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5 mars 2015 4 05 /03 /mars /2015 15:09
Gambas Flambées .

Il y a quelques jours nous avons fêté l'anniversaire de Mr Espigaou les années passent très vite trop vite c'est bizarre plus on vieilli et moins on a envie de le fêter .

Quand même un bon déjeuner s'impose: une boite de gambas de belles tailles dans mon congélateur; Mr Espigaou adore .

Pour cuisiner ces gambas il vous faut :

Pour un plat principal compter 4 gambas par personne, en entrée 2 ou 3.

 

 

Huile d'olive domaine de l'Oulivie la Lucque .

2 échalotes émincées finement .

1 poignée de julienne de légumes .

2 c à s de persil frais haché .

Sauce tomate maison ( faite cet été congelé en petit pot ).

Cognac .1 petit verre à liqueur .

Vin blanc .100ml.

1 petit piment sec.

Sel poivre .

 

Préparation :

 

Si les gambas ne sont pas décongelées les immerger quelques minutes dans de l'eau tiède .

Si elles sont décongelées les rincer à l'eau tiède  .

Les sécher avec du papier absorbant .

Dans une sauteuse chauffer l'huile d'olive .

Faire revenir sans trop de coloration les échalotes 6 min puis réserver .

Puis faire revenir la julienne de légumes 5 min .Réserver .

Dans une c à s d' huile d'olive saisir  les gambas les retourner .( 2 min de chaque coté )

Flamber avec le cognac . Bien remuer . Reserver au chaud .

Verser dans la sauteuse le vin blanc le faire réduire au 2/3.

Ajouter les échalotes le petit piment en morceaux, la julienne de légumes , le persil, la sauce tomate maison .

Faire un peu réduire rajouter les gambas .

Goûter et assaisonner.

Servir très chaud avec un riz créole en accompagnement .

 

Gambas Flambées .Gambas Flambées .
Gambas Flambées .Gambas Flambées .
Gambas Flambées .Gambas Flambées .

De belles gambas fermes pleines de saveurs . On s'est régalé.

Une recette pour les jours de fêtes,  pour une belle occasion.

Je vous conseille de prendre de grosses  gambas plus facile à décortiquer des têtes bien pleines qui donne un goût incomparable .

Après cette belle assiette en dessert j'ai fait un lemon curd avec des sablés maison .

Gambas Flambées .
Gambas Flambées .
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18 décembre 2014 4 18 /12 /décembre /2014 09:11

 

 

Rappel des recettes  déjà parues sur le blog : coquillages et crustacés , poissons .

 

 

 

 

Noix de coquilles St Jacques au cidre . Coquilles-St-Jacques-au-cdre---1-.JPG

 

Coquilles Saint Jacques sauce aux agrumes .

                                 Coquilles-St-Jacques-aux-agrumes---1-.JPG

Queues de langoustes grillées , beurre de basilic .

Queue-de-langouste-beurre-de-basilic--2-.jpg

Tarte fine de Saint -Jacques,oignons confits et ventrèche .

                                                                  Tartelettes-fines-coquilles-St-Jacques--4-.jpg

 

 

Noel-2014--6-.jpg

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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 15:47

 

 

Sur le marché de Sanary hier j'ai enfin trouvé des coquilles St Jacques "FRAICHES " de belles tailles bien vivantes .

 

                                           Noel-2013--7-.gif

 

 

Une  recette maison compter 4 coquilles de belle taille par personne pour une entrée : les coquilles leurs coraux et  une  sauce maison aux agrumes .

 

Vider les coquilles ( le poissonnier m'a proposé de le faire mais je préfère les vider moi même) .

 

Coquilles-St-jacques---2-.JPG

 

                           Coquilles-St-jacques---5-.JPGCoquilles-St-jacques---3-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Coquilles-St-jacques---10-.JPG

                          Coquilles-St-jacques---5--copie-1.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Coquilles-St-jacques---12-.JPG

              Coquilles-St-jacques---15-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                 Coquilles-St-jacques---17-.JPG

 

     Coquilles-St-jacques---19-.JPG

 

    Coquilles-St-jacques---20-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                   Coquilles-St-jacques---1-.JPG

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bien les rincer réserver au frais sur du papier absorbant .

 

Ingrédients :

 

Les noix de St Jacques (4 par personne )

Huile d'olive pulvérisateur domaine de l'Oulivie la Farigoulette .

Fleur de sel  Poivre du moulin du Kampot.

 

Pour la sauce :

 

 

2 échalotes finement émincées .

Vin blanc Riesling .15cl

2 oranges non traitées zeste + jus

1 citron non traité zeste +1/2 jus .

15cl de crème liquide à 32%.

Fleur de sel poivre .

 

 

Emincer finement les échalotes faites les fondre sans coloration dans une poële .

Ajouter  15cl de Riesling faites réduire jusqu'a obtenir la valeur de 3 c à s .

Puis ajouter les jus oranges et citron ainsi que les zestes faire réduire à moitié .

Ajouter la crème peu à peu pour faire réduire et épaissir .

Si nécessaire diluer 1/2 cà c rase de maïzena dans un peu de jus d'orange pour épaissir la sauce si vous ne la trouvez pas assez liée .

 

 

Les noix de St Jacques  

 

Coquilles St jacques (1)

 

        Coquilles St jacques sauce aux agrumes (6)

 

                        Coquilles St jacques sauce aux agrumes (7)

 

             Coquilles St jacques sauce aux agrumes (10)

 

                           Coquilles St jacques sauce aux agrumes (12)

 

 

J'ai piqué par deux les noix bien lavées et bien séchées sur une brochette .

