Cuisine de saison familiale et festive

Une assiette facile à faire  qui fera un plat complet pour le repas de midi avec une touche tiède de 3 ou 4 foies de volaille passés rapidement ou saisis à la poêle et déglacés au vinaigre de vin.

La fraicheur des légumes ,une touche de sucres lents une petite sauce huile d'olive, échalotte et vinaigre du déglaçage ..

Pour cette assiette il vous faut par personne :

3 ou 4 foies de volaille .

Une demi-tomate mondée coupée en tranches fines .

Quelques feuilles de laitue je retire les cotes ( un peu durs).Faire une chiffonnade .

Une  pomme de terre nouvelle cuite à la vapeur épluchée , coupée en rondelles .

2 pétales de tomates confites maison . Tomates confites au four .

3 rondelles de baguette grillées et frottées à l'ail.

Persil frais haché une grosse pincée .

Pour la sauce:

Huile d'olive pour moi AOC de Nyons .1/2 échalotte finement ciselée .

Sel poivre du moulin .

Vinaigre de vin

Préparation de l'assiette :

Poser la chiffonnade de laitue .              

Placer les rondelles de pomme de terre .

Les tranches de tomates .

Les tomates confites.

Les rondelles de baguette .

Pincée de persil frais .

Répartir un peu de sauce.

Au dernier moment faites revenir dans une

noisette de beurre et un peu d'huile ( pour moi pépins de raisin ) à feu vif les foies de volaille poivrés et salés .

Les faire cuire 4 min en les retournant régulièrement il faut qu'ils restent légèrement rosé à l'intérieur .

Les poser sur la salade .

Déglacer les sucs au fond de la poêle avec 2 cuillères à soupe de bon vinaigre de vin .

Verser sur la salade .

Servir rapidement .......................