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22 novembre 2015 7 22 /11 /novembre /2015 12:08
Gelée de coings 2015.
Gelée de coings 2015.

 

 

Cette année je ne zappe pas la" pleine saison des coings" ces fruits si odorants dorés à souhaits ( l'an dernier j'avais du être hospitalisée quinze jours au mois de novembre )

Au marché samedi dernier j'ai fait le plein de coings qui une fois cuisinés satisferont la gourmandise des grands et des petits .

Gelée de coings et  pâte de coings l'un ne va pas sans l'autre !!!!!!.

Commençons par la gelée de coings .

Gelée de coings 2015.
Gelée de coings 2015.

Ingédients :

5 kg de coings bien mûrs et bien sains .

Sucre cristallisé 750g de sucre par litre de jus filtré dans un chinois .

1 jus de citron par litre de jus .

1 bâton de Vanille pour deux litre de jus .( ou deux bâtons de cannelle)

Personnellement j' ai obtenu 4 litres de jus filtré j'ai donc fait 2 litres de jus + 1kg500 de sucre + un baton de vanille de Tahiti .

Les deux autres litres j'ai fait une gelée nature  ( bien sûr 1kg 500 de sucre).

Gelée de coings 2015.
Gelée de coings 2015.
Gelée de coings 2015.

Préparation :

 

Laver rapidement les coings .

Puis les essuyer l'un après les autres pour enlever le duvet .

Dans un grand faitout mettre à chauffer 2l / 2l1/2  d'eau avec le jus d'un demi citron .

Couper les coings en quatre attention ils sont durs ( ne pas faire comme moi je me suis entammée le pouce ) Ne pas les éplucher .

Enlever les coeurs et les parties dures les envelopper dans une grande gaze faire un nouet .

Au fur et à mesure plonger les coings coupés en morceaux dans l'eau chaude il faut le faire assez rapidement pour que les coings ne s'oxyde pas .

Ajouter le nouet avec les pépins .

Faire cuire au moins une heure à petits bouillons ( couvrir ) jusqu'a ce que les coings soient bien tendres .

J'ai laissé tel que le faitout plein toute une nuit .

Egoutter les morceaux de coings récupérer un maximum de jus ( j'ai appuyé au presse purée )

Egoutter aussi le nouet récuperer le jus et jeter le nouet .

Vu la quantité de coings j'ai fait un deuxième faitout avec deux litres d'eau et l'autre moitié des coings .

Bien recupérer la pulpe, la mettre de coté pour la pâte de coings au frais .

Mesurer le jus récupé  ajouter un jus de citron par litre, cela aide à gélifier.

Laisser au repos ce jus pendant 24h .

Ajouter le sucre cristallisé 750g par litre , de la  vanille ou de la cannelle ou laisser  nature .

Bien faire fondre le sucre .

Cuire à petits bouillons pendant 1h en remuant régulièrement .(écumer si nécessaire )

Monter à 105°. ( sinon verser une goutte sur une assiette froide elle doit se figer )

Remplir des bocaux que vous aurez ébouillanté au préalable .

Fermer retourner les bocaux jusqu'à complet refroidissement .

Entreposer dans un  endroit frais et sombre la gelée gagne en goût avec le temps.

Le matin au petit déjeuner sur une tranche de brioche un croissant , un morceau de baguette ......

Régalez vous .

Cette gélée je m'en sers aussi pour la finition des tartes aux fruits particulièrement tarte fine aux pommes je la chauffe légèrement et je la passe au pinceau .

Gelée de coings 2015.Gelée de coings 2015.
Gelée de coings 2015.Gelée de coings 2015.
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27 avril 2015 1 27 /04 /avril /2015 14:54
Marmelade d'oranges amères.
Marmelade d'oranges amères.

Depuis déjà pas mal de temps un grand panier d'oranges amères offert par des amis attendait sur la table de la salle à manger d'été que je me décide à m'en occuper .

Le temps me manque quelques heures de plus dans la journée seraient les bienvenues !!!Et oui j'ai tellement de choses à faire !!! même à la retraite .

Un petit tour sur internet enfin je me suis décidée pour la recette de Michelle http://www.plaisirs-de-la-maison.com/ un joli blog plein de bonnes idées et de recettes succulentes .

J'ai un peu modifié sa recette surtout dans les proportions j'ai obtenu 13 pots de 500g (verre compris ).

