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21 mai 2015 4 21 /05 /mai /2015 18:12
Tajine d'agneau aux courgettes jaunes et olives

De belles courgettes jaunes non traitées sur le marché d' hier matin de  la viande d'agneau ( épaule coupé en gros dés )

Voilà de quoi faire un plat aux saveurs marocaines avec une graine de couscous , nous voilà partis en voyage.

Ingrédients:

4 oignons blancs frais émincés .

600g d'épaule d'agneau en gros cubes .

4 courgettes jaunes coupées en cubes .

3 grains d'ail frais émincés.

Raz el Hanout jaune 2c à c ( il en avait pas assez j'ai rajouté :)

2 c à c coriandre en grains .

2 c à c rase de gingembre en poudre .

1 c à c de cumin entier .

1c à c piment doux moulu .

1/2 c à c de curcuma .

1/2c à c de cannelle moulue

1 dose de safran .

1 cœur de bouillon Maggi aux légumes .

Eau chaude qsp.

Quelques olives vertes dénoyautées ( je vous conseille des olives violettes ).

Huile d'olive .

Tajine d'agneau aux courgettes jaunes et olives
Tajine d'agneau aux courgettes jaunes et olives Tajine d'agneau aux courgettes jaunes et olives
Tajine d'agneau aux courgettes jaunes et olives Tajine d'agneau aux courgettes jaunes et olives

Préparation :

Faire revenir les oignons émincés dans une cocotte ( qui va au four ) ou dans un plat à Tajine- dans une cuillère d'huile d'olive .

Réserver .

Puis dorer les morceaux d'agneau .

Ajouter les épices remettre les oignons .

Bien mélanger couper les courgettes en gros dés .

Ajouter dans la cocotte le coeur de bouillon dilué dans de l'eau chaude et les olives ( il faut que l'eau affleure les courgettes ).

Goûter assaisonner si nécessaire .Couvrir la cocotte.

Mettre au four chaleur traditionnelle à 150°pour une heure.

Pendant ce temps préparer de la graine de couscous .

Servir bien chaud .

 

Tajine d'agneau aux courgettes jaunes et olives
Tajine d'agneau aux courgettes jaunes et olives Tajine d'agneau aux courgettes jaunes et olives
Tajine d'agneau aux courgettes jaunes et olives
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31 août 2013 6 31 /08 /août /2013 18:55

 

 

 

Un pain facile à faire qui accompagnera une salade marocaine  un zaalouk d'aubergines   Zaalouk d'aubergines . ou de chou- fleur Zaalouk de chou-fleur        ou Chakchouka aux tomates et aux poivrons . ..

 

 

Pour faire 4 galettes de pain à la semoule il vous faut :

 

 

PAIN-a-la-semoule-et-cumin--3-.JPG

 

 

300g de semoule extra fine .

200g de farine ( mélange de T45 et T55 deux restes )

12g de levure sèche pour moi Bruggeman.

1 pincée de sel 2 c à café rases de cumin entier .

4 c à soupe d'huile d'olive .

20cl d'eau tiède .

 

PAIN-a-la-semoule-et-cumin--4-.JPG

                                      Pain-semoule-et-cumin--2-.JPG    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Délayer la levure avec trois c.à soupe  d'eau tiède , laisser gonfler 15 min .

Dans la M.A.P. ou dans le bol du robot ( crochet pétrisseur ) mettre tous les ingrédients .

Pour la M.A.P. mettre pâte levée 1h30.

Pour le robot verser la semoule la farine le sel le cumin  ajouter 20cl d'eau tiède et 1 c.à soupe d'huile d'olive bien mélanger ajouter la levure dilué .

Pétrir 10 min .

Faire reposer sous un linge pendant 1h 30 dans un endroit tiède .

 

 

                            PAIN à la semoule et cumin (3)


 

1h30 plus tard partager la pâte en 4 façonner des galettes .

Cuire chaque galette dans une poële chaude 5min de chaque coté avec un peu d'huile d'olive .

 

 

A déguster tiède avec une entrée fraiche.

 

             PAIN-a-la-semoule-et-cumin--6-.JPG

 

 

 

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30 août 2013 5 30 /08 /août /2013 08:48

 

 

Une recette fraiche de saison un peu relevée qui nous vient de la cuisine Marocaine  

 

 

                        Chackouka--4-.JPG

 

 

Ingrédients :

 

2 oignons.

4 tomates.

.2 poivrons jaunes .

2 poivrons rouges .
Huile d'olive 3c à soupe .

1c à café de cumin moulu .

1c à café de Paprika ou piment doux .

1c à café de coriandre moulue .

1c à café de Raz al hanout .

un demi bouquet de coriandre fraîche .

