Cuisine de saison familiale et festive

25 Novembre 2011

Je n'avais pas fait cette recette depuis au moins dix ans mais dans ma cave j'avais un bocal de cèpes stérilisé par mes soins il y a deux trois ans et j'ai voulu l'utiliser .

C'est une entrée chaude assez copieuse qui peut faire un joli plat de fêtes pour cela:

Il vous faut :

Une pâte brisée pour moi maison : 200g de farine ,100g de beurre, Sel , eau tiède en réalité je l' avais en réserve au congélateur je l'ai sortie et étalée .

Pour la mousse noix jambon cru : deux échalotes 200g de noix décortiquées 50g de pain de mie trempé dans du lait,1 c à s bombée de crème épaisse.

4 tranches fines de jambon de Bayonne ou autres

,

Cèpes soit frais , soit en bocaux .

Beurre , huile pour moi pépin de raisins .

Un grain d'ail dégermé en purée .

Préparation :

Préparer la pâte et étaler-la ,ou ,ouvrir une pâte toute faite pur beurre sur un moule de 28cm .
Préchauffer le four 180° chaleur tournante .
Piquer le fond de la pâte avec une fourchette mettre un papier sulfurisé poser dessus des billes ou légumes secs pour cuire à blanc le fond .

Cuire 12min 180°.
Préparer la mousse : éplucher et hacher les deux échalotes les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile sans colorer.
Tremper le pain dans le lait. Casser les noix .
Dans un mixer mettre les échalotes revenues, les noix, le pain essoré , la crème épaisse et les tranches de jambon .Mixer afin d'obtenir une crème épaisse .
Saler Poivrer.
Etaler sur la pâte brisée cuite à blanc .

Rincer les cèpes ou nettoyer les sans les tremper couper les en lamelles .
S'ils sont crus passer les à la poêle avec un peu de beurre et d'huile pour les cuire .
Les poser sur la mousse de noix -jambon .