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9 septembre 2015 3 09 /09 /septembre /2015 18:49
Couronne fromagère de Viviane

Une belle couronne aux fromages pleine de saveurs pour le soir ou pour un buffet, un pique -nique qui se déguste froide tiède  à votre goût( recette d'une amie )

 

Pour cette couronne il vous faudra :

4 œufs blancs et jaunes séparés.

70g de farine ;

8g de levure chimique .

70ml d'huile d'olive ;

3 carottes râpées gros ou coupées en petits dés .

2 petit poireaux

1 courgette ronde de Nice .

250g de fromages à votre goût ( emmental râpé ou comté, mozzarella, feta, chèvre, parmesan ) et à votre idée selon ce que vous trouvez dans votre réfrigérateur .

Sel poivre.

Persil coriandre ciboulette ensemble ou séparés.

Couronne fromagère de Viviane
Couronne fromagère de Viviane Couronne fromagère de Viviane
Couronne fromagère de Viviane

Préparation :

Mélanger les jaunes avec farine et levure chimique .

Ajouter huile d'olive .

Les légumes coupés en petits dés .

Les herbes hachées .

Les fromages ( comté rapé, feta, petit morceau de brebis ) en tout 250g.

Incorporer en trois fois les blancs d'oeufs montés en neige

Verser dans un moule à savarin ( je n'en ai pas )j'ai mis dans un moule à kougloff en silicone .

Sel  Poivre.

Cuire 1h CT à 150°.

Couronne fromagère de Viviane
Couronne fromagère de Viviane Couronne fromagère de Viviane Couronne fromagère de Viviane
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3 mai 2015 7 03 /05 /mai /2015 12:21
Coupes fraîcheurs avocats crevettes chantilly

Mardi pour le déjeuner nous avions des amis c'est le printemps oui ! mais la veille un vrai déluge et une humidité pas possible puis le lendemain un Mistral de folie mistral avec un grand M et un froid!!! si bien que Mr Espigaou a préparé un bon feu de bois dans la cheminée que tout le monde a vraiment apprécié .

Malgré le temps j'avais prévu une entrée légère et fraiche .

Suivi de suprêmes de volaille sauce au porto et cèpes accompagner de riz .

Reblochon .

Panna-cotta à la vanille- des fraises Gariguettes- coulis de fraises maison .

Avec le café un carré de gâteau invisible aux pommes .

Un petit aperçu de mon déjeuner Un petit aperçu de mon déjeuner
Un petit aperçu de mon déjeuner Un petit aperçu de mon déjeuner

Un petit aperçu de mon déjeuner

Voici la recette de mon entrée .

 

Ingrédients :

1 belle tomate .

4 avocats à point .

1 paquet de crevettes roses ( décortiquées, cuites décongelées )200g

Vinaigre Balsamique .

1 petit oignon rouge frais .

Jus d'un citron et demi .

Sel poivre du moulin .

Petit morceau de piment ( sans les graines ).

Crème "Elle et Vire " ( crème entière et mascarpone 25cl).

Pincée de piment d'Espelette .

Coupes fraîcheurs avocats crevettes chantilly
Coupes fraîcheurs avocats crevettes chantilly  Coupes fraîcheurs avocats crevettes chantilly
Coupes fraîcheurs avocats crevettes chantilly

Préparation :

 

Monder la tomate après l'avoir ébouillantée .

La couper en tranches, retirer les pépins, saler légèrement .

Réserver .

Dans un robot muni de la lame mettre le jus de citron .

L'oignon épluché couper en 4,le morceau de piment .

La pulpe des 4 avocats .

Mixer .Goûter .Assaisonner .

Ajouter les crevettes épongées au guacamole bien mélanger.

Monter la crème en chantilly avec un peu de poivre un peu de jus de citron .

 

 

Montage

Soit en verrine, soit dans une coupe .

 

Avec un papier absorbant éponger légèrement les rondelles de tomates .

Les couper en dés .

Les poser au fond de la coupe (5 /6) .

Ajouter sur les dés 1/2c à c de vinaigre balsamique .

Puis le guacamole et les crevettes .

Terminer par la chantilly salée je l'ai mis à la douille .

Servir sans tarder .

