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31 décembre 2014 3 31 /12 /décembre /2014 10:51

  Une dernière recette pour l'année 2014:


Nous sommes des acros de chutney saison des pommes oblige un chutney de Granny-smith pour déguster un gibier, une grillade, un fromage  à pâte dur et surtout un bon foie gras mi- cuit .

Un aigre doux de saison à base de produits de saison .

La Granny -smith la troisième pomme la plus cultivée en France une belle peau verte pomme ferme croquante une chair juteuse acidulée excellente à manger crue ou à cuire .

 

Contient beaucoup de pectine et d' antioxydants .

On conseille de manger une pomme par jour dans les régimes contre l'obésité les pectines piègeant les graisses dans l'estomac d'ou leur élimination donc croquons des pommes et des Granny -smith.

 

    Chutney Granny smith (4)

 

Ingrédients : 

 

3 pommes Granny_smith

2 oignons rouges 

10cl  Vinaigre de cidre.

150g de sucre roux Cassonade 

4 clous de girofle

4 cm de gingembre rapé

120g de raisins secs

Poivre noir 8 grains  ( pour moi du Kampot Cambodge )

Huile de pépins de raisin.

1 c à c de piment d'Espelette .

 

   Chutney Granny smith (2)

                                                                      Chutney Granny smith (3)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

Dans un peu d'huile de pépins de raisin

Faire revenir sans colorer les oignons éplucher couper en rondelles 5 min .

Puis ajouterles 3 pommes granny épluchées coupées en dés .

Les 120g de raisins secs .

10cl de vinaigre de cidre .

Le sucre roux .

Clous de girofle, gingembre rapé, le poivre noir ,piment d'Espelette .

Cuire à feu doux en remuant souvent .

Il faut que tous les élements compotent jusqu' à absorption complète des liquides .

 

Chutney Granny smith (5)

                                           Chutney Granny smith (6)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                Chutney Granny smith (7)

    Chutney Granny smith (1)


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2 août 2013 5 02 /08 /août /2013 10:57

 

 

 

Souvent je fais des chutneys en prévision du foie gras de Noêl  l'autre jour à la suite d'un repas sympa dans un restaurant il y avait en garniture sur une assiette qui accompagnait une terrine maison appétissante un confit d'oignons rouge relevé et sucré juste comme il fallait .

 

Rentrée  à la maison après quelques essais j'ai fait un confit d'oignon plein de saveurs qui peut accompagner un foie gras , une terrine , un paté en croûte , une viande froide .

 

Pour ce confit:- j'en ai fait un seul pot -

 

4 oignons blancs épluchés et emincer finement ( je l'ai fait au robot )

Vinaigre de vin 25ml

Vinaigre de Xeres 25ml.

Vin rouge ( à la suite d'un dîner il me restait une demie bouteille .) 40cl environ .

Sel -Poivre du moulin .

Miel du mékong 4 c à soupe .

 

Confit-d-oignons-vin-rouge-et-miel-du-Mekong---1-.JPG

 

                                 Confit-d-oignons-vin-rouge-et-miel-du-Mekong---6-.JPG    Confit-d-oignons-vin-rouge-et-miel-du-Mekong---3-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Confit-d-oignons-vin-rouge-et-miel-du-Mekong---5-.JPG

 

    Confit-d-oignons-vin-rouge-et-miel-du-Mekong---7-.JPG

 

 

Dans une casserole mettre les oignons émincés finement .

Ajouter le vin , les vinaigres bien mélanger et faire compoter doucement.

Assaisonner sel poivre .

Faire réduire  ajouter le miel continuer la réduction jusqu' a qu'il n'y ai plus de liquide .

Goûter , rectifier l'assaisonnement .

 

Confit-d-oignons-vin-rouge-et-miel-du-Mekong---2-.JPG

 

  Dommage qu'il n'y en ai qu'un pot !!!!!! à refaire

 


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19 juillet 2013 5 19 /07 /juillet /2013 16:00

 

 

Petit tour dans le jardin tôt ce matin les figues fleurs sont mûres  !!! et les oiseaux en ont déjà goûtés quelques unes.

 

 

 

Chutney aux figues fleurs du jardin (7)

 

 

 

 

Pour ce chutney il vous faut :

 

12 figues fraiches .

2 oignons rouges .

70g de raisins secs .

