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30 mai 2015 6 30 /05 /mai /2015 10:53
Carpaccio de fraises .

Un dessert gourmand plein de saveurs printanières, facile à réaliser, léger très léger à déguster: un  carpaccio de fraises .

 

Retour du marché comme tous les samedis de belles barquettes de fraises de Carpentras (merci Pascal) un beau pied de basilic italien et c'est parti pour ce dessert de fêtes des mères riche en couleurs et en goûts .

 

 Source: Laurent Mariotte " Mes petits plats printemps- été "

Les fruits du marché de ce matin
Les fruits du marché de ce matin Les fruits du marché de ce matin

Les fruits du marché de ce matin

Pour ce carpaccio :4. personnes

500g de fraises Carpentras pour moi .(ciflorette gariguette )

10cl de vinaigre balsamique que vous ferez réduire ou 5cl de traditionnel 12 ans d' âge

1c à soupe de sucre glace .

1c à soupe de jus de citron .

10cl d'huile d'olive ( bio de Millas 66 )

10 à 15 feuilles de basilic (si elles sont petites sinon 4/5).

Carpaccio de fraises .
Carpaccio de fraises .Carpaccio de fraises .
Carpaccio de fraises .

Préparation:

Si le vinaigre balsamique n'est pas traditionnel le faire réduire de moitié et le laisser refroidir .Equeuter les fraises et trancher les finement dans la hauteur .

Les disposer à plat en les faisant se chevaucher sur une grande assiette de présentation

Mélanger le sucre glace et le jus de citron

Ajouter l'huile d'olive en filet en fouettant sans cesse .

Répartisser les feuilles de basilic puis l'huile d'olive acidulée et sucrée et enfin le balsamique .

Servir aussitôt avec une quenelle de glace vanille et une tuile aux amandes .

Carpaccio de fraises .
Carpaccio de fraises .
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25 février 2015 3 25 /02 /février /2015 09:46
Beignets aux pommes .
Beignets aux pommes .

Aller pour une fois une recette pas trop diététique mais tellement bonne . De temps en temps, " au diable" le sucre , le gras, le potassium .

Et puis fêter à la fois l'année de la chèvre nouvel an chinois et le mardi -gras ( avec un peu de retard j'en conviens ) en une seule recette c'est sympa non???

 

Pour environ 12 beignets :

 

3 pommes .

125g de farine .

2 œufs.

20ml de bière .

30g de beurre .

1 c à s de sucre semoule .

1 pincée de sel .

Rhum .

Huile de friture pour moi huile de pépins de raisin .

Sucre glace .

Beignets aux pommes .Beignets aux pommes .Beignets aux pommes .

Eplucher les pommes.

Les évider au milieu .

Les couper en tranches .

Les faire mariner dans du rhum.

Dans un saladier tamiser la farine .

Ajouter le sel le sucre la bière .

Puis les oeufs quand la pâte est brillante et homogène incorporer  le beurre fondu .

 

La pâte doit être épaisse .

Chaufer l'huile à 170°.

Passer les rondelles de pommes dans la pâte .

Les faire cuire dans l'huile  jusqu'a qu'elles soient dorées .

Poser sur du papier absorbant .

Saupoudrer de sucre glace .

Servir chaud .

Beignets aux pommes .
Beignets aux pommes .
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6 février 2015 5 06 /02 /février /2015 18:03
Orange curd au micro-onde

Dimanche Brunch !!!!!

Saison des crêpes oblige

Des crêpe avec du sucre , de la confiture , de la crème de marrons ,de la chantilly ?????

Non un gâteau de crêpes à l'orange- curd

Bien sûr tout le monde connait le lemon curd et bien c'est une variante avec des oranges .

Une recette rapide 3 fois 1min au micro onde .

Ingrédients : pour la valeur d'un pot de confiture

3 oranges non traitées ou bio .

100g de sucre semoule fin.

3 œufs

Le zeste des 3 oranges .

Le jus des 3 oranges 250ml .

1 c à s rase de Maïzena .

20g de beurre ( pas obligatoire )

Dans un récipient qui va au micro-onde

Mélanger le sucre la Maïzena les œufs.

Ajouter le jus d'orange les zestes finement râpé.

Couvrir . Mettre au micro onde 1 min puissance maxi .

