Cuisine de saison familiale et festive

Lendemain de fêtes il me restait quelques coquilles St jacques et un demi paquet de crevettes des petits poireaux et zou en route pour un plat chaud ( il fait froid je le  supporte mal  heureusement que nous sommes dans le midi !!!!)

Pour ce risotto il vous faut  60 g de riz arborio par personne: pour 2   120g .

• 2 échalottes.

• Coquilles St jacques 2 par personne décongelés dans du lait .

• Crevettes 10 par personne je n'ai pas trop compté .

• 1 poireau par personne lavé découpé en rondelles .

• Pour 2 1/2 l de bouillon de crustacés Ariake ( 2 sachets pour 600ml eau ) mais vous pouvez vous contenter de bouillon de légumes maison ou reconstitué  il faut que ce bouillon soit chaud ( important ).

• 1 verre de vin blanc sec .

• Beurre ou huile d'olive ( pour moi un peu des deux )

• 1 c à s de mascarpone ou de crème épaisse .

• Parmesan fraichement rapé 50g .
• Sel poivre .
  

En cuisine

Dans une sauteuse chauffer beurre huile d'olive .

Faire revenir sans coloration les deux échalottes épluchées et émincées finement .

Ajouter le riz afin qu'il devienne transparent et s' enrobe  de beurre et huile .

Déglacer avec le verre de vin blanc remuer laisser évaporer .

Puis peu à peu incorporer le bouillon chaud louche par louche en remuant sans arrêt jusqu'a cuisson du riz ( goûter).

Au cours de la cuisson ajouter les poireaux .

Assaisonner poivrer attention au sel( bouillon est salé)

4 minutes avant la fin de cuisson ajouter crevettes et coquilles St jacques .

Dès que le riz est cuit arrêter le feu ajouter crème ou mascarpone et parmesan rapé .

Couvrir laisser au repos pour 5 bonnes minutes .(cela s'appelle montecarer)

Puis remuer doucement pour emulsionner riz crème parmesan .

Servir rapidement .

Un plat d'après fêtes savoureux , gourmand et réconfortant .