Pour cette marmelade il vous faut :

3kg d'oranges amères (une fois les deux bouts coupés il m'en restait 2kg 500 )

3l eau de source .

3kg 500 de sucre cristallisé .

 

Pots vides ébouillantés et couvercles .(13)

 

Préparation :

Premier jour

Bien laver et brosser les oranges .

Couper les deux extrémités .( que l'on jette )

Puis couper en tranches fines les oranges.

Récuperer le jus ( elles étaient très juteuses ) .

Les pépins que vous récupererez dans une grande gaze .

Mettre les tranches d'oranges le nouet avec les pépins le jus récupéré dans le faitout où vous cuirez la confiture .

Verser l'eau de source .

Bien mélanger avec une cuillère en bois .

Entreposer dans une pièce fraiche pour la nuit, 24h voire 48h .( moi 24h )

Deuxième jour :

 

Faire bouillir ou plutôt bouilloter doucement pendant 2h couvercle posé à moitié .

Ne pas écumer .

Le liquide n'a pas trop réduit je n'ai pas  rajouté d'eau de source .

 

Et le troisième jour :

Enlever le nouet qui contient les pépins ( le jeter ).

Peser le contenu du faitout .

Ajouter le même poids en sucre j'ai mis du sucre cristallisé ( Michelle préconise du sucre blanc pour la couleur de la marmelade )

Bien mélanger puis chauffer jusqu'à ébullition .

Maintenir cette ébullition une vingtaine de minutes .(pas beaucoup plus )

En principe la marmelade est cuite .

Vérifier en posant quelques gouttes sur une assiette froide .

Mettre en pot, les fermer, les retourner jusqu'à complet refroidissement .

Attendre 4/5 jours avant de commencer à déguster .

 

Marmelade d'oranges amères.Marmelade d'oranges amères.
Marmelade d'oranges amères.
Marmelade d'oranges amères.Marmelade d'oranges amères.
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23 février 2015 1 23 /02 /février /2015 12:28
Dans le lot un citron mutant en main de Bouddha !!!!
Dans le lot un citron mutant en main de Bouddha !!!!Dans le lot un citron mutant en main de Bouddha !!!!
Dans le lot un citron mutant en main de Bouddha !!!!

Dans le lot un citron mutant en main de Bouddha !!!!

Pleine saison des agrumes une amie me porte régulièrement des citrons de toutes les tailles de différents poids le plus gros  fait 512g !!!!!! (Merci Patricia )

Depuis que je suis mise à publier sur ce blog  j'ai appris à apprécier de cuisiner les confitures l'été j'en fait souvent, mes rayonnages de pots se vidant peu à peu- Mr Espigaou en mange tous les matins - c'est le moment de les  regarnir .

Dans un premier temps: marmelade de citron puis je viendrais partager avec vous  une recette d'oranges amères .

Pour cette marmelade de citrons je me suis inspirée d'une recette déjà parue sur mon blog dont la source est " Mes petits pots de confitures" de Marie Leteuré .

je l'ai un peu modifiée:

Pour  une quinzaine  de pots : vous pouvez en faire moins moitié des proportions .

4kg 500 de citrons non traités brossés .

3 kg de sucre cristallisé.

800ml d'eau .

 

Marmelade de citrons Marmelade de citrons Marmelade de citrons
Marmelade de citrons Marmelade de citrons
Marmelade de citrons Marmelade de citrons

Au travail:

Brosser les citrons sous l'eau chaude .

Les jeter dans de l'eau bouillante à reprise de l'ébullition compter 30 min de cuisson .

Les  refroidir dans un récipient avec l'eau froide et des glaçons .

Les égoutter.

Retirer les extrémités des citrons, les couper en 4, enlever les pépins se mettre sur une assiette creuse pour récupérer le jus .

Mettre dans un robot avec lame pulser pour avoir des morceaux irréguliers .

Egoutter dans une passoire quelques heures .

Faire chauffer le jus le sucre et l'eau faire bouillir 10min (ou  si vous avez un thermomètre  monter à 110°).

Ajouter la pulpe des citrons .( bien remuer surtout si vous avez une assez grande quantité de pulpe )

Reporter à ébullition cuire 20 à 25 min ou ( au  thermomètre cuire à 105°)

Vérifier la cuisson de la marmelade une goutte sur une assiette froide doit se figer .

