12 Juillet 2019
Une soupe traditionnelle ici dans le midi je la republie car toujours d'actualité surtout à cette saison
Soupe de poissons un régal avec des croûtons bien dorés frotter à l'ail nouveau et une bonne rouille maison
Faire la soupe de poisson ce n'est pas tous les jours que je la fait: je la programme à l'avance il me faut du beau temps, pas trop de vent car je la fait au feu de bois sur notre barbecue, un temps pas trop trop chaud ni lourd car la soupe tourne très vite et puis quand je programme c'est pour faire au moins 15l de soupe: j'en congèle une partie.
Cette fois-ci j'avais commandé 6kg de poissons: je suis allée les chercher la veille au soir sur le port de St Elme à l'arrivée du pêcheur Si vous êtes en vacances dans le Var:La Seyne s/mer Saint Elme " Chez Jérome "
En rentrant vite au frais- le lendemain matin quand je les ai simplement rincés ils frétillaient encore dans le sac.
Pour la recette je la fais de mémoire depuis des années mais pour vous j'ai relu plusieurs recettes: " le Reboul " , "Coté sud " et surtout un des tous premier livre de Roger Vergé qui fut un de nos grands cuisiniers des années 1970 3 étoiles au Michelin "Ma Cuisine du Soleil "
Ma soupe est un mix des ces recettes .
De tous temps j'ai toujours fait la soupe au feu de bois, d'année en année notre installation s'est améliorée .
La soupe au feu de bois dans les années 90.
Pour la soupe de poissons il vous faut :
1c à soupe de concentré de tomates .
1 écorce d'orange sèche ( oranges non traités
de mon jardin. )
Préparation:
Le poisson .
Les oignons épluchés et émincés finement.
La tête d'ail coupée dans le sens de l'épaisseur .
Les tomates coupées en 8 morceaux .
Mettre l'huile d'olive dans une grande casserole ,ajouter les oignons émincés .Mettre à feu vif en remuant avec une spatule en bois blondir les oignons puis à feu très vif verser les poissons dans la marmite .Faire revenir quelques minutes, ajouter l'ail ,les tomates et les herbes: fenouil, thym,laurier ,le concentré de tomate, l'écorce d'orange .
Cette opération dure environ 10 minutes .
Verser 5 litres d'eau froide pousser le feu .
Faites reprendre l'ébullition sans réduire le feu, laisser cuire à gros bouillons pendant 20 minutes .A ce moment là seulement ajouter le sel, le poivre, le safran .Recuire pendant 1/2h encore .
Enlever les herbes thym, laurier, fenouil, l'écorce d'orange.
Passer à la moulinette" grosse grille " tout doit passer :le poisson, les tomates, l'ail, les oignons .
Puis repasser à " grille fine ".
Refaire bouillir, ajuster l’assaisonnement.
Si vous ne la servez pas de suite, faire refroidir et mettre au frais très rapidement .
Servir bien chaud avec des tranches de baguettes grillées et frottées à l'ail.
Et de la rouille : je vous donnerais la recette demain .......................................
Ce fut une journée bien remplie !!!!!!!
A vous de jouer une fois refroidie vous pouvez tout à fait la congeler dans des bouteilles .
Attention la soupe a une tendance à tourner très rapidement la faire refroidir dans un endroit frais et la congeler rapidement . (Surtout avec les grosses chaleur )
Le recette de rouille je vous met le lien sur mon blog
http://www.la-cuisine-de-lespigaou.com/article-la-rouille-la-rouille-j-ai-oublie-
Pour le fun je vous met la photo de mon lantana qui à bien poussé depuis les années 90 à comparer avec le petit pot devant le Barbecue !!!!
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monouso 08/10/2020 12:06
micheleAsthon83 30/12/2020 19:20
meuldard 23/07/2020 18:00
micheleAsthon83 23/09/2020 18:51
Jackie 27/08/2019 14:23
Assia 15/07/2019 09:24
Dame Cocotte 08/09/2011 21:01
micheleAsthon83 09/09/2011 10:33
Nawel 07/08/2011 14:56
micheleAsthon83 07/08/2011 22:35
Nawel 05/08/2011 19:57
micheleAsthon83 05/08/2011 22:02
danielle dimajo 05/08/2011 18:16
micheleAsthon83 05/08/2011 22:05