Coupes fraîcheurs avocats crevettes chantilly
Coupes fraîcheurs avocats crevettes chantilly
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3 mars 2015 2 03 /03 /mars /2015 21:36

Une terrine facile à réaliser qui se fait au moins 48h avant de la manger; pleine de goûts et de saveurs.

Ingrédients :

700g de foies de volaille nettoyés .

1c à s de graisse d'oie ou de canard .

1 oignon doux haché fin fin .

1 grosse pincée de thym

2 c à soupe de Porto rouge .

1 c à s de cognac .

1 c à s de crème fraiche épaisse .

80g de beurre salé mou .

Terrine de foies de volaille .

Préparation :

 

Eplucher et couper finement oignon doux .

Dans une poele fondre la graisse d'oie .

Faire revenir sans coloration pendant 5 min .Réserver.

Dans la poêle bien chaude  mettre les foies de volaille pour les saisir .

Ajouter le thym . Saler poivrer.

Quand les foies sont encore rosé mettre les 2 c à s de Porto rouge .

Enlever les foies de la poêle faire réduire le Porto qui doit devenir sirupeux .

Dans le bol du mixer mettre les foies de volaille rosés l'oignon revenu, la crème épaisse ,le porto réduit  le beurre mou et la c à s de cognac .

Mixer par à coup mode  pulse.

Goûter réaisonner si nécessaire.

Remplir une grande terrine ou plusieurs petites.

Servir avec du pain de campage légèrement grillé .

Une petite salade mélangée, cornichons, petits oignons, cerises au vinaigre de cidre maison .

Terrine de foies de volaille .
Terrine de foies de volaille .Terrine de foies de volaille .Terrine de foies de volaille .
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16 décembre 2014 2 16 /12 /décembre /2014 08:09

 

 

Rappel de ma recette préféré:

 

 

Foie gras à la vapeur

 

Foie gras IGP de Mr P .... acheté lors de la promotion du mois d'octobre qualité irréprochable, déveiné d'annéess en année toujours semblable un résultat formidable pourquoi changer ????

 

Je suis à la lettre la recette indiquée sur la boite .

 

 

Foie gras à la vapeur

 

Foie-gras-Jour-de-l-an-2014--6-.JPG

                                                                            Foie gras vapeur 2014

                                                     Noel--2010--13-.JPG

                                                                                Foie gras vapeur  2010

                                          Foie-gras-anni-Olivier.jpg

                                                                               Foie gras Vapeur 2012

 

Foie gras toujours à la vapeur mais roulé aux épices et pavot.

                                                        DSCN2937 x1

 

                                       P1120400.JPG   

 

   Article non sponsorisé

 

                                       Régalez vous.

 

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3 janvier 2014 5 03 /01 /janvier /2014 19:04

 

 

Plat incontournable d'un buffet froid hein oui même en automne !!!!!!!

 

Mon fils m'avait demandé de préparer un petit buffet froid courant novembre pour une quinzaine de personnes .

 

 

J'ai donc cuisiné :

 

une terrine de foies de volaille ,  une quiche poireaux- thon ,

un pain de poisson aux crevettes en portion individuelle et sous forme de cake .

Salade verte, une salades d'endives et noix .

 

Deux crèmes caramel  tout le monde aime cela grands et petits .   Retour sur le blog et retour en enfance : Crème caramel la vraie.

 

                            Paté en croute (1)

 

 

              Et une grande première un pâté en croûte maison .

 

 

Recette inspirée du N° 205  Saveurs octobre novembre 2013.

 

 

Moule à cake à charnière en silicone fond en céramique de Lekué ( 25cm 10cm) .

 

Se cuisine sur 2 jours .

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte :

400g de farine T45 .

100g de beurre +1c à soupe de graisse d'oie ou de canard .

1 oeuf .

10cl d'eau .

Sel 1cà c rase .

 

Pour la farce :

400g de gorge de porc (à commander chez le boucher ou en GS).

300g de blancs de poulet .

250g de filet de canard ( aiguillettes ).

200g de foies de volaille .

120g de jambon de pays une tranche épaisse .

5cl de Porto .

5cl de Cognac .

2oeufs + un jaune pour dorer.

5cl de crème fleurette .

2 belles échalotes .

