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6 août 2015 4 06 /08 /août /2015 19:55
Une asssiete fraîcheur tomates, oeufs au thon, melon .

Une asssiete fraîcheur tomates, oeufs au thon, melon .

Un petit retour en enfance ( comme la crème caramel )

Vous connaissez les œufs au thon oui ! non : un plat d'enfance cuisiné par ma grand mère en été, vu sur un blog au printemps je me rappelle plus lequel........

Oeufs au thon .Oeufs au thon .
Oeufs au thon .
Oeufs au thon .Oeufs au thon .

Ingredients :

 

Compter un oeuf et demi, deux oeufs par personne .

J 'en  ai mis un et demi par personne .

Une grosse boite de thon au naturel de 280g égoutté.

Sel poivre .

1 échalote haché finement .

Mayonnaise maison

un jaune d'oeuf .

1c à c de moutarde forte ou moutarde à l'ancienne .
1/2  Huile pépins de raisins QSP

1/2 huile d'olive .QSP

1/2 jus de citron .

Sel poivre

Le tout à même température ..

 

Préparation :

Cuire les oeufs départ eau froide salée, à l'ébullition compter 10min puis refroidir eau froide .( une fois refroidi casser les coquilles dans l'eau ils s'éplucherons plus facilement) .

Lorsqu'ils sont froids les écaler .

Les couper en deux .

Enlever les jaunes  cuit durs  résrver ;

Pendant que les oeufs cuisent préparer la mayonnaise maison .

Dans un bol avec un fouet ou un mixer mélanger jaune oeuf cru +moutarde

Puis incorporer peu à peu les deux huiles en fin filet .

Ajouter le 1/2 jus de citron.

Sel poivre .

Egoutter le thon l'écraser à la fourchette

Mélanger les jaunes oeufs durs la mayonnaise le thon le hachis d'échalote .

Goûter réassaisonner si besoin ..

Remplir les coques de blancs d'oeufs durs

Décorer à votre idée .

Oeufs au thon .Oeufs au thon .Oeufs au thon .
Oeufs au thon .
Oeufs au thon .
Oeufs au thon .Oeufs au thon .
Oeufs au thon .
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28 septembre 2013 6 28 /09 /septembre /2013 18:26

 

    Une recette de fête pour mon 501 ième article !!!!!!!!

 

 

 

 

 

                                         Oeufs brouillés aux girolles (4)

 

 

Ce matin sur le marché une belle cagette de girolles cueillies en Ardèche Miam Miam .

.

Ce week-end nous ne sommes que deux Mr Espigaou ( qui n'aime pas les légumes ) - les girolles il aime !!!!!

donc pour deux il ne m'en faut pas beaucoup au hasard j'en choisi quelques uns (Merci Pascal de me laisser me servir !!!)

environ 500g les girolles cela réduit à la cuisson et ce soir " oeufs brouillés aux girolles " .

 

Les ingrédients:

 

Les girolles 500g .

4 oeufs .

50g de beurre .

1bonne cuillère à soupe de crème épaisse .                    Oeufs brouillés aux girolles (6)

Fleur de sel .

Poivre du moulin (en ce moment poivre du Kampot ).

Un peu de persil frais haché .

Eclat d'ail rose de Lautrec .

1 c. à soupe d' huile d'olive .

 

Préparation :

 

Nettoyer les girolles avec papier absorbant humide et un pinceau .

Couper les pieds terreux des champignons .

Dans une poêle chauffer à belle T° une c. à soupe d'huile d'olive et 20g de beurre .

Mettre les champignons faire évaporer l'eau des girolles jusqu'à évaporation, remuer souvent .

Saler poivrer .

 

  Oeufs brouillés aux girolles (8)

 

                  Oeufs brouillés aux girolles (10)

 

 

Ne pas trop les dessècher les faire dorer légèrement . Réserver .

Au dernier  moment avant de se mettre à table battre à la fourchette les oeufs ( comme pour une omelette ).

Dans une casserole à fond épais mettre le beurre restant (30g) verser les oeufs avant qu'il ne fonde complètement saler et poivrer .

Cuire sur un feu modéré en remuant sans arrêt afin d'obtenir une crème d'oeufs ( c' est selon votre goût ).

 

        Oeufs brouillés aux girolles (12)

 

       Oeufs brouillés aux girolles (14)

 

                                                          Oeufs brouillés aux girolles (17)

 

 

Arrêter la cuisson avec la cuillère de crème épaisse continuer à remuer .

Servir à l'assiette ou dans un plat .

Poser les girolles chaudes persillées et aillées sur les oeufs .

Chacun fera le mélange si vous servez à l'assiette sinon mélanger au dernier moment.

