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30 janvier 2016 6 30 /01 /janvier /2016 19:12
Le radis red meat. .
Le radis red meat. .

Le radis red meat vous connaissez ?

J'ai fait sa connaissance ce matin sur le marché de St Mandrier ( Var)

De plus des radis red meat bio!!! Merci Pascal "The Must "  primeur.

Je ne connaissais pas du tout; je suis une adepte du radis noir et des radis roses boules ou longs .

Notre entrée préférée du samedi midi .

Comment le manger ???

A la croque au sel avec une  tranche  de  pain de campagne légèrement tartinée d'un beurre demi-sel .

Tartiné d'une couche de rillettes de saumon maison , rillettes de thon .(Je vous fais le lien en fin d'article )

Ou encore en carpaccio

Couper en tranches fines à la mandoline : un jus de citron, une bonne huile d'olive ( AOC Nyons -la Fruitière ou l'Olivière  de Millas  66), sel poivre du moulin saupoudrer de sésame doré .

Déguster sans modération ......

Le radis red meat. .
Le radis red meat. .Le radis red meat. .
Le radis red meat. .Le radis red meat. .
Radis noir rillettes de saumon fumé    -------------- Radis red meat
Radis noir rillettes de saumon fumé    -------------- Radis red meat
Radis noir rillettes de saumon fumé    -------------- Radis red meat

Radis noir rillettes de saumon fumé -------------- Radis red meat

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27 octobre 2015 2 27 /10 /octobre /2015 10:56
Chaussons au vert de blettes .

Un plat simple et familial pour un soir accompagné d'une salade verte et voilà le tour est joué le diner est prêt.

Sur le marché j'avais acheté un gros bouquet de blettes le blanc je l'avais cuisiné en gratin pour accompagner une viande rôti en l'occurrence un poulet fermier .

Il me restait de grandes feuilles de blettes moi je les aime beaucoup simplement blanchies et une miette de crème légère mais ce n'est pas du tout du goût de Mr Espigaou

Après un visite dans le réfrigérateur : je décide de faire des chaussons avec ce vert de blettes.

Chaussons au vert de blettes .Chaussons au vert de blettes .
Chaussons au vert de blettes .

Les ingrédients :

Vert de blettes blanchi 5 m dans de l'eau salée puis égouté .

2 c à s de fromage ST Moret ou Philadelphia .

70g d'emmental rapé .

1 barquette lardons fumés ou pas .( 75g sont sufisant )

1 pâte feuillete  pur beurre ou une pâte maison brisée ( 125g de beurre 250g de farine T65 sel eau tiède ) étalée entre deux feuilles de papier sulfurisé .

1 jaune d'oeuf pour dorer les chaussons .

Sel Poivre .

Chaussons au vert de blettes .

Préparation :

Bien égouté le vert de blettes le sécher avec du papier absorbant .

Dans un saladier coupé ce vert au ciseau .

Mélanger avec le fromage Philadelphia , l'emmental rapé les lardons saler ( pas trop à cause du fromage et des lardons ) poivrer .

Découper dans la pâte deux ronds de 16cm ( j'ai un moule à chausson mais ce n'est pas obligatoire ).

Garnir avec la préparation vert fromages lardons un demi rond rabattre l'autre demi de pâte .

Bien fermer avec les dents d'une fourchette .

Ne pas trop les remplir afin qu'ils ne s'ouvre pas à la cuisson .

Au pinceau passer le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau

Cuire 30min dans un four préchauffer à 200° CT pendant 30min environ .

Servir chaud .

Chaussons au vert de blettes .
Chaussons au vert de blettes .Chaussons au vert de blettes .
Chaussons au vert de blettes .
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27 août 2015 4 27 /08 /août /2015 21:28
Cèpes panés.

La saison des cèpes a commencé !!!!!

