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19 janvier 2015 1 19 /01 /janvier /2015 12:02

 

Faire son extrait de vanille maison simple à la portée de tous et toutes et surtout économique.

 

                                   Extrait de Vanille

 

5 gousses de vanille (Vanille de Madagascar)

200ml alcool à 90° si vous pouvez en acheter.........

210, 70ml d'eau distillée à acheter en phamacie.

Mélanger vous obtiendrez de l' alcool à 45°.

Sinon vous pouvez vous servir de vodka, de rhum agricole , d'alcool de fruits avec un taux d'alcool allant de 37° à 45°

 

 

Prendre une bouteille avec un bouchon hermétique la stériliser à la façon des pots de confiture: l' ébouillanté 10 min vider sécher.

Couper en deux les gousses de vanille .

Les introduire dans la bouteille .

Rajouter l'alcool à 45°

Fermer .Secouer  .

 

                                Extrait alcoolisé de Vanille (4)

 

Garder dans un endroit sombre et frais.

Pendant six semaines .

Remuer quand vous y penser.

Le mélange va devenir de plus en plus foncé .

Voilà c'est prêt.

Au fur et à mesure que vous l'utilisé un petit rajout d'alcool à 45° .

 

Facile à réaliser un  joli cadeau à ajouter dans vos paniers gourmands pour les fêtes.

 

    Extrait de Vanille (3)

                             Extrait de vanille (1)

 

 

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8 janvier 2014 3 08 /01 /janvier /2014 13:16

 

 

 

Une conserve maison facile à faire agréable à mettre sur la table avec une salade de saison mâche endives des noix des gésiers confits, des coeurs confits.

 

 

 

Un beau magret bien épais et frais d'au moins 400g .

1kg de sel de guérande .

 

Du thym, du poivre du moulin . piment d'Espelette du Paprika .

Un torchon .

 

Prendre un moule à cake en silicone le tapisser d'une couche de gros sel .

Coucher le magret cru , recouvrir de sel .Filmer .


Magret-maison-seche---1-.JPG

 

 

Mettre au frais 36h .

 

Le sortir du sel  le passer sous un filet d'eau , bien l'essuyer avec un papier essui tout .

Le frotter avec du poivre moulu fraichement mélangé à une cuillère à café de piment d'Espelette .

Ajouter quelques fleurs de thym .

Rouler dans un torchon bien fermer et oublier pendant 15 à 20 jours dans le bas du réfrigérateur .

 

Magret maison séché (10)

 

     Magret-maison-seche---12-.JPG

 

A découper finement sur une salade ou servir à l'apéritif sur du pain de campagne légèrement grillé .

 

 

Magret-maison-seche---11-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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16 mai 2013 4 16 /05 /mai /2013 11:48

 

 

 

             C'est la pleine saison de l'ail frais .

 

 

           ail-frais-rose-confit-huile-d-olive--2-.jpg

 

 

 

Sur le marché depuis deux semaines des montagnes d'ail rose !!!!

 

A la façon d' Alain  Ducasse je vais faire quelques bocaux d'ail confit dans de la bonne huile d'olive vierge .

 

 

 

  Pour 6 bocaux  pas trop gros il vous faut :

 

6/7 têtes d'ail fraiches roses

3 branches de thym  + quelques petits morceaux de thym à mettre dans les bocaux .

10 grains de poivre noir .

5 baies roses .

1 feuille de laurier .

2 branches de romarin .

1 piment sec rouge .

Fleur de sel .

Huile d'olive Nyons A.O.C.

 

 

ail-frais-rose-confit-huile-d-olive--3-.jpg

                           ail-frais-rose-confit-huile-d-olive--4-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

Eplucher les têtes d'ail en laissant la peau rose .

Dans une sauteuse poser les gousses avec poivre noir les baies roses le romarin  ,le thym le laurier le piment .

Recouvrir d'huile d'olive chauffer cela ne doit pas BOUILLIR seul des petites bulles doivent remonter à la surface .( frémissement )

Cuire comme cela 30 min environ .Laisser refroidir .

 

 

ail-frais-rose-confit-huile-d-olive--7-.jpg

 

 

                                          ail-frais-rose-confit-huile-d-olive--6-.jpg

 


Dans 3 j'ai mis au fond 3 grains poivre noir 2 baies roses 1 petit piment sec , fleur de sel petite branche de thym frais .

Dans les 3 autres tout sauf le piment .

 

 

ail-frais-rose-confit-huile-d-olive--8-.jpg

                                                    ail-frais-rose-confit-huile-d-olive--9-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Répartir dans les bocaux les grains d'ail confit  verser l'huile d'olive filtrée .

Fermer les bocaux .

Les conserver au réfrigérateur.

 

 

                              ail frais rose confit huile d'olive (12)

 

 

A servir avec de la viande , du poisson, des légumes , des  salades .