Sel - poivre .

 

 

 

Préparation :


 

Couper en deux les poivrons , enlever les coeurs et les graines.

Faire griller les demi poivrons four position Grill 230°

Dès que la peau a noirci les mettre dans un sac plastique fermer, laisser refroidir .

Monder les tomates couper en morceaux enlever les graines .

Eplucher et couper en rondelles les oignons .

Eplucher les poivrons les couper  en lamelles .

Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive ajouter les oignons , les faire revenir avec les épices pendant 3/4 min feu moyen .
Ajouter les morceaux de tomates et les poivrons dans la sauteuse , saler poivrer . Cuire à couvert une dizaine de minutes .

 

Chackouka--2-.JPG

                                       Chackouka--3-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Laver, sécher  la coriandre fraiche l'émincer au ciseau..

Hors du feu saupoudrer de coriandre fraiche .

 

 

Servir bien frais avec du pain marocain je vous en donnerai la recette rapidement .

 

A bientôt  Michèle

 

                   Chackouka--1-.JPG

 

 

J'ai servi cette chakchouka dans un plat dont on vient de me faire cadeau qui vient du Sud -ouest .

 

                                                  Plat-de-Carole--2-.JPG

 

 

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10 janvier 2012 2 10 /01 /janvier /2012 14:30

 

 

Avec les oranges cueillies hier une recette facile et rapide légère et fraiche aprés la galette ou  les galettes.... les nombreux dessert des fêtes: Buches, soufflé  choux ect.....

 

Pour 4 personnes :

 

Il vous faut 6 oranges + une pour le jus .

2 c à s  de sucre semoule .

2c à s de fleurs d'eau d'oranger .

2 petits batons de cannelle .

1 c à café  de sucre glace.

1 c à café de cannelle moulue .

4 feuilles de menthe ( il n'y en a plus dans le jardin j'ai mis 3 feuilles sèches ).

 

 

Salade-d-oranges-017.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

Préparation :

 

Dans une casserole mettre le jus d'orange et l'eau de fleur d'oranger, le sucre et les bâtons de canelle .

Faire bouillir 5 minutes et faire refroidir .

Pendant ce temps éplucher à vif les oranges et couper les en rondelles .

Dresser soit en coupes soit dans un saladier arroser avec le mélange refroidi.

Saupoudrer avec le sucre glace et la cannelle en poudre et garnir avec  les feuilles de menthe. 

 

 

Salade-d-oranges-021.jpg

 

 

Salade-d-oranges-022.jpg

 

 


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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 14:59

 

 

Recette d'Eric Léautey

 

 

                            Une   journée  avec Eric et Olivier

                                                                                      15 Octobre 2011  Repas du déjeuner.

 

 

 Après la dégustation  de la tarte fine de Saint -jacques nous avions la Pastilla de pigeon faite le matin .

 

Propos gourmand :

 

Fleuron de la cuisine marocaine , la pastilla est un feuilleté subtil à base d'oignon, de pigeons ( ou de poulet),d'oeuf dur et d'amandes ,mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle .Il existe depuis peu des variantes ( poisson, fruits de mer , abats ).

Mais voici la recette la plus classique. C'est un plat de fête que l'on sert en début de repas.

 

 

 

Ingrédients pour 2 personnes petite pastilla individuelle .

 

2 pigeons.                                  P1110935.JPG

1 botte de persil haché.

1 botte de  coriandre haché .

2 oignons.

1 c à café de canelle.

1c à café de curcuma .

4 pistils de Safran naturel

1 oeuf dur .

40g d'amandes mondées , torréfiées et coupées en morceaux .

40g de beurre.

Sel.Poivre.

4 feuilles de brick.

50g d beurre .

1 oeuf battu .

Cannelle et sucre glace dans des soucoupes .

 

 

Préparation:

 

Désosser  les pigeons: couper la tête récupérer les ailes les filets les  cuisses et les entrecuisses.

Placer dans une casserole l'oignon, les morceaux de pigeon , le sel, le poivre, le safran, la cannelle, le curcuma , le persil haché et la coriandre, couvrir d'eau.

 

P1110939.JPG

  P1110940

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Cuire à feu doux durant 1h rajouter de l'eau si nécessaire .

 

P1110951.JPG

 

 

Retirer les morceaux de pigeon lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant

pour qu'il n'en reste que 3/4 cuillères à soupe .

Désosser les pigeons cuits dans un saladier couper en morceaux ainsi que les amandes l'oeuf dur+ les 3/4 c à s de jus restant ,le persil et la coriandre hachés .                       


