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27 mars 2015 5 27 /03 /mars /2015 16:48
L' agneau de Pâques et son ami le lapin .

Une bonne recette traditionnelle de Pâques en Alsace et ailleurs .

 

Une recette déjà parue sur mon blog en 2011 et 2012

Faire un cadeau gourmand pour Pâques.

Voici la recette de Ch. Felder patissier Alsacien : les doses données sont pour réaliser les deux moules l'agneau et le lapin ( moules achetés en 2011 pour un prix dérisoire chez LDL donc je me sers tous les ans )

 

 

L' agneau de Pâques et son ami le lapin .
L' agneau de Pâques et son ami le lapin .

Ingrédients :

140g de farine T45.

80g de Maïzena .

220g de sucre semoule fin .

6 oeufs .

1 zeste de citron ( pas obligatoire je l'ai mis ).

Beurre fondu pour les moules .

Farine pour les moules .
Sucre glace .

Rubans .

L' agneau de Pâques et son ami le lapin .L' agneau de Pâques et son ami le lapin .
L' agneau de Pâques et son ami le lapin .L' agneau de Pâques et son ami le lapin .
L' agneau de Pâques et son ami le lapin .L' agneau de Pâques et son ami le lapin .
L' agneau de Pâques et son ami le lapin .L' agneau de Pâques et son ami le lapin .

Préparation :

Tamiser la farine et la Maïzena .

Préparer les moules fondre le beurre .

Les passer au pinceau 2 couches puis fariner les moules ( impératif ).

Préchauffer le four CT à 180°.

Dans le robot ( avec la feuille ) ou dans un saladier ( fouet électrique ).

Battre les oeufs avec le sucre vitesse 3 18min cela évite de mettre la préparation au bain -marie.

Si elle est bien battue elle doit-être légère presque blanche.

A la maryse incorporer la farine et Maïzena tamisées .

Remplir les moules au 3/4 .

En cuisant il y un risque de déborder .

Enfourner .Cuire entre 45 et 50 min .

Faire refroidir complètement avant de démouler .

Saupoudrer généreusement  de sucre glace tamisé.

L' agneau de Pâques et son ami le lapin .
L' agneau de Pâques et son ami le lapin .

Attention:

En démoulant les oreilles: elles  sont fragiles .

A la cuisson les têtes, les oreilles cuisent plus rapidement à 30/35min baisser le four à 170°.

Attacher un petit ruban .

L' agneau de Pâques et son ami le lapin .L' agneau de Pâques et son ami le lapin .L' agneau de Pâques et son ami le lapin .
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2 février 2015 1 02 /02 /février /2015 09:21
Focaccia épinards oignons rouges et tomme de brebis.

 

Nous voici pour quelques jours dans les PO .

Sur le marché de Prades le samedi matin c'est le marché des producteurs de la région .

Des légumes bio , des viandes de veau et de canard , des fromages de brebis et de chèvre , des fruits à cette saison des pommes, des pommes, de bons jus de pommes bio .

 

Quelques achats plus tard : oignons rouges epinard frais et tomme de brebis  tout ce qu'il faut pour une recette faite quelques fois l'an dernier et vue sur le blog de" Parmesan et Paprika "

(Je ne vous ferais pas le lien j'ai en vain essayé mais avec la nouvelle plateforme !!!!

Les ingrédients :

Pour la pâte :500g de farine -10g de levure de boulanger fraiche -1 pincée de sel - une pincée de sucre- 5 c à s d'huile d'olive extra vierge- 300ml eau tiède .

Garniture :400g d'épinards frais jeunes pousses- 2 oignons rouges -200g de tomme de brebis .-Sel .

Préparation :

De la pâte : délayer la levure fraiche dans 4 c à s eau tiède ajouter le sucre .

Dans le bol du robot ou dans un saladier avec le crochet verser  la farine la pincée de sel et l'eau tiède battre à petite  vitesse puis ajouter la levure diluée et l'huile d'olive  battre  pendant 10 min .