 

Faire le pesto avec cet ail confit .

Ou simplement griller une tranche de pain de campagne et étaler une ou deux gousses d'ail confites .

 

Vous m'en direz des nouvelles .!!!!!!!!!

 


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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 09:59

 

 

 

 

Suite à l'émission sur M6 100% Mag et sur le blog  La cuisine de Lilly   link     j'ai trouvé cette recette amusante à faire: c'est un pot de plus dans mes paniers gourmands de Noël .

 

 

                             pere36.gif

 

 


 

On peut les faire un peu à l'avance car d'après Lilly ces petits pots se gardent six mois .

 

 

Il vous faut trouver 9 pots droits ( genre Bonne Maman ) bien lavés ébouillantés et les courvercles qui vont avec .

 

 

  Pour ces 9 cakes en pots ingrédients

 

5 oeufs .

280g de sucre .
1 sachet de sucre vanillé ( pour moi 30 g de sucre vanillé maison ).

375g de farine .

11g de levure chimique ( un paquet).

20cl d'huile .

17,5 cl de lait .

30g chocolat en poudre ( pour moi Valrhona ) Dans la recette il est dit 80g de Banania .

Un peu de beurre pour les pots .

2c à soupe de farine pour les pots .

 

 

Cakes-en-pots--5-.jpg

       Cakes-en-pots--7-.jpg

 

 

 j'ai rempli un peu trop les pots ( appuyer avec le couvercle ou couper un peu de cake pour les  fermer )

 

 

 

 

 

Préparation des pots   les  laver les  ébouillanter  , les beurrer et les  fariner .

 

La Pâte : mélanger  dans un bol les oeufs  les sucres en mousse .

Ajouter l'huile et le lait  puis la farine et la levure .

Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse .

Séparer la pâte en deux dans une mélanger le chocolat en poudre . Mélanger ;

Remplir les bocaux 1c de pâte blanche , une de pâte au chocolat de façon à remplir une bonne moitié du pot ne pas dépasser les 2/3 du pot car la pâte va monter en cuisant .

Enfourner dans un four préchauffer à 170° C.T.pour 45min .

Vérifier la cuisson avec une brochette . S'ils sont cuits

Fermer de suite les pots et les retourner jusquà complet refroidissement .

 

 

Cakes-en-pots.jpg

                                 Cakes-en-Pot--3-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

Ils se gardent dans un placard pendant 3/4 mois .

 

Pour les démouler passer un couteau entre  le cake et le pot  , taper le le fond il se démoule facilement .

 

 

 

Photos-Eliane-cake-Michele--11-.JPG

    Photos Eliane,cake Michèle (10)                                                            Photos-Eliane-cake-Michele--13-.JPG

 

 

 

A déguster avec un thé,  un café ou  un chocolat .

 


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5 octobre 2012 5 05 /10 /octobre /2012 16:04

 

 

Une dernière tournée de tomates confites pour cette saison depuis Noël Cadeaux de Noël :un déshydrateur régulièrement je mets le déshydrateur en marche ces derniers temps j'ai fait des tomates confites maison je prends surtout des Roma aujourd'hui elles n'étaient pas très grosses aussi je les ai coupées en deux et pas en 4 .

 

Sur le marché chez Pascal j' ai trouvé un lot pas trop cher de tomates Roma c'est la fin de saison bien mûres mais  fermes et bien saines .

 

 

Tomates-roma.jpg

 

 

 

Préparation:

 

 

Ébouillanter les tomates.

Les monder ( éplucher ) les couper en deux ou en quatre selon la taille .

Enlever les pépins et le coeur ne garder que le pétale de la tomate .( avec le coeur vous pourrez faire un coulis ).

Mettre dans un saladier : saler poivrer  couper 3/4 grains d'ail en lamelles des branches de basilic de la fleur de thym huile d'olive .

Bien mélanger avec la main couvrir , laisser macérer quelques heures .

Les tomates vont rendre leur eau .

Se parfumer avec le basilic thym huile d'olive .

Les égoutter les installer sur les plateaux du déshydrateur .

Au départ  60° , alterner les plateaux puis au bout de quelques heures 52°il faut bien compter 7 à 8 h .

Au fur et à mesure enlever les tomates confites les  mettre dans un bocal quand celui- ci sera plein ajouter un peu ail frais ,   3/4 feuilles de basilic couvrir avec une bonne huile d'olive pour moi A.O.C. de Nyons .

Réserver au frais ;  je garde mes pots dans le bas du réfrigérateur .

 

 

Tomates confites au déshydrateur (3)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                          Tomates confites au déshydrateur (4)

                                                                                                                                  Tomates-confites-au-deshydrateur--1-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       Tomates-confites-au-deshydrateur--7-.jpg

            Tomates-confites-au-deshydrateur--4-.JPG

 

                             Tomates-confites-au-deshydrateur.jpg

 

Ce qui  reste après déshydratation pas grand chose !!!!!!

