16 Décembre 2011
Noel est dans une semaine le temps tourne à une allure
Cet après midi j'ai refait des coques de macarons que je garde au frais prêtent à être remplies pour mes cadeaux gourmands de Noêl.
J'ai aussi préparé: une ganache chocolats noir à 61% Valrhona .
Dans un bain -marie: 50g de beurre à fondre ajouter 200g de chocolat noir coupé en morceaux ,quand le chocolat est fondu mélanger et refroidir en remuant de temps en temps .Mettre dans une poche avec une petite douille c'est prêt à garnir .
Une ganache au chocolat blanc praliné Valrhona à 31% Ivoire .
Dans un bain - marie : 30ml de crème à 35% de M.G à chauffer ajouter 200g de chocolat blanc en pistoles quand le chocolat est fondu mélanger à la crème pour obtenir une pâte bien lisse puis ajouter 5Og de praliné maison Différentes crèmes pour remplir les choux . ici praliné noisette à 60%. Faire refroidir mettre dans une poche .
Ma recette de macarons celle de" Mercotte " dans son livre < Solution Macarons > à la meringue italienne .
voir Mes premiers macarons sur le blog .
coques couleur vert anis avec du sucre argenté .
Macarons chocolat blanc praliné
ballotin prêt à offrir
Une autre couleur .
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