1 grain d'ail dégermé .

1/2 botte de persil plat .

18g de sel .

5g de sucre .

4g de poivre .

Huile d'olive .

35g de pistaches non salées .

 

Préparation :premier jour

 

La pâte :


Mélanger la farine et le sel .

Ajouter le beurre coupé en petits dés + la cuillère à soupe de graisse .

Malaxer. Incorporer l'oeuf puis l'eau .

Pétrir de façon à obtenir une pâte homogène .

Faire une boule ou un cube de pâte filmer mettre au frais pour 24h .

 

  Paté en croute (8)

 

 

La farce:

 

Hacher la gorge de porc grille fine .

Couper le poulet et le canard en dés pas trop petits .

Tailler tranche de jambon en petits dés .

Mélanger ces trois ingrédients avec le sel, le sucre , le poivre le cognac .

Bien mélanger , filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain .

 

 

Préparation: le deuxième jour

 

Saisir les foies de volaille dans un peu d'huile d'olive les garder rosés .

Saler Poivrer .

Déglacer la poêle avec le porto .

Couper les foies en gros morceaux les dénerver .

Faire suer les échalotes puis ajouter le grain d'ail écrasé et le persil plat haché .Saler et poivrer .

Ajouter à la farce les 2 oeufs , la crème, les foies de volaille, le porto réduit les pistaches .

Bien bien mélanger .

 

Paté en croute (10)

 

    Paté en croute (11)

 

 

Etaler la pâte sur une épaisseur de 4mm foncer le moule .

Prévoir 4cm de plus de chaque coté pour rabattre la pâte sur la farce une fois remplie .

Garder 1/4 de la pâte pour faire un couvercle rectangulaire  découper deux ronds avec une douille  de10mm pour mettre deux petites cheminées en papier alu .

Garder quelques chutes pour décorer: à l'emporte pièce j'ai fait des étoiles que j'ai collé avec du jaune d'oeuf .

Remplir le moule avec la farce tasser avec le dos de la cuillère .

 

Paté en croute (12)

 

                       Paté en croute (13)

 

 

Rabattre la pâte sur le dessus poser le couvercle pincer avec les doigts faire tout le tour bien coller les pâtes entre elles .

 

Paté en croute (14)

 

 

                                Paté en croute (16)

 

            Paté en croute (18)

 

Poser les cheminées .

Préchauffer le four 180° C.T.

Dorer au jaune d'oeuf , coller les étoiles

Enfourner 1h 45 peut-être un peu plus .

Si vous avez un termomètre de de cuisine le paté est cuit lorsque si vous piquez le paté la viande monte à 70° à coeur .

Laisser refroidir complètement .

 

Paté en croute (20)

 

           Paté en croute (21)

 

                 Paté en croute (23)

 

 

Je n'ai pas mis de gelée car le pâté en croute était très rempli de farce et je n'en avais pas la place .

Avant de le trancher et de le déguster le laisser au frais au moins 48h .

Il s'est très bien démoulé facile à trancher .

 

 Paté en croute (6)

 

                                      Paté en croute (7)

 

    Paté en croute (4)

 

 

 

 

                                     Paté en croute (5)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                  Paté en croute (2)

 

 

Valeur sûre d'un buffet c'est une pièce qui fait pour 10 personnes facile

 

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13 décembre 2013 5 13 /12 /décembre /2013 21:26

 

 

  Le foie gras un incontournable de Noêl

 

 

 

       Foie gras mi-cuit à la vapeur Foie gras à la vapeur

 

 

 

             Foie gras vapeur roulé au pavot et aux épices Foie gras toujours à la vapeur mais roulé aux épices et pavot.

 

 

 

DSCN2937-x1.jpg

 

                                                 Noel--2010--10-.JPG

 

 

 

 

             Une recette plus économique à partir de foie de volaille   Parfait de foies de volailles façon foie gras.

 

 

   Terrine-de-foies-de-vollailes.jpg

 

Aller aussi à la rubrique Chutneys .

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22 août 2013 4 22 /08 /août /2013 09:47

 

 

Des bonnes courgettes pas trop grosses en ligne directe du gard sur le marché de St Mandrier ce matin .

 

Une recette très facile pour un soir  .