Mon fils est arrivé en vacances pour une toute petite semaine avec une belle cagette de cèpes cueillis le matin même dans les Pyrénées Orientales à environ 1400m d'altitude là bas il y a eu mi- août de très gros orages et même de la grêle les pêchers de la vallée du Conflent ont pas mal souffert .

Dans cette cagette de beaux cèpes des moins beaux un tri vite fait car il ne faut pas trainer à  s'en occuper sinon direction la poubelle.

Quelques uns ont pris le chemin du déshydrayeur pour quelques heures à 55°(6h environ ) puis stocker dans pot en verre avec quelques grains de poivre .

Une petite douzaine se sont retrouvés dans le congélateur

Et les trois quatre restant : les plus jolis et les plus fermes et sains couper en tranches et panés .

Cèpes panés.
Cèpes panés.
Cèpes panés.
Cèpes panés.

Pour ces cèpes panés :

Cèpes bien sains coupés en tranches .

Oeufs entiers battus en omelette .

Sel poivre .

Chapelure maison ( baguette sèche mixé ).

Huile d'olive ( Nyons ) pour la sauteuse .

Une petite noix de beurre .

Cèpes panés.
Cèpes panés.
Cèpes panés.
Cèpes panés.
Cèpes panés.
Cèpes panés.

Préparation de ces cèpes :

Bien nettoyer les cèpes avec du papier absorbant humide .

Couper en tranches .

Battre en omelette un ou deux oeufs  selon la quantité de cèpes.

Poivrer.

Tremper les tranches de cèpes dans les oeufs battus .

Bien les laisser imprégnés .

Puis les rouler dans de la chapelure maison.

Dans une sauteuse faire chauffer un peu d'huile d'olive et une noix de beurre .

Faire dorer doucement les tranches de cèpes .

Poser quelques instants sur du papier absorbant.

Saler légèrement .

Et régalez- vous .

Cèpes panés.
Cèpes panés.
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9 août 2015 7 09 /08 /août /2015 19:35
Papeton d'aubergines et son coulis de tomates

La recette du papeton d'aubergines fleuri sur les blog Michèle, Jackie et d'autres ....

http://www.jackiecuisine.com/

http://croquantfondantgourmand.com/

 

Les aubergines ici à la maison nous aimons bien: ratatouille , zaalouk, caviar d'aubergines ( voir sur mon blog )

Une occasion de varier les recettes donc en route pour ce papeton .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Papeton d'aubergines et son coulis de tomates
Papeton d'aubergines et son coulis de tomates Papeton d'aubergines et son coulis de tomates
Papeton d'aubergines et son coulis de tomates Papeton d'aubergines et son coulis de tomates

Pour ce papeton j'ai utilisé :

7 aubergines: 2noires 2 blanches 3 zébrées.( taille moyenne )

2 gros grains d'ail .

1 petit oignon blanc

6 oeufs .

10cl crème liquide légère .

Huile d'olive la Fruitière de Millas (66)QSP

Sel .Poivre du moulin

1 tranche de citron ( eau de cuisson vapeur )

Pour le coulis de tomates coulis cru au blender .

4/5 tomates ( petites ) lavées, essuyées,  coupées en 4 )

1 gros grain d'ail dégermé .

1 c à c de concentré de tomates .

4 feuilles de basilic.

Sel Poivre.

2c à s d'huile d'olive .

Sel poivre .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation :

J'ai un peu modifié la recette de Michèle et Jackie .

Laver et éplucher une bande sur deux les aubergines .

Les couper en cubes .

Les cuire à la vapeur 10min ( ajouter unetranche de citron dans l'eau ) puis ajouter l'ail et le petit oignon coupé en deux cuire encore 5/6 min .

Refroidir .

Mixer au blender en ajoutant les oeufs un à un, la crème légère un peu d'huile d'olive .

Sel poivre .

Cuire dans un moule pour moi un moule à kougloff en silicone .

Four préchauffer à 180°CT.

Enfourner pour 45min .

