Vendredi 21 octobre 2011 5 21 /10 /Oct /2011 14:33

 

 

Recette d ' Eric Léautey  " La  journée avec Eric et Olivier "

 

  Entrée  légère , savoureuse très plaisante  à manger cuisinée  avec des coquilles Saint-Jacques fraiches.

 

 

Pour 4 tartelettes individuelles :

 

8 belles noix de Saint-Jacques  fraiches .

 

4 tranches fines de ventrèche ou poitrine fumée .

 

300g de petits oignons .

 

50g de beurre pommade .

 

4 feuilles de pâte filo.

 

Sel,poivre ,fleur de sel de Guérand , huile d'olive .

 

1 botte de ciboulette ,ou de cerfeuil .

 

Selon la saison 4 morceaux de truffes ou des olives noires!!!!!!!!!!!  ou rien .

 

 

 

Préparation:

 

 

A l'aide d'un pinceau , beurrer une feuille de pâte filo. Poser sur celle-ci une seconde feuille et renouveler l'opération en veillant à ne pas beurrer le dessus de la dernière feuille .

 

A l'aide d'un emporte -pièce de 15cm de diamètre ,détailler des ronds de pâte réguliers.Les cuire au four entre 2  plaques  à patisserie ( pour les empêcher de gonfler), à 180°, pendant 10 minutes ils doivent être légèrement colorés .Réserver.

 

 

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Emincer finement les petits oignons et les cuire à l'huile d'olive , sans coloration pendant 20min à feu doux .Réserver et assaisonner.

 

P1110946.JPG

 

 

Couper finement les tranches de ventrèche et les ajouter à la tombée d'oignons froide étaler cette préparation sur les ronds de pâte. procéder avec délicatesse , car la pâte filo cuite est cassante et fragile .


 

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Nettoyer, décortiquer les coquilles Saint -jacques .

 

P1110963.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Couper les noix de Saint-Jacques en fines lamelles et les disposer en rosaces  sur les petites tartes.Saler,poivrer et badigeonner chaque rosace d'un petit peu d'huile d'olive .

 

 

P1110965

 

 

 

 Passer deux minutes dans un four préchauffer à 180°.

 

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Au centre de la tartelette  mettre soit de la ciboulette, soit du cerfeuil ,des petits morceaux d'olive ou de truffe .

 

 

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  Régalez -vous .

 

 

Par micheleAsthon83 - Publié dans : Tourtes / Tartes salées
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  • micheleAsthon83
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