 

 

Oeufs brouillés aux girolles (18)

 

Oeufs brouillés aux girolles (23)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                             Oeufs brouillés aux girolles (20)

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

Régalez - vous un vrai bonheur dans l'assiette  vous pouvez griller une tranche de pain pour  accompagner ces oeufs brouillés aux girolles .

 

  Délicieux ...........................................................

 

 

 

J'aurais du couper les girolles en morceaux plus petits . qu'en pensez- vous ???


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2 juillet 2013 2 02 /07 /juillet /2013 00:00

 

 

Le  soir que manger ???? se renouveler tous les soirs ce n'est pas évident .

 

Je vous propose une petite recette facile qui changera du jambon , omelettes ect.....avec un produit de saison l'oignon nouveau .

 

 

Pour 4 personnes :

 

1 bouteille de cidre 75cl

6 oeufs .

4/5 petits oignons nouveaux .

30g de beurre + 20g de farine .50/60g de crème ( j'ai mis de la crème légère ).

2 c à soupe de moutarde forte .

Ciboulette .Oeufs-au-cidre---3-.JPG

Sel -poivre .

 

 

Oeufs-au-cidre---2-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

Préparation :

 

Faire durcir les oeufs 10mi -  les passer sous  l'eau .froide .

Éplucher et hacher les oignons ;

Fondre le beurre dans une casserole ajouter les oignons les faire blondir doucement .

Les saupoudrer avec la farine . Bien mélanger .

 

Oeufs-au-cidre---5-.JPG

 

 

     Oeufs-au-cidre---6-.JPG

 

 

      Oeufs-au-cidre---7-.JPG

 

 

                 Oeufs-au-cidre---8-.JPG

 

 

                          Oeufs-au-cidre---9-.JPG

 

 

                                Oeufs-au-cidre---11-.JPGOeufs-au-cidre---10-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                          Oeufs-au-cidre---12-.JPG

 

 

Mouiller peu à peu avec le cidre laisser cuire 10 min en remuant fréquement .

Délayer la moutarde forte et la crème .

Verser dans la sauce oignons farine cidre .

Goûter , assaisonner .

Ecaler les oeufs,  les couper en deux .

Au fond d'un plat de service que vous aurez chauffé étaler la moitié de la sauce poser les demis oeufs durs les napper avec le reste de la sauce .

Saupoudrer de ciboulette émincée ( ou de persil haché )

 

Oeufs-au-cidre---13-.JPG

 

 

            Oeufs-au-cidre---1-.JPG

 

 

      Oeufs-au-cidre---14-.JPG

 

 

                          Oeufs-au-cidre---15-.JPG


 

Servir très chaud .

 


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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 21:03

 

  Cet oeuf cocotte fait suite à la gratinée .

 

  Dans un ramequin  un oeuf bien frais cuisiné avec une crème légère et du confit à la truffe blanche d'été ou truffade  je peux vous dire un régal , un parfum extraordinaire de truffe .

 

 

                       Oeufs-cocotte-creme-truffade--1-.jpg

 

 

 

 

 La truffade ou confit à la truffe blanche d'été  c'est une préparation cuisinée par la conserverie du  " BEC  FIN " à Cogolin

 

80% de champignons en purée 5% de truffe blanche d'été  les 15% restant huile d'olive olive noires ,arôme truffe blanche en petit pot de 100g    -   je me débrouille d'en avoir un pot ou deux en réserve -

 

Je m'en sers soit pour aromatiser   une farce fine  dont vous remplirez le ventre d' une poularde,  d' un poulet de Bresse  ,  ou encore d'une  pintade .

 

 Ouvrir un pot  le verser sur des bonnes  pâtes fraîches  maison  ou non .

 

Un produit exceptionnel à petit prix.. Ce billet n'est pas sponsorisé .

 

 

J'en reviens à mes oeufs cocotte un plat d'une simplicité extrême et vraiment délicieux .

 

 

1 ou 2 oeufs par personne ( Je n'en ai fait qu'un car nous avions fait un goûter puis  en entrée :La gratinée )

                 avec un pot vous pouvez cuisiner  six oeufs ou  six ramequins .

 

5g de beurre par ramequin .

 

Poivre du moulin .

 

15ml de crème liquide légère à 12% par ramequin .


  Diamant de sel à la truffe  d'été .(Terre exotique )

 

Un pot de confit à la truffe blanche .

 

 

Préparation :


 

Préchauffer votre four à 180° chaleur tournante .

Beurrer le ramequin .

Poivrer légèrement .

Casser l'oeuf .

Ajouter  deux belles cuillères à café bombées de confit de truffe.

Verser la crème légère mélanger avec le confit .

Saupoudrer de deux petites pincées de sel  à la truffe d'été .