Il s'est pas très bien démoulé il manquait d'un peu de cuisson je vous conseille 50/55 min.

Pendant la cuisson faire le coulis cru .

Dans le blender mettre les tomates le grain d'ail le concentré le basilic huile d'olive sel poivre .

Mixer finement .

 

 

 

Papeton d'aubergines et son coulis de tomates
Papeton d'aubergines et son coulis de tomates Papeton d'aubergines et son coulis de tomates
Papeton d'aubergines et son coulis de tomates

Un plein de saveurs estivales même Mr Espigaou a aimé !!!

Amicalement à tous et toutes Belle soirée .

                                      Michèle

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4 août 2015 2 04 /08 /août /2015 22:49
Gratin de pommes de terre aux cèpes .

L'autre soir des amis m'ont porté une grande cagette de légumes de leur potager Bio : des courgettes jaunes oignons rouge des tomates et surtout de belles pommes de terre nouvelles .

Merci Jocelyne et Philippe !

 

Pas question de les laisser trainer ni même de les mettre au réfrigérateur .

Ramassées  le lundi matin en gratin pour ce midi !!

C'est vrai ce n'est pas un plat de saison qu'importe, mais tellement bon !!

Gratin de pommes de terre aux cèpes .
Gratin de pommes de terre aux cèpes .Gratin de pommes de terre aux cèpes .
Gratin de pommes de terre aux cèpes .

 

Ingrédients :

Pommes de terre nouvelles environ deux kilos .

20g de cèpes secs .

Eau tiède pour trempage des cèpes .

Crème légère liquide 100ml.

Un peu de lait demi-écrémé .

Sel -Poivre du moulin .

Muscade moulue .

Préparation :

Eplucher laver les Pdt .

Les émincer finement en rondelles ( robot ou à la mandoline )

Faire tremper les cèpes secs dans de l'eau tiède pendant 1/2 h .

Dans un plat qui va au four

Préchauffer le four chaleur traditionnelle à 150°.

Poser une première couche de Pdt .

Saler poivrer muscade.

Poser quelques cèpes réhydratés .

Deuxième couche de Pdt .

Sel poivre muscade .

Cèpes .

Troisième couche .

Sel poivre muscade .

Verser l'eau de trempage des cèpes .
Puis la crème .

Enfourner pour 1h 30 ( on est parti faire une course )

Au retour une bonne odeur régnait dans la maison .

J'ai ajouté la valeur d'un verre de lait demi écrémé .

Continuer la cuisson pour encore une 1/2h .

 

Parfumé fondant savoureux ce gratin

 

Gratin de pommes de terre aux cèpes .Gratin de pommes de terre aux cèpes .
Gratin de pommes de terre aux cèpes .
Gratin de pommes de terre aux cèpes .Gratin de pommes de terre aux cèpes .
Gratin de pommes de terre aux cèpes .
Gratin de pommes de terre aux cèpes .
Gratin de pommes de terre aux cèpes .
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25 juillet 2015 6 25 /07 /juillet /2015 17:10
Clafoutis courgette parmesan

Que faire avec des courgettes ????

Nombreuses sur les étals: rondes de Nice, longues, jaunes, vert claires, vert foncées en ce moment on a le choix

 

Je vous conseille cette recette vue sur: le blog de Michèle croquant fondant gourmand   http://recettes.de/michele

Une recette facile pleine de goûts et de saveurs rapide que nous avons mangé tiède à midi .

Même Mr Espigaou a vraiment aimé merci Michèle de cette bonne idée .

Ces clafoutis peuvent être fait en taille un peu plus petit en bouchées pour un apéritif succès assuré.

Clafoutis courgette parmesan
Clafoutis courgette parmesan
Clafoutis courgette parmesan
Clafoutis courgette parmesan
Clafoutis courgette parmesan

Ingrédients pour 8 clafoutis de la taille d'un muffin .

 

400g de courgettes .

1 gros grain d'ail .

