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15 janvier 2015 4 15 /01 /janvier /2015 21:30

 

 

                                   Veloute-Artichaud-foie-gras---5-.JPG

 

 

Un velouté de fêtes, une petite verrine à servir soit à l'apéritif en amuse bouche

soit en entrée en quantité un peu plus importante pour commencer un diner .

 

                                        Fonds-d--Artichaud.jpg

 

 

Pour 12 verrines amuses bouches ou 4 assiettes de velouté .

 

Ingrédients 600g de fonds d'artichauts  surgelés .

                       1 litre de bouillon de légumes ( bouillon de volaille maison ) .

                       30cl de crème liquide entière ( mis de la légère ).

                       1 pincée de noix de muscade moulue fraichement .

                       80g de foie gras cuit .

                       50g de parmesan .

          elouté d'artichaud

 

Préparation:

 

1.      Préchauffer le four à 200°.

2.    Sur la plaque du four tapissé de papier de cuisson faire 12 petits tas de parmesan râpé .Cuire au four 5  min . Réserver.

3.    Faire cuire les fonds d'artichauts pendant 8 min dans le bouillon de légumes .

4.    Dans un blender mixer les fonds d'artichauts en ajoutant un peu de liquide de cuisson .

5.     Faire fondre 60g de foie gras avec la crème liquide. Ajouter cette crème au velouté d'artichauts.

 

                                                                                                                Veloute-Artichaud-foie-gras---3-.JPG

Velouté Artichaud foie gras (2)              

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                 Velouté Artichaud foie gras (4)-copie-1

 

 

6.    Réaliser des copeaux avec le foie gras restant .

7.     Rectifier l'assaisonnement (muscade sel poivre ).

8.    Servir ce velouté dans des verrines décorer avec les copeaux de foie gras et accompagner de tuiles au parmesan . 

 

  J'ai servi ce velouté dans une assiette à risotto.

 

Veloute-Artichaud-foie-gras---6-.JPG

                                                              Veloute-Artichaud-foie-gras---8-.JPG

 

 

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Published by micheleAsthon83 - dans Soupes Veloutés
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  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions :  la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . 
Une adorable minette de 19ans
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