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24 mars 2016 4 24 /03 /mars /2016 15:33

Pour Pâques 2016 récapitulatif des recettes sur mon blog

Agneau et son ami le Lapin

Dessert de Pâques

Mille feuille fraises chantilly

Bavarois abricots -fruits rouges

Recettes de Pâques desserts
Recettes de Pâques desserts

Demi oeuf de Pâques en chocolat  mousse de fruits ou mousse au Toblerone,  chocolat blanc chocolat noir pour un tout chocolat  à votre convenance

Recettes de Pâques desserts
Recettes de Pâques desserts
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4 janvier 2016 1 04 /01 /janvier /2016 18:54
Epiphanie .

Un petit rappel des galettes des rois publiées sur le blog 

 

Galette  à la crème de  pralines roses et poires .
 
Galette des rois crème d'amandes et pistaches .
 
Galette à la crème de calissons .
 
Galette des rois pommes crème d'amandes .
 
Galette crème de noix -ananas .
 
Galette des rois crème d'amandes -ananas .
 
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26 juin 2015 5 26 /06 /juin /2015 21:41
Le saint Honoré

Il y a quelques temps je vous avais fait partager une après midi avec Audrey où nous avions confectionner un saint honoré afin d'apprendre à me servir de la douille St Honoré .

Devenue complétement" FAN "de ce gros gâteau je me lance mercredi pour l'anniversaire d'une amie .

Bien sûr un grand tour sur internet s'impose ainsi que dans mes recettes et mes livres .

Le saint Honoré Le saint Honoré
Le saint Honoré
  1. Pâte feuilletée (de chez François 18 )
  2. Pâte à choux (recette d'Olivier Bajard MOF chez qui j'ai fait quelques stages à Perpignan 66)
  3. Crème Patissière ( recette de Philippe Conticini )
  4. Crème légère spéciale   St honoré( Philippe Conticini )
  5. Caramel ( plusieurs essais )

1  Pâte à choux Olivier Bajard MOF:

135g de lait 1/2écrémé.

135g d'eau .

3g de sel.

120g de beurre AOC ( Charentes ) en dés .

161g farine faible T55

270g oeufs tempérés melangés.

 

Faire bouillir l'eau le lait le sel et le beurre ensemble .

Incorporer la farine d'un seul coup .

Bien déssecher avec une cuillère en bois 3/4 min .

Incorporer les oeufs battus en filet ( à la manière huile dans la mayonnaise ) toujours avec la cuillère en bois ;

Vous devez obtenir une pâte lisse et souple qui fait le ruban ( si nécessaire compléter d'un peu de lait )

Mettre en poche avec une douille lisse de 10mm.

Détailler les choux sur un tapis de cuisson en quinconce ( 18 ).

Je n'ai pas mis de croustillant de pâte à choux je me suis contentée de passer un peu de beurre fondu sur les choux .

Enfourner pour 20min four CT à 185°.

Finir la cuisson 5 min encore porte entre-ouverte ( cuillère en bois ).

Faire  refroidir sur une grille .

Avec le reste de la pâte à choux tracer un cordon de pâte à 1cm du bord du cercle de pâte feuilletée étalée et piquée à la fourchette ainsi qu'un escargot de pâte à choux au centre .

Cuire toujours à 180°CT environ un quart d' heure /vingt min .

 

Le saint Honoré
Le saint Honoré

2  Crème passière à la vanille pour remplir les choux Philippe Conticini " Sensations ":

pour 500g de crème

1/2l de lait 1/2 écrémé

45g de farine .

40 de sucre semoule .

4 jaunes d'oeufs (80g)

1/2 gousse de vanille ( pour moi 1 gousse vanille de Tahiti ).

 

Dans une casserole poter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et gratter .

Laisser infuser 1h .

Dans un saladier mélanger au fouet les jaunes et le sucre .

Quand le sucre est bien fondu ajouter la farine .

Obtenir une préparation homogène .

