Cuisine de saison familiale et festive

Rien que le mot soufflé fait peur et pourtant c'est d'une facilité à condition de respecter quelques principes immuables .

La base de tous les soufflés salés  est  est toujours la même:

En principe une dose de soufflé c'  est pour 2/3  personnes  selon qu'il s'agisse d'une entrée ou d'un dîner avec une salade pour le soir .

Ingrédients pour une dose :Soufflé salé au fromage

1/4 de litre de lait ( 25cl ).

50g de beurre.+un peu de beurre pour le ou les moules .

50g de farine + 20g de fécule .

Sel -Poivre - Muscade moulue .

100g de fromage ( comté,  beaufort , roquefort ) si vous mélanger les fromages 50g de chaque ..

3 oeufs . (séparer les blancs des jaunes)

Préparation :

Chauffer le lait avec le sel jusqu'à ébullition .

Fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse .

Ajouter d'un seul coup la farine et la fécule tamisée ;

Bien mélanger retirer du feu , dessécher.

Ajouter le lait bouillant en deux fois remuer faire épaissir .

Retire du feu ;

Poivrer mettre la muscade .

Ajouter les jaunes d'oeufs un à à un .

Mettre le ou les fromages bien mélanger .

Réserver .

Cette première partie peut -être faite à l'avance l'après midi en vue d'un dîner le soir .

Réserver les blancs d'oeufs séparés .

1h environ avant de servir :

.

Beurrer le ou les moules avec un peu de beurre fondu et un pinceau le fond du moule puis de bas en haut les bords ..

Cela deux fois à 5 min d'intervalle .

Préchauffer Le four 200° C.T.

Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme  avec un peu de sel .

Mélanger délicatement avec une maryse les blancs en neige et l'appareil .

Remplir le ou les moules .

Enfourner pour 30min - NE PAS OUVRIR LA PORTE DU FOUR -

En principe le soufflé est cuit
Servir sans tarder .avant qu'il ne retombe !!!!!

A la place du fromage on peut mettre du jambon , du crabe  de la bisque de homard( 1/2 boite ) du saumon fumé .