Mélanger puis une autre min, mélanger à nouveau encore une troisième minute .

Mélanger .

Pour lisser la crème ajouter un peu de beurre .

Laisser refroidir et mettre au frais dans un pot de confiture ébouillanté .Fermer .

Se garde environ 1mois au réfrigérateur .

 

Ingrédients    à 1 min           à 2 min         à 3min   prêt à dégusterIngrédients    à 1 min           à 2 min         à 3min   prêt à déguster
Ingrédients    à 1 min           à 2 min         à 3min   prêt à dégusterIngrédients    à 1 min           à 2 min         à 3min   prêt à dégusterIngrédients    à 1 min           à 2 min         à 3min   prêt à déguster

Ingrédients à 1 min à 2 min à 3min prêt à déguster

Une crème d'oranges parfumée à manger sans culpabiliser ( le beurre n'est pas obligatoire ) une fine couche d'orange- curd entre deux crêpes et vous monter monter crêpe, crème, crêpe.

Je vais faire une vingtaine de crêpes et ainsi monter ce gâteau ( Photo dimanche avant le brunch )

J'ai ajouté une demi cuillère à café d'arôme naturel d'orange pour corser le goût .

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2 février 2015 1 02 /02 /février /2015 18:18

Aujourd'hui c'est la Chandeleur fête chrétienne qui se célèbre 40 jours après Noël à date fixe le 2 février " La fête des chandelles ".

Dans la religion catholique la Chandeleur donne lieu à une bénédiction des cierges et à une procession aux chandelles jusqu'à l'église où aura lieu une messe solennelle ceci afin de rappeler aux fidèles la montée de Joseph et Marie, portant Jésus au temple .

A l'issue de cette messe, chaque fidèle rapporte un cierge auquel on prête des vertues purificatrices

La Chandeleur dans la culture populaire :les crêpes

C'est lors d'une de ces processions qu'est né le traditionnel partage des crêpes .

Afin d'encourager les pélerins venus fêter la Chandeleur le pape Gélase I er leur distribua des crêpes donnant naissance à une tradition toujours respectée .

Dans le monde paysan la Chandeleur ou 2 février symbolise la fin de l'hiver et le retour au travail agricole .

Chandeleur  Chandeleur .........

gif chandeleur

 

La pâte à crêpes doit être faite quelques heures avant de cuire les crêpes la pâte doit reposer au moins une heure à T° ambiante .

Ingrédients :

250g de farine - 4 oeufs - 1/2 l de lait entier - une pincée de sel -50g de beurre -1 sachet de sucre vanillé - 5cl de rhum soit 1 c à s - 1 c à s huile neutre ( pépins de raisins ).

Préparation :

Dans un saladier verser la farine et les oeufs puis ajouter le lait progressivement en battant avec un fouet .

Vous devez obtenir une pâte sans grumeaux .

Quand la pâte est bien homogène ajouter le sucre vanillé, le sel et 30g de beurre fondu, la c à s d'huile mélanger et laisser reposer en couvrant le saladier avec un torchon .

Après le repos :

Chauffer une poële anti -adhésive graisser la avec un peu du beurre restant .

Verser 1/2 louche de pâte faire cuire environ deux minutes de chaque coté .

Décoller les bords puis  faites la sauter d'un coup sec ou sinon la retourner  avec une spatule

Plus qu'à déguster avec du sucre, de la confiture , de la crème de marrons .

 

Chandeleur  Chandeleur .........Chandeleur  Chandeleur .........
Chandeleur  Chandeleur .........Chandeleur  Chandeleur .........
Chandeleur  Chandeleur .........Chandeleur  Chandeleur .........
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7 janvier 2015 3 07 /01 /janvier /2015 10:59

 

                                                    crème Anglaise (5)

 

Une crème anglaise pour accompagner une galette des rois ou la brioche des rois au bon gôut vanillée et faite maison .

 

75cl de lait entier .

6 jaunes d'oeuf .

100g de sucre semoule .

1 gousse de Vanille fendue et grattée .

 

         crème Anglaise (1)

   crème Anglaise (1)

                              crème Anglaise (2)

 

Séparer les jaunes des blancs (à conserver pour des meringues, macarons, guimauves. )

Blanchir les jaunes avec le sucre .

Chauffer le lait avec la gousse grattée .

