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17 septembre 2011 6 17 /09 /septembre /2011 11:59

 

 

Nous sommes gourmands de viande rouge  l'été c'est l'occasion révé de se faire un bon tartare .

 

 

Pour ce tartare  je me sers de la  viande de STEAK-tartare--1-.jpg" Carré de boeuf " j'achète un morceau  pour fondue qui pèse à peu près 400g c'est la bonne portion pour 2 personnes.

.

Je hache moi-même la viande au dernier moment grille fine

 

Steak-tartare2--3-.jpg

      Steak-tartare2--4-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

 

donc par personne il vous faut :

 

  •    200g de viande hachée de boeuf crue.
  •    Un jaune d'oeuf très frais ( je garde les blancs pour des meringues)
  •    Du persil haché frais ;
  •    Oignon blanc ou  oignon rouge haché 1/2 c à c.
  •     Un gros grain d'ail le dégermer et le hacher.
  •     Une cuillère à soupe de câpres .
  •     Un demi citron.
  •     Huile d'olive pour moi AOC Nyons.
  •     Fleur de sel -poivre du moulin .
  •     Vinaigre de cidre ou de vin pour moi cidre de miel.
  •     Moutarde forte .
  •    Sauce worcestershine.
  •    Sauce pimentée Tabasco.

 

 

Préparation :

 

                   Prendre un cercle à patisserie de 7 cm de diamètre  mettre  la  viande hachée dedans sans trop la tasser.

          Retirer le cercle . Décorer avec un peu de persil .

          Dans différents petits plats mettre du persil , de l'ail, des câpres, un jaune d'oeuf, les oignons.

          Sur l'assiette rajouter le demi-citron.

          Présenter l'assiette comme sur la photo.

 

Steak-tartare2.jpg

 

 Les autre ingrédients sont mis sur la table: huile d'olive moutarde,vinaigre,sel ,poivre ,Tabasco, Worcerstershine . 

 

  Chacun fera le mélange à sa convenance personnellement  je commence par le jaune d'oeuf puis le sel ,le poivre ,le persil , l'ail, l'oignon (je ne mets pas de câpres) le citron, l'huile d'olive et pour finir une cuillère à café de Cognac je goutte et réajuste .

 

Steak-tartare2--7-.jpg

 

 

               Servir avec un peu de pain grillé  et une salade verte .

 

  à vos fourchettes ....................................


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Published by micheleAsthon83 - dans Viandes
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commentaires

Jeanne 19/09/2011 00:19


Je passe mon tour, je n'aime pas la viande crue ! Mais, j'en connais qui adore ! Bises


micheleAsthon83 19/09/2011 11:19



il en faut pour tous les goûts .merci de ta visite et de ton commentaire Bises



Baptiste de PIPOCA 17/09/2011 23:26


Bravo pour ce steak tartare joliment préparé; bon week end.


micheleAsthon83 18/09/2011 10:20



Merci de votre visite et de votre appréciation. Bon week-end à vous aussi



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  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions :  la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . 
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