Verser la moitié du lait chaud ( débarasser de la gousse ).
Bien mélanger puis reverser dans la casserole où il reste la moitè du lait .

Porter à ébullition pendant deux min  sans arrêter de fouetter .

La crème va bien épaissir la verser dans un plat à gratin filmer au contact ( eviter que la crème croute )

Laisser refroidir et mettre au frais ( je l'ai fait la veille )

Le saint Honoré
Le saint Honoré

3 La crème légère spéciale St honoré Philippe Contichini " Sensations"

 

La veille au soir avant de mettre la crème patissière au froid j'ai prelevé 140g de crème patissière chaude dans laquelle j'ai incorporé deux feuilles de gélatine ( ramollies dans de l'eau froide bien essorées. )

140g de crème patissière .

2 feuilles de gélatine .

240g de crème liquide entière 35% .

20g de sucre glace.

50g de mascarpone .

 

Monter la crème entière le mascarpone et le sucre dans le bol du robot bien froid à vitesse moyenne.
Quand la crème est bien montée ajouter la crème patissière à la gélatine à la maryse .

Mettre dans une poche avec une douille St Honoré ( réserver au frais ).

4 Caramel :

240 de sucre semoule .

60g d'eau .

70g de glucose ( si vous n'en avez pas ajouter 70g de sucre )

J'ai fait plusieurs essais avec le glucose le caramel fonce moins vite .

Dans une casserole faire cuire le sucre l'eau le glucose .Quand vous obtener une couleur ambrée stopper la cuisson .

S'en servir de suite . ( avec le glucose le caramel devient moins vite ambré -plus facile à gérer la couleur désirée- et j'ai eu largement le temps de tremper les choux et même de tremper les fonds de choux afin de les fixer sur le cordon  de pâte à choux cuit sur le fond de pâte feuilletée .J' ai même eu le temps de faire des filaments de caramel pour décorer )

 

Le saint Honoré Le saint Honoré
Le saint Honoré

Montage :

 

Remplir les choux de crème patissière spéciale choux avec une poche et une douille cannelée ( petite )

Tremper chaque chou dans le caramel liquide poser sur un plateau recouvert un tapis de cuisson ..

Puis remettre un peu de caramel en dessous du chou garni afin des les fixer sur le fond de pâte et sur le cordon de pâte à chou .

Garnir l'intérieur avec le reste de crème patissière .

Avec la poche équipée de la douille St honoré .

Recouvrir de crème légère à hauteur des choux .

Poser un chou au centre .

J'ai rapé un zeste de citron vert sur le Saint Honoré .

Si vous n'avez pas de citron vert des filaments de caramel ...

Le saint Honoré Le saint Honoré
Le saint Honoré
Le saint Honoré Le saint Honoré

La crème légère Saint Honoré n'est pas très bien posée ( je débute ) et surtout malgré les précautions prise de la garder au frais il faisait 30° dans la cuisine !!!!

On s'est quand même régalé un pur délice n'est ce pas Eliane ????

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12 juin 2015 5 12 /06 /juin /2015 18:37
Pavlova aux fruits rouges et basilic.

Une idée de dessert pour la fête des pères .

Une semaine pour prévoir regrouper les ingrédients la meringue se fait la veille la chantilly le jour même ainsi que le montage 5min avant de servir .

Liste des ingrédients :

 

Pour la meringue :

150g de blancs d'oeufs à température ambiante.

150g de sucre semoule .

1 zeste de citron jaune non traité .

150g de sucre glace.

1c à c de vinaigre blanc
1c à s  de maizena .

Sirop de basilic de chez Monin ou sirop de canne à sucre dans lequel vous mettez à infuser des feuilles de basilic ( 7/8 ) tièdir puis refroidir infuser une nuit .

Chantilly au sirop de basilic

Crème mascarpone " Elle et Vire " 33cl ou crème entière 20cl +100g de mascarpone .

Fruits rouges :

200g de fraises

200g de cerises lavées équeutées dénoyautées coupées en morceaux .

1 tasse à thé  de myrtilles surgelées.

