Cuisine de saison familiale et festive

Une dernière buche avant Noêl  

Biscuit roulé Une recette de base pour la Bûche : le biscuit roulé .

On m'a offert de beaux citrons non traités : une crème lemon- curd au micro- ondes.

Et pour  recouvrirla bûche  une meringue italienne .

Lemon -curd :

3 oeufs entiers .

12cl de jus de citron.

Zeste d' un citron .

1 cuillère à soupe rase de Maïzena

100g de sucre semoule

30g de beurre doux .

Battre  les oeufs en omelette .

Ajouter le sucre .

La c à soupe de Maïzena .

Le jus de citron  bien mélanger .

Au micro onde 750w 1min .

Bien remuer .

750w encore 1min .

Remuer .

750w 1min 30

Remuer .

Ajouter le beurre en petits dés .

Bien mélanger .

Refroidir .

 Garnir l'interieur du biscuit roulé faire refroidir .

Couper les bouts .

Meringue Italienne :

100g de sucre semoule .

100g de blanc d'oeuf .+ pincée de sel +4 gouttes de jus de citron .

10ml d'eau .

Sucre + eau faire un sirop avec le thermomètre le monter à 118°

Pendant ce temps monter les blancs en neige .

Verser le sirop en filet sur les blancs montés .

Continuer à battre jusqu' à ce que  la température redescende 45°.

La meringue est prête .

La mettre en poche avec une douille cannelée .

Appliquer sur le biscuit roulé .

Passer au four 225° position grill en surveillant .

Un peu de décoration .

                           Bons préparatifs de Noêl à tous et toutes .