fine aux pommes (1)

                                                             Dessert du 7 090 2014 (4)

 

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25 août 2013 7 25 /08 /août /2013 18:50

 

 

 

L'autre jour Audrey  " la petite popotte d'Audrey a publié un article qui de suite m'a fait TILT" . link

 

D'autant que j'avais acheté sur le marché de Saint -Mandrier sur le banc du  pêcheur-  quelques jours avant - un joli poulpe d'environ 1kg .

 

Il m'attendait au congélateur .

 

Il vaut mieux demander à ce qu'on vous le prépare ce qui est long c'est d'enlever les peaux nettoyer la calotte enlever le bec et les yeux ( si vous l'ébouillantez avant c'est plus facile mais je ne l'ai pas fait ).

 

 

Poulpe-a-l-etouffee--5-.JPG

 

 

 

Bien rincer couper en morceaux .

 

Pour ce poulpe à l'étouffée il vous faut:

 

 

Un poulpe de 1kg  

4/5 c à soupe d'huile d'olive .

Persil .

1 echalotte .

1 oignon blanc frais

2 grains d'ail

4/5 tomates mondées et coupées en morceaux ( enlever les pépins .)

50cl de vin rouge .

1 c à café de miel .

 

 

Poulpe-a-l-etouffee--2-.JPG

 

 

 

Faire un hachis persil échalotte oignon faire revenir dans l'huile d'olive pendant quelques minutes .

Ajouter les tomates préparées cuire 10min .

Puis verser le vin rouge monter à petite ébullition .

Mettre les morceaux de poulpe nettoyés et coupés .

 

Poulpe à l'étouffée (4)

 

 

 

 

 

                     Poulpe à l'étouffée (3)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Cuire doucement pendant 60 min .

A  mi cuisson ajouter le miel ( pour moi le miel du Mékong ramener de notre voyage au Vietnam ).

Finir de cuire très doucement à découvert pour que la sauce épaississe un peu.

 

Poulpe à l'étouffée (6)

 

                  Poulpe à l'étouffée (7)

 

 

 

Servir bien chaud avec avec des tranches de baguettes tartinées d'aoili   link  Voir la rubrique aoili du blog de La Cachina 

 

J'ai servi avec un mélange de trois riz  rouge , sauvage , long .

 

         Poulpe-a-l-etouffee--8-.JPG

 

                 Poulpe-a-l-etouffee--10-.JPG

 

         Poulpe-a-l-etouffee--1-.JPG

 

 

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26 juillet 2013 5 26 /07 /juillet /2013 10:02

 

 

  Je vous republie une recette qui est une incontournable de la cuisine du Midi ( publier en 2011).

Vous pouvez en faire moins et pas forcément au feu de bois mais sur votre gazinière habituelle vous vous régalerez tout autant .

 

 

     Faire la soupe de poisson ce n'est pas tous les jours que je la fait: je la progamme à l'avance il me faut du beau temps, pas trop de vent car je la fait au feu de bois sur notre barbecue, un temps pas trop trop chaud ni lourd car la soupe tourne très vite et puis quand je programme c'est pour faire au moins 15l de soupe: j'en congèle une partie.

 

Cette fois-çi j'avais commandé 6kg de poissons: je suis allée les chercher la veille au soir sur le port de St Elme à l'arrivée du pêcheur Si vous êtes en vacances dans le Var:La Seyne s/mer Saint Elme  " Chez Jérome "

 


15-Juillet-2011-DSCN1542--22-.JPG

 


En rentrant vite au frais- le lendemain matin quand je les ai simplement rincés  ils frétillaient encore dans le sac.

 

Pour la recette je la fais de mémoire depuis des années mais pour vous j'ai relu plusieurs recettes: " le Reboul " , "Coté sud " et surtout un des tous premier livre de Roger Vergé qui fut un de nos grands cuisiniers des années 1970  3 étoiles au Michelin  "Ma Cuisine du Soleil "

 

Ma soupe est un mix des ces recettes .

 

 De tous temps j'ai toujours fait la soupe au feu de bois, d'année en année notre installation s'est améliorée .

 

DSCN1769bouillabaisse-juillet-1994--11--x1.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La soupe au feu de bois dans les années 90.