2 tasses de framboises surgelées ./

 

 

Pavlova aux fruits rouges et basilic.
Pavlova aux fruits rouges et basilic.
Pavlova aux fruits rouges et basilic.

Préparation :

La meringue à faire et cuire la veille

Melanger le zeste de citron au sucre semoule 1/2h avant

Commencer à monter les blancs en neige avec le vinaigre blanc .

Quand ils moussent rajouter la maïzena puis peu à peu le sucre semoule au citron .

La meringue doit devenir lisse et brillante .

Obtenir une meringue au bec d'oiseau

Avec une maryse ajouter le sucre glace .

Mettre en poche avec une douille lisse de 10mm.

Je me suis servie d'un cadre de 22cm

Pocher des petites meringues tout autour puis remplir le centre

Si vous désirer des Pavlovas individuelles faire des nids avec la meringue ( voir les photos )

Garder un peu de blancs pour pocher des petites meringues pour décorer après le montage .

Enfourner dans un fois prechauffer CT à 120° pendant 15min puis baisser à 90°pour une heure

Au bout d'une heure les petites meringues sont cuites

Au bout d' une heure et demi les nids sont cuits.

Compter deux bonnes heures pour le cadre de meringue.

Laisser refroidir dans le four porte entre-ouverte .

Pavlova aux fruits rouges et basilic.
Pavlova aux fruits rouges et basilic.
Pavlova aux fruits rouges et basilic.

Le lendemain :

Préparation des fruits rouges

Laver équeuter sécher les fraises couper en 4.

Puis les cerises .

Dégeler les myrtilles les framboises .

Mélanger mettre deux trois c à s de sirop de basilic .

Réserver au frais.

1/2h avant de servir monter la chantilly .

Fouetter au départ pas trop rapidement .

Puis accélerer  ajouter en filet ( à la manière d'une mayonnaise )le sirop de basilic 20ml .

Finir à vitesse maxi .

Mettre dans une  poche avec une douille cannelée tenir au frais .

Au dernier moment tapisser la meringue d'une bonne couche de chantilly .

Puis disposer les fruits rouges .

Saupoudrer d'un peu de sucre glace .

Poser quelques petites meringues en décoration .

Servir rapidement pour que la meringue ne ramolisse pas .

Pavlova aux fruits rouges et basilic.
Pavlova aux fruits rouges et basilic.Pavlova aux fruits rouges et basilic.
Pavlova aux fruits rouges et basilic.

-

La meringue croquante à l'extérieur moëlleuse à l'intérieur

L'acidulé des fruits, la douceur de la chantilly

Bref un délice .........

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11 mai 2015 1 11 /05 /mai /2015 22:17
Le saint honoré .

Cet après midi : St Honoré avec Audrey http://www.audideos La petite popotte d'Audrey

 

Pâte feuilletée .

Pâte à chou .

Crème pâtissière .

Caramel .

Chantilly travail à la douille St Honoré .

Zeste de citron .

 

Voilà le résultat d' une grande première un VRAI délice .

 

                                                  Bonne soirée à tous .   Michèle

 

Le saint honoré .Le saint honoré .
Le saint honoré .Le saint honoré .
Le saint honoré .Le saint honoré .
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20 avril 2015 1 20 /04 /avril /2015 12:05
Moule marguerite pommes et poires  Moule carré que pommes
Moule marguerite pommes et poires  Moule carré que pommes

Moule marguerite pommes et poires Moule carré que pommes

Vous connaissez le gâteau invisible ??

 

Il me reste quelques pommes ramenées des PO dans la cave c'est vraiment la fin de saison des pommes et avant qu'elles ne s'abiment j'ai réalisé un gâteau familial presque 100% fruits

Une association de pâte style pâte à crêpes  qui enrobe beaucoup de fruits coupés en tranches très fines.

Ce gâteau a fait le tour de la blogosphère il y a quelques années. C'est   le blog d' Eryn  folle cuisine http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2009/10/15/12215192.htmlhttp://  qui nous l'a fait découvrir .

