Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
27 février 2016 6 27 /02 /février /2016 18:08
Tarte soleil au pesto d'hiver.

Cette fameuse tarte soleil qui fleurit sur tous les blogs a eu un réel succès lors d'un diner que j'ai organisé pour des amis .

Servie à l'apéritif elle se suffit à elle seule car suivi d'un bon diner .

Garnie d'un pesto d'hiver maison un vrai régal . 

Un pesto  de roquette et noix .
 

 

 

 

Pour cette tarte soleil il vous faut :

 

2 pâtes feuilletées pure beurre rondes.

Jaune d'oeuf pour la dorure .

50g d'emmental rapé.

Le pesto d'hiver : 

100g de roquette.

50g de parmesan fraichement rapé

60g de cerneaux de noix .

1 grain d'ail dégermé ou deux petits .

Huile d'olive de Millas (66 )Moulin La Catalane l'Olivière 10cl.

Poivre  Sel .

 

Tarte soleil au pesto d'hiver.
Tarte soleil au pesto d'hiver.Tarte soleil au pesto d'hiver.
Tarte soleil au pesto d'hiver.

Préparation du Pesto d'hiver

 

Dans le mixer muni de la lame mettre:

La roquette , l'ail, le parmesan , 1/2 portion d'huile

Mixer et rajouter progressivement le reste de l'huile .

Saler Poivrer.

Mettre en pot se garde quelques jours au réfrigérateur.

 

Préparation de la tarte soleil :

 

Dérouler la première pâte feuilletée .

Tartiner- la généreusement  avec le pesto d'hiver.

Recouvrir avec la deuxième pâte .

Bien appuyer les bords .

Mettre au centre de la pâte un verre de 4/5 cm.

Puis marquer pour découper la pâte en quatre, puis chaque quart en 3 et enfin chaque tiers en 2 ( voir en fin d'article *)

Mettre au frais il faut que la pâte reste ferme pour la couper et la manipuler .

Je me suis servie du croissant party de Tupper pour marquer les découpes .

Découper avec un bon couteau bien affuté en respectant le rond du centre marqué par le verre .

Tourner chaque languette une dans un sens l'autre dans le sens inverse .

Continuer vos torsades .

Si nécessaire remettre au froid pendant la découpe .

Dorer au jaune d'oeuf détendu avec un peu d'eau avec pinceau .

Saupoudrer d'emmenthal rapé .

Remettre au frais pour une 1/2 h.

Préchauffer le four CT 200°.

Enfourner pour 30/35 m en surveillant ..

 

J'ai cuit la tarte soleil environ 1h avant de passer à table car j'avais besoin du four pour cuisiner mon entrée ( soufflé à la bisque de homard ) .

Elle est bien restée croustillante.

Poser sur un plat chacun détache une languette .

Un vrai régal !!!!!

 

N'hesitez pas à faire cette tarte soleil ( je crois que le secret c'est d' alterner le découpage des tortillons et la mise au frais à chaque étape la pâte sera plus facile à travailler .

* Conseil après en avoir préparé 3 ou 4 :

Chaque languette peut être découpée encore en deux car 16 languettes fait des tortillons un peu épais  avec 32 languettes c'est beaucoup plus facile à tourner ( il y a deux épaisseurs de pâte + le pesto )

 

Tarte soleil au pesto d'hiver.
Tarte soleil au pesto d'hiver.Tarte soleil au pesto d'hiver.
Tarte soleil au pesto d'hiver.Tarte soleil au pesto d'hiver.
Tarte soleil au pesto d'hiver.Tarte soleil au pesto d'hiver.
Tarte soleil au pesto d'hiver.
Repost 0
Published by micheleAsthon83 - dans Apéritifs
commenter cet article
17 août 2015 1 17 /08 /août /2015 18:10
Gougères au Roquefort.

L'autre soir ne sachant pas quoi faire à diner j' ai eu une envie de choux .

Un petit tour dans le réfrigérateur une belle portion de Roquefort .

Ayant une heure environ avant de passer à table aller en route pour une pâte à choux .

La pate à choux j'ai adopté il y a 4 ans la recette d'Olivier Bajard M.O.F. chez qui j'avais fait plusieurs cours de pâtisserie à Perpignan et aussi une super journée de cuisine salée et sucrée avec  Eric Léautey et aussi Olivier Bajard ( que de  souvenirs ).