Sinon cuire 5min de plus .

Dès la fin de la cuisson mettre en pots ( les ébouillanter au préalable ) fermer et retourner .

Une étiquette .

A déguster sans modération sur une tranche de brioche , de pain de mie délicieux, de la baguette fraiche  !!!!!!!!!!!

 

Marmelade de citrons
Marmelade de citrons Marmelade de citrons
Marmelade de citrons
Marmelade de citrons
Marmelade de citrons Marmelade de citrons Marmelade de citrons
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11 octobre 2014 6 11 /10 /octobre /2014 10:56

 

 

Pleine saison  des poires: voici  une nouvelle recette de confiture de poire.

 

   Confitures poire gingembre fève de Tonka (4)

 

  Pour 5 ou 6 pots de confitures:

 

Ces 5/6 pots c'est 1kg500 de poires épluchées coupées en morceaux .

1 jus et demi de citron .

750g de sucre critallisé + un sachet et demi de Priz extra ou 750g de sucre Fruttina extra.( Dr Oetker)

3 fèves de Tonka rapées .

 6 gr d'Agar-Agar .

 

 

 

La veille éplucher couper en morceaux les poires dans le  faitout ( en inox pour moi ).

Presser le jus de citron .

Râper finement les trois fèves de Tonka .

Ajouter le sucre et le priz extra ou le fruttina .

Couvrir .Entreposer dans un endroit frais 12h minimum.

                                  Confiture poires fève de Tonka (1)

         Confiture poires fève de Tonka (3)

    Confiture poires fève de Tonka (6)

               Confiture poires fève de Tonka (5)

Le lendemain:

 

Ebouillanter les pots vides ainsi que les couvercles .

Faire cuire le mélange une dizaine de minutes .

Monter à ébullition .

Ajouter l'agar- agar diluée dans un peu d'eau chaude .

Garder une grosse ébullition pendant 3 min .

Remplir les pots .

Les fermer et les retourner jusqu'a complet refroidissement .

 

De  jolies étiquettes........

 

 

       Rappel des différentes confitures de poire sur le blog

 

 

         Poire à la vanille Confiture de poires à la vanille. Confitures de poire à lavanille (6)

           Poires Pêches Mirabelles à la lavande Confiture poires pêches mirabelles à la lavande.

                                                                                    Confiture pêches poires mirabelles à la lavande (5)

             Poires aux épices  Confiture de poires aux épices .

                                                                                    Confiture de poires (2)

             Poires au gingembre Confiture de poires au gingembre 

                                                                                  Confiture poires gin gembre (4)

 

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17 septembre 2014 3 17 /09 /septembre /2014 10:06

 

 

                                 Poires

 

 

Quelques poires ramenées du marché des Williams jaunes et rouges des Louises bonnes  : une confiture de saison une saveur de vanille ............ 

 

   15 poires soit 3Kg  de poires épluchées coupées en morceaux

    3 gousses de vanille grattées 

    1kg 500 de sucre Frutina ( 500g de sucre pour un kilo de fruits ).      

    6g d'agar-agar .( diluer l'agar agar dans un peu d'eau chaude ). 

    2 jus de citron .

 

 

Confiture pêches blanches poires à la vanille (2)

 

 

 

 

 

                      Confitures de poire à lavanille (3)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Confitures de poire à lavanille (1)

 

 

 

 

 

 

 

 

            Confitures de poire à lavanille (6)

 

 

 

 

 

 

Confitures de poire à lavanille (5)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                            Confiture de poires vanille (2)

 

Dans le faitout à confitures faire macérer les poires épluchées , la vanille, le citron le sucre pendant 12h au minimum .

 

Cuire les poires monter à ébullition pendant 10 minutes .

Ajouter  l'agar - agar cuire à gros bouillons 4 min .

Ebouillanter les pots et les couvercles .

Remplir les pots les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement .

  Confitures de poires diverses (3)

               Confiture de poires vanille (2)

 

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3 octobre 2013 4 03 /10 /octobre /2013 22:24

 

 

La fin de l'été, début de l'automne une confiture sur deux saisons un léger parfum de lavande.

 

 

                           Confiture pêches poires mirabelles à la lavande (5)

 

 

 

Cette année j' en ai fait de nombreuses confitures  et je continue sur ma lancée au fil des saisons toujours des confitures pas trop sucrées environ 50% de sucre par rapport au poids total de fruits .