Entre clafoutis gratin flan ce gâteau est hyper fondant .

Les ingrédients :

5 pommes.( si tout pommes 7 )

2 poires qui me restait ( fin de saison )

2 oeufs.

50g de sucre.

10cl de lait.

70g de farine.

20g de beurre fondu .

1 sachet levure chimique ( 11g).

1 pincée de sel .

1c à s d'extrait de vanille ( maison ).

Sucre glace.

Gateau invisible pommes et poires .
Gateau invisible pommes et poires .Gateau invisible pommes et poires .
Gateau invisible pommes et poires .

Préparation :

Recommandations les fruits doivent être coupés très fin (.mandoline 1mm)

La pâte doit bien imbiber les fruits .

Bien laisser refroidir le gâteau il est encore meilleur le lendemain .

Préchauffer le four CT à 200°.

Fondre le beurre .

Tamiser la farine la levure le sel .

Battre les oeufs avec le sucre .( le mélange doit mousser et palir )

Ajouter le beurre fondu puis le lait et l'extrait de vanille .

Incorporer peu à peu la farine, levure, et le  sel tout en mélangeant .

Diviser la pâte 1/3  2/3 .

Dans 1/3 de pâte emincer finement les poires épluchées .

Dans 2/3 de pâte même chose avec les pommes .

Dans un moule marguerite silicone ou un moule carré .

Verser la préparation aux poires lisser .

Puis la préparation aux pommes lisser .

Enfourner pour 35 min à 200°.Refroidir puis démouler .

Saupoudrer de sucre glace .

Gateau invisible pommes et poires .Gateau invisible pommes et poires .
Gateau invisible pommes et poires .Gateau invisible pommes et poires .
Gateau invisible pommes et poires .Gateau invisible pommes et poires .
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5 avril 2015 7 05 /04 /avril /2015 18:06
Bavarois abricots et fruits rouges .

Mon dessert de Pâques !! et on aura fait le tour de mon repas de Pâques .

Cette recette vue sur le blog d'Audinette http://www.audinette.com/

Il vous faut un moule à charnière de 26cm de diamètre le mien fait 24 cm .

Ingrédients:

Pour le biscuit  350g de sablés breton .

                         115g de beurre doux .

 

Pour la mousse aux fruits rouges

                          300g de coulis de fruits rouges ( pour moi coulis de framboises )

                          6 feuilles de gélatine de 2g .

                         120g de sucre.

                         40cl de crème liquide à 35% ( très froide )

                         24 demi- abricots au sirop bien égouttés.

 

Pour la mousse aux abricots

                         150g de coulis d'abricots.

                          3 feuilles de gélatine de 2g.

                         70g de sucre .

                         20cl de crème liquide à 35% ( très froide )

                        125g de framboises fraiches ou surgelées entières .

Bavarois abricots et fruits rouges .Bavarois abricots et fruits rouges .
Bavarois abricots et fruits rouges .Bavarois abricots et fruits rouges .

Préparation :

Biscuit  mixer  les sablés au robot.

Fondre  le beurre mélanger aux sablés en poudre.

Tapisser avec ce mélange le fond du moule charnière.

Mettre au froid le temps de faire les mousses .

Mousse de fruits rouges

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide .

Chauffer le coulis de friuts rouges (.50°).

Diluer la gélatine ramollie bien mélanger .

Ajouter le sucre  et laisser refroidir .

Monter la crème liquide en chantilly ( bol et fouet bien froid ).

Mélanger la chantilly et le coulis refroidi .

Bien mélanger .

Egouter les demi- abricots

Les poser tout autour du moule charnière coté bombé à l'intérieure.

Verser la moitié du coulis de fruits rouges sur le fond sablé .

Mettre au frais .

Mousse à l'abricots

Tremper les feuilles de gélatine dans une eau bien froide.

Chauffer le coulis d'abricots ( 50°)

Diluer la gélatine ramollie. Bien mélanger.