Bref passons à notre pâte à choux .

Pour deux plateaux de choux ( 40x30)

Il vous faut :

Lait entier 135g.

Eau 135g.

Sel 3g.

Dés de beurre AOC Charentes 120g.

Farine faible T55 161g.

Oeufs entiers tempérés battus en omelette  270g .

Total 750g .

Roquefort 125g .

Gougères au Roquefort.Gougères au Roquefort.
Gougères au Roquefort.Gougères au Roquefort.
Gougères au Roquefort.Gougères au Roquefort.

Préparation :

Faire bouillir le lait l'eau le sel et le beurre ensemble.

Incorporer la farine d'un seul coup et déssecher.

Ajouter graduellement les oeufs battus en omelette.

Bien mélanger il faut obtenir une pâte lisse et souple faisant le ruban .

Dans la pâte à choux incorporer le  roquefort coupé en petits dés .

Mettre dans une poche muni d'une douille lisse de 10mm.

Détailler les choux à la poche ou avec une petite cuillère .

Enfourner dans un four préchauffer à 175° chaleur tournante  pendant 20min ( ne pas ouvrir la porte )

Au bout de 20min entrouvrir la porte la bloquer avec une cuillère en bois .

Continuer la cuisson 3/4 minutes .

Laisser tièdir et déguster sans modération .

 

 

 

 

Gougères au Roquefort.
Gougères au Roquefort.
Repost 0
Published by micheleAsthon83 - dans Apéritifs
commenter cet article
12 août 2015 3 12 /08 /août /2015 22:14
Focaccia tomates cerises,oignons frais et tomme de Savoie

Des amis s'annoncent ce soir pour un apéritif après un petit tour dans mes placards  une focaccia fera l'affaire chacun se coupera des parts, des rillettes de thon sur des rondelles de baguette grillée  une bonne soupe champenoise pour accompagner et voilà .

Focaccia tomates cerises,oignons frais et tomme de Savoie   Focaccia tomates cerises,oignons frais et tomme de Savoie
Focaccia tomates cerises,oignons frais et tomme de Savoie   Focaccia tomates cerises,oignons frais et tomme de Savoie

Ingrédients:

Pour la pâte :

175g de farine T55

175g de semoule de blé dur.

1c à c bombée de fleur de sel.

1c à s d'origan .

3c à s d'huile d'olive ( Bio de Millas 66)

8 g de levure sèche ( Bruggmann )

350cl eau tiède .

1c à c de sucre semoule .

Pour la garniture :

Tomates cerises rondes rouges

Tomates cerises ovales jaunes ( super parfumées)

Oignon frais rouge blanc en fines rondelles

1 c à s huile d'olive pour cuire les oignons .

Fromage de tomme de Savoie en petites tranches .

Préparation :

--- De la pâte:

Diluer la levure sèche dans un peu d'eau tiède ( prelever sur 350ml ) laisser fermenter 20min .

Dans le bol du robot mélanger avec le crochet farine semoule sel

Ajouter le reste de l'eau tiède

Mélanger 5 min

Puis les autres ingrédients origan huile d'olive sucre .

Enfin la levure diluée qui a doublé de volume .

Pétrir au crochet 10min .

Mettre la pâte en boule poser sur une assiette .

Couvrir d'un torchon .Laisser lever une heure .

----De la garniture :

Eplucher les oignons les couper en rondelles .

Les faire revenir dans une poêle pendant 15 min .

Laver, sécher,  couper en deux les tomates cerises.

Découper la tomme en fines tranches .

Huiler la lèche -frite du four

Etaler la pâte à la main filmer  et laisser lever 30 à 40min.

Passer au pinceau un peu d'huile d'olive .

Poser la garniture oignons tomates.

Enfourner pour 15min four préchauffer à 190°CT

Répartir les tranches de tomme de Savoie .

Réenfourner pour 15min supplémentaires .

Découper et servir chaud , tiède à votre idée .

