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26 juillet 2013 5 26 /07 /juillet /2013 10:02

 

 

  Je vous republie une recette qui est une incontournable de la cuisine du Midi ( publier en 2011).

Vous pouvez en faire moins et pas forcément au feu de bois mais sur votre gazinière habituelle vous vous régalerez tout autant .

 

 

     Faire la soupe de poisson ce n'est pas tous les jours que je la fait: je la progamme à l'avance il me faut du beau temps, pas trop de vent car je la fait au feu de bois sur notre barbecue, un temps pas trop trop chaud ni lourd car la soupe tourne très vite et puis quand je programme c'est pour faire au moins 15l de soupe: j'en congèle une partie.

 

Cette fois-çi j'avais commandé 6kg de poissons: je suis allée les chercher la veille au soir sur le port de St Elme à l'arrivée du pêcheur Si vous êtes en vacances dans le Var:La Seyne s/mer Saint Elme  " Chez Jérome "

 


15-Juillet-2011-DSCN1542--22-.JPG

 


En rentrant vite au frais- le lendemain matin quand je les ai simplement rincés  ils frétillaient encore dans le sac.

 

Pour la recette je la fais de mémoire depuis des années mais pour vous j'ai relu plusieurs recettes: " le Reboul " , "Coté sud " et surtout un des tous premier livre de Roger Vergé qui fut un de nos grands cuisiniers des années 1970  3 étoiles au Michelin  "Ma Cuisine du Soleil "

 

Ma soupe est un mix des ces recettes .

 

 De tous temps j'ai toujours fait la soupe au feu de bois, d'année en année notre installation s'est améliorée .

 

DSCN1769bouillabaisse-juillet-1994--11--x1.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La soupe au feu de bois dans les années 90.

 

Ete-2006-photos-recues-029.JPG

 

Pour la soupe de poissons il vous faut :

 

 

  1.         2kg 500 de poissons de roche qui comprend  rascasses ou rascassons j'avais même une assez grosse rascasse blanche , des rouquiers, des girelles, des  galinettes , des labres verts, des petits crabes ou favouilles deux ou trois  tranches de murène qui donne un certain velouté à la soupe ( je n'en avais pas ) . Ce poisson je l'ai simplement rincé: il ne faut pas ni le vider ni l' écailler.
  2.   300g d'oignons.
  3.   1 petite tête d'ail.
  4.   5 belles tomates .
  5.   4 branches de fenouil sec.
  6.   2 branches de thym.
  7.   1 feuille de laurier .
  8.   15cl huile d'olive AOC Nyons .
  9.   Sel et poivre du moulin. Safran de bonne qualité.
  10.   en plus j'ai rajouté    DSCN1774.JPG

 

            1c à soupe de concenté de tomates .

         1 écorce d'orange sèche  ( oranges non traités  

           de mon jardin. )

 

 

DSCN1775.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

 

    Le poisson .

 

    Les oignons epluchés et émincés finement.

 

    La tête d'ail coupée dans le sens de l'épaisseur .

 

    Les tomates coupées en 8 morceaux .

 

 

   Mettre l'huile d'olive dans une grande casserole ,ajouter les oignons émincés .Mettre à feu vif en remuant avec une spatule en bois blondir les oignons puis à feu très vif verser les poissons dans la marmite .Faire revenir quelques minutes, ajouter l'ail ,les tomates et les herbes: fenouil, thym,laurier ,le concentré de tomate, l'écorce d'orange .

 

DSCN1756.JPG

 

 

 

 

 

 


 

 Cette opération dure environ 10 minutes .

 

 Verser 5 litres d'eau froide pousser le feu .

 

 

 

 

 

 

DSCN1758.JPG

 

 

DSCN1759.JPGDSCN1760.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Faites reprendre l'ébullition  sans réduire le feu, laisser cuire à gros bouillons pendant 20 minutes .A ce moment là seulement ajouter le sel, le poivre, le safran .

 

Recuire pendant 1/2h encore .DSCN1765.JPG

 

 

Enlever les herbes thym, laurier, fenouil, l'écorce d'orange.

 

Passer à la moulinette" grosse grille " tout doit passer :le  poisson, les tomates, l'ail, les oignons .

 

Puis repasser à " grille fine ".

 

Refaire bouillir, ajuster l'assaisonement.

 

Si vous ne la servez  pas de suite, faire refroidir et mettre au frais très rapidement .DSCN1778.JPG

 

 

Servir bien chaud avec des tranches de baguettes grillées et frottées à l'ail.

 

Et de la rouille : je vous donnerais la recette demain .......................................

 

 

Ce fut une journée bien remplie !!!!!!!

 

 

 


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Published by micheleAsthon83 - dans Poissons
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commentaires

claude 09/06/2015 08:27

Bravo pour cette recette, vraiment une réussite !!!

micheleasthon83 09/06/2015 14:08

Merci je pense que c'est une recette traditionnelle au feu de bois a bientôt

Lesquelin 05/04/2014 19:24

Rassurez nous les poissons sontt évides ?

micheleAsthon83 23/08/2014 18:05



Les gros oui les petits simplement rincer à l'eau de mer .Merci de votre visite



jeanne 29/07/2013 17:02

Avec des croûtons, de la rouille.... j'adore la soupe de poisson et la tienne est vraiment riche, bravo et merci !!!!! Belle semaine, bises.

micheleAsthon83 31/07/2013 22:05



J'en fait surtout une belle quantité la rouille tu la trouves sur le blog "sauce" 3 recettes différentes Bises



michelle 29/07/2013 16:51

une bonne soupe de poisson, c'est vraiment un régal. bon après midi Michèle

micheleAsthon83 31/07/2013 22:03



Un incontournable de la cuisine di Midi



barbara 28/07/2013 11:58

miaaaaaaaaaaa mais miaaaaaaaaaaaam quoi !!!! olala ça je pourrais en manger une casserole pleine, j'adore merci mille fois pour la recette !!

micheleAsthon83 28/07/2013 13:12



c'est toujours un plaisir de la faire un peu long mais cela vaut le coup Bon dimanche bises



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