Cuisine de saison familiale et festive

Je me suis remise à la cuisine il y a quelques jours j'avais prévu de longue date un dîner avec des amis  ne voulant pas l'annuler j'ai prévu un menu un peu cool.

Voici ce menu : Rillettes aux deux saumons , rémoulade de radis noir, mesclun.

       Jambon en croûte (provenance  surgelé ) valeur sûre pour un dîner de 5/6pers  pour accompagner ce jambon une sauce au porto maison avec des cèpes .

                             Losanges de polenta à la poêle .

                              Carottes de couleur  vapeur .

                              Reblochon .

                              Crème brûlée aux griottes -- Pannacotta à la vanille coulis de fraises maison ( de l'an dernier .)

Sur mon blog vous trouverez    Rillettes au deux saumons      Rillettes au deux saumons.

                                                        Crèmes brûlée aux griottes   Crèmes brûlées aux griottes .

                                                        Pannacotta à la vanille coulis de fraises maison Pannacota vanille coulis de fraises

                                                                                                                                           Coulis de fraises maison  

     Voici la recette de cette sauce au Porto et cèpes qui se marie très agréablement avec ce jambon en croûte .

   Ingrédients :

2 petites échalotes ou une grosse ( cuisse de poulet) épluchée et hacher fin .

30g de beurre salé .

15cl de Porto .

20cl d'eau de trempage des cèpes filtré .

1c à soupe de maïzena .

40g de cèpes secs .

Sel-- Poivre du moulin .

10cl de crème liquide à 30%

      Préparation :

Tremper les cèpes secs dans de l' eau chaude une heure environ .

Les égoutter et filtrer le liquide .

Faire revenir  le hachis d'échalote avec le beurre salé sans coloration pendant 6 min .

Ajouter le Porto  le faire réduire au 3/4.

Puis ajouter le liquide filtré des cèpes .

Diluer la c.à s. de Maïzena bien mélanger cuire à petit feu 20 min afin d'épaissir la sauce .

Ajouter les cèpes coupés en petits morceaux  , cuire 5min .

Incorporer la crème liquide porter à ébullition mijoter 10min .

Saler - poivrer- Goûter .

Servir sur le jambon en croûte coupé en tranches .

   Cette sauce a eu beaucoup de succès elle peut être servie  avec du jambon,  une rouelle de porc un rôti de veau , un filet mignon de porc ou de veau en crôute .