 

 

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12 septembre 2012 3 12 /09 /septembre /2012 19:07

 

  C' est la fin de saison pour l'aubergine et en vue de l'hiver une recette  de conserve d'aubergines à l'huile d'olive au bout d'un certain temps elles obtiennent un petit goût de champignons .

 

 

 Pour un bocal de 1l ou deux bocaux de 500ml.

 

Ingrédients :

 

3 aubergines pas trop grosses pour moi une blanche , une violette , une marbrée .

1 petit piment fort .

250ml de vinaigre de cidre .

5 grains de poivre -  Sel .

Huile d'olive.

 

     Aubergines-confites-facon-champignon--4-.jpg

 

 

 

 

Laver les aubergines ne pas les éplucher  les essuyer les couper en tranches dans un plat .

 

Saupoudrer les d'une poignée de sel fin .

 

Laisser dégorger  4 à 5 h.

 

 

Aubergines-confites-facon-champignon--5-.jpg

 

 

 

 

 

 

     Aubergines-confites-facon-champignon--7-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Égoutter les .

 

Faire bouillir 1l d'eau avec 250ml de vinaigre de cidre .

 

Plonger les aubergines dedans  , faire pocher 4 minutes.

 

 

Aubergines-confites-facon-champignon--9-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

      Aubergines-confites-facon-champignon--10-.jpg       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

Egoutter  et sécher dans un linge , bien sécher à fond .

 

Ranger dans des bocaux ébouillantés avec  le piment .

 

Quelques grains de poivre.

 

Recouvrir d'une bonne huile d'olive .

 

    Aubergines-confites-facon-champignon.jpg

 

         Aubergines-confites-facon-champignon--1-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

Boucher et laisser confire pendant un à deux mois .( dans un endroit sombre la cave )

 

Déguster  en entrée ou avec des viandes froides ou encore une raclette en accompagnement de la charcuterie .

 

 


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10 février 2012 5 10 /02 /février /2012 15:00

 

 

 

 

Des amies du Cher m'ont offert un désydrateur à moi les cuirs de fruits en particuliers le cuir de pommes

Le cuir de pommes ici . (à l' époque je l'ai fait au four mais le déshydrateur est l'idéal pour les cuirs de fruits )

 

 

       Cuir de pomme compo 1

 

 

 

 

 

Cet été les tomates séchées , les herbes aromatiques , les fruits d ' été et de printemps : fraises , cerises ,abricots,  pêches et prunes et même raisins .....................

 

 

 

BasilicEstragon.jpg

 

 

 

 

 

     2009 (2)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                              2009--38-.JPG

 

DSCN1110.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

En attendant tous ces fruits de saison" TO DAY " j'essaye mon désydrateur pour commencer  se plonger dans le mode d'emploi -  facile - et puis sur le net j'ai trouvé un site  " fruits séchés .com"

 

Faire un essai avec des pommes et un kiwi 3  types de pommes: Golden , Pink Lady, Chanteclerc. une  banane une poire Comice .

 

Les pommes peuvent être coupées fines en tranches ou en rondelles  cela donne un bon résultat , agréable à manger , bon goût de fruits .( je trouve qu'il n'est pas nécessaire d'éplucher les pommes les laver et bien les sécher

Le kiwi je l'avais coupé trop fin il est devenu presque transparent à couper 1/2 cm d'épaisseur au moins .

La banane pas de rondelles mais la couper dans le sens de la longueur très long à déshydrater .

La poire très bon résultat un concentré de goûts et de parfums ; faire des tranches d'une certaine épaisseur il faut l'éplucher couper des tranches : 1/2 fruits.

 

            tarte 3 pommes,oct 2009 (7)

 

 

 

 

 

J 'ai déshydraté du persil super résultat , rapide à sécher  j'attends avec impatience les herbes aromatiques du printemps et de l'été: basilic , estragon , ciboulette ...............

 

7-Mai-2011--16-.JPG

 

 

Déshydrater j'allais oublier les champigons   Cèpes girolles !!!!!!!!

c'est mieux que sur un journal !!! ou un grillage !

 

P1110651.JPG

    11-Mai-2011--23-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

Je n'ai pas essayé : ail , oignon cébette un peu plus tard à l'arrivée des condiments frais printaniers.

 

Le bilan de ces fruits déshydratés est plutôt positif le seul problème

 

                  <  Je les mange  au fur et à mesure !!!!!!!!!!!!! >

 

 

Cadeaux--1-.JPGDSCN3111.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DSCN3110.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

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24 septembre 2011 6 24 /09 /septembre /2011 15:00

 

 

 

 

 

             UN de mes fils étant chasseur , j'ai la chance  à l' époque de la  

             chasse   d'avoir  du gibier et  en particulier du sanglier.