Chauffer +++ à sec une poêle anti adhésive ou céramique .

Snaker les coquilles 1min d'un coté 1min de

 

l'autre coté .

Ajouter une pulvérisation d'huile d'olive et snaker les 30 secondes de chaque coté pour obtenir une coloration .

Réserver sur une assiette chaude (le four à 80° pas plus )couvrir avec  papier alu .

Coquilles St jacques sauce aux agrumes (15)

Coquilles St jacques sauce aux agrumes (3)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

Finir la sauce de façon à ce qu'elle soit bien chaude y ajouter les coraux .

Préparer vos assiettes poser les coquilles repartir les coraux et la sauce .

 

   Coquilles St jacques sauce aux agrumes (17)

 

                             Coquilles St jacques sauce aux agrumes (20)

 

 

 

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Published by micheleAsthon83 - dans Coquillages
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8 décembre 2013 7 08 /12 /décembre /2013 10:39

 

 

Voici un recette pour Noël soit pour une entrée soit en plat principal .

 

                                       Noel 2013 (1)

 

 

 

A midi cela a été plat principal car avec le riz , les pommes et les coquilles c'était un peu trop copieux pour une entrée même une entrée de fêtes .

 

Dans mon coin  je trouve assez difficilement des coquilles St Jacques fraiches j'ai pris pour cette recette des coquilles surgelées moins grosses que des fraiches ( avec des coquilles fraiches grosses compter 3 par personne )

j'en ai mis un peu plus ( 6 coquilles par personne ).

 

 

Décongeler les coquilles et leurs corails dans de l'eau et du lait ( moitié moitié )

Une fois décongelé les nettoyer les sécher avec un papier absorbant .

 

Ingrédients :  4 personnes

 

Coquilles St Jacques selon le nombre de convives .

Deux verres de cidre ( brut fermier ).

1 citron .

50g de beurre .

3 pommes rouges ( j'ai mis une rouge, une granny, une reinette grise ).

10cl de crème fraiche épaisse .

Riz sauvage 250g .

1c à soupe de sucre roux.

Sel poivre du moulin .

Persil .

 

                                   Coquilles St Jacques au cdre (5)    Coquilles St Jacques au cdre (2)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

Preparation :

 

Laver et couper les pommes en petits dés ( je les ai épluchées ).

Les arroser du jus d'un demi citron .

Les faire revenir avec la moitié du beurre et le sucre pendant 5min .

Resever .

Faire cuire le riz .

Dans la même poêle que les pommes faire revenir 1 min de chaque coté avec le restant du beurre, du sel et du poivre les coquilles St Jacques

Réserver au chaud .

 

 

Coquilles St Jacques au cdre (3)

 

    Coquilles St Jacques au cdre (6)

 

                          Coquilles St Jacques au cdre (7)

 

      Coquilles St Jacques au cdre (10)

 

                      Coquilles St Jacques au cdre (11)

 

                         Coquilles St Jacques au cdre (12)

 

 

                                Coquilles St Jacques au cdre (14)

 


Ajouter la crème dans la poêle avec le cidre et le 1/2 jus de citron restant et faites réduire cette sauce pendant 10 min .

au bout des 10min ajouter les dés de pommes puis  les noix de coquilles réchauffer sans recuire les coquilles .

Servir aussitôt avec le riz égoutté parsemé de persil ciselé .(Chauffer les assiettes avant ).

 

 

                 Coquilles St Jacques au cdre (18)

 

 

                        Coquilles St Jacques au cdre (1)

 

 

 

 

  Source: Saveurs hors série N° 14

 


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18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 11:15

 

 

 

Moules-marinieres--4-.jpg

 

 

 

L'autre soir en faisant quelques courses chez "Grandfrais " au rayon coquillages et poissons j'ai trouvé des moules prêtes à l'emploi pas la peine de les gratter chouette alors !!!!!

 

Des moules de" cordes"  d'origine française de petites tailles  , il  faut juste les rincer avant la cuisson .

 

 

 Pour cette recette de moules marinères  il vous faut :

 

Les moules .1kg 400.

1 oignon .

1/3 branche de céleri .

Persi frais haché .

Beurre salé 30g .

20cl de vin blanc sec .

12 cl de crème fraîche liquide légère .

Poivre du moulin .

Moules-marinieres--1-.jpg                 Moules-marinieres--2-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dans un faitout en inox faire fondre le beurre afin qu'il mousse .

Mettre à revenir l'oignon haché et la branche de céleri coupé en petits dés pendant 5 min .

Ajouter le vin blanc chauffer jusqu'à ébullition réduire le feu .

Après 3/4  min ajouter  les moules poivrer ++ mettre le persil augmenter le feu .

Remuer les moules avec une cuillère en bois ou les faire sauter dans le faitout .

Elles vont commencer à s'ouvrir remuer,  ajouter la crème,  remuer encore .

Quand elle sont ouvertes et que  le contenu du faitout est  chaud .

Servir sans tarder dans des assiettes creuses .

 

 

               Moules-marinieres--3-.jpg

 

 

                            Moules marinières (4)

 

 

       Moules-marinieres.jpg

 

 

Il y a longtemps que nous n'en avions pas mangé , cela a été un vrai régal .

Ces petites moules étaient très fraiches toutes,  toutes ce sont ouvertes parfaitement  - à refaire .

 


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  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions :  la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . 
Une adorable minette de 19ans
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