Focaccia tomates cerises,oignons frais et tomme de Savoie
Focaccia tomates cerises,oignons frais et tomme de Savoie   Focaccia tomates cerises,oignons frais et tomme de Savoie
Repost 0
Published by micheleAsthon83 - dans Apéritifs
commenter cet article
15 mai 2015 5 15 /05 /mai /2015 11:46
Sablés au parmesan piment d'Espelette olives vertes

Des sablés apéritif fait en 5 min plein de saveurs et de soleil et du " fait maison "

 

Ingrédients

200g de farine T55

100g de beurre salé mou

1 œuf

1/2 c à c piments d'Espelette .

60g de parmesan râpé fraichement .

15 olives vertes dénoyautées

Sablés au parmesan piment d'Espelette olives vertes
Sablés au parmesan piment d'Espelette olives vertesSablés au parmesan piment d'Espelette olives vertes
Sablés au parmesan piment d'Espelette olives vertes

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer avec la lame .

Mixer par à -coup " pulse " .

Vous obtenez rapidement une boule de pâte .

Filmer à travers le papier film façonner un cylindre de pâte de 4cm de diamètre .

Ou un carré de 4cm de coté .

Entreposer au réfrigérateur pour 45min au moins ( se garde facilement  au frais 4 jours)
Cuire une heure avant l'apéritif  four CT 200° pendant 10 à 15min surveiller .

Les sablés ne doivent être que légèrement dorés.

Servir tièdes .

Rapide à faire facile vous pouvez doubler les doses faire plusieurs rouleaux que vous congeler .

Plus qu' à décongeler et cuire avant l'apéritif j'en ai toujours un rouleau d'avance pratique lors d'invités surprises .

.Vous pouvez aussi les cuire 3/4h avant l'apéritif et les réchauffer dans un papier alu à 100° une dizaine de minutes .

Sablés au parmesan piment d'Espelette olives vertes
Sablés au parmesan piment d'Espelette olives vertes
Sablés au parmesan piment d'Espelette olives vertes
Repost 0
Published by micheleAsthon83 - dans Apéritifs
commenter cet article
8 avril 2015 3 08 /04 /avril /2015 10:42
Beurre de chorizo .

Une préparation pour l'apéritif facile à faire pleine de saveurs du midi qui a beaucoup plu à mes invités pour mon déjeuner de Pâques .

A faire la veille puis la tenir au frais la sortir un peu avant de servir pour tartiner plus facilement

Une recette de Philippe Etchebest lors d'une émission de télévision sur M6.

Il vous faut :

65g de chorizo fort .

60g de chorizo doux .

40g de beurre maison ( je vous conterai l'histoire de mon beurre doux maison un de ces jours !!!!!)

1 jus de citron .

Ciboulette .

Pain de campagne ou rondelles de baguette grillées .

Beurre de chorizo .
Beurre de chorizo .

Préparation :

 

Couper le chorizo en morceaux .

Mixer les morceaux de chorizo avec le beurre doux.

Ajouter le jus du citron pressé .

Puis une bonne c.à soupe de ciboulette hachée.

Bien mélanger .

C'est prêt !!!

 

 A chacun de tartiner ce beurre de chorizo .

Un plein de saveurs

Beurre de chorizo .
Beurre de chorizo .
Repost 0
Published by micheleAsthon83 - dans Apéritifs
commenter cet article
6 mars 2015 5 06 /03 /mars /2015 18:15

Pour l'apéritif des petites verrines très appréciées par les convives .

 

Ces petites verrines je les fais systématiquement à l'apéritif avant un diner ou un déjeuner: légères, savoureuses, festives elles font beaucoup d'effet .

Elles ont un petit goût de revenez-y !!!!!!!.

Je les sers en principe avec un feuilleté roulé ( moutarde, jambon, gruyère ).

 

Pour une douzaine de verrines de 7cl.

Crème " Elle et Vire " crème liquide et mascarpone 33cl.

Poivre du moulin .( blanc )

2 c à c de raifort râpé.

150g de saumon fumé .

1 jus de citron .

1 petit pot d’œufs de saumon ( pas obligatoire )

Si vous le désirez vous pouvez ajouter quelques pluches d'aneth .

Verrines Chantilly - raifort et saumon fumé .

Préparation des verrines :

 

Mettre au réfrigérateur un saladier ou le bol du robot ainsi que le fouet ou les fouets du batteur .une heure avant .

Verser la crème dans le bol bien froid commencer à monter vitesse lente progressivement augmenté la vitesse .

