Cuisine de saison familiale et festive

Une bonne ratatouille pour accompagner une cote de boeuf.

Il vous faut   :                                                        3 oignons. 3 grains d'ail dégermés .

                                                           4 aubergines pas trop grosses.

                                                           5 courgettes de Nice  rondes .

                                                          1 poivron rouge, 1 jaune et il m'en restait un

                                                             petit vert.

                                                          4/5 tomates soit Roma, soit plein champ.

                                                            Persil haché 3 cà s .

                                                          Huile d'olive de Nyons AOC coopérative Vignolis.

                                                           Sel poivre du moulin .

                                                          Une branche de thym.

Préparation :    dans une grande cocotte

• Mettre 3 c à s d'huile d'olive .
  

• Eplucher les oignons,couper les en rondelles .
• Les mettre à revenir doucement pendant 7/8 min.
• Pendant ce temps éplucher les aubergines .
• Les ajouter dans la cocotte avec les grains d'ail émincés .
• Laver couper en deux les poivrons les épépiner, puis les couper en bandes .
  
•  Remettre deux c à s d'huile d'olive.
• Ajouter aux oignons, aux aubergines les poivrons bien remuer avec une grande cuillère en bois, saler et poivrer.
  

•   Laver ,couper en 16 les courgettes  rondes .
•    Les rajouter ,remuer ,mettre le thym,couvrir.
•    faire mijoter pendant 15/20 min en remuant     fréquement   .
• Monder les tomates couper les en morceaux  .
• Les ajouter continuer la cuisson encore 20 min réassaisonner .
• Saupoudrer de persil .Mijoter à découvert encore 10min.

Peut se servir chaude avec une viande  ou en entrée :froide .