Nous sommes gourmands de viande rouge  l'été c'est l'occasion révé de se faire un bon tartare .

Pour ce tartare  je me sers de la  viande de " Carré de boeuf " j'achète un morceau  pour fondue qui pèse à peu près 400g c'est la bonne portion pour 2 personnes.

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Je hache moi-même la viande au dernier moment grille fine

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donc par personne il vous faut :

•    200g de viande hachée de boeuf crue.
  
•    Un jaune d'oeuf très frais ( je garde les blancs pour des meringues)
  
•    Du persil haché frais ;
  
•    Oignon blanc ou  oignon rouge haché 1/2 c à c.
•     Un gros grain d'ail le dégermer et le hacher.
•     Une cuillère à soupe de câpres .
•     Un demi citron.
•     Huile d'olive pour moi AOC Nyons.
  
•     Fleur de sel -poivre du moulin .
•     Vinaigre de cidre ou de vin pour moi cidre de miel.
•     Moutarde forte .
•    Sauce worcestershine.
•    Sauce pimentée Tabasco.

Préparation :

                   Prendre un cercle à patisserie de 7 cm de diamètre  mettre  la  viande hachée dedans sans trop la tasser.

          Retirer le cercle . Décorer avec un peu de persil .

          Dans différents petits plats mettre du persil , de l'ail, des câpres, un jaune d'oeuf, les oignons.

          Sur l'assiette rajouter le demi-citron.

          Présenter l'assiette comme sur la photo.

 Les autre ingrédients sont mis sur la table: huile d'olive moutarde,vinaigre,sel ,poivre ,Tabasco, Worcerstershine . 

  Chacun fera le mélange à sa convenance personnellement  je commence par le jaune d'oeuf puis le sel ,le poivre ,le persil , l'ail, l'oignon (je ne mets pas de câpres) le citron, l'huile d'olive et pour finir une cuillère à café de Cognac je goutte et réajuste .

               Servir avec un peu de pain grillé  et une salade verte .

  à vos fourchettes ....................................