 

 

Quelques pêches qui restent dans le panier à fruits, les premières poires de la saison et un un petit saladier de mirabelles

dans un filtre à thé de la lavande , une pincée de lavande directement dans les fruits .

 

En route pour 4 pots /5 pots :

 

5 pêches blanches et jaunes épluchées coupées en morceaux .

3 poires Cascade.

350 g de mirabelles lavées séchées dénoyautées .

1 jus de citron .

800g de sucre cristallisé .

1 bonne cuillère à soupe de lavande dans un filtre à thé ou dans une compresse .

1 pincée de lavande directement dans les fruits .

6 gr d'agar-agar .

 

 

Confiture pêches poires mirabelles à la lavande (4)

                           Confiture pêches poires mirabelles à la lavande (7)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

Dans un  faitout à confiture mettre les fruits coupés , ajouter le jus de citron, le sucre , la lavande .

Laisser macérer 24h .

Puis cuire à petits bouillons pendant 15 min en remuant fréquement .

Ajouter l'agar-agar diluée dans un peu d'eau chaude monter à une belle ébullition 3min .

Enlever le filtre rempli de lavande ou la compresse .

Donner quelques coup de mixer girafe laisser quelques morceaux( pas trop gros .)

Verser la confiture dans des pots ébouillantés , les fermer et les retourner jusqu'à refroidissement complet .

 

                             Confiture pêches poires mirabelles à la lavande (3)

 

      Confiture pêches poires mirabelles à la lavande (6)

 

                                        Confiture pêches poires mirabelles à la lavande (1)

 

         Confiture (3)

 

 

                               3 friut à la lavande-copie-1

 

 

 

Je publie moins d'articles car j'ai toujours de gros problèmes d'insertion des photos je suis obligée de naviguer soit sur internet exploreur soit sur Mozilla un prend les photos l'autre non et celui qui prends les photos efface mes articles d'où je jongle de l'un à l'autre c'est une galère .........

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28 août 2013 3 28 /08 /août /2013 10:41

 

 

Dans ma série confitures  de l'été  toujours une confiture légère en sucre.

 

 

                        Confitures Juillet 2013 (4)

 

 

2kg400  de pêches blanches épluchées dénoyautées coupées en morceaux .

1kg de sucre cristallisé .

12g d'agar- agar .

1 bâton de cannelle.

12 grains de poivre du Kampok .

6 grains de baies roses

4 cm de gingembre  rapé .

2 jus de citron.

1 cuillère à café de coriandre en poudre .

4 clous de girofle .

6 graines de Cardamone écrasées.

 

Faire compoter au frais les fruits le sucre et les épices   pendant 12h ou plus (24h pour moi .)

 

Au bout de ce temps chauffer jusqu'à une ébullition moyenne  la maintenir pendant 12 min en remuant fréquement .

Diluer l'agar-agar dans un peu d'eau chaude.

Ajouter aux fruits et sucre en ébullition la maintenir à plein bouillon 2 min .

 

 

  Confiture-de-peches.JPG

 


Mettre dans des bocaux ébouillantés les fermer , les retourner jusqu'à complet refroidissement .

Voilà il vous reste qu'à poser les étiquettes .

 

 

Une confiture juste en épices sur du pain grillé et de la brioche .

 

                                                                         Confitures-Juillet-2013--3-.JPG

 

 

 

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14 août 2013 3 14 /08 /août /2013 12:14

 

                                                                                                                             DSCN6626                                                                                          

Brugnons-002--7-.jpg

 

 

                                                           Peches--3-.jpg

 

 

Dans ma série confitures de l'été ce matin je vous propose une confiture légère en sucre parfumée au romarin.

Les fruits du Languedoc - Roussillon comme toujours .

 

800g de Pêches blanches épluchées coupées dénoyautées .

800g de brugnons lavés coupés en morceaux dénoyautés .

800g d'abricots lavés séchés coupés et dénoyautés .

Soit 2kg 400 de fruits prêts.

1kg de sucre cristallisé .

12g d'agar-agar .

2 jus de citron .

3 belles branches de romarin frais .

Mettre le tout à mariner au frais entre 12 et 24h .dans le faitout inox pour moi .(fruits  sucre romarin jus de citron ).

