8 Novembre 2013
Mois de novembre le mois des produits tripiers.
Le foie de veau est par excellence le produit tripier le plus couramment cuisiné .
Il y a très très longtemps que nous n'avions pas mangé de foie de veau l'autre jour en passant ma commande à "Comme à la Boucherie "du foie de veau était proposé il y avait même une promotion deux tranches achetées deux offertes .
.Allez zou je commande le lendemain dans mon colis bien au frais mon foie de veau arrive sous vide .
Pour ce plat :2 personnes.
2 belles tranches de foie de veau .
150g de griottes de Mr P .....( un petit reste ).
Huile neutre .
Beurre doux 1c à s.
10cl de vinaigre de vin .
10cl de vinaigre de cidre .
1 bonne c à café de fond de veau diluée dans un peu d'eau tiède .
Persil frais haché .
Dans une poêle chauffer et fondre huile neutre et le beurre: faire mousser .
Poser les tranches de foie de veau cuire 1min 30 d'un coté puis 1min 30de l'autre recommencer une fois c'est dire cuisson trois min de chaque face. .
Réserver au chaud sur une assiette .
Déglacer les sucs de la cuisson du foie de veau avec les deux vinaigres bien remuer .
Ajouter le fond de veau dilué dans un peu d' eau tiède mélanger au vinaigres
Laisser épaissir légèrement puis réchauffer les griottes .
Remettre les tranches de foie de veau .
Ajouter le persil frais haché .
ATTENTION le foie de veau ne doit pas être trop cuit sinon il sera caoutchouteux ni trop peu cuit il ne doit pas être rouge mais juste rosé .
Un vrai plaisir à déguster que l'on avait oublié .
J'ai beaucoup aimé ce coté acidulé des vinaigres renforcé par l'acidité des griottes.
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