Ajouter le sucre .Faire refroidir .

Monter la crème liquide en chantilly .

Melanger coulis et chantilly .

Verser sur le coulis crème fruits rouges le coulis crème abricots .

Enfoncer les framboises .

Mettre au frais une demi-heure .

Puis verser le reste de la mousse crème fruits rouges .

Lisser et mettre au grand frois pour 2h au moins .

Au moment de servir détacher la charnière ( j'ai un moule céramique tour en silicone avec une épingle) .

Décorer le gâteau avec des perles de sucre des fruits frais des petits oeufs un décor de Pâques .

Voilà il ne reste plus qu 'à déguster .

Bavarois abricots et fruits rouges .
Bavarois abricots et fruits rouges .Bavarois abricots et fruits rouges .
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Bavarois abricots et fruits rouges .
Bavarois abricots et fruits rouges .
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11 février 2015 3 11 /02 /février /2015 14:08
Carrot Cake .

Une expérience très positive le Carrot cake je peux vous dire que j'aime et même j'adore cela est sûr j'en referais .

Un bon goût en bouche une certaine fraicheur de la légèreté dans la texture pas vraiment un goût de carottes mais bon même très bon

Rien que le nom Carrot cake Mr Espigaou n'a pas voulu goûter vous connaissez son amour pour les légumes !!!!

Recette vue sur Saveurs spécial dessert hors série 2014.

Pour ce Carrot cake :

Ingrédients :

375g de carottes rapées ( fin).

185g de poudre de noisettes.

3 oeufs .

150g de beurre+ 30g pour le moule ( je n'ai pas beurré le moule )

150g de cassonade ou de Vergeoise brune.

75g de farine T65.

1 sachet de levure chimique ( 11g).

1c à café de canelle en poudre.

75g de noix de Pékan.

1 pincée de sel fin.

Pour le glaçage( je n'ai pas suivi la recette ) à mon idée :

250g de Philadelphia nature.

40g de sucre glace.

1/2 jus d'orange .

 

Préparation :

Peler , laver, raper les carottes

Torréfier la moitié de la poudre de noisettes four 150° 10min .

La faire refroidir .

Fondre le beurre .

Préchauffer le four à 210° CT.

Fouetter les oeufs en omelette .

Ajouter les carottes rapées, les 2 poudres de noisettes torréfiée et non torréfiée.

La cannelle, le beurre fondu , la farine la levure , la cassonade et le sel et les noix de Pékan.

Verser la pâte dans le moule ( à charlotte haut de 16cm )

Enfourner pour 1h en surveillant s'il colore trop poser une feuille de papier alu dessus .

Vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dont la lame doit ressortir sèche .

Attendre 5min puis  démouler .

 

Le glaçage :

Au mixer travailler le Philadelphia pour le ramollir ajouter le sucre glace .

Puis incorporer le 1/2 jus d'orange .

Le refroidir 1/4h .

Puis déposer-le en couche épaisse sur le Carrot cake.

Décorer avec des 1/2  noix de Pékan .

 

 

 

Carrot Cake .Carrot Cake .
Carrot Cake .
Carrot Cake .Carrot Cake .Carrot Cake .
Carrot Cake .
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10 février 2015 2 10 /02 /février /2015 15:56
Gâteau de crêpes à l'orange -curd .

Ce gâteau de crêpes a eu beaucoup de succès savoureux moelleux un parfum d'oranges je ne vous dit pas !!!

Pour ces crêpes: ( j'en ai fait environ 24 le fond de la poêle fait 15cm ).

Il vous faut :  4 oeufs, 100g de farine, 100g de Maïzena, 1/2l lait entier,  une pincée de sel 1 c à s de beurre fondu 1 c à s d'huile neutre .

Fouetter les oeufs et les farines délayer avec le lait  ajouter sel le beurre fondu et l'huile .

Couvrir d'un torchon et laisser reposer à T° ambiante .( pour moi une nuit ).

J'ai ajouté quelques zestes d'oranges bio.

Le lendemain faire les crêpes.