 

 

 

Le lendemain cuire en montant progressivement à ébullition et en remuant fréquemment .

Cuire douze à quinze minutes .

Ebouillanter  pots  et couvercles.

 

                                  DSCN6630.JPG

 

 

Diluer l'agar - agar dans de l'eau chaude mélanger en mélangeant à la confiture garder la pleine ébullition encore 2min .

Enlever le romarin , donner quelques coups de mixer girafe.

 

DSCN6637.JPG

                         DSCN6638.JPG      

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Remplir les pots les fermer et les retourner jusquà refoidissement complet .

Etiquetter .Ranger pour l'hiver .

 

 

          3-fruits-au-romarin.JPG

                                Confitures-Juillet-2013--4-.JPG

 

 

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24 juillet 2013 3 24 /07 /juillet /2013 20:02

 

 

Une de mes confitures de l'été

 

 

                                                    Abricots- gingembre

 

 

Confitures Juillet 2013 (4)

 

 

     Pour 1kg 500 d'abricots lavés séchés coupés en morceaux dénoyautés .

 

    750g de sucre cristallisé .

 

    1 jus de citron .

 

    4 bon cm de gingembre coupé en petits morceaux ou rapé .

 

    6 g d'agar- agar .

 

 

  Un faitout à confiture ( pour moi en inox ).

 

 

   Dans le faitout alterner les abricots , le sucre , le jus de citron , le gingembre .

 

   Bien mélanger .

 

  Mettre dans un endroit frais pour au moins 12h .( 24h pour moi ).

 

  Chauffer le mélange le monter à ébullition et cela pendant 12 min .

 

  Remuer régulièrement .

 

  Pendant ce temps ébouillanter les pots et les couvercles .

 

 Diluer l'agar-agar dans un bol avec de l'eau chaude bien le diluer .

 

 Ajouter dans la confiture bien mélanger sans arrêt jusqu'à la reprise de l'ébullition .

 

Compter après la reprise de l'ébullition 2 min de grosse ébullition ( pour que l'agar-agar gélifie ).

 

Avec le mixer girafe donner quelques pressions afin d'avoir de trop gros  morceaux .

 

Mettre en pots,  fermer , retourner les pots jusqu'à complet refroidissement .

 

Etiquetter .

 

 

 

Cela donne une confiture peu sucrée qui se tient mais pas trop gélifiée qui s'étale parfaitement sur votre pain ( dixit Mr Espigaou ).

 

 

Abricots-gingembre.JPG

 

 

 

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20 juillet 2013 6 20 /07 /juillet /2013 21:17

 

 

 

Pendant mes soucis de blog je ne suis pas restée sans rien faire ,

 

Mon fils ainé qui vit dans le Languedoc -Roussillon pas très loin de Perpignan dans cette belle vallée de la  Têt : la vallée des   pêchers, abricotiers , brugnons et nectarines est venu passé quelques jours avec nous .

Il est arrivé la voiture pleines de caisses de fruits parfumés et  délicieux  murs à point .

Là  il ne faut pas trainer se mettre vite au travail : lavage , essuyage , épluchage .

 

Pour faire d'excellentes confitures , ne rien perdre car avec la chaleur les fruits s'abiment très vite .

 

 

Deux photos des arbres fruitiers en fleurs cette année début mars .

 

 

 

 

P1130117.JPG

 

 

                             P1130119.JPG

 

 

       Les fruits du Roussillon :                 

 

    Cerises des P.O.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                     Fruits du Roussillon (2)

 

 

                                                                                                                     Fruits du Roussillon (4)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                              Brugnons 003

 

 

Avec tous ces fruits j'ai fait des confitures légères en sucre

 

Confiture de cerises Confiture - légère en sucre- de cerises .     ici

 

  Confiture d'abricots nature .

 

Confiture d'abricots - vanille .

 

Confiture d'abricots au gingembre

 

Confiture trois fruits abricots pêches brugnons au romarin .

 

Confiture de pêches aux épices .

 

 

Je vous donnerais les différentes recettes au cours de l'été .

 

Voici ma production :

 

 

Confitures-Juillet-2013--3-.JPG

 

Il  manque quelques pots que j'ai offert .

 

Confitures-Juillet-2013--4-.JPG

 

                                  Confitures-Juillet-2013--5-.JPG

 

 

 

A bientôt pour la recette abricots -gingembre .

 


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