Huiler un saladier déposer la pâte en boule .Filmer .Laisser reposer une heure .

Puis huiler la lèchefrite du four déposer la pâte .

Etaler la pâte avec les doigts  afin de couvrir la lèchefrite .

Filmer et laisser lever encore 30 min .

 

Focaccia épinards oignons rouges et tomme de brebis.

Garniture :

Pendant ce temps, laver les épinards, les égoutter dans une poële à sec les faire tomber4/5min  avec un peu de sel .Réserver.

Eplucher les oignons les couper en rondelles fines les faires revenir dans une cuillère d'huile d'olive .

Enlever la crôute de la tomme de brebis la couper en tranches d'un demi centimètre. d'épaisseur .

Préchauffer le four à 190° chaleur traditionnelle.

Badigeonner la pâte de la focaccia avec de l'huile d'olive .

Etaler les épinards et les rondelles d'oignons .

Enfourner pour 15min.

Puis répartisserles morceaux de tomme de brebis sur toute la surface .

Enfourner à nouveau pour 5 min que le fromage fonde .

Sorti du four couper en parts servir tiède .

Pour l'apéritif ou à déguster à n'importe quelle heure !!!!!!

Focaccia épinards oignons rouges et tomme de brebis. Focaccia épinards oignons rouges et tomme de brebis.
Focaccia épinards oignons rouges et tomme de brebis.
Focaccia épinards oignons rouges et tomme de brebis. Focaccia épinards oignons rouges et tomme de brebis.
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24 octobre 2014 5 24 /10 /octobre /2014 10:31

 

                           Brioches au lait d'amande (7)

 

    Une brioche faite maison un plaisir à déguster le matin avec une bonne confiture de l'Espigaou .

 

 Une brioche au lait d'amande moelleuse aérienne .

 

Les ingrédients :

 

260g de farine T45.

50g de sucre .

1/2c à c de sel .

10g de levure Brugmann sèche .

2 oeufs + 1 jaune pour dorer.

100g de lait d'amande .

50g de beurre mou .

 

 

 

Préparation:

 

 

Chauffer à 30° ( pas plus )un peu de lait d'amande .

Diluer la levure dans le lait ajouter 20g de farine laisser mousser 20min .

Au robot mélanger farine sel sucre .

Casser les oeufs prétrissage au crochet 7/8min .

Ajouter la levure diluée pétrissage 10min .

Puis le beurre mou , puis progressivement le reste du lait d'amande  jusqu'a l'obtention d'une boule qui se déchache des parois du bol .

Poser la boule dans un saladier poser dessus un torchon  laisser monter 1h elle doit doubler de volume ( je la mets dans le four position étuve 40°) .

Au bout d'une heure dégazer la pâte .
Diviser la pâte en trois façonner trois boules.

Poser dans un moule à cake ou dans un moule à brioche( laisser la pâte entière ).

Poser un torchon .

Laisser gonfler à nouveau 3/4h.

Dorer au jaune d'oeuf avec un pinceau .

Enfourner à 180° CT pour 30/ 35min .

Démouler .

Refroidir sur grille .

         Brioches au lait d'amande (4)

                                                 Brioches au lait d'amande (1)

 

Un régal le matin coupée en tranches avec une confiture maison.

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29 décembre 2013 7 29 /12 /décembre /2013 14:31

 

 

Lors de mon brunch début décembre j'avais fait des scones Anglais recette de Jackie   link

 

Une valeur sûre ces petits gâteaux d'origine Ecossaise  pour un brunch , un petit déjeuner , le tea time .

 

Je vous propose d'en faire pour un petit déjeuner en  ces jours de fêtes; facile, très facile à faire, rapide et un régal un bon thé Darjeeling aux 4 agrumes de bons scones encore chaud un bon beurre salé ou une confiture maison.

 

                            Brunch (25)

 

 

Ingrédients :

 

150g de beurre mou .

450g de farine .

2 oeufs .