 

 

Flan-decourgettes-et-thon---salade-melange---8-.JPG

 

 

Ingrédients :

 

1 grosse boite de thon au naturel.

5 oeufs .

30cl de crème légère à 12%.

4 courgettes .

1c à c de thym .

Sel Poivre .

1cuillère à soupe de maïzena .

2 cuillère à soupe d'huile d'olive parfumée ( maison )

1 grain d'ail rose dégermé .

 

 

Préparation:

 

 

 

 

Laver,  sécher,  enlever les deux bouts aux courgettes .

Les couper en morceaux ( gros dés ) .

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poële.mettre les cubes de courgettes à revenir avec l' ail coupéee, saupoudrer avec le thym .

 

    Flan-decourgettes-et-thon---salade-melange---4-.JPG

 

 

Les cuires pendant une dizaine de minutes en les retournant fréquement Saler poivrer. Réserver .

Battre en omelette les oeufs ajouter la maïzena éviter les grumeaux  la crème bien mélanger .

Emietter le thon dans les oeufs et la crème saler poivrer ajouter les cubes de courgettes.

 

Flan-decourgettes-et-thon---salade-melange---2-.JPG

 

        Flan-decourgettes-et-thon---salade-melange---3-.JPG

 

                  Flan-decourgettes-et-thon---salade-melange---5-.JPG

 

 

Verser le tout dans un moule à cake  en silicone .

Cuire au bain marie 50min dans un four préchauffé 185° C.T.

 

 


 

Se sert tiède ou froid avec ou sans  un coulis de tomates maison- pour nous sans- juste avec une salade mélangée ( mâche maïs champignons tomates poivrons épluchés oignon rouge).

 

 

Flan-decourgettes-et-thon---salade-melange---9-.JPG

 

   Flan-decourgettes-et-thon---salade-melange---1-.JPG

 

 


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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 20:39

 

  Une entrée délicieuse 

 

Pour 1€ 90 par personne voici une entrée petit budget qui aura un grand succès auprès de vos convives .

 

 

      pere11

 

 

 

 

Les foies de volaille: 4€ 50 les 900g .

 

.Cette recette facile pour   six personnes se prépare deux jours avant de la déguster .

 

 

Pour ce parfait il vous faut :

 

600g de foies de volailles.

300g de beurre demi sel .

3 échalotes .

10cl de porto.( j'ai mis du muscat ambré du Roussillon )

1c à soupe de cognac .

1/2 sachet de gelée au madère .( je ne l'ai pas mise )

Sel - Poivre du moulin .

 

 

 Pqrfqit-de-foies-de-volqille--1-.jpg

 

 

 

 

 

                               Pqrfqit-de-foies-de-volqille--4-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

Préparation :

 

 

Bien nettoyer les foies en éliminant les parties fielleuses si nécessaire .

Couper les foies en deux .

Peler et émincer finement les échalotes .

Faire fondre une noix de beurre dans une poële et metter-y les échalotes à fondre doucement sans colorer.

Ajouter les foies et saisisser -les à feu vif pour les faire coloreren remuant sans cesse pendant 5min .

Saler - Poivrer , baisser le feu , verser le porto .

Remuer sur feu moyen jusqu'à ce que le liquide réduise et devienne sirupeux .

Laisser refroidir .

 

 

 

Pqrfqit-de-foies-de-volqille--5-.jpg

                         Pqrfqit-de-foies-de-volqille--7-.jpg

 

 

 

Mettre le contenu de la poële dans le bol d'un mixeur équipé d'un couteau .

Faire fonctionner en  "PULSE"pour obtenir une purée lisse et onctueuse .

A la fin incorporer le Cognac .

Vérifier l'assaisonnement et tasser dans une grande terrine ou des petites cocottes individuelles .

Donner un tour de moulin à poivre .

Préparer le gelée selon le mode d'emploi et verser - en une fine couche sur le parfait .(pas fait ) j'ai mis à même le parfait de foies de volailles  une pellicule  de papier film .

Laisser refroidir et mettre au frais au moins pour 24h .

 

 

                            Pqrfqit-de-foies-de-volqille--11-.jpg

 

 

 

 

Servir bien frais avec du pain de campagne grillé .