3 cm de gingembre frais épluché .

1 piment oiseau sec .

1 bâton de canelle .

1c à café de 4 epices .

80g de sucre blond .

15cl de vinaigre de Xeres.

5cl  d'eau .

1 cuillère à soupe huile neutre ( pour moi pépins de raisin )

1/2 c à c de sel .

 

 

Dans une casserole chauffer l'huile ajouter les oignons épluchés et coupés  en petits morceaux .

Faire fondre 5 min .

Ajouter les figues lavées  coupées en 4( enlever la queue je ne les ai pas épluchées) .

Puis mettre les raisins et le gingembre coupé en petit morceaux .

Le sucre blond .

Le vinaigre et l'eau .

Les épices .

Bien mélanger cuire 40à 50 min à petit feu le jus doit réduire etdevenir sirupeux en remuant de temps en temps .

Pendant ce temps laver ébouillanter des petits pots .

Les remplir une fois le chutney cuit .

Fermer les pots refroidir  en les retournant ( comme pour les confitures ).

Les conserver dans le bas du réfrigérateur .

 

Chutney-aux-figues-fleurs-du-jardin---10-.JPG

                                         Chutney-aux-figues-fleurs-du-jardin---11-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chutney-aux-figues-fleurs-du-jardin---13-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

                                                          Chutney-aux-figues-fleurs-du-jardin---14-.JPG

 

 

 

Accompagne le foie gras , les viandes froides , le paté en croûte  certains  fromages .

 

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18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 14:12

 

 

 

     En prévision de Noël qui parait loin mais qui arrive à grand pas voici un chutney: recette maison .

 

   " Ananas mangue " à  déguster avec un foie gras maison cuit à la vapeur    Foie gras à la vapeur    et    Foie gras toujours à la vapeur mais roulé aux épices et pavot.

 

 

Tous les ans je fais des chutneys ( figues -mangues ). L'an dernier  : Dans la série Mirabelles : Chutney de mirabelles

 

Cet été un chutney plein de saveurs Chutney abricot - poivron 

 

 

 

Ingrédients :

 

 

1 mangue plutôt ferme .

1 ananas et demi .

2 oignons ( rouge et jaune ).

1  gousse d'ail dégermée

100g de raisins ( géant du Chili je n'avais plus que cela).

4 cm de gingembre râpé .

Vinaigre de cidre :50ml.

Condiment balsamique blanc 50ml ( vinaigre )

Cassonade:150g

10 clous de girofle .

1 c à café bombée de gingembre moulu .

Piment de Cayenne selon votre goût.( 2/3 de c à c. rase )

1 bâton de cannelle .

1 belle cuillère à soupe de miel ( pour moi un miel Corse :miel des neiges d ' Asco .

Sel .Huile neutre.

 

 

Chutney-ananas--2-.jpg

 

                                Chutney-Ananas-Mangue--3-.JPGChutney-Anans-mangue.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                          Chutney Ananas Mangue (1)                         

 

 

 

Préparation :

 

 

Éplucher les ananas bien enlever les yeux ,couper en tranches , enlever le coeur couper en dés ,un ananas et demi suffit pour la recette (reserver la demie restante pour un dessert ).

Éplucher la mangue couper en dés .

Eplucher les deux oignons , l'ail  les émincer .

Dans une cocotte chauffer l'huile ajouter les oignons  et l'ail les faire fondre sans coloration .

Ajouter l'ananas , la mangue , les raisins remuer , puis les 2 vinaigres , la cassonade les épices :girofle , gingembre moulu et haché , cannelle la moité du piment de Cayenne  , le sel .Bien mélanger .

Laisser cuire à petits bouillons pendant 1h en remuant souvent il faut que ce mélange prenne la consistance d'une marmelade .

Gouter remettre le reste du piment de cayenne et le miel bien mélanger faire cuire à découvert encore 3/4H .

Ebouillanter les pots et les couvercles .

Remplir les pots les fermer et les retourner jusqu'a refroidissement .

Je les mets au frais au réfrigérateur , sinon il se garde 3/4 mois comme de la confiture .

 

  Chutney-Ananas-Mangue--2-.JPG

          Chutney Ananas Mangue (5)                           Chutney Ananas Mangue (7)             

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Histoire de le goûter nous en avons manger un peu avec un morceau de filet mignon de porc un délice alors avec un foie gras je ne vous dis pas !!!!

