Cuisine de saison familiale et festive

Mois de novembre le mois des produits tripiers.

Le foie de veau est par excellence le produit tripier le plus couramment cuisiné .

Il y a très très longtemps que nous n'avions pas mangé de foie de veau l'autre jour en passant ma commande à "Comme à la Boucherie "du foie de veau était proposé il y avait même une promotion deux tranches achetées deux offertes .

.Allez zou je commande le lendemain dans mon colis bien au frais mon foie de veau arrive sous vide .

Pour ce plat :2 personnes.

2 belles tranches de foie de veau .

150g de griottes de Mr P .....( un petit reste ).

Huile neutre .

Beurre doux 1c à s.

10cl de vinaigre de vin .

10cl de vinaigre de cidre .

1 bonne c à café de fond de veau diluée dans un peu d'eau tiède .

Persil frais haché .

Dans une poêle chauffer et fondre huile neutre et le beurre: faire mousser .

Poser les tranches de foie de veau cuire 1min 30 d'un coté puis 1min 30de l'autre recommencer une fois c'est dire cuisson trois min de chaque face. .

Réserver au chaud sur une assiette .

Déglacer les sucs de la cuisson du foie de veau avec les deux vinaigres bien remuer .

Ajouter le fond de veau dilué dans un peu d'  eau tiède mélanger au vinaigres

Laisser épaissir légèrement puis réchauffer les griottes .

Remettre les tranches de foie de veau .

Ajouter le persil frais haché .

ATTENTION  le foie de veau ne doit pas être trop cuit sinon il sera caoutchouteux  ni trop peu cuit il ne doit pas être rouge mais juste rosé .

Un vrai plaisir à déguster que l'on avait oublié .

J'ai beaucoup aimé ce coté acidulé des vinaigres renforcé par l'acidité des griottes.