A nouveau un tour de moulin à poivre .

Poser les ramequins dans un plat avec un bain -marie d'eau à 100°.

Enfourner pour 12 min et servir sans attendre .

 

Je ne donne pas de pain je propose de manger l'oeuf sa crème et le confit à la petite cuillère .

 

 

      Oeufs-cocotte-creme-truffade--3-.jpg

      Oeufs-cocotte-creme-truffade--4-.jpg

    Oeufs-cocotte-creme-truffade--6-.jpg

 

                                                                        Oeufs-cocotte-creme-truffade.jpg

 

 

 

Tout le monde a été unanime :  Un délice .

 

Suite à cet oeuf nous avons mangé une salade d'endives , vinaigrette à l'huile de noix .

 

En dessert  "un gâteau invisible pommes poires " pour inaugurer mon nouveau moule marguerite .

 

 

                                       Gateau invisible pommes et poires moule marguerite



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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 09:11

 

 

 

  Ce matin sur le banc de Pascal quelques belles bottes de cresson bien fraîches

 

Allez zou!!!!! dans mon panier une botte pour  un plat complet dès ce  soir c'est toujours le soir que le problème se pose : que manger ????

 

 

Une botte de cresson .                   Veloute-cresson-004.jpg  

15cl de crème légère à 12%.

1 noix de beurre .

Sel poivre du moulin .

4 oeufs Extra frais .

10cl de vinaigre d'alcool .

4 rondelles de baguette grillées.

 

 

Préparation:

 

 

Laver éplucher le cresson dans la première eau de lavage je mets  du gros sel ou du vinaigre d'alcool .

Je rince encore deux fois .j'essore j'enlève les grosses tiges .

Dans une casserole faire fondre la noix de beurre  .

Faire fondre le cresson jusqu'a évaporation de son eau .

Saler --Poivrer.

Mixer le cresson .

Ajouter la crème bien mélanger . Réserver .

 

 

            Coulis-de-dresson-oeufs-poches--4-.jpg

 

 

 

 

Dans une grande casserole faire frémir  de l'eau et le vinaigre d'alcool .

Casser un à un les oeufs dans une louche  le faire glisser dans l'eau frémissante cuire 3min et demi .

 

Coulis-de-dresson-oeufs-poches--8-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                Coulis-de-dresson-oeufs-poches--7-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      Coulis-de-dresson-oeufs-poches--10-.jpg  Coulis-de-dresson-oeufs-poches--6-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Réserver sur une assiette couverte de  papier absorbant .

Les poivrer .

Dans une assiette creuse chaude verser le coulis de cresson .

Poser délicatement les oeufs pochés sur le coulis .

Ajouter les rondelles de baguettes grillées .

 

 

Coulis-de-dresson-oeufs-poches--11-.jpg

         Coulis-de-dresson-oeufs-poches.jpg

 

 

 

Servir chaud sans tarder .

Quand vous ouvrez vos oeufs ils doivent être coulants .

 

 


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10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 09:37

 

 

 

 

Une recette simple à partager avec vous pour le soir.

 


 

OEUFS-cocottes-lardons-chevre--6-.jpg

 

 

 

 

 

2 oeufs extra frais par personne .                30-mai-2011P1090898--10-.JPG
Lardons fumés ou non 60g pour 2.

Un petit fromage de chèvre frais .

Un peu de beurre .

 Sel , poivre , piment d'Espelette .

 

 

Préparation :

 

Beurrer les ramequins avec un pinceau  .                                             

Faire revenir à sec les lardons avec un demi-oignon émincé .

 

 

    OEUFS-cocottes-lardons-chevre--8-.jpg

 

 

 

 

 

    OEUFS-cocottes-lardons-chevre--7-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  OEUFS-cocottes-lardons-chevre--9-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Écraser le chèvre à la fourchette avec un peu de poivre ou du piment d'Espelette.


Dans les ramequins beurrés étaler 1cm de chèvre ajouter quelques lardons oignon .


Casser un oeuf  saler poivrer .


Cuire à 180°au bain marie C.T. pendant 8 minutes en surveillant .


C'est cuit quand le blanc est pris et le jaune encore coulant .

 

 

 

                    OEUFS-cocottes-lardons-chevre--10-.jpg

 

 

 

Servir sans tarder: à manger à la petite cuillère ou avec des mouillettes .

 

 

       OEUFS-cocottes-lardons-chevre.jpg

       OEUFS-cocottes-lardons-chevre--1-.jpg

                                                              OEUFS-cocottes-lardons-chevre--3-.jpg

    OEUFS cocottes lardons chèvre (5)

 

 

 

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  • : la cuisine de l'espigaou
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  • micheleAsthon83
  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions :  la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . 
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