11g de levure chimique .

2c à soupe de sucre semoule .

6 c à soupe de lait .

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four C.T. à 220°.

 

 

Dans un saladier mélanger farine levure et le beurre mou coupé en petits dés travailler du bout des doigts .

Ajouter le sucre .

Battre les oeufs ajouter le lait .

Incorporer progressivement le liquide dans les éléments secs.

Travailler afin d'obtenir une pâte souple .

Si la pâte est trop collante rajouter un peu de farine.

Etaler la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur de 2cm .

 

Scones---3-.JPG

 

            Scones---2-.JPG

 

                         Brunch (23)

 

Découper à l'emporte pièce de 5/6 cm .

Vous pouvez rajouter quelques raisins dans une partie de la pâte si vous le désirez .

Poser les scones sur un tapis de cuisson .

Enfourner pour 12 à 15 min .

Vous pouvez les servir chaud avec du beurre, du miel, de la confiture .

 

Scone-croissant-copie-1.JPG

 

                      Brunch--1--copie-1.JPG

 

Brunch--2-.JPG

 

Scones---5-.JPG

 

 

 

 

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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 17:55

 

Des brioches j'en fais régulièrement toutes les semaines une ou deux selon .

J 'en offre souvent une à des amis pour le petit- déjeuner avec toujours la même recette .

 

 

         Brioche-mousseline2--1-.JPG

 

 

 

Curieuse de la recette de Philippe Conticini , totalement différente de  ma  recette , je me suis lancée pour une brioche que j'associerais avec un cervelas  pistaché arrivant en ligne directe des halles de Lyon !!!!  Miam .Miam !!!!!

 

 

Cuire le cervelas pistaché 40min dans une eau frémissante ( sans le piquer)..

Faire refroidir dans l'eau de cuisson .

Puis enlever le boyau .

Réserver .

 

La brioche :

 

Mettre les 4 oeufs au frais 1h avant de commencer la recette .

 

Il vous faut :

 

4 oeufs bien frais .

10g de levure fraîche du boulanger .

250g de farine .

40g de sucre semoule .

190g de beurre à t° ambiante .

1 c à c de sel fin .

 

                                                                                                                                      Brioche-mousseline--2-.jpg

Brioche-mousseline--1-.jpg

                                                                      Brioche-mousseline--3-.jpg

 

 

 

Battre les oeufs bien froid avec la levure .

Dans le robot avec le crochet mélanger la farine , le sucre , le sel .

Incorporer les oeufs et la levure peu à peu à vitesse lente .

Quand le mélange est bien homogène faire fonctionner le robot vitesse moyenne pendant 8 min .

Il faut que la pâte se décolle des parois .

Couper le beurre en petits dés et verser dans le bol du robot .

Continuer à pétrir 4 min jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau des parois et que sa texture soit bien homogène .

Retirer la pâte du robot mettre dans un grand saladier, filmer .

Laisser lever à température ambiante pendant 1h30il faut qu'elle double de volume .

Puis dégazer la pâte avec la main sur un plan fariné et former une boule .

poser sur une feuille de papier sulfurisé , filmé et mettre au réfrigérateur pour 3h ( moi une nuit ).

Puis fariné la pâte en faire un boudin ;

J'ai roulé mon cervelas dedans mis dans un moule .

Ou pour une brioche classique couper le boudin en 4 morceaux et mettre dans un moule .

Laisser lever à température ambiante pendant encore 2h .

Préchauffer le four à 170°.

Cuire 35min en mettant papier alu dessus pour éviter trop de coloration .

 

 

Brioche-mousseline--4-.jpg

                                 Brioche-mousseline2.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Brioche-Mousseline.jpg

 

             Brioche-mousseline--6-.jpg

 

 

 

 

Voilà régalez -vous une légèreté , un moêlleux je ne vous dis pas !!!!!!