 

Ete-2006-photos-recues-029.JPG

 

Pour la soupe de poissons il vous faut :

 

 

  1.         2kg 500 de poissons de roche qui comprend  rascasses ou rascassons j'avais même une assez grosse rascasse blanche , des rouquiers, des girelles, des  galinettes , des labres verts, des petits crabes ou favouilles deux ou trois  tranches de murène qui donne un certain velouté à la soupe ( je n'en avais pas ) . Ce poisson je l'ai simplement rincé: il ne faut pas ni le vider ni l' écailler.
  2.   300g d'oignons.
  3.   1 petite tête d'ail.
  4.   5 belles tomates .
  5.   4 branches de fenouil sec.
  6.   2 branches de thym.
  7.   1 feuille de laurier .
  8.   15cl huile d'olive AOC Nyons .
  9.   Sel et poivre du moulin. Safran de bonne qualité.
  10.   en plus j'ai rajouté    DSCN1774.JPG

 

            1c à soupe de concenté de tomates .

         1 écorce d'orange sèche  ( oranges non traités  

           de mon jardin. )

 

 

DSCN1775.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

 

    Le poisson .

 

    Les oignons epluchés et émincés finement.

 

    La tête d'ail coupée dans le sens de l'épaisseur .

 

    Les tomates coupées en 8 morceaux .

 

 

   Mettre l'huile d'olive dans une grande casserole ,ajouter les oignons émincés .Mettre à feu vif en remuant avec une spatule en bois blondir les oignons puis à feu très vif verser les poissons dans la marmite .Faire revenir quelques minutes, ajouter l'ail ,les tomates et les herbes: fenouil, thym,laurier ,le concentré de tomate, l'écorce d'orange .

 

DSCN1756.JPG

 

 

 

 

 

 


 

 Cette opération dure environ 10 minutes .

 

 Verser 5 litres d'eau froide pousser le feu .

 

 

 

 

 

 

DSCN1758.JPG

 

 

DSCN1759.JPGDSCN1760.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Faites reprendre l'ébullition  sans réduire le feu, laisser cuire à gros bouillons pendant 20 minutes .A ce moment là seulement ajouter le sel, le poivre, le safran .

 

Recuire pendant 1/2h encore .DSCN1765.JPG

 

 

Enlever les herbes thym, laurier, fenouil, l'écorce d'orange.

 

Passer à la moulinette" grosse grille " tout doit passer :le  poisson, les tomates, l'ail, les oignons .

 

Puis repasser à " grille fine ".

 

Refaire bouillir, ajuster l'assaisonement.

 

Si vous ne la servez  pas de suite, faire refroidir et mettre au frais très rapidement .DSCN1778.JPG

 

 

Servir bien chaud avec des tranches de baguettes grillées et frottées à l'ail.

 

Et de la rouille : je vous donnerais la recette demain .......................................

 

 

Ce fut une journée bien remplie !!!!!!!

 

 

 


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23 avril 2013 2 23 /04 /avril /2013 18:11

 

 

 

                         Koulibiac-de-saumon--3-.jpg

 

 

 

 

                   Voici la  recette que j'avais commencé a préparer pour Pâques mais étant rentrée  en urgence à l'hôpital je ne l'avais pas terminé  ni publié alors la voilà.

 

Ce n'est pas mon premier Koulibiac j'en avais fait 3/ 4 fois il y a de nombreuses années 15 ou 20ans .mais c'est loin .

 

Un petit tour sur internet les idées se remettent en place.

 

C'est un plat de fêtes pour Pâques c'est un peu trop tard mais nous rentrons dans la période des repas en famille :

 

Baptême ,  Communion , Fêtes des Mères .c'est le plat  idéal que vous pouvez faire deux trois jours avant et le réchauffer le jour même..

 

Accompagner d'un bon " beurre blanc " plat de fête oblige !!!!!!

 

Le koulibiac peut se faire soit avec de la pâte feuilletée ou une pâte briochée j'ai choisi cette dernière car elle se détrempe moins que la pâte feuilletée .

 

. J'ai voulu faire un essai dans la manière de farcir la pâte briochée je me lance dans une tresse danoise grande première pour moi :des brioches j'en fait couramment souvent le samedi pour le petit déj du dimanche mais des brioches simples dans un moule à cake.