                                                                 P1110989.JPG

P1110969.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Montage de la pastilla ; prendre des cercles de 7/8cm

Couper les feuilles de brick en bandes de 7cm les beurrer les installer en croix sur le cercle de façon à le couvrir poser la farce bien tasser refermer les bandes .

 

P1110971

 

 

                                                                                                        P1110974.JPG

P1110973.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enlever le cercle et recouvrir avec une feuille entière glisser les bords de la feuille par dessous comme on borde un lit  retourner, coller à l'oeuf battu ,retouner sur une feuille de cuisson ou une feuille siliconée passer au beurre mou .

 

 

P1110976

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

P1110990.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préchauffer le four cuisson traditionnelle 180°

Enfourner pour 20min à 180° en surveillant la coloration .

Faire glisser la pastilla sur l'assiette de service , la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle .

 

P1120040P1120035.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A servir avec une salade ici de mâche .

 

 

Le chef Eric Léautey tourne la salade nous déjeunerons tous et toutes ensembles.

 

Cette pastilla était très goûteuse un parfum formidable :   UN REGAL.

 


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13 octobre 2011 4 13 /10 /octobre /2011 21:34

 

 

   il y a déjà quelques temps je vous avais donné une recette estivale une entrée froide épicée : ici Zaalouk d'aubergines . une entrée  d' origine marocaine dans le même esprit il existe le Zaalouk de lentilles, de carottes et  le "Zaalouk de  chou -fleur"

 

 

Le chou-fleur ayant fait sa réaparition sur les marchés -j'aime bien cuisiné des produits frais -

 

Voici la  recette :

 

 

  •   500g de chou-fleur .
  •  4 gousses d'ail dégermées.
  •  1 bouquet de coriandre .
  •  1 petit bouquet de persil plat huile d'olive .
  •   2 c à c rase de piment doux moulu.
  •   1 c à cde cumin moulu.
  •   Poivre -Sel.
  •  1 filet de vinaigre blanc  ou de citron.

 

Zaalook-de-choufleur.jpg

 

 

 

  Préparation:

 

 

  •      Faire cuire le chou-fleur à la vapeur 20min. Ecraser le à la fourchette .
  •      Laver le persil et la coriandre et couper- les finement .
  •      Faire revenir l' ail pelé dans l'huile d'olive doucement ,puis ajouter  le chou-fleur , le piment ,la coriandre et le persil.
  •      .Saupoudrer de cumin au dernier moment .
  •      Servir tiède ou frais en versant dessus un filet de vinaigre (très bon vinaigre blanc au citron Amora).

Zaalook-de-choufleur-copie-1.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    Je vous conseille de le faire la veille pour le lendemain il était bien meilleur .

 

 

 

 

 

 

 

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18 mai 2011 3 18 /05 /mai /2011 21:21

  Recette estivale saveur marocaine .

24-Mai-2011-DSCN1344--9-.JPG

 

 

 

24-Mai-2011-DSCN1344--7-.JPG24-Mai-2011-DSCN1344--5-.JPG

 

 

      Pour 4 personnes :            4 aubergines .

 

                                                     2 gousses d'ail.

 

                                                      1 citron.

 

                                                       1/2 bouquet de persil plat.haché.

 

                                                       1/2 bouquet de coriandre haché.

 

                                                        3 càs huile d'olive.

 

                                                        1 càs de concentré de tomates.

 

 

                                                         1 1/2 càcde piment doux en poudre .


                                                          1 càc de cumin moulu.


 

                                                          1/2càc de poivre moulu -sel.

 

 

 

       Préparation : 

 

            Eplucher les aubergines une bande de peau sur deux.

 

            Couper les en cubes mettre au cuit vapeur dans l'eau mettre 1 cà soupe de

              gros sel  et deux rondelles de citron  .

 

           Dans le panier du haut mettre les cubes d'aubergine + 2 grains d'ail dégermés

 

           Faire cuire 1/4 heure.

 

           Chauffer une poêle avec l'huile d'olive ajouter le concentré de tomates, mélanger.

 

           Ajouter les cubes d'aubergine et l'ail remuer afin de désseché le mélange.

 

           Une fois déssecher ajouter les épices ,le persil,la coriandre le jus du 1/2 citron

            restant poivrer saler si nécéssaire .

 

 

 

 Ce plat entrée marocaine se mange froid se conserve au réfrigérateur.

 

    Ce ZAALOUK peut se faire avec du chou-fleur, avec des carottes je vous donnerais les

     recettes au cours de l'été.

 

24 Mai 2011,DSCN1344 (11)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          Sur des croutons grillés .Bon APPETIT...............................................

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  • : la cuisine de l'espigaou
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  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions :  la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . 
Une adorable minette de 19ans
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