25 Mars 2013
Je me suis remise à la cuisine il y a quelques jours j'avais prévu de longue date un dîner avec des amis ne voulant pas l'annuler j'ai prévu un menu un peu cool.
Voici ce menu : Rillettes aux deux saumons , rémoulade de radis noir, mesclun.
Jambon en croûte (provenance surgelé ) valeur sûre pour un dîner de 5/6pers pour accompagner ce jambon une sauce au porto maison avec des cèpes .
Losanges de polenta à la poêle .
Carottes de couleur vapeur .
Reblochon .
Crème brûlée aux griottes -- Pannacotta à la vanille coulis de fraises maison ( de l'an dernier .)
Sur mon blog vous trouverez Rillettes au deux saumons Rillettes au deux saumons.
Crèmes brûlée aux griottes Crèmes brûlées aux griottes .
Pannacotta à la vanille coulis de fraises maison Pannacota vanille coulis de fraises
Voici la recette de cette sauce au Porto et cèpes qui se marie très agréablement avec ce jambon en croûte .
Ingrédients :
2 petites échalotes ou une grosse ( cuisse de poulet) épluchée et hacher fin .
30g de beurre salé .
15cl de Porto .
20cl d'eau de trempage des cèpes filtré .
1c à soupe de maïzena .
40g de cèpes secs .
Sel-- Poivre du moulin .
10cl de crème liquide à 30%
Préparation :
Tremper les cèpes secs dans de l' eau chaude une heure environ .
Les égoutter et filtrer le liquide .
Faire revenir le hachis d'échalote avec le beurre salé sans coloration pendant 6 min .
Ajouter le Porto le faire réduire au 3/4.
Puis ajouter le liquide filtré des cèpes .
Diluer la c.à s. de Maïzena bien mélanger cuire à petit feu 20 min afin d'épaissir la sauce .
Ajouter les cèpes coupés en petits morceaux , cuire 5min .
Incorporer la crème liquide porter à ébullition mijoter 10min .
Saler - poivrer- Goûter .
Servir sur le jambon en croûte coupé en tranches .
Cette sauce a eu beaucoup de succès elle peut être servie avec du jambon, une rouelle de porc un rôti de veau , un filet mignon de porc ou de veau en crôute .
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michelle 27/04/2013 19:20
micheleAsthon83 28/04/2013 12:21
barbara 30/03/2013 12:28
micheleAsthon83 12/04/2013 11:35
Doria 26/03/2013 22:14
micheleAsthon83 27/03/2013 18:04
Un vrai déliceJeanne 26/03/2013 18:52
micheleAsthon83 27/03/2013 17:55
choupette82 26/03/2013 10:47
micheleAsthon83 27/03/2013 17:51
eliane 25/03/2013 20:30
micheleAsthon83 27/03/2013 17:49