Ajouter le jus de citron quelques tours de moulin à poivre .

Quand la crème commence à bien monter juste avant d'arrêter incorporer le raifort rapé .

Réserver au frais .

Couper en petits dés le saumon fumé .

Reserver quelques morceaux un peu plus gros pour la décoration si vous n'avez pas d' oeufs de saumon .

Mélanger le saumon en dés à la chantilly .

Voilà c'est prêt !

Remplir une poche à douille et remplir les verrines ou garnir les verrines à la cuillère .

Décorer avec quelques oeufs de saumon ou avec une languette de saumon fumé .

Une petite cuillère et déguster !!!!!

Verrines Chantilly - raifort et saumon fumé .
Verrines Chantilly - raifort et saumon fumé .
Repost 0
Published by micheleAsthon83 - dans Apéritifs
commenter cet article
24 décembre 2014 3 24 /12 /décembre /2014 11:16

 

Sapin apéritif (2)

 

 

Un  feuilleté pour apéritif festif  en forme de sapin garniture à vos gouts

Ce sapin très présent sur la blogosphère m'a fait "Tilt"

 

Voici la recette :  selon vos envies 

  • Jambon fromage frais ou chèvre .
  •  Tapenade verte ou noire .
  • Pesto rouge aux tomates séchées
  • Anchoïade;
  • Caviar d'aubergine .
  • Pesto au basilic.

 

 

Pour ce sapin il vous faut :

 

2 pâtes feuilletées à étaler ou à dérouler pur beurre. ( j'ai choisi les pâtes à étaler )

La garniture selon vos goût .

  2 jaunes d'oeuf pour la dorure .mélanger a un peu de parmesan fraichement rapé .

 

 

Etaler ou dérouler la première  pâte 25cm largeur  /35cmde hauteur .

Tartiner couche fine de moutarde forte ..

Puis une couche de fromage de chèvre frais .

Recouvrir de tranches fines jambons ( 4)

Poser sur le tout la deuxième pâte .

 

Sapin apéritif

               Sapins aperitif (6)

                              Sapins aperitif (4)

      Sapins aperitif (1)

 

Passer  le rouleau à patisserie appuyer pour coller les deux pâtes et la garniture .

Avec un bon couteau découper le sapin .

A l'emporte pièce  découper dans les chutes une belle étoile poser-là au sommet .

Torsader les branches du sapin .

Préchauffer le four CT à 190°.

Mettre le sapin au frais pour 20min .

Avec un pinceau dorer la sapin à l'oeuf .

Enfourner pour 20min en surveillant .

 

            Sapin apéritif (4)

 

Chacun coupe les branches du sapin.

 

                                                                          Noël 2014 (4)

 

Repost 0
Published by micheleAsthon83 - dans Apéritifs
commenter cet article
15 décembre 2014 1 15 /12 /décembre /2014 15:50

 

 

Pour l'apéritif je vous propose quelques recettes festives :

 

 

Mini crème brulée au foie gras    Crèmes brulées

 

 

 

 

 

Verrines crème / mascarpone raifort et oeufs de truite. Crème Mascarpone salé Raifort aux oeufs de truite (10)

Mini - cocotte: pommes en compote boudin blanc .

                                                                                               DSCN2915

Cornets chantilly -raifort au saumon fumé

 

 

 

Cornets saumon chantilly raifort (7)

 

 

 

Barquettes d'endives .  

 

feuilles-d-endive-creme-de-saumon---oeufs-de-S--1-.jpg

 

Repost 0
Published by micheleAsthon83 - dans Apéritifs
commenter cet article
1 novembre 2014 6 01 /11 /novembre /2014 12:17

 

 

                            CHips de betteraves crues (11)

 

Un petit essai pour l'apéritif histoire de changer des olives et des feuilletés: des chips maison de betteraves crues rouge, jaune, chioggia.

 

 

1 betterave de chaque  Jaune                                             Betterave de Chioggia (3)

 

                                      Rouge .    Bien fermes

 

                                      Chioggia .

 

L'huile de friture je prends huile de pépins de raisin 1l .

 

Sel.

 

 

Bien laver , brosser les betteraves , les  sécher .

Couper à la mandoline des tranches de 2mm d'épaisseur .