Quand le lait est à la limite de l'ébullition .

Verser une moitié de ce lait sur les jaunes et le sucre .En fouettant .

Reverser le tout dans la casserole .

Chauffer tout en remuant avec une cuillère en bois .

Il faut que la crème nappe le dos de la cuillère .

Ou si vous avez un thermomètre cuire à 84°.

Stopper la cuisson en trempant la casserole dans l'eau froide .

Refroidir et mettre au frais dans un saladier .

 

                                          creme-Anglaise---5-.JPG

                                     creme-Anglaise---4-.JPG

 

                                                     Avec le petit bout de la galette qui reste.                                                                   Galette-pommes-caramel-BS---3-.JPG

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2 octobre 2014 4 02 /10 /octobre /2014 00:00

 

 

 

Mousse-toblerone-2--3-.JPG

 

L'autre soir pour un apéritif dînatoire pour finir la soirée sur une touche de sucré j'ai fait une mousse au Toblerone; un petit  tour sur les  différentes recettes  sur Internet : j'ai concocté un mix le résultat une tuerie c'est simple je n'ai pas vu le saladier arrivé sur le buffet en deux temps trois mouvement vide vide de chez vide !!!!

 

 

La  recette qui m'a le plus inspirée c'est celle de Julie Andrieu , recette reprise sur de nombreux blogs .

Recette à faire la veille  :

 

Il vous faut :  ( nous étions 40 ) et il en aurait fallut le double !!!!

 

50ml de crème liquide entière .

100g de chocolat en pistoles à 66% Caraïbes de Valrhona .

400g de Toblerone au lait .

 3 feuilles de gélatine ou 4g agar-agar.

 

Mousse au toblerone (6)

 

Deux fois  4 blancs d'oeufs ( je me suis servie de blancs d'oeufs séchés (6g de blanc pour 30g eau de source= 1 blanc d'oeuf )

20g de sucre glace x2.

33cl de crème liquide entière à 35% bien froide .( je me sers du mélange "Elle et Vire "crème fluide  et mascarpone à fouetter.

 

 

En route :

 

  Mettre les 3 feuilles  de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau bien froide .

  Préparer un bain marie il ne faut pas que l'eau touche le récipient dans lequel vous versez la crème liquide entière .

  Ajouter les pistoles de chocolat noir puis le Toblerone  au lait coupé en morceaux .

  Faire fondre bien mélanger pour obtenir une crème bien lisse .

  Incorporer la gélatine .Remuer .

  Retirer du bain marie et laisser refroidir en remuant de temps en temps .

 

Mousse au toblerone (3)

     Mousse au toblerone (9)

                       Mousse au toblerone (11)

Mousse au toblerone (14)

 

  Quand le chocolat est presque froid .

  Monter les blancs en neige  en deux fois puis à la fin pour bien les serrer ajouter le sucre glace .

  Incorporer en trois fois les blancs montés dans la crème au chocolat .

   Même chose avec la  deuxième série de blancs .

 

  Puis monter en chantilly la crème bien froide dans un récipient bien froid .

  Ajouter au mélange précédent incorporer en trois fois aussi .

  Mettre au frais jusqu'au lendemain .

 

 

Si vous préferer vous servir agar-agar faire chauffer au départ les 50ml de crème incorporer les 4gr agar-agar monter à ébullition pendant 2min bien remuer mettre les 100g de pistoles à 66%dans cette crème puis continuer la recette .

 

Mousse toblerone 2 (2)

Mousse au toblerone (12)

Mousse au toblerone (17)

                                                            Mousse toblerone 2 (6)

                       Mousse toblerone 2 (2)

 

     Bon !!! Très bon .

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2 février 2014 7 02 /02 /février /2014 10:28

 

 

                               Crepes-legeres---5-.JPG

 

 

 

Pour le jour de la Chandeleur une deuxième recette de crêpes légéres si vous la faite au robot ce n'est pas nécessaire de la faire reposer si vous la faite au fouet un peu de repos sera nécessaire 1h au réfrigérateur à vous de choisir.

 

 

Pour cette pâte il vous faut :

 

100g de farine .

100g de Maïzena .

4 oeufs .

1 belle pincée de fleur de  sel .

1/2 litre de lait entier .

40g de beurre fondu refroidi .