Au fur et à mesure que vous faites les crêpes empiler les et tartiner les avec une spatule d'orange-curd   Orange curd au micro-onde

Monter le gâteau crêpes crème crêpes ect.....

Gâteau de crêpes à l'orange -curd .Gâteau de crêpes à l'orange -curd .Gâteau de crêpes à l'orange -curd .
Gâteau de crêpes à l'orange -curd .Gâteau de crêpes à l'orange -curd .Gâteau de crêpes à l'orange -curd .

Quand le gâteau est monté tartiner d'orange curd les cotés du gateau .

Décorer à votre idée j'ai posé des lamelles d'oranges confites; vous pouvez peler une orange à vif

et poser deux ou trois suprêmes sur le dessus et quelques zestes fins .

Ce gâteau se tient très bien à la découpe il a été très apprécié .

Le conseil que je vous donne: n'hésiter pas à bien garnir de crème à  l'orange -curd entre les

crêpes et le tour.

Servir les tranches de gâteau de crêpes  avec un peu d'orange- curd .

 

Gâteau de crêpes à l'orange -curd .
Gâteau de crêpes à l'orange -curd .Gâteau de crêpes à l'orange -curd .
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24 janvier 2015 6 24 /01 /janvier /2015 10:32
Galette à la crème de pralines et poires

Cette année j'en suis à ma quatrième galette:

Pommes crème d'amandes , Crème amandes pistaches , Pommes caramel au beurre salé

et la recette de ce jour crème pralines roses amandes noisettes et poires un délice !!!!!

 

Pour cette galette il vous faut

2 pâtes feuilletées pure beurre maison ou toutes  prêtes à dérouler .

160g de pralines roses .

50g de poudre d'amandes .

50g de poudre de noisettes du Pièmont .

120g de Beurre AOC des Charentes .

120g de sucre semoule .

2 c à s soupe de rhum .

2 oeufs entiers + un jaune pour dorer .

1c à soupe rase de maïzena ou fécule de pomme de terre .

3 poires Cascade ou Comice .

 

1 fève .

Galette à la crème de pralines et poiresGalette à la crème de pralines et poiresGalette à la crème de pralines et poires

Préparation :

De la crème de pralines

Mixer les pralines en une poudre fine .

Mélanger poudre d'amandes de pralines et de noisettes .

Fouetter le beurre pommade et le sucre .

Ajouter les poudres.

Incorporer un œuf mélanger puis l'autre ., le rhum et la Maïzena ou la fécule .

Vous devez obtenir une crème bien homogène .

Mettre la crème dans une poche avec une douille lisse de 10mm

Réserver au frais .

Éplucher les poires les couper en tranches de 3 mm d'épaisseur .

Dérouler une pâte feuilletée sur un papier sulfurisé .

La piquer avec une fourchette .

A la douille faire une spirale de crème .en respectant une marge de 2cm tout autour .

Poser la fève au bord externe de la crème .

Répartir les tranches de poires .

Avec un pinceau passer un peu d'eau sur le bord de la pâte feuilletée .

Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée .

Bien appuyer sur les bords .

Chiqueter les bords de la galette .

Au pinceau dorer la galette avec un jaune d’œuf .

Mettre au frais pour au moins une demi heure .

Préchauffer votre four CT à 190° .

Redorer la galette une deuxième fois .

Décorer avec le dos d'un couteau motifs à votre idée .

Avec la pointe du couteau percer en 3/4 endroits ( que la vapeur s’échappe).

Enfourner 190° 20min .

165° 20min encore .

140° 5 min porte entre- ouverte.

Servir tiède .

Je la sers avec une crème anglaise .

 

Galette à la crème de pralines et poires
Galette à la crème de pralines et poiresGalette à la crème de pralines et poires
Galette à la crème de pralines et poires
Galette à la crème de pralines et poiresGalette à la crème de pralines et poiresGalette à la crème de pralines et poires
Galette à la crème de pralines et poires
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  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions :  la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . 
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