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20 janvier 2016 3 20 /01 /janvier /2016 19:09
Mont d'or au four ou boite chaude.

Aller encore un plat pour combattre le  froid ambiant  pas très diètétique mais qu'importe !!!!!

 

Une vrai gourmandise d'hiver un bon plat convivial de" Saison" le froid est là depuis hier les

températures ont chutées une perte de 12° alors réconfortons -nous !!!!!

 

Le fromage Mont d'Or : fromage au lait de vache à pâte molle à la croûte lavée produit dans une zone contiguë dans le massif du Jura plus exactement dans le Haut Doubs .

Il est fabriqué à partir de lait cru c'est un fromage particulièrement coulant il est ceinturé par une sangle de bois d'épicéa .

Il possède une AOC depuis 1981 et d'une AOP en 1996 .

Il est produit du 15 août au 15 mars .

Vendu sur les étals du 10 septembre au 10 mai .

Durée d'affinage au minimum 21 jours .

Mont d'or au four ou boite chaude. Mont d'or au four ou boite chaude.
Mont d'or au four ou boite chaude.

Ingrédients :

 

Un Mont d'or .

1 grain d'ail dégermé et coupé en 4

50cl de vin blanc sec .

Poivre du moulin .

Un bon morceau de papier alu .

 

Accompagnement :

Pain de campagne coupé en gros dés .

Pommes de terre à cuire à la vapeur .

Carottes cuites ou des endives blanchies .

Quelques tranches de jambon cru ( pas obligatoire ).

 

Mont d'or au four ou boite chaude.
Mont d'or au four ou boite chaude.
Mont d'or au four ou boite chaude.

Préparation :

Faire préchauffer le four CT à 200°.

Piquer la surface du Mont d'or avec la gousse d'ail en lamelles .

Creuser au centre du fromage une cavité verser le vin blanc .

Poivrer.

Fermer la boîte et entourer la d'une feuille de papier alu .

Enfourner pour 20min à 200°.

 

Au bout de 20min servir rapidement avec des PDT cuites vapeur .

Des légumes blanchies ( pour moi des endives )

Un peu de jambon cru

Régalez vous !!!!!

Mont d'or au four ou boite chaude.
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14 septembre 2015 1 14 /09 /septembre /2015 13:54
Crottins de Chavignol à l'huile d'olive .
Crottins de Chavignol à l'huile d'olive .
Crottins de Chavignol à l'huile d'olive .

Mes enfants sont arrivés pour quelques jours de vacances dans le Var ils viennent du Berry avec dans leurs valises de bons produits régionaux :des petits crottins de Chavignol , des biscuits sablés de Nancay ( petites merveilles avec le café ) de la pâte feuilletée de chez François    http://http://www.patefeuilleteefrancois.com/

Une pâte feuilletée excellente en paquet de trois kilos depuis peu il fabrique aussi une pâte feuilletée inversée .

Sans oublier la pâte brisée et la pâte sablée .

Des super produits du Berry .

Mon fils avait choisi des  petits crottins plus au moins secs .

Les plus frais ont été mangé très très rapidement il me reste les plus secs ( repassés comme on dit dans le Berry ).

Je les ai mis à l'huile d'olive (Nyons AOC)

Vous pouvez réaliser cette  recette avec d'autres fromages de chèvre .

Ingrédients :

4 crottins de Chavignol .

3 gousses d'ail en chemise fendues .

1 c à s rase de poivre en grains .
4/5 feuilles de basilic garandes feuilles Italien .

Si vous n'avez pas de basilic une belle branche de thym fera l'affaire .

Huile d'olive Nyons AOC qsp.

 

 

Dans un bocal bien propre ébouillanté et séché

Déposer les crottins  l'ail, le poivre, le basilic ou le thym.

Couvrir d'huile d'olive .

Fermer le bocal .

Mettre quinze jours à macérer dans un endroit sec et tempéré .

Puis consommer sans modération .

Quand il n'y a plus de crottins ne jetez pas l'huile servez vous en pour faire vos sauces de salade .

Je ne vous dis pas le parfum et le goût .!!!!!!

Crottins de Chavignol à l'huile d'olive .Crottins de Chavignol à l'huile d'olive .
Crottins de Chavignol à l'huile d'olive .Crottins de Chavignol à l'huile d'olive .
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14 février 2015 6 14 /02 /février /2015 10:14
Yaourt maison au coulis de framboises .

Yaourts maison une recette familiale pour vos desserts de tous les jours .

Pour le brunch j' ai fait quelques yaourts et j'ai posé sur certains d'entre eux un coulis de framboises fait cet été que j'ai congelé en vue de l'hiver .

