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28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 10:38

 

                             Recette d'Eric Léautey

 

 

 

 

          Journée du 15 Octobre 2011 à Perpignan chez Olivier Bajard .

 

 

 Cette terrine  facile à confectionner peut-être faite à l'occasion d'un repas de fête, anniversaire , fêtes des mères  ou même pour les fêtes de fin d'anneé peut se faire la veille se démoule facilement et se coupe très très bien.

 

 

 Elle s'accompagne  d'une sauce Nantua  maison .

 

 

Pour une terrine de 600g  il vous faut :  4 personnes 

 

 

Pour la partie à mixer:

 

Filet de sandre ,ou filet de  saumon , filet de merlan 175g.

Saint - Jacques 60g.

5 g de sel .

2g de poivre .

55g de beurre.

2  jaunes d'oeufs .

1 oeuf entier .

60ml de crème fleurette .

 

 

Garniture:

 

 

                                     P1110953

 

 

 

125g de noix de St -Jacques ou 60g de St-Jacques +60g de grosses crevettes décortiquées .

4 champigons de Paris assez gros .

1 botte de ciboulette .

 

 

Préparation: 

 

 

Mixer les chairs de poissons avec le sel le poivre ajouter le beurre mixer ajouter la crème mixer finir par les oeufs .

Séparer cette farce en deux en laissant une moitié dans le mixer ajouter les coraux des St-Jacques et mixer avec les deux blancs d'oeufs restant .

Couper les éléments de la garniture en dés( crevettes noix de St-Jacques champignons ciboulette) et les ajouter aux deux farces .

Filmer la terrine et la beurrer .

Remplir la terrine fermer le film.

Cuisson au bain -marie 150° 1h à 1h30.

 

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                 P1120060

 

 

 

Sauce Nantua :

 

 

1 carotte, 1 échalote, 5cl huile d'olive , 200g de têtes de crustacés , 1 càs de cognac , 10gr de fumet déshydraté, 10cl d'eau, concentré de tomate 1 c à c.,un peu de crème épaisse ,sel , poivre du moulin.

 

 

                           P1120067.JPG 

 

Faire suer à l'huile d'olive la carotte et l' échalote coupées en brunoise ajouter les têtes de crustacés ,remuer ,mettre le cognac ,mouiller avec le fumet de poissons , cuire et réduire de moitié .Ajouterun peu de concentré de tomate , rectifier l'assaisonnement .

Passer au chinois .Finir avec un peu de crème

 

               P1120074.JPG

 Images-4-1108.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

 

 

 

 

 

 

Se sert tiède réchauffer au four T100° et server.  

 

 

Images-4 1117

 

 

 

 

 

 

 


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Published by micheleAsthon83 - dans Poissons
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commentaires

Jeanne 02/11/2011 19:56


Une somptueuse recette si raffinée, bravo et merci du partage ! Bises


micheleAsthon83 02/11/2011 22:49



J'ai un peu d'avance pour les fêtes!! Bisous



la marbrage est très réussi. KalinkaKalinka 01/11/2011 08:18


tu as raison il faut en profiter, pourquoi attendre les fêtes.

Kalinka


micheleAsthon83 01/11/2011 21:25



Cétait un véritable réveillon que j' ai ramené à la suite de cette superbe journée avec E.Léautey et O. Bajard on en a bien profité!! .Merci de ta visite et bonne soirée



la marbrage est très réussi. KalinkaKalinka 31/10/2011 19:58


un plat de fête magnifique.

Kalinka


micheleAsthon83 31/10/2011 21:55



Merci de ta visite oui c'est un plat de fête avant l'heure on s'est régalé !!!A bientôt et Bonne soirée



Minie 31/10/2011 19:49


Je la garderai pour la faire lors des fêtes, elle a l'air délicieuse. Quelle chance de voir ces 2 grands chefs en cuisine. Belle soirée à toi, bisous


micheleAsthon83 31/10/2011 21:58



Oui c'est un plat de fête pas difficile à faire .on a passé une très bonne journée hyper sympathique l'un comme l'autre sont simples et abordables très bons souvenirs .bisous



Michèle 30/10/2011 18:12


De quoi se régaler!!


micheleAsthon83 30/10/2011 22:21



Oui c'était très bon et surtout très fin Noël avnt l'heure Merci de ta visite



Brigitte 29/10/2011 23:30


Oh! Qu'elle belle recette!!!
Je la garde en attente. j'adore;)


micheleAsthon83 30/10/2011 11:32



OUi toi qui est une adepte de la bonne cuisine c'est une recette pour toi!!!!!Bisous



Baptiste de PIPOCA 29/10/2011 23:26


Une pure merveille ! merci pour cette recette si bien détaillée, et un bon dimanche à toi. Bizzzz


micheleAsthon83 30/10/2011 11:33



Oui belle recette et bonne on s'est régalé !!!Bzz



Michelle 29/10/2011 17:44


une belle terrine de poisson j'aime beaucoup cuisine ce genre de plat. merci pour le partage de cette recette. bonne fin de journée


micheleAsthon83 29/10/2011 22:19



Merci de ta visite c'était super à cuisiner et un délice à manger Bon dimanche .



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