2 oeufs .

40g de parmesan ( j'ai du en mettre 70g )

25g de crème liquide entière

15g de farine ( T65 )

1bonne c à s d'huile d'olive bio .

Sel poivre .

1/2c à c de paprika ( pas trouvé le curcuma ).

6 feuilles de basilic .

Préparation:

 

Laver sécher les courgettes .

Couper les bouts et tailler les courgettes en petits dés ainsi que le grain d'ail .

Faire revenir les dés de courgettes et d'ail  dans une poêle avec la c. d'huile d'olive ils doivent devenir tendres mais ne pas s'écraser .

Ciseler les feuilles de basilic .

Raper le parmesan

Prechauffer le four CT 180°...

Dans un saladier mélanger les oeufs la crème la farine le parmesan le basilic le paprika  .

Saler, poivrer .

Mélanger les cubes de courgettes et d'ail avec l'apppareil du saladier .

Bien les  enrober .

Remplir une plaque de silicone moule à muffin ( ou  autres formes )

Enfourner pour 20/22min .

Laisser refroidir avant de démouler .

Régalez vous !!!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Clafoutis courgette parmesan
Clafoutis courgette parmesan Clafoutis courgette parmesan
Clafoutis courgette parmesan Clafoutis courgette parmesan

Dès le lendemain j'en ai fait avec les mêmes dosages une série de petits clafoutis pour l'apéritif un vrai succès .

Clafoutis courgette parmesan
Clafoutis courgette parmesan
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19 juin 2015 5 19 /06 /juin /2015 11:25

Bonne nouvelle le bug est terminé !!!!!!!

 

Jusqu'au prochain ...........

Petits pois à la française .

Je déteste les petits pois vous ne le saviez pas ???
Mais Mr Espigaou adore  une amie est venue me porter un petit panier de petits pois frais .

Michéle: au boulot " écosse" il n'y en avait pas beaucoup juste une bonne portion pour régaler Mr Espigaou (160g écossé )

Pour cette petite cocotte :

1 oignon blanc frais .

100g de lardons fumés

1/2 cube de bouillon de poule .

Poivre du moulin .

1 sucrine.

Beurre doux 1c à c.

Et les petits pois écossés .

Petits pois à la française .
Petits pois à la française .Petits pois à la française .

Préparation :

Ecosser les petits pois .

Emincer l'oignon frais épluché.

Faire revenir l'oignon  dans une petite cocotte avec le beurre pendant 3/4 min .

Puis ajouter les lardons fumés faire revenir 4 /5 min

Ajouter la sucrine lavée épongée coupée en deux.

Puis les petits pois écossés, le demi cube de bouillon .

Poivrer.

Couvrir d'eau cuire à petits bouillons 20min .

En mettant un couvercle sur la cocotte .

Servir avec une viande grillée, magret de canard , volaille ........

 

 

Source: Blog de Papilles et Pupilles

 

Petits pois à la française .
Petits pois à la française .Petits pois à la française .
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8 juin 2015 1 08 /06 /juin /2015 13:38
Rattes du Touquet au four

Sur le marché hier matin des petites rattes du Touquet m'ont fait de l’œil

Mr Espigaou qui n'aime pas vraiment les légumes, là les rattes, je suis sûre de lui faire plaisir et de le régaler .

C'est parti pour une cuisson au four un peu plus long qu'a la poêle mais le résultat est meilleur plus savoureux plus moelleux.

Compter 6/7 rattes par personne.

Un grain d'ail frais en chemise par personne .

Fleur de sel ou sel au piment d'Espelette .

Poivre du moulin .

Huile d'olive QSP bien enrober les rattes .

 

Préchauffer le four CT à 180°.

Brosser les rattes sous un filet d'eau .

Les installer à plat en une seule couche .

Poser les grains d'ail frais.

Saler Poivrer .

Arroser d'huile d'olive avec une cuillère bien remuer afin que les rattes soient bien enrober .