 

Pour ces yaourts il vous faut : 6 pots

750ml de lait entier .

La valeur d'un pot de yaourt de lait en poudre demi écrémé .

1 sachet de ferments lactiques yaourt onctueux .

1/2 yaourt nature .(pour obtenir un yaourt plus ferme )

Faire tièdir le lait 40° .

Dans un pichet avec un bec verseur mélanger :

Le lait ,le lait en poudre, les ferments lactiques et le 1/2 yaourt .

Bien remuer .

Verser dans les pots vides mettre dans la yaourtière pour 12h.

Je les fais le soir, le lendemain matin plus qu' à poser les couvercles attendre qu'ils refroidissent et direction le réfrigérateur .

Quelques heures plus tard ils sont prêt à consommer .

 

Pour le coulis .

Des framboises fraiches  400g .

1 jus de citron.

40g de sucre semoule fin .

Dans un blender mixer framboises jus de citron sucre .

Vous pouvez passer au chinois pour filtrer .

Mettre dans des pots de confiture ébouillantés.

Congeler .

 

Yaourt maison au coulis de framboises .Yaourt maison au coulis de framboises .
Yaourt maison au coulis de framboises .
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19 octobre 2012 5 19 /10 /octobre /2012 16:49

 

 

 

 

   Première recette de yaourt sur mon blog  , des yaourts j'en fais très souvent  mais des yaourts nature d'une banalité !!!!!!!!

 

 

Aujourd'hui je viens partager une recette simple de yaourt à la noix de coco

 

Cet été des amis du Cher m'ont amené tout un assortiment de sirops"  Monin"  maison très célèbre à Bourges.

 

 

 

Sirops-Monin.jpg

 

 

 Sirop de basilic , de barbe à papa , de coquelicot , de menthe glaciale , de coco , de spéculos , de violette , de pamplemousse rose et des perles de cocktails curaçao , cassis , pamplemousse rose .

 

 

( Cet  article n'est pas sponsorisé  )

 

     J'en reviens à mes yaourts coco

 

 Il vous faut :

 

3/4 l de lait ( demi-écrémé ).

La valeur d'un pot de yaourt de lait 1/2 écrémé en poudre .

1 sachet de ferments Alsa ..

50g de poudre  de noix de coco rapée finement .

40 ml de sirop de coco Monin ou si vous n'avez pas 40 ml de sirop d'agave .

 

 

Yaourt-a-la-noix-de-coco.JPG

                                                                  Yaourt-a-la-noix-de-coco--4-.JPG

 

 

 

 

Dans un pichet verseur mélanger au fouet

le lait , le lait en poudre , les ferments , la noix de coco et le sirop de coco ou le sirop d'agave .

Bien remuer verser dans les pots de yaourts vides bien propres

Remplir la yaourtière .Mettre en route pour 10h .

Voilà c'est prêt éteindre l'appareil , laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 2h avant de consommer .

 

 

Amicalement à tous et à toutes .

 


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25 février 2012 6 25 /02 /février /2012 15:44

 

 

 

 

 

Depuis des années j'avais envie de manger un Aligot :un Aligot Maison !!!!  la grande période de fraicheur que nous avons travaversée  m'a decidé : sur le site de la Fromagerie Martin j'avais repéré que sur commande 5 jours à l'avance  il pouvait me livrer de la tome fraîche de l'Aubrac.

 

 

 

ALIGOT2--22--copie-1.jpg

 

 

 

 L ' aligot ce n'est pas un plat que l'on fait pour deux donc des amis fidèles et les enfants qui étaient de passage ce sont joint à nous pour cette expérience de terroir .

 

Pour 8 personnes :

 

1kg 250 de tome fraîche .

2 kg 200 de pomme de terre à purée Bintje .

Sel - Poivre du moulin .

Ail écrasée épluchée dégermée : 5 gousses moyennes.

300g de crème épaisse .

 

 

 

Préparation :

 

 

Éplucher les pommes de terre , les mettre à cuire dans un grand faitout avec du sel et 3 gousses d'ail pendant 20min .

 

 

ALIGO-1.jpg

ALIGOT2--2-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Pendant ce temps émincer la tome fraîche .

 

 

                    ALIGOT2--24-.jpg

 

 

Egoutter les pommes de terre cuites enlever l'ail . Garder un peu d'eau de cuisson .

Passer les pommes de terre au presse purée  ajouter un peu d'eau de cuisson pour

avoir la consistance désirée .

 

ALIGOT2 (4)  ALIGOT2--5-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajouter la crème épaisse bien mélanger chauffer  puis incorporer la tome fraîche en remuant énergiquement afin de faire filer   la tome et de l'aérer ; la tome et la purée devant faire un ruban avec la cuillère en bois .

