2 Janvier 2015
Lendemain de fêtes il me restait quelques coquilles St jacques et un demi paquet de crevettes des petits poireaux et zou en route pour un plat chaud ( il fait froid je le supporte mal heureusement que nous sommes dans le midi !!!!)
Pour ce risotto il vous faut 60 g de riz arborio par personne: pour 2 120g .
En cuisine
Dans une sauteuse chauffer beurre huile d'olive .
Faire revenir sans coloration les deux échalottes épluchées et émincées finement .
Ajouter le riz afin qu'il devienne transparent et s' enrobe de beurre et huile .
Déglacer avec le verre de vin blanc remuer laisser évaporer .
Puis peu à peu incorporer le bouillon chaud louche par louche en remuant sans arrêt jusqu'a cuisson du riz ( goûter).
Au cours de la cuisson ajouter les poireaux .
Assaisonner poivrer attention au sel( bouillon est salé)
4 minutes avant la fin de cuisson ajouter crevettes et coquilles St jacques .
Dès que le riz est cuit arrêter le feu ajouter crème ou mascarpone et parmesan rapé .
Couvrir laisser au repos pour 5 bonnes minutes .(cela s'appelle montecarer)
Puis remuer doucement pour emulsionner riz crème parmesan .
Servir rapidement .
Un plat d'après fêtes savoureux , gourmand et réconfortant .
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babakitchen 04/01/2015 14:15
micheleAsthon83 07/01/2015 17:48
Brigitte 02/01/2015 23:02
micheleAsthon83 03/01/2015 17:46