 

 

 

Ingrédients :

 

La brioche tressée :


600g de farine + 50g pour l'étaler .

9g de levure sèche .

130ml de lait fermenté .

40g de sucre semoule .

2 c à c de sel .
5 oeufs .

250g de beurre à T° ambiante coupé en petits morceaux .

1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour diluer.pour dorer la brioche .

 

 

La farce :

 

1kg de pavés de saumon .+ 2 tablettes de court - bouillon .

500g de petits épinards frais .

300g de champignons de Paris bien blancs + 1/2 jus de citron.

150g de riz long .

4 oeufs durs .

1 échalote.

Beurre. Huile de pépins de raisins

Poivre .Sel . Aneth .

2 jaunes d'oeuf + 2 c à soupe de crème épaisse .

 

Préparation de la pâte briochée :


Dans le bol du robot ou dans un saladier mettre la farine,  le sucre , le sel.

Mélanger avec les crochets ou  un batteur muni de crochets ;

Ajouter un à un les oeufs battre 10min ;

Puis le lait fermenté et la levure 4min .

Incorporer le beurre mou en petits dés au fur et à mesure après incorporation compter encore 10min de pétrissage .

Couvrir d'un torchon laisser monter à l'abri des courants d'air 2h .

 

 

 

Préparation de la farce:

 

Diluer les cubes dans une eau tiède ajouter 5 grains de poivre un peu d'Aneth .puis les pavés de saumon monter à ébullition retirer du feu couvrir et réserver .

Bien laver les feuilles d'épinard les égoutter les faire "tomber " dans une poële avec un peu de beurre laisser dessécher .Réserver .

Laver rapidement les champignons émincer-les dans une poële avec un peu d'huile arroser de jus de citron saler poivrer laisser cuire 5min , réserver.

Cuire le riz long (10 min). Égoutter, réserver .

Mélanger les jaunes ( 2 et la crème ) verser sur les épinards mélanger .

Saler et poivrer.

Effeuiller le saumon , enlever la peau et les parties foncées.

Écaler les oeufs durs couper - les en deux .

 

 

 

Brioche tressée façon danoise :

 

 

Dégazer la pâte.

Fariner une grande planche,  étaler la pâte au rouleau en un grand rectangle de 40cm sur 50cm environ .

Tracer un rectangle de 14cm sur 32cm ( j'ai pris le fond d'un moule à tarte rectangulaire et compter 1 fois et demi ses mesures ).

Ce rectangle sera recouvert de la farce .

Glisser une plaque recouverte d'un tapis de cuisson sous la pâte .

Au delà des 32 cm( longueur ) laisser de chaque coté une bande de 6 cm que vous rabattrez sur la farce.

Puis de chaque coté de la largeur découper au ciseau des bandes en oblique sur 6 cm de façon à les croiser sur la farce ( essayer de les croiser ........ pourtant j'ai l'impression d'avoir vu large !!!!!!!!)  Voir  mes photos .

Préchauffer le four C.T à 190°.

Sur le rectangle poser une couche de riz , une couche de champignons ,les épinards  le saumon les demis oeufs durs .

Rabattre les deux extrémités puis croiser les lanières .

Dorer à l'oeuf battu avec un peu de lait avec un pinceau .

Enfourner pour 45min  si le koulibiac dore trop mettre une feuille de papier alu pour la fin de cuisson .

 

 

 

Un petit conseil faire ce Koulibiac la veille ou l'avant veille une fois refroidi l' envelopper de papier alu le  garder au frais .

Le réchauffer chaleur traditionnelle à 160° pendant une heure il se tranchera beaucoup mieux .

Nous l'avons trouvé meilleur le lendemain que le jour de la cuisson.

Cette recette va vous paraître un peu compliqué  bien préparer tout à l'avance et puis cela va assez vite à exécuter .