 

Bonne soirée ,  a bientôt                 Michèle

 

 

            Chutney-Ananas-Mangue--9-.JPG

             Chutney-Ananas-Mangue.JPG


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14 juillet 2012 6 14 /07 /juillet /2012 17:23

 

 

 

Tous les étés je fais quelques pots de chutney l'an dernier   Dans la série Mirabelles : Chutney de mirabelles

 

En prévision du  foie gras de fin d'année ..........mais aussi pour les viandes froides les rôtis, des terrines .

 

Cette année une recette sur le Zeste n°7 ( de Juillet- Août- Septembre 2012) Chutney Abricot-poivron .m'a fait  "TILT"

       -Zeste revue culinaire pleine des bonnes idées , jeune et remplie d'infos utiles .

 

 

   Ingrédients:

 

1Kg d'abricots du Roussillon .

2 poivrons rouge ( pour moi 1 1/2 ils étaient gros ).

3 petits piments rouges (   pour moi séchés).

1 oignon rouge frais .

3 gousses d'ail dégermées .

2cm de gingembre frais .

1 cuill.à café de graines de moutarde .

2 cuill.à café d'un  mélange 5 épices maison ( Cannelle poudre de girofle ,fenouil ,anis vert ,coriandre le tout mixé )

30cl de vinaigre de cidre .

100g de cassonnade.

1 cuill à café de sel  rase .

 

   chutneypoivron-abricot--7-.jpg

 

 

   Préparation :

 

Coupés les abricots en deux récupérer les noyaux les mettre dans une mousseline .

Epépiner les poivrons les piments couper en petit morceaux ajouter le gingembre , l'oignon les gousses d'ail.

Dans une cocotte mettre les abricots + les poivrons l'oignon  l'ail le sel , le sucre , les épices , le vinaigre .

Porter à ébullition, cuire à découvert pendant 20min .

 

 

 

chutneypoivron-abricot.jpg

 

 

 

 

 

      chutneypoivron-abricot--9-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

chutneypoivron-abricot--2-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

     chutneypoivron-abricot--1-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enlever la mousseline avec les noyaux puis poursuivre la cuisson pendant 40min le chutney doit épaissir sans déssécher .

Fin de cuisson donner un coup de mixer plongeant .

Verser le chutney chaud dans des petits pots ébouillantés  les fermer et les retourner pour les faire refroidir .

   (comme pour des confitures )

Garder au frais .

 

     chutneypoivron-abricot--3-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

  J'en ai fait six pots moyens .

 

 

 

 

 

 

 

 

                                  chutneypoivron-abricot--5-.jpg

 

 

 

  Je n'ai pas pu m'empêcher d'y goûter un bon chutney ni trop sucré ni trop relevé un juste milieu une belle alliance avec un bon foie gras a essayer certainement avant les fêtes ........................

 


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10 août 2011 3 10 /08 /août /2011 18:09

  Pour quelques petits pots il vous faut :

 

1kg de mirabelles lavées  dénoyautées .

2 oignons blanc

100g de raisins

2 gousses d'ail .

200g de vergeoise blonde ou de cassonade

30cl de vinaigre de cidre .

1 cà c de poivre blanc moulu.

1 c à c de graines de carvi.

2 clous de girofle .

1 cà c de gros sel.

1 c à c de gingembre frais haché .

 

 

   Je prépare ce chutney dans une cocotte en fonte .

 

 

 

  1. Laver dénoyauter les mirabelles.
  2. Eplucher les deux oignonset couper les finement.
  3. Ecraser l'ail.
  4. Dans la cocotte mélanger mirabelles, oignons, ail, raisins, poivre blanc, carvi, girofle, sel, gingembre. 
  5. Ajouter le cidre faire bouillir, ajouter la vergeoise .
  6. Bien remuer cuire 45min à petits bouillons .
  7. Le chutney est cuit s'il ressemble à une purée épaisse .

 

   Ebouillanter des petits pots, les remplir , bien les fermer les retourner jusqu'a complet

     refroidissement .

   Garder au frais se conserve 2/3 mois .

 

 

   Se déguste avec foie gras d'oie, de canard,  avec du fromage : Munster, Maroilles,  Manchégo

 

Chutney-de-mirabelles.jpg.

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Une adorable minette de 19ans
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