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14 mai 2011 6 14 /05 /mai /2011 22:37

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       Un saucisson de Lyon pistaché d'une taille un petit peu inférieure à

        celle de votre moule à cake .

 

       Pour la brioche :        350g de farine T45.

                                      15 de levure fraiche du boulanger.

                                       30ml de lait tiède ( 30°)

                                      Pincée de sel.

                                      20g de sucre semoule .

                                      3 oeufs.

                                      100g de beurre mou .

                                       20g de sucre semoule.

 

 

  1.       Cuire le saucisson démarer la cuisson à froid eau + cube dégraissé  
  2.      Avant piquer avec une fourchette le saucisson afin qu'il n'éclate pas.
  3.      Faire prendre le bouillon cuisson 1/2h à petits frémissements.
  4.      Le faire refroidir dans le bouillon.pour moi toute une nuit.
  5.      Eplucher le saucisson .Réserver .
  6.      Faire la brioche :le levain dilué la levure fraiche dans le lait à
  7.      30°ajouter 50g de farine mettre à l'abri des courants d'air           laisser tripler de volume.je compte 45mn environ .
  8.       Commencer la brioche dans le robot mettre le reste de la farine 300g mélanger le sel, le sucre, incorporer un à un les 3 oeufs, laisser tourner 5mn, quand le levain est prêt l'ajouter  bien l' incorporer à la pate.
  9. Ajouter progressivement le beurre mou jusqu'à ce que la pate se décolle du bol.
  10. Transvaser dans un bol recouvrir un torchon la pate doit doubler de volume compter 1h 30 à 2 h.
  11. DSCN1262DSCN1268.JPGDégazer la pate la travailler un petit peu,l'étaler en gardant de l'épaisseur rouler le saucisson mettre la partie la plus épaisse dans le fond du moule à cake et faire remonter la pate au moins encore 1h: elle redouble de volume.
  12. Dorer au jaune d'oeuf ou au lait.
  13. Une fois regonflée  mettre le moule à four froid chauffer le four chaleur brassée à 230°arrivé à 230° laisser 10mn puis rebaisserla T° à 190°/200° pour 25mn.
  14. Surveiller qu'elle ne brunisse pas trop mettre un morceau de papier alu pour protéger le dessus .

 

  Vous pouver la faire la veille pour servir  la mettre à chauffer en la protégant d'un papier d'alu 180°au moins 1H

  Sur  la photo j'ai fait cuire en même temps 2 autres brioches sans saucisson pour le petit déjeuner même recette sauf

  40g de sucre .DSCN1287.JPG

 

 

J'ai servi le saucisson brioché avec une  belle  salade de la laitue .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bonne soirée

 

 

 

DSCN1271.JPG

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Published by micheleAsthon83 - dans Entrées chaudes
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commentaires

Brigitte 18/05/2011 18:20


Je vais t'avouer n'avoir jamais mangé de saucisson en brioche! Il m'a l'air excellent!


micheleAsthon83 18/05/2011 21:39



Merci de ta visite, le saucisson brioché est une spécialité Lyonnaise tous les ans nous montons à LYON j'en profite pour faire le plein de saucissons à cuire pistachés et j'en garde  un pour
le mettre en  brioche BIsous



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  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions :  la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . 
Une adorable minette de 19ans
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