 

 

Koulibiac-de-saumon--1-.jpg

 

Koulibiac de saumon (5)

                                Koulibiac de saumon (6)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Koulibiac de saumon (9)

 

 

 

 

 

                    Koulibiac de saumon (10)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                   Koulibiac de saumon (13)

 

 Koulibiac de saumon (15)

 

             Koulibiac de saumon (18)

 

Koulibiac de saumon (21)

                     Koulibiac de saumon (23)       

 

 

 

                       

 

 

                                            Koulibiac de saumon (25)

 

Koulibiac de saumon (28)

 

                    Koulibiac de saumon (32)            Koulibiac de saumon (30)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                     Koulibiac de saumon (34)Koulibiac-de-saumon--39-.jpg

 

                            Koulibiac de saumon (42)Koulibiac de saumon (41)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                Koulibiac de saumon (43)

 

         Koulibiac de saumon (44)

 

 

       Koulibiac de saumon (51)

 

 

 

    A servir avec un beurre blanc je mettrais la recette en ligne dans quelques jours .

 

   Nous l'avons mangé avec une crème légère battue avec un demi citron pressé  " une crème aigre"  :   recette   Russe    oblige .

 

 

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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 07:32

 

 

                                                                            AIL--2-.jpg

 

 

 

 

Une assiette sympathique dont on s'est régalé à midi.

 

Un poisson cuit vapeur avec une sauce légère inspiré du blog de ZOUCK  "Le sachet d'épices " link

 

Pour cette assiette il vous faut :

 

2 morceaux de dos de colin .                                      DOS-de-colin-sauce-ail-et-persil--1-.jpg

10 gousses d'ail .

10cl de crème légère 12% ( pour moi).

Persil haché frais .

Poivre .

 

 

Préparer la sauce :

 

Eplucher les gousses d'ail,  les dégermer,  les ébouillanter 2/3min jeter l'eau .

Puis les faire cuire  dans de l'eau 20min à partir du moment ou l'eau bout .

Les égouter , les mixer avec la crème le persil  .

Faire chauffer doucement dans une casserole saler - poivrer  - Gouter ..

Cuire les dos de colin à la vapeur 7/8 min .

Cuire le riz .

 

 

DOS-de-colin-sauce-ail-et-persil--3-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

                               DOS-de-colin-sauce-ail-et-persil--5-.jpg

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

Poser le poisson sur l'assiette,  une portion de riz et.verser la crème ail et persil ;

Servir .

 

 

DOS-de-colin-sauce-ail-et-persil--7-.jpg

    DOS de colin sauce ail et persil

 

 

 

Beaucoup de goût et de parfum un plat léger  :Post fêtes !!!!!!!

 

 


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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 01:11

 

                                                    Acras-de-Morue--12-.jpg

 

 

 

Pour l'apéritif du jour de l'an quelques acras sentant bon le soleil et les alizés. 

 

C'est une première pour moi je n'en avais jamais fait je fais peu de friture mais une fois de temps en temps !!!!!!

 

400g de morue dessalée ( morue à dessalée juste 1h .)

 

250g de farine .

250ml de lait

2oeufs .

1 oignon

3 grains d'ail dégermés.

1 piment + 1 piment oiseau sec .

Sel Poivre .

Persil haché frais .

Huile de friture ( mélange de 4 huiles )

1/2 paquet de levure chimique 5g.

 

                                                                                                                                 Acras-de-Morue--3-.jpg

Acras-de-Morue--1-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Acras-de-Morue--2-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un court bouillon pour blanchir la morue dessalée eau +cube court bouillon+ grains de poivre+ feuille de laurier+ thym .

Porter à ébullition le tout ajouter la morue laisser pocher feu éteint 3/4 h la morue sera cuite . Égoutter ;

Effilocher la morue .Réserver .

 

Hacher l'oignon les piments l'ail , le persil la morue effeuillée bien mélanger .

Ajouter le farine .

Les oeufs un à un .

 

 

     Acras-de-Morue--4-.jpg

 

 

 

Puis le lait peu à peu pour obtenir une texture pas trop solide pas trop molle .

En rajouter si nécessaire

Saler -poivrer .

Chauffer l'huile de friture dans un wok entre 170° et 180°.

Avec une petite cuillère prendre des petites boules de pâte et faire frire 3/4min.

En fin de cuisson poser les acras sur du papier absorbant .

Servir rapidement se mange chaud ou tiède .

 

Acras-de-Morue--7-.jpg

 

Acras-de-Morue.jpg

                                                  Acras-de-Morue--11-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 Ces acras ont eu beaucoup de succès , ne pas les faire trop gros pas comme moi !!!!!.

