Une dernière buche avant Noêl
Biscuit roulé Une recette de base pour la Bûche : le biscuit roulé .
On m'a offert de beaux citrons non traités : une crème lemon- curd au micro- ondes.
Et pour recouvrirla bûche une meringue italienne .
Lemon -curd :
3 oeufs entiers .
12cl de jus de citron.
Zeste d' un citron .
1 cuillère à soupe rase de Maïzena
100g de sucre semoule
30g de beurre doux .
Battre les oeufs en omelette .
Ajouter le sucre .
La c à soupe de Maïzena .
Le jus de citron bien mélanger .
Au micro onde 750w 1min .
Bien remuer .
750w encore 1min .
Remuer .
750w 1min 30
Remuer .
Ajouter le beurre en petits dés .
Bien mélanger .
Refroidir .
Garnir l'interieur du biscuit roulé faire refroidir .
Couper les bouts .
Meringue Italienne :
100g de sucre semoule .
100g de blanc d'oeuf .+ pincée de sel +4 gouttes de jus de citron .
10ml d'eau .
Sucre + eau faire un sirop avec le thermomètre le monter à 118°
Pendant ce temps monter les blancs en neige .
Verser le sirop en filet sur les blancs montés .
Continuer à battre jusqu' à ce que la température redescende 45°.
La meringue est prête .
La mettre en poche avec une douille cannelée .
Appliquer sur le biscuit roulé .
Passer au four 225° position grill en surveillant .
Un peu de décoration .
Bons préparatifs de Noêl à tous et toutes .
jeanne 26/12/2013 18:44
micheleAsthon83 28/12/2013 18:31
barbara 26/12/2013 14:09
micheleAsthon83 28/12/2013 18:28