Enfourner pour 40min en les retournant à mi cuisson.

 

Servir bien chaud avec une grillade, une volaille enfin à votre idée.

Rattes du Touquet au four
Rattes du Touquet au four
Rattes du Touquet au four
Rattes du Touquet au four
Rattes du Touquet au four Rattes du Touquet au four
Rattes du Touquet au four
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26 mai 2015 2 26 /05 /mai /2015 19:29
Têtes d'ail frais en papillotes
Têtes d'ail frais en papillotes

Pleine saison de l'ail frais , un parfum terrible embaume la voiture au retour du marché.

Une belle tête d'ail cuite au four en papillottes pour accompagner une viande rôti en particulier un gigot ou simplement une tranche de gigot , quelques cotelettes d'agneau .

Cette recette peut se réaliser avec de l'ail sec .

L' avantage de l'ail frais c'est absence de germes ( plus digeste ).

Ingrédients :

Une tête d'ail par personne .

Une cuillère à soupe d'huile d'olive ( huile d'olive bio de Millas 66 ).

Un peu de fleur de thym .

Fleur de sel .Piment d' Espelette ( j'ai mis de sel au piment) .

Papier alu .

Préchauffer le four CT à 180° .

Couper les têtes d'ail à 1/3 de leur hauteur .

Arroser avec une c à soupe d'huile d'olive .

Saupoudrer d'un peu de fleur de thym .

Fleur de sel .Piment d'Espelette .

Remettre le chapeau .

Envelopper dans un carré de papier alu bien fermer .

Enfourner pour 45min à 180°.

 

 

Têtes d'ail frais en papillotes Têtes d'ail frais en papillotes
Têtes d'ail frais en papillotes Têtes d'ail frais en papillotes
Têtes d'ail frais en papillotes Têtes d'ail frais en papillotes

N'hésiter pas à bien assaisonner la tête d'ail cru je vous conseille de mettre un peu plus qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive .

Têtes d'ail frais en papillotes
Têtes d'ail frais en papillotes
Têtes d'ail frais en papillotes
Têtes d'ail frais en papillotes
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22 mai 2015 5 22 /05 /mai /2015 18:31
Ecrasée de pomme de terre à huile d'olive et fleur de thym.
Ecrasée de pomme de terre à huile d'olive et fleur de thym.

Une recette facile à réaliser à la portée de tous et toutes des saveurs incomparable du " Fait Maison "

Comme vous le savez les légumes ce n'est pas les mets préféré de Mr Espigaou alors de temps à autres pour lui faire plaisir une bonne écrasée de pomme de terre parfumée pour accompagner une viande .

 

Ingrédients:

1kg de pomme. de terre .

10cl d'huile d'olive La Lucque du domaine de l'Oulivie

Sel poivre du moulin .

Fleur de thym.

 

Préparation :

Cuire à la vapeur 1kg de pomme de terre 20min .

Les éplucher.

Les couper en morceaux .

Au départ écraser à la fourchette puis au presse purée.

Incorporer peu à peu l'huile d'olive tiède .

Bien chauffer au dernier moment saupoudre de fleur de thym .

Servir en accompagnement d'une viande rôtie une volaille .

Nous l'avons mangé avec un morceau de saucisse de Toulouse .

Ecrasée de pomme de terre à huile d'olive et fleur de thym.Ecrasée de pomme de terre à huile d'olive et fleur de thym.
Ecrasée de pomme de terre à huile d'olive et fleur de thym.Ecrasée de pomme de terre à huile d'olive et fleur de thym.
Ecrasée de pomme de terre à huile d'olive et fleur de thym.Ecrasée de pomme de terre à huile d'olive et fleur de thym.
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  • : la cuisine de l'espigaou
  • : se faire plaisir à table, mais aussi en cuisine, cuisine de saison
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  • micheleAsthon83
  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions :  la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . 
Une adorable minette de 19ans
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