 

 

Mélanger farine et Maïzena .

Ajouter un à un les oeufs fouetter .

Peu à peu incorporer le lait  ajouter la pincée de sel .

Puis finir par le beurre fondu refroidi .

 

Si votre pâte présente quelques grumeaux donner un coup de mixer à pied ( girafe ).

Voilà la pâte est prête à laisser reposer ou non.

 

 

Crepes-legeres---4-.JPG

 

 

 

Faire des crêpes dans une poële ou dans une crépière bien chaude .

Pour les deux trois premières crêpes passer un papier absorbant imbibé de beurre fondu après cela n'est plus nécessaire .

 

Au choix faire de crêpes salées jambon ,fromage rapé, saumon fumé ect........

 

Des crêpes sucrées crème de marrons, confitures, beurre salé, nutella  fruits  pommes poires agrumes ect......et avec modération rhum  calvados Grand Marnier alcool de poire.

 

Crepes-legeres---2-.JPG

 

  Crêpes légères (5)

 

Crepes-legeres---1-.JPG

                                         Crêpe à la marmelade d'oranges amères .

 

                                                                 Crepes-legeres---8-.JPG

                                                      Crêpe au confit de pommes sirop d'agave au poivre de Penja .

 

 

    Légères croustillantes un vrai régal

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1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 21:06

 

Je n'ai pas été très présente sur mon blog ces derniers temps ,je m'en excuse ; de retour parmi vous voici  une recette en vue de la Chandeleur : facile rapide et délicieuse .

 

 

 

Ma  nièce m'a offert un magnifque livre " Rêves de patissier " de Pierre Hermé ( 50 classiques de la patisserie réinventés.)

 

 

Voici la  recette de crêpes pour 20 crêpes environ.

 

 

Préparation 10min

Cuisson 2min par crêpe .                                Crepes-de-P.-Herme--3-.JPG

Réfrigération de la pâte 4 h .

 

 

Ingrédients :

 

35g de beurre .

100g de farine

30 g de sucre en poudre .

300g de lait frais entier ( je n'avais pas de lait frais lait entier UHT).

120 d'oeufs .( 2 oeufs moyens)

10g de Grand Marnier .

Zeste d'oranges non traité .

40g d'huile de pépins de raisins.

+ pour la cuisson .

 

 

Préparation :

 

Mettre le beurre à fondre .

Mélanger la farine tamisée au sucre et creuser un puit au milieu .

Mélanger le lait avec les oeufs .

Verser dans le puits.

Mélanger du centre vers les bords en incorporant peu à peu la farine .

Lorsque la pâte est homogène ajouter le beurre fondu refroidi , le Grand Marnier les zestes d'oranges et l'huile .

Mélanger .

 

Crepes-de-P.-Herme--8-.JPG

 

 

Laisser reposer au moins 4h au réfrigérateur .

Badigeonner d'un voile d'huile une crépière la faire chauffer .

Verser une louchette de pâte faire cuire 1 min d'un coté et de l'autre .

Déguster aussitôt avec du sucre diverses confitures , marmelade ou pâte à tartiner .

 

 

                                     Crepes-de-P.-Herme--14-.JPG    Crepes-de-P.-Herme--13-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Des crêpes légères, fines que nous avons déguster soit  avec un filet de sirop d'agave au poivre du Penja , une cuillère à café de caramel au beurre salé maison   Caramel au beurre salé .   , des pommes cuites légèrement caramélisées au sirop d'agave . 

 

 

    Crepes-de-P.-Herme--15-.JPG

 

               Crepes-de-P.-Herme--17-.JPG

 

 

Pommes-sautees-au-sirop-d-agave-pour-crepes---1-.JPG

             Pommes-sautees-au-sirop-d-agave-pour-crepes---4-.JPG                    

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25 novembre 2013 1 25 /11 /novembre /2013 19:23

 

 

Un   retour parmi vous !!!!!!! , un vrai  retour ( après 8 mois de problèmes de santé avec des hauts et des bas je pense voir la fin de mes soucis ouf !!!

Je reviens avec pleins de recettes familiales , gourmandes , faciles à partager avec vous .