 

              Je fais des bocaux que je stérilise  cette année 55 bocaux de

              500, 350, 200ml.

 

            Les étiquettes sont faites par mon mari . 

 

 

 

 

 

Janvier-2011-pate-sanglier---26-.JPG

Stérilisation de janvier 2011

 

 

    Une fois la viande désossée  je me suis trouvée à la tête de  10kg 500 de sanglier j'ai donc rajouté pour faire un mélange  harmonieux  3kg de viande de porc dans l'échine,  3kg de gorge de porc, 1kg  500 de foie de porc.

 

                                             Ce qui m'a fait 15kg de Hachis!!!!!!!!!!!!!!

 

                        Couper les viandes en portion  pas trop grosses , hacher les  en mélangeant  les morceaux .

 

                     Mettre le hachis dans une grande bassine qui rentre dans votre réfrigérateur .

 

 

Janvier-2011-pate-sanglier---14-.JPG

 

 

     Vous y ajouter par kilo de hachis :

 

 

  •            2 g d'aromates réduit en poudre (thym-laurier-genièvre )
  •            30g de baguette de pain  séchée réduite en chapelure .
  •            12g de sel.
  •             4g de poivre moulu gros ( vert et blanc )
  •             2 gousses d'ail moyennes  dégermées hachées .
  •             15g de persil frais haché .
  •             70g d'oignon blanc et d'échalotte  mixés.
  •             70g de crème fraiche épaisse .
  •             2 oeufs .
  •             25 ml de Cognac ou d' Armagnac .
  •             40g de saindoux ( j'ai mis de la graisse d'oie que j'avais stérilisée  en cuisinant des confits d'oies )

 

 en plus il vous faut des branches de thym lavées séchées même chose pour des feuilles de laurier;

 

 

         Bien mélanger tous les ingrédients je vous conseille de faire le mélange aves les mains .

 

        Couvrer d'un torchon propre et mettre au frais pour 24h


         Préparer les pots:  les laver , les sécher , faire bouillir quelques minutes les joints en caoutchouc  ils doivent être neufs  une fois refroidi les adapter sur les bocaux .

 

                 Prélever la valeur d'une grosse noix de hachis que vous applatissez et que vous faite cuire à la poële afin de gôuter l' assaisonnement du hachis .Rectifier si nécessaire .

 

               Remplir les bocaux à la limite de remplissage mettre dessus soit un brin de thym pate-de-sanglier-Mai-2010--15--copie-1.JPGsoit une feuille de laurier .

 

pate-de-sanglier-Mai-2010--10-.JPG

      Fermer , mettre dans le stérilisateur ,recouvrir d'eau et prendre l'ébullition à partir de ce moment là compter 3 heures en veillant à ce que l'eau recouvre toujours les pots.

 

      Au bout de 3h stopper la stérilisation laisser refroidir dans le stérilisateur .

 

      Vérifier que la stérilisation est bien faite: si vous ouvrez le mécanisme du pot celui -ci reste fermé grâce au joint.

 

 

7-8-Avril-2011--44-.JPG 

   Paté sorti du pot près à être déguster  avec un bon pain de campagne grillé il contient peu de gras et pourtant il n'est pas sec .

 

 

Pate-de-sanglier-Mai-2010-Michele.JPG

Stérilisation de 2010.

 

 

  A bientôt.........

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9 août 2011 2 09 /08 /août /2011 10:30

 

 

 

 

   Pour manger une viande froide: roti de boeuf , de porc pour agrémenter une bonne raclette en hiver à la saison des cerises comme à la saison des mirabelles je fais quelques pots de fruits  au vinaigre .de cidre.

 

 

Des mirabelles selon le nombre de pots que vous désirer faire .

Ebouillanté pots et couvercles  bien les sécher .

Laver et sécher les mirabelles supprimer les queues .

Les mettre en pots .

Chauffer jusqu'a ébullition 3/4 de vinaigre de cidre +  1/4 d'eau .

Mettre 5/6  grains de poivre dans chaque bocal avec les mirabelles.

Ajouter 1/3 de cuillère à café de coriandre en graines.

Laver des branches d'estragon fraiches les sécher mettre une ou deux branches dans chaque pot .

Verser le vinaigre de cidre et l'eau bouillante sur les mirabelles ,bien les recouvrir. .Fermer le pot mettre dans le fond d'un placard ou à la cave pour 3 mois avant de les consommer. 

 

 

P1110720

 

 

 

 

 

 

A la saison des cerises je fais la même chose soit avec des coeurs de pigeon  soit avec  des cerises du Mont Ventoux .

 


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  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions :  la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . 
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