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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 19:56

 

 

 

                Pain-de-jeanne--4-.jpg

 

 

 

 

 

Un jolie pain en forme de sapin de Noël une réussite que mes convives ont vivement apprécié .du blog " La table de Jeanne " link

 

 

J'avais préparer la Map  la veille au  soir avec par ordre : dans la MAP ne pas mettre les graines .

 

  1. 140g d'eau.
  2. 140g de lait .
  3. 40g de beurre mou .
  4. 1  c  à c de sel ( la prochaine fois je mettrais 1/2 c à c de plus ).
  5. 1c à s de sucre semoule .
  6. 500g de farine Soezie " Campagne " .
  7. 1 sachet de levure sèche Bruggman 11g .
  8. Graines diverses : pavot , sésame ,lin , cresson .

 

 

A 5 heure du matin j'ai mis la M.A.P. en route pour cycle pâte levée 1h40 .

A mon réveil à 7h la pâte était prête à être travailler .

 

 

 

                                            Pain-de-jeanne--1-.jpg

                     Pain-de-jeanne--7-.jpg

 

 

 

Dégazer et travailler un peu sur un plan fariné faire un cylindre que vous couper en 16 parts équitables.

Faire 15 boules de même taille .
Sur un plateau de cuisson installer 5 boules au dessus 4 puis 3 et encore 2 et 1 ..

Avec le seizième morceau découpé à l'emporte - pièce une étoile à fixer en haut .

Avec le reste de la pâte faire un pied au sapin .

Couvrir avec un torchon humide et laisser lever à l'abri des courants d'air 1h.

Préchauffer le four 180° C.T.

Quand la pâte a levé 1h passer les boules à l'eau salée .

Puis mettre les différentes graines .

Enfourner pour 25min .

 

Pain-de-jeanne--10-.jpg

 

                                                 Pain-de-jeanne--14-.jpg

 

 

 

 

Chacun est reparti avec deux petits pains aux graines pour le petit-déjeuner .


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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 09:11

 

Blin ou blini  en russe  le i équivaut au s en français crêpe épaisse d'origine  russe qui peut-être salée ou sucrée .

 

En période de fêtes : apprécier pour la dégustation du saumon fumé,  de l'anguille fumée ,  des oeufs de saumon ou du caviar

 

 

Blinis-2.jpg

 

 

 

Pour une douzaine de BLINI

 

125g de farine T45 .

125g de farine de blé noir .

2 oeufs séparer les blancs des jaunes

Sel

12g de levure fraîche.

1/4l de lait demi-écrémé .

Pincée de sucre .

25g de beurre fondu .

 

 

 

Mélanger les farines la levure émiettée le sucre .

Avec un fouet incorporer le lait tiédi 30° .

 

 

Blinis-2--8-.jpg

                                   Blinis-2--9-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Cela donne une pâte épaisse , couvrir avec un torchon elle doit gonfler .

Quand la pâte est levée mettre les jaunes d'oeufs , le beurre fondu et le sel .

Remuer afin d'obtenir une pâte lisse si nécessaire rajouter un peu de lait .

Laisser levé à nouveau 3/4h maxi .

Monter les blancs d'oeufs en neige avec un peu de sel .

Mélanger délicatement la pâte qui a levée et les blancs montés.

 

Votre pâte est prête .

 

 

 Graisser une petite poële avec du papier absorbant de l'huile et un peu de beurre .

Verser deux trois cuillères à soupe de pâte,  faire une crêpe épaisse,  laisser cuire .

Quand on voit des petites bulles remontées à la surface de la crêpe retourner-la .

Cuire de l'autre coté .

 

 

Blinis-2--10-.jpg

                                       Blinis-2--11-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


J'ai une amie qui m'a prêté un appareil à mini crêpes qui me permet de cuire 6  blinis à la fois .

Gain de temps.

 

 

Au moment de  servir les réchauffer au four enveloppés de papier sulfurisé à 120° environ chaleur traditionnelle.