 

Creme-Caramel--4-.JPG   

 

A l'occasion d' un  buffet froid demandé par mon fils je ne savais pas trop quoi préparer pour le dessert il fallait que cela plaise à tous le monde en particulier à des enfants parait-il difficiles mais je peux vous assurer que cette crème a eu un vrai succès - pas que chez les enfants- m ais aussi auprès des grands " un vrai  retour en enfance "

 

 

 

Un recette d'une bonne vraie crème caramel.

 

Ingrédients pour 8 personnes:

 

1 l de lait entier .

5 oeufs entiers + 3 jaunes .

140g de sucre semoule .

1 gousse de vanille .

 

Pour le caramel :

200g de sucre semoule + 1 c à s d'eau .

 

Creme-caramel2--3-.JPG

                                      Creme-caramel2--4-.JPG

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                          Creme-caramel2--5-.JPG

 

 

Creme-caramel2--1-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation :

 

Dans une casserole porter à ébullition le lait entier dans lequel vous aurez mis la gousse de vanille coupée et grattée .

Dans un saladier casser les oeufs ajouter les jaunes , le sucre semoule .

Au fouet  blanchir les oeufs et le sucre .

Faire le caramel en attendant l'ébullition du lait .

Quand le caramel est ambré verser dans le moule choisi pour cuire la crème .

Tapisser le fond et les parois de caramel . Refroidir .

Verser le lait bouillant en une seule fois mélanger au fouet à main .

Ecumer la mousse .Verser dans le moule .

Enfourner dans un four préchauffer à 180° au bain -marie pour 45/50min .

La crème est cuite lorsque la partie centrale n'est plus liquide mais tremblottante .

Refroidir dans le bain- marie puis mettre au frais pour 12h .

 

               Creme-Caramel--3-.JPG

 

                                       Creme-caramel.JPG

 

     Creme-Caramel--1-.JPG

 

                                                           Crème Caramel (4)

 

 

Démouler dans un plat creux et servez vous sans modération .

 

 

 

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8 août 2013 4 08 /08 /août /2013 10:31

 

Je vous republie une recette que je fais très fréquement on pourrait même dire systématiquement l'été lors de mes invitations: une mousse au chocolat blanc parfumée à la fleur d'oranger qui a beaucoup de succès .

 

 

 

3 Mai 2011,Eliane,Guy et Kounie (44)

3 Mai 2011,Eliane,Guy et Kounie (16)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

           Pour 6   personnes :

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. 250g de chocolat blanc pour moi Valrhona 35%  frais et onctueux.
  2. 3 feuilles de gélatine.
  3. 15cl de crème liquide.
  4. 50g de sucre glace .
  5. 5 blancs d'oeufs je n'en avais qu'un j'ai pris du blanc d'oeuf séché  la  proportion pour un blanc d'oeuf :5g de blanc séché +30g d'eau donc pour les 4: 20g de blanc séché+ 120g d'eau .
  6. Une pointe de couteau de sel ,quelques gouttes de jus de citron.
  7. 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger.
  8. Une petite déco pour la mousse une fraise,bout orange confite, pour moi un petit bout d'angélique confite .

                  Préparation:

  •   Dans un bain-marie mettre la crème liquide, 3 càs d'eau de fleur d'oranger et le chocolat blanc casser en morceaux faire fondre en remuant de temps en temps.
  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
  • Quand le chocolat est bien fondu la crème bien lisse ,enlever- là du bain- marie faire refoidir en remuant.
  • Les feuilles de gélatine ramollies les égoutter et les mélanger à la crème au chocolat .
  • Batter les blancs en neige avec un peu de sel et quelques gouttes de jus de citron, au départ doucement, puis accélérer progressivement il faut qu'ils soient bien fermes.
  • Mélanger avec la crème au chocolat refroidie en 3 fois.
  • Verser dans des coupes ou verrines. Décorer.
  • Mettre au frais pour 4heures.

 

 

            J'ai servie cette mousse avec un petit sorbet maison de fraises et de tuiles dentelles à

          l'orange Tuiles dentelles  à l'orange une première ici

 

 

3 Mai 2011,Eliane,Guy et Kounie (44)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cette mousse au chocolat blanc vous pouvez la présenter en coupe individuelle ( ce que je fais en hiver ) ou dans un saladier ( l'été j' ajoute quelques framboises fraiches à cette mousse pour un coté estival ).

 

                   9 juillet,médeçins,DSCN1519 (16)

 

 

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