Chauffer l'huile dans une casserole à 180°.

Déposer 4/5 rondelles dans l'huile 2min .

Avec une écumoire les retourner cuire 1min

Les chips de betterave doivent être croustillantes sur les bords et au centre .

Si elles restent  molles au milieu les recuire 1min.

Egoutter sur des feuilles de papier absorbant .

Saler légèrement .

 

CHips de betteraves crues (2)

CHips de betteraves crues (7)

                                 CHips de betteraves crues (8)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                  CHips de betteraves crues (1)

    CHips de betteraves crues (10)

                                                                  CHips de betteraves crues (9)

 

Attention  il ne faut pas qu'elles cuisent trop sinon elles vont être amères .

Les rouges cuisent un peu plus vite .

 

En attendant l'apéritif je les ai garder au four position 40°.

 

DSCN8729

Repost 0
Published by micheleAsthon83 - dans Apéritifs
commenter cet article
25 août 2014 1 25 /08 /août /2014 10:53

 

 

Une recette faite plusieurs fois au cours de l'été soit pour un pique nique soit pour un apéritif dînatoire soit pour un apéritif tout simplement vue sur le blog link  " Mes brouillons de cuisine "  cette recette m'a fait TILT vous vous rappellez moi les recettes doivent me faire tilt !!!!

 

Une recette de saison avec des légumes d'été et une bonne mozarelle bio di bufala qui se prépare 48h avant de déguster.

 

Il vous faut :   une belle boule de campagne de 500à 600g que je commande spécialement chez mon boulanger .

 

Pesto maison un demi pot (style bonne maman ) Pesto à la " Genovese " .

6 tomates Roma coupées finement ( bien enlever les graines) faire dégorger avec un peu de sel fin laisser égouter dans une passoire une heure avant de monter le pain .

250g  de mozarelle di Bufala tranchée arrosée  d'un filet d'huile d'olive poivrez .

3 petites aubergines violettes tranchées à la mandoline 2mm passées à l'huile d'olive et grillées au four 10min .

                                                                                             

 

Pesto-a-la-Genovese---5-.JPG                

 

 

 

 

                       Pesto-a-la-Genovese---7-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pain-presse---40-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

     Pain-presse-2--2-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                   Pain-presse-2--21-.JPG

 

 

  Préparation :

 

 Réunir tous les ingrédients .

 

Couper le pain au 3/4 de sa hauteur enlever la mie délicatement sans abîmer la croûte .;

 

 

                      Pain pressé (44)

Pain pressé 2 (4)

                                   Pain pressé 2 (7)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartiner le pain vidé et le couvercle de Pesto maison.

 

             Pain pressé 2 (16)

 

 Commencer à garnir le fond du pain avec deux trois couches de rondelles de tomates bien tasser.

 

                                Pain pressé 2 (17)

 

 Ajouter la mozarelle huilée poivrée .

 

        Pain pressé (52)

 

 

Pour terminer mettre deux trois couches d'aubergines grillées .

 

Les tartiner de pesto .

 

Mettre le couvercle .

 

 

Pain pressé (13)

 

Pain pressé (14)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Envelopper de deux épaisseurs de papier alu bien fermer .

 

Pain pressé (54)

 

Presser le pain avec une cocotte en fonte ou comme moi je pose 6/7 grands livres sur lesquels je pose une daubière en cuivre

Presser 24h .

 

Puis mettre au frais 24 h .

 

 

 

 

 

Au moment de servir enlever le papier alu .

 

Avec un bon couteau couper en 2 puis en 4

.

Puis chaque morceaux en 3 ou 4. ( cela est facile à trancher si le pain est bien "pressé")

 

Cela vous fait 16 parts : un goût  du sud  pour un apéritif estival .

 

 

    Pain pressé 2 (1)

 

 

                                        Un véritable régal ........................

 

 

 

Repost 0
Published by micheleAsthon83 - dans Apéritifs
commenter cet article

Présentation

  • : la cuisine de l'espigaou
  • : se faire plaisir à table, mais aussi en cuisine, cuisine de saison
  • Contact

Profil

  • micheleAsthon83
  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions :  la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . 
Une adorable minette de 19ans
  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions : la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . Une adorable minette de 19ans

Recherche