 

Blinis-2--13-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

Blinis-2--2-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                          Blinis-2--3-.jpg

              Blinis-2--5-.jpg

 

          Blinis-2--12-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

                  Blinis-2--1-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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29 septembre 2012 6 29 /09 /septembre /2012 21:32

 

 

Au mois de juillet en parcourant les blogs j' avais repéré une recette de croissants  faciles  sur le blog de " Baba 's kitchen "qui l'avait vu sur le blog de Patchouka qui elle -même l'avait vu...........................................................une recette qui tourne de blog en blog une recette séduisante .

 

Cette recette m'a plu tout de suite je l'ai mise de coté et aujourd'hui je viens la partager  avec vous .

 

Je suis assez contente du résultat les croissants sont un peu gros mais bien feuilletés c'est la première fois que je cuisinais avec du lait fermenté .

 

 

      Croissants-faciles--12-.jpg

 

 

 

Ingrédients :

 

500g de farine pour moi Surfina de Soezie .

11g de levure déshydratée Bruggeman .

1 oeuf ( la prochaine fois j'en mettrais deux ).

200ml de lait fermenté ou Elben .

100ml de lait demi- écrémé .

3c à s de sucre semoule .

10g de sucre vanillé ( maison ).

1 c à c de sel .

 

 

200g de beurre ( j'ai choisi un beurre AOC des Charentes ).

1 jaune d'oeuf pour dorer .

 

 

Préparation :

 

 

j'ai fait la préparation de la pâte à la M.A.P.

Mettre dans la MAP l'oeuf, les laits , le sucre , le sucre vanillé et le sel .

Ajouter la farine et la levure .

Démarrer la Map programme pâte levée 1h 25 .

 

 

Croissants-faciles--1-.jpg

 

 

 

 

 

       Croissants-faciles--2-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Sortir le pâton le mettre sur un plan de travail fariné le couper en deux .

Puis chaque morceau le  couper en 4 ce qui va vous faire 8 morceaux .

Étaler chaque petite boule afin d'obtenir un disque de pâte  que vous  tartiner de beurre.

Recommencer avec les autres boules ce qui vous donne 8 disques empilés l'un sur l'autre avec une couche de beurre entre chaque , sauf le dernier et 8ième disques sur lequel vous ne mettez pas de beurre .

Étaler le tout au rouleau essayer de former comme un fond de pâte à tarte  ( il y a un peu de beurre partout  mais ....)

 

 

                                  Croissants-faciles--5-.jpg

 

       Croissants-faciles--6-.jpg

        Croissants-faciles--8-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Découper la pâte en deux puis chaque morceaux en  quatre et chaque quart en 2 ou 3 morceaux vous obtenez  8 ou 12 triangles selon votre découpe .

Rouler ces triangles ce  qui vous fera 8 ou 12  croissants.

 

Laisser lever à l'abri des courants d'air 45 min .

Préchauffer le four à 190° C.T.

Au bout des 45 min dorer les croissants au jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait .

Enfourner pour 18 à 20 min en surveillant .

 

 

 

Je suis contente du résultat pour un essai ; je n'ai pas fait 12 croissants j'en ai fait 9 ????

J'ai eu un peu de mal à étaler les 8 disques de pâte beurrée et d'obtenir un  disque bien régulier  .

De toute façon je vais recommencer histoire de ne pas gacher le lait fermenté qu'il me reste ( je congèlerai les croissants ).

 

  A bientôt  et bon dimanche .

 

 

Croissants-faciles--14-.jpg

 

                                 Croissants-faciles--13-.jpg

 

 

 

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16 septembre 2012 7 16 /09 /septembre /2012 16:47

 

 

Moëlleux , croustillant  , spectaculaire je ne pensait pas le réussir si bien et si bon !!!!!! un très bon pain  Merci"  Snoopy1989 "link

 

             de ta recette !!!

 

 

 J'en ai fait deux en 3 jours le premier a été goûté dès le premier soir et dévorer le lendemain Mr Espigaou a dit il faudrait le faire un peu plus gros alors j'ai doublé les doses !!!!!

