Cuisine de saison familiale et festive

30/12/2014 13:49

Velouté aux cèpes (4)

Un velouté que vous allez apprécier avec le froid .

Ingrédients:

400g de cèpes .

20cl de crème liquide ( pour moi crème légère ).

20cl de bouillon de légumes .

30g de beurre .

Sel poivre .

Velouté aux cèpes (2)

Velouté aux cèpes (3)

Nettoyer brosser les cèpes.

Les couper en tranches en fines tranches .

Poêler les cèpes 6 à 8 min dans 30g de beurre .

Saler poivrer.

Réservez 60g de cèpes .

Mettre les 300g restant dans une casserole avec le bouillon .

Cuire 10 min ajouter la crème , saler poivrer.

Cuire encore 8min pour que la sauce épaississe.

Mixer pour obtenir un velouté .

Ajouter les cèpes en tranches ou saupoudrer d'une pincée de cèpes secs mixé et garder le velouté au chaud .

Velouté aux cèpes (1)

Velouté aux cèpes (5)

Servir dans des assiettes creuses .

Pour une formule plus festive :

Poser sur le velouté un Flan de foie gras ou quelques copeaux de foie gras mi- cuit.

Velouté aux cèpes