 

ALIGOT2--7-.JPG

ALIGOT2--9-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

                    ALIGOT2--12-.JPG

                                                 ALIGOT2--14-.JPG

         ALIGOT2--18-.JPG

                                                ALIGOT2--19-.JPG

            ALIGOT2--20-.JPG

 

 

Saler et poivrer :la tome fraîche n'étant pas salée je vous conseille de goûter et de bien réassaisonner .

Ajouter les 2 gousses d'ail restantes écrasées dans l'aligot .

Ne pas faire une purée trop liquide.

 

 

 

C'est une expérience que je referais ( l'an prochain ) tout le monde à bien apprécié

un bon plat d'hiver qui réchauffe servi avec une bonne salade craquante et relevée d'ail .

       

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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 14:16

 

 

Encore ce matin il a neigé une petite heure et recouvert à nouveau d'une belle couche de neige

le jardin une envie de" fondue savoyarde" en accord avec ce temps  très très frais.

 

 

Pour midi j'ai préparé une fondue "Franco- Suisse " pour cela il vous faut :

 

 

200g de Comté .

150g d'Appenzeller .

200g de Gruyère Suisse d' Alpage . Fondue-savoyarde-021.jpg

150g Vacherin Fribourgeois .

 

1 bouteille de vin de Savoie  Apremont ou Roussette .

12 cl de vrai Kirsch .

4 c à c de fécule de pomme de terre rase .

Poivre - Muscade moulue 1 grosse pincée .

1 gousse d'ail épluchée et dégermée .

1 pain de campagne coupé en gros cubes .

 

 

 

 

 

 

Préparation:

 

 

Frotter le poëlon avec la gousse d'ail.

Mettre dans le poëlon 50cl de vin Apremont à réduire .

Pendant ce temps je râpe les différents fromages râpe gros trous.

Diluer la fécule de pomme de terre dans le Kirsch .

Quand le vin a réduit mettre progressivement le fromage rapé à fondre dans le vin .

Tourner sans arrêt il doit fondre complétement et faire des grosses bulles .

Quand il vous parait suffisament chaud , fondu,  poivrer et remuer .

Ajouter peu à peu le kirsch et la fécule diluée .

Bien mélanger pendant 3min -ajouter la pincée  de muscade.

 

Fondue-savoyarde-025.jpg

 

 

 

Allumer le réchaud .Servir très chaud .

 

à table , à table , tremper vos cubes de pain dans le poëlon et là .................

 

 

Fondue-savoyarde-028.jpg

 

 

 

Fondue-savoyarde-030.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

Fondue-savoyarde-032.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fondue savoyarde 033

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quand il ne reste que quelques bouchées casser un oeuf au fond du poëlon bien mélanger avec les fourchettes et cubes de pain et déguster chacun une bouchée .

 

Régalez-vous !!!!!!

 

 

Avec cette fondue nous avons mangé un carpaccio d'ananas à la vanille .

.

                Fondue-savoyarde-006.jpg

.

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26 mai 2011 4 26 /05 /mai /2011 21:26

 

 

 

 

 

Parmesan-27-Mai-2011-P1090874--3-.JPGParmesan-27-Mai-2011-P1090874--2-.JPG

 

 

                                Tout simplement unique......................

 

Le parmesan Reggiano est le fromage italien le plus réputé.Il dispose d'une

 

Appellation d'Origine protégée< Parmigiano Reggiano> qui s'étend de Parme

 à Reggio Emilia.


 

 

Zone de production

il est produit dans une zone assez restreinte situéedans la région d'Emile-Romagne au centre de laquelle se trouvent les villes de Parme et de Reggio-Emilia d'ou il tire son nom( provinces de Parme,reggio-Emilia, Modène,Mantoue, à droite du Pô,et Bologne,à gauche du Reno).

 

Origines historiques

 

Très ancien- il était connu des Etrusques et déjà célébré à l'époque romaine- il possédait déjà en 1200 les caractéristiques qualitatives et la notoriété que nous lui connaissons et qu'il a gardé jusqu'à aujourd'hui .C'est l' A.O.P.la plus connue: elle a été officiellement reconnue et protégée comme appellation d' origine par DPR en 1995.Le Consortiumde Défense est né en 1934 et réunit aujourd'hui 651 menbres .

 

Caractéristiques du produit

 

Fromage demi-gras,à pate dure et cuite,et à affinage lent et naturel, de couleur paille claire,de consistance finement granuleuse ,avec des cavités très fines,et que l'on découpe en petits blocs.