 

 

 

Parfait-de-foies-de-volaille-2--1-.jpg

 

Parfait de foies de volaille cerises et mirabelles au vinaigre .

 

                                                                Parfait-de-foies-de-volaille-2--4-.jpg

                  Terrine-de-foies-de-vollailes.jpg

 

 

 

 

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3 septembre 2012 1 03 /09 /septembre /2012 12:41

 

Cette recette est un bis  je vous l'ai déjà publié en avril 2011 cette publication ne me donne pas satisfaction  couleurs illisibles photos disparues ect ect....mais c'était le début de mon blog!!!! J'ai  tenté  plusieurs corrections  en vain Over -blog me répond après correction" article non trouvé impossibilité de le publier "d'où je renonce.

 

Le voici à la date d'aujourd'hui j'espère qu'Over- blog " sera d'accord .

 

Cette terrine de carottes je la fait souvent en assiette d'entrée froide avec par exemple un piquillos de rillettes de thon .

 

        12-13-Avbril-2011--34-.JPG

 

 

 

 

Ingrédients : pour 6 / 8 personnes .

 

 

            1kg de carottes .

         3cm de gingembre .

         6 oeufs .

         30cl de crème liquide légère pour moi 12%.

         Sel Poivre .

         1 pointe de couteau de purée de piment .

         1c à c rase de cannelle en poudre .

         1 c à c de cumin en poudre .

         1/2 c à c de gingembre en poudre .

         1/2 c à c de muscade moulue .

         Huile d'olive . Coriandre fraîche .

 

      16 Avril 2011,DSCN1091 (4)

 

 

 

 

 

 

          12-13 Avbril 2011 (42)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 12-13 Avbril 2011 (40)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

  Préparation :

 

 

 

               Éplucher , laver , couper en tronçons les carottes .

               Peler  les 3 cm de gingembre .

               Dans un robot avec un couteau métal .

               Mixer afin d'obtenir une semoule de carottes -gingembre .

               Débarrasser dans un bol .

               Dans le robot mettre les oeufs la crème les épices , saler poivrer.

               Mélanger à la semoule dans le bol .

               Préchauffer le four C.T. 200°.

               Verser le mélange du bol dans un moule à cake soit dans des moules silicone portions .

               Cuire au bain -marie 45min .

               Laisser refroidir avant de démouler .

               Mettre au frais .

              Servir bien froid avec un filet d'huile d'olive dans laquelle on a fait mariné de la coriandre fraîche .

 

12-13 Avbril 2011 (39)

 

 

 

 

 

 

     12-13 Avbril 2011 (36)-copie-1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                              12-13 Avbril 2011 (33)

 

 

 

Source: Cuisine +

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13 août 2012 1 13 /08 /août /2012 16:45

 

 

 Une entrée fraiche et parfumée ( à condition d'aimer le concombre n'est -ce pas Mr Espigaou ).

 

 

En principe je la présente en verrines:

 

 

pour 6 verrines il vous faut 2 concombres bien fermes .

 

3 yaourts grecs   de brebis .

 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive A.O.C. de Nyons .

 

2  grains d'ail dégermé .

 

Une douzaine de feuilles de menthe .

 

Gros  sel  poivre .

 

 

 

        TZASiSKI.jpg

 

 

 

 

Préparation: 

 

 

Eplucher les concombres , couper en deux , enlever le plus possible de graines .

 

Râper   avec une grosse grille .

 

Mélanger 1c à c de gros sel .

 

Egoutter dans une passoire fine pendant au moins 2 heures vous aller être surprise de voir l'eau qui tombe dans le récipient en dessous .

 

Presser avec vos mains.pour qu'il soit égoutté  parfaitement ..

 

Dans un saladier verser les 3 yaourts grecs ajouter l'ail écrasée  ,  les feuilles de menthe hachées finement , l'huile d'olive , le poivre pour le sel goûter avant .

 

Ajouter le concombre pressé bien mélanger .

 

Mettre au frais quelques heures avant de servir .

 

Je le fais en principe la veille pour le lendemain .

 

Avant de servir remplir les verrines décorer avec un petit bout de feuille de menthe .

 

Avec un bon rosé de Provence ( avec modération ).

 


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