J'en referai valeur sûre pour un apéritif dînatoire .

 

 


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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 09:31

 

 

 

 

Queue-de-langouste-beurre-de-basilic--1-.jpg

 

 

 

Un plat gourmand  que nous avons dégusté le 25 décembre  à midi.

 

J'avais choisi des queues de langoustes de Cuba 200g pièce il vous en faut une par personne.

 

Les décongeler doucement au réfrigérateur en récupérant le liquide de décongélation .

 

Ingrédients :

 

1 queue  de langouste par personne .

Huile d'olive .

Sel poivre .

Beurre 25g par personne .

Feuilles de basilic ( j'ai pris du basilic sec maison ) .

 

En accompagnement un riz blanc .

 

 

Préparation:

 

 

Couper les queues de langoustes décongelées en 2  .Réserver le jus rendu ..

Mettre dans un plat qui va au four .

Préchauffer votre four Grill 230° .

Écraser le beurre avec les feuilles de Basilic réserver .

Saler et poivrer les queues coté chair mettre un filet d'huile d'olive .

Cuire four grill coté chair 5min  et  retourner cuire 5 min coté carapace .

Retourner les queues et remettre sous le grill coté chair en coupant le beurre de basilic puis arroser régulièrement la chair avec le jus de décongélation le beurre de basilic fondu cuire encore 5 min . (15 min en tout) .

 

 

                                      Queue-de-langouste-beurre-de-basilic--3-.jpg

              Queue-de-langouste-beurre-de-basilic--2-.jpg

                                                              Queue-de-langouste-beurre-de-basilic.jpg

 

 

Servir dès la fin de la cuisson avec un  riz créole .

 

Un bon parfum de basilic

 


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Published by micheleAsthon83 - dans Poissons
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27 octobre 2012 6 27 /10 /octobre /2012 16:27

 

 

     Le poisson j'adore mais ce n'est pas le top de Mr Espigaou  quoique depuis notre voyage en Norvège en 2011 sur la ligne Hurtigruden :Bergen Kirkenes Bergen ( voir la rubrique voyage) il en mange beaucoup facilement à condition qu'il n'y ai pas trop arêtes alors je choisi les morceaux //: des pavés , des filets ect ......

 

 

              Morue-a-l-aioli--3-.JPG

 

 

 

 

 

Pavés de morue dessalés de 180g environ .

Feuille de laurier.

Grains de poivre .

 

 

Aïoli maison : 4 personnes

 

3 grains d'ail dégermés écrasés  réduit en pommade dans un mortier .( j'écrase l'ail à l'aide d'une petite râpe en céramique et je finis au pilon  )

Un jaune d'oeuf .

Huile d'olive nécessaire  ( A.O.C. Nyons ) quantité nécessaire comme  pour  une mayonnaise 20cl environ.

Le jus d'un citron .

Poivre  Sel.

 

                                                       Aioli-copie-1.jpg

 

 

 

 

 

Préparation : 

 

 

préparer l' aïoli qui peut attendre une fois prête au réfrigérateur.

 

Dans un bol ou un mortier  au batteur électrique ou avec le pilon .

 

Mettre l'ail réduire en pommade .

Ajouter le jaune d'oeuf bien mélanger .

Incorporer peu à peu huile d'olive comme pour une mayonnaise .

Saler poivrer .

Ajouter le jus du citron accelerer avec le batteur ou le pilon : SERRER votre Aïoli pour la rendre très ferme .

 

Garder 2 heures au frais avant de servir .

 

Cuisson du poisson : dans une casserole eau froide , feuille de laurier,  quelques grains de poivre ne saler pas .

Installer les pavés chauffer au premier bouillonement arrêter attendre 2/3 min .

Egoutter et servir .

 

 

Nous l'avons mangé avec une fondue de courgettes aubergines et poivrons ( une PdT pour Mr Espigaou )

 

 

 

Morue-a-l-aioli--2-.JPG

                   Morue-a-l-aioli--3--copie-1.JPG Morue-a-l-aioli--2--copie-1.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                       Morue à l'aïoli (3)

 

 

 

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  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions :  la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . 
Une adorable minette de 19ans
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