Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
23 avril 2013 2 23 /04 /avril /2013 18:11

 

 

 

                         Koulibiac-de-saumon--3-.jpg

 

 

 

 

                   Voici la  recette que j'avais commencé a préparer pour Pâques mais étant rentrée  en urgence à l'hôpital je ne l'avais pas terminé  ni publié alors la voilà.

 

Ce n'est pas mon premier Koulibiac j'en avais fait 3/ 4 fois il y a de nombreuses années 15 ou 20ans .mais c'est loin .

 

Un petit tour sur internet les idées se remettent en place.

 

C'est un plat de fêtes pour Pâques c'est un peu trop tard mais nous rentrons dans la période des repas en famille :

 

Baptême ,  Communion , Fêtes des Mères .c'est le plat  idéal que vous pouvez faire deux trois jours avant et le réchauffer le jour même..

 

Accompagner d'un bon " beurre blanc " plat de fête oblige !!!!!!

 

Le koulibiac peut se faire soit avec de la pâte feuilletée ou une pâte briochée j'ai choisi cette dernière car elle se détrempe moins que la pâte feuilletée .

 

. J'ai voulu faire un essai dans la manière de farcir la pâte briochée je me lance dans une tresse danoise grande première pour moi :des brioches j'en fait couramment souvent le samedi pour le petit déj du dimanche mais des brioches simples dans un moule à cake.

 

 

 

Ingrédients :

 

La brioche tressée :


600g de farine + 50g pour l'étaler .

9g de levure sèche .

130ml de lait fermenté .

40g de sucre semoule .

2 c à c de sel .
5 oeufs .

250g de beurre à T° ambiante coupé en petits morceaux .

1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour diluer.pour dorer la brioche .

 

 

La farce :

 

1kg de pavés de saumon .+ 2 tablettes de court - bouillon .

500g de petits épinards frais .

300g de champignons de Paris bien blancs + 1/2 jus de citron.

150g de riz long .

4 oeufs durs .

1 échalote.

Beurre. Huile de pépins de raisins

Poivre .Sel . Aneth .

2 jaunes d'oeuf + 2 c à soupe de crème épaisse .

 

Préparation de la pâte briochée :


Dans le bol du robot ou dans un saladier mettre la farine,  le sucre , le sel.

Mélanger avec les crochets ou  un batteur muni de crochets ;

Ajouter un à un les oeufs battre 10min ;

Puis le lait fermenté et la levure 4min .

Incorporer le beurre mou en petits dés au fur et à mesure après incorporation compter encore 10min de pétrissage .

Couvrir d'un torchon laisser monter à l'abri des courants d'air 2h .

 

 

 

Préparation de la farce:

 

Diluer les cubes dans une eau tiède ajouter 5 grains de poivre un peu d'Aneth .puis les pavés de saumon monter à ébullition retirer du feu couvrir et réserver .

Bien laver les feuilles d'épinard les égoutter les faire "tomber " dans une poële avec un peu de beurre laisser dessécher .Réserver .

Laver rapidement les champignons émincer-les dans une poële avec un peu d'huile arroser de jus de citron saler poivrer laisser cuire 5min , réserver.

Cuire le riz long (10 min). Égoutter, réserver .

Mélanger les jaunes ( 2 et la crème ) verser sur les épinards mélanger .

Saler et poivrer.

Effeuiller le saumon , enlever la peau et les parties foncées.

Écaler les oeufs durs couper - les en deux .

 

 

 

Brioche tressée façon danoise :

 

 

Dégazer la pâte.

Fariner une grande planche,  étaler la pâte au rouleau en un grand rectangle de 40cm sur 50cm environ .

Tracer un rectangle de 14cm sur 32cm ( j'ai pris le fond d'un moule à tarte rectangulaire et compter 1 fois et demi ses mesures ).

Ce rectangle sera recouvert de la farce .

Glisser une plaque recouverte d'un tapis de cuisson sous la pâte .

Au delà des 32 cm( longueur ) laisser de chaque coté une bande de 6 cm que vous rabattrez sur la farce.

Puis de chaque coté de la largeur découper au ciseau des bandes en oblique sur 6 cm de façon à les croiser sur la farce ( essayer de les croiser ........ pourtant j'ai l'impression d'avoir vu large !!!!!!!!)  Voir  mes photos .

Préchauffer le four C.T à 190°.

Sur le rectangle poser une couche de riz , une couche de champignons ,les épinards  le saumon les demis oeufs durs .

Rabattre les deux extrémités puis croiser les lanières .

Dorer à l'oeuf battu avec un peu de lait avec un pinceau .

Enfourner pour 45min  si le koulibiac dore trop mettre une feuille de papier alu pour la fin de cuisson .

 

 

 

Un petit conseil faire ce Koulibiac la veille ou l'avant veille une fois refroidi l' envelopper de papier alu le  garder au frais .

Le réchauffer chaleur traditionnelle à 160° pendant une heure il se tranchera beaucoup mieux .

Nous l'avons trouvé meilleur le lendemain que le jour de la cuisson.

Cette recette va vous paraître un peu compliqué  bien préparer tout à l'avance et puis cela va assez vite à exécuter .

 

 

Koulibiac-de-saumon--1-.jpg

 

Koulibiac de saumon (5)

                                Koulibiac de saumon (6)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Koulibiac de saumon (9)

 

 

 

 

 

                    Koulibiac de saumon (10)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                   Koulibiac de saumon (13)

 

 Koulibiac de saumon (15)

 

             Koulibiac de saumon (18)

 

Koulibiac de saumon (21)

                     Koulibiac de saumon (23)       

 

 

 

                       

 

 

                                            Koulibiac de saumon (25)

 

Koulibiac de saumon (28)

 

                    Koulibiac de saumon (32)            Koulibiac de saumon (30)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                     Koulibiac de saumon (34)Koulibiac-de-saumon--39-.jpg

 

                            Koulibiac de saumon (42)Koulibiac de saumon (41)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                