 

Et voilà

 

 

ingrédients :

 

 

200g d'eau tiède .

300g de farine T45  ( le premier )  Surfina de Soezie ( le second )

6g de levure sèche ( 12g de fraiche mais je n'en avais pas ) levure Bruggman .

1 c à c de sel .

1 c à c de sucre semoule .

2 c à c d'huile neutre pépins de raisin pour moi.

 

 

Pour le second  j'ai doublé les doses tout simplement !!!

 

 

       Pain-en-cocotte-1--8-.jpg

 

 

 

Préparation :

 

Dilué la levure dans l'eau tiède .

Puis mettre dans la MAP dans l'ordre eau + levure , farine , sel , sucre , huile .

Demarrer le progamme pâte levée 1h 30.

Tapisser la cocotte d'un papier sulfurisé .

Quand la pâte est prête la dégazer , la mettre dans la cocotte , faire quelques entailles avec une paire de ciseaux.

Couvrir et laisser lever 1 h à l'abri des courants d'air .

Préchauffer le four C.T. à 200°

Mettre le couvercle de la cocotte et enfourner pour 1h .

Quand le pain sonne creux   " il est CUIT "

 

Ne pouvant résister j'en ai mangé une petite tranche avec quelques noix fraiches !!!!!

 

Bonne soiré  à bientôt ................................................................

 

 

      Pain-en-cocotte-1--4-.jpg

 

 

 

 

 

 

          Pain-en-cocotte-1--5-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

             Pain-en-cocotte-1--3-.jpg

 

   La mie est bien  aérée  .                             Pain-en-cocotte-1--1-.jpg

 

             Pain-en-cocotte-1--10-.jpg

 

 


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28 juillet 2012 6 28 /07 /juillet /2012 21:28

 

 

Le Pan Bagnat  spécialité niçoise  appelé aussi pain mouillé .( par l'huile d'olive )

 

A l'origine  il est le casse -croûte   des pêcheurs et des travailleurs du matin  facile à faire et à emmener sur son lieu de travail.

 

Sa composition est celle de la salade niçoise .

 

Ces petits pain ronds on en trouve très facilement dans toutes les boulangeries ici dans le Sud , surtout à la belle saison .

 

 

Petit pain rond .                 Pan-Bagnat--9-.jpg

 

L'huile d'olive .

 

2 feuilles de laitue .

 

Tomate en rondelles .

 

Poivron vert long .

 

Oeuf dur en rondelles .

 

Cebette ou oignon frais émincé .

 

Thon ou anchois .(j ai mis les deux thon au naturel  , 3 anchois à l'huile ).

 

Un peu de vinaigre .

 

Radis en rondelles .

 

Olives noires de Nice .

 

Basilic quelques feuilles .

 

Ail on peut frotter le pain à l'ail .

 

Quelques fèvettes je n'en ai pas mis .pas obligatoire .

 

Artichaud violet  pas obligatoire

 

Un peu de vinaigre .Pan Bagnat (11)

 

 

                                                              Pan-Bagnat--12-.jpg

 

Pan-Bagnat--13-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       Pan-Bagnat--14-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pan-Bagnat.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          Pan-Bagnat--2-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Pan-Bagnat--3-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

             Pan-Bagnat--4-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       Pan-Bagnat--5-.jpg

 

 

 

 

Ouvrir le pain en deux : le frotter à l'ail , arroser d'un filet d'huile d'olive , poser la salade en chiffonnade  les rondelles de tomates , le poivron vert  2/3 rondelles , l'oignon ou la cebette émincée , les rondelles d'oeuf dur saler , poivrer .

Continuer avec les radis , le thon en petits morceaux  les anchois, les olives noires  recouvrir avec le pain arroser d'huile d'olive avant possibilité de mettre un filet de vinaigre .

 

Le Pan Bagnat est prêt je le filme pour le mettre au frais un peu avant de le servir 1/2h environ .

 


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