Cuisine de saison familiale et festive

Il fait moins froid mais le soir nous apprécions toujours un potage ou un velouté et puis c'est encore l'hiver , ce soir un velouté  de champignons de Paris que Mr Espigaou  a particulièrement  aimé .

Pour cette recette:

500g de champignons de Paris pas trop gros bien blanc.

1 citron.

1 litre d'eau  + 2 cubes de bouillon de poule dégraissés

Poivre du moulin .Sel mais très peu.

1 échalote épluchée hachée .

1 c à s d'huile végétale ( huile de pépins de raisin ) + noisette de beurre .

100ml de crème légère liquide.

1 c à c de persil haché .

Préparation :

Laver rapidement les champignons sous un filet d'eau courante .

Les  essuyer avec un essui-tout humide et citronné pour que les champignons ne noircissent pas .

Réserver 4 champignons .

Préparer le bouillon: eau chaude + les 2 cubes de bouillon de poule .

Dans une casserole chauffer doucement l'huile et le beurre :faire revenir l'échalote hachée sans coloration .

Puis émincer les champignons nettoyés , bien mélanger ajouter un demi citron pressé .

Poivrer , faire rendre l'eau aux champignons,  laisser déssécher  en remuant souvent .

Ajouter le bouillon faire cuire à petits bouillons 20min ; goûter .

Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Mixer , ajouter la crème réchauffer , servir aussitôt dans des bols .

Emincer finement  les 4 champignons réservés au début, sur chaque bol avec une pincée de persil .

A table !!!!!!!!!! un bon goût de champignons , délicieux ..............................;;;;;;