750 grammes
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Tautennes , encornets ou calmars farçis sauce américaine .

 

 

 

 

 

 

 Ici en méditerrannée débute la saison des calmars qui se nomment aussi "  tautennes "ou " encornets ".

 

Le pêcheur qui a un banc sur le marché de St Mandrier avait de beaux calmars qui m'ont fait de l'oeil en passant .

 

Il y a longtemps que je n'en avait pas cuisiné  mais de suite l'idée de les farcir m'est venue .

 

 


Tautennes-f--12-.jpg

 

 

 

Quatre calmars (peut s'écrire calamars ) ou encornets  pour deux c'est amplement suffisant de toutes façons  un seul chacun à midi avec en accompagnement du riz  c'était bien ; il nous en reste pour demain midi.

 

Il ne faut pas les prendre trop grands de façon à bien pouvoir nettoyer la poche car ce n'est pas vraiment facile de la retourner ( la taille moyenne ).

 

 

Ingrédients :

 

4 calmars , encornets ou tautennes bien frais .

1 grosse échalote .

1 grain d'ail Lautrec pour moi .

1 bout de pain sec .

Un peu de lait .

2 tranches de jambon .

Sel - Poivre .- Persil frais haché .

 

Pour la sauce :

1 échalote .

1 oignon .( petit )

1 grain d'ail .

1 petit verre de cognac .

250ml de vin blanc sec .

2 ou 3 pincées de piment de Cayenne .

6 tomates Roma .( ou une boite de tomates de tomates pelées )

1 petite boite de concentré de tomate 70g .

Persil frais haché 2c à s bombée .

Sel- poivre .

Huile d'olive pour moi Nyons AOC

 

 

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Préparation :

 

Nettoyer et préparer les encornets .

Séparer les têtes des corps , enlever les deux petits ailerons et les peaux .

Couper les tentacules et la couronne de petites tentacules. Réserver .

Enlever le bec les yeux la poche d'encre .

Nettoyer le corps enlever la plume rincer bien vider le tube égoutter sécher .

 

Éplucher l'échalote , l'ail , tremper le pain dans le lait ;

Dans un robot avec un couteau mettre le pain mouillé l'échalote , l'ail , le jambon , un oeuf  les tentacules , les ailerons ,le sel , le poivre et le  persil.

Hacher .

 

Remplir les corps fermer avec un pique en bois .( Ne pas trop les remplir ils risqueraient d'éclater).

 

 

                                                Tautennes f (4)    

 

 

 

Pour la sauce et la cuisson des corps :

 

Dans une sauteuse mettre de l'huile d'olive

Eplucher  l'oignon  , l'ail , l'échalote  hacher les.

Faire revenir sans coloration dans la sauteuse . Réserver .

Dans la sauteuse faire revenir les corps des encornets sur tous les cotés faire dorer .

Ajouter le cognac chauffer flamber .

Ajouter le vin blanc , l'oignon l'échalote l'ail revenus , le concentré de tomates les tomates ( mondées )coupées en morceaux , le persil haché le reste de  farce ( s'il y en a ).

Chauffer jusqu' à ébullition- pas trop forte - couvrir cuire 35min à 40 min .

A déguster  avec un  riz blanc .

 

 

    Tautennes-f--6-.jpg

 

 

 

 

 

 

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Servir bien chaud .

 

 

 

 

 

 

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                                                    Tautennes-f--13-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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LILI B 30/09/2013 14:53

Même recette mais les encornets farcis cuits dans une soupe de poissons légèrement diluée un vrais régal A tester ...

micheleAsthon83 05/10/2013 21:07



La prochaine fois je suis votre conseil!!!!! A  bientôt  BBBZZZ



choupette82 25/09/2012 16:27

Nous avons eu la m^me idée cette semaine ;) très belle recette ! bises

micheleAsthon83 25/09/2012 18:57



Tout à fait c'est selon ce que je trouve sur le marché et chez le pêcheur !!!!et puis c'est la saison !!!!Bises



barbara 25/09/2012 12:19

j'adore !!!! et mes enfants aussi, mais je t'avoue que je suis une grande flemmarde et je les achète déjà nettoyés, pas le coeur de le faire moi même :) bisous !! bonne apres midi

micheleAsthon83 25/09/2012 18:55



Je les prends chez le pêcheur mais c'est à moi de les préparer c'est pas grave maintenant j' ai le temps !!!!Bisous



Audrey 25/09/2012 10:47

C'est du boulot à nettoyer, mais c'est tellement bon !!! biz

micheleAsthon83 25/09/2012 18:51



C'est vrai mais on s'est régalés!!!!! Je crois que j'en referai au cours de l' automne .Bisous