Une saveur parfumée et délicate sans être piquante.

 

 

Techniques de production

 

La fabrication artisanale est aujourd'hui encore effectuée dans le plus grand respect des méthodes traditionnelles et suivant des règles qui interdisent l' utilisation de fourrage ensilé dans l'alimentation des animaux.On l'obtient à partir de lait cru, des traites du soir, reposé et partiellement écrémé par affleurement, et du lait des traites du matin(16 litres de lait pour 1kg de fromage).Le caillage se fait avec de la présure de veau.L'utilisation d'anti-enzymes est  interdite et l'affinage dure deux ans minimum.La production annuelle est de 90 000 tonnes.

 

 

Caracactéristiques  nutrionnelles

 

Importante source d'énergie concentrée d' assimilation immédiate et rapide,il contient peu de matières grasses,beacoup de protéines(329g par kg), de vitamines et de sels minéraux dont le calcium et le phosphore à assimilation rapide toutes ces caractéristiques en font un aliment complet facilement digéré, idéal pour les athlétes et les enfants.

 

 

Comment l'apprécier?????

 

Proposé en pointe de 500g ou 1kg, le parmesan se consomme en toute occasions.Ingrédients incontournable de la cuisine italienne, il enrichit tout type de plat.Il est utilisé râpé ou non pour exalter le goût des soupes , des plats de pâtes et d' autres plats.Il est exquis en apéritif, en copeaux,dans les salades, avec les fruits.Il s'accomode parfaitement avec du vinaigre balsamique , du miel.Il épouse les meilleurs vins rouges et les mousseux bruts de grande classe .

 

 

Etiquetage

 

 

La marque est formé d'une série de "Parmigiano-Reggiano" pointillé tout autour de la meule.Il est commercialisé en meules, en portions sous vide ou râpé, la marque Consortium étant porté sur le sachet.Après un affinage de 12 mois minimum,le consortium de tutellegarantit la qualitéde chaque meule par un contrôle rigoureux certifié par un marquage au fer numérotant la meule .

 

 

Conservation

 

Vous pourrez conserver le parmesan plus d'un an en le préservant du déssèchement.

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11 avril 2011 1 11 /04 /avril /2011 21:08

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette du fromage blanc maison: Fromage blanc maison ici.

 

Que faire   Verrines : 1 faisselle bien égouttée.

 

 

9 Avril 2011 (11) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                 Quelques radis lavés,séchés,coupés en rondelles fines.

                             

    Mettre la faisselle au milieu tout autour les rondelles de radis environ 4.

    Saler Poivrer une cuillère à soupe de crème légère sur le dessus.

    C'est prêt degustez9 Avril 2011 (12)

 

                                              Dans un saladier mettre tout le fromage blanc égoutté ajouter:

 

                                 Sel, poivre du moulin, une échalotte hachée finement, une belle

                                 poignée  de persil haché; gouter réassaisonner si nécessaire.

 

 

                      A déguster avec tomates cerises, batonnets de carottes,rondelles de 

                       concombre ou simplement sur une tranche de pain de campagne grillé.9-Avril-2011--7-.JPG

                                   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9-Avril-2011--12-.JPG

           

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8 avril 2011 5 08 /04 /avril /2011 22:57

 

7-8 Avril 2011 (14)

 

 

 

 

   Il vous faut  :                                                2 litres de lait entier.                

                                                                       3 citrons. Les presser.

                                                                       Chauffez le lait à 45° puis redescendre la T° à 40°

 

    Versez les  jus de  citron dans le lait à 40°,remuez , laissez comme cela pendant 5 bonnes  

      minutes .

 

7-8 Avril 2011 (52)

   7-8 Avril 2011 (16)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

     Egouttez dans une passoire -tamis il s'écoule un sérum clair égouttez pendant 1h 1h30 selon 

      votre préference si vous le désirez + ou - sec.

 

      Si vous le désirez mettre en petites faiselles individuelles.

 

       Ou bien mettre dans un saladier ajoutez - fleur de sel.

                                                                            - poivre du moulin.

                                                                            -échalotte hachée.

                                                                            - persil .

 


         Bien mélangez servez : soit en apéritif, soit en entrée   avec des radis, des bâtonnets de

         carottes , des tomates cerises .9 Avril 2011 (12)

 

 

          La présentation en faiselle me permet de faire des assiettes individuelles avec:

          pomme de terre vapeur, faiselle, avocat,lanières de saumon fumé, aneth.

 

          Je fais une petite sauce crème à 12% raifort rapé,jus de citron,poivre.

 

 

 

    La recette du fromage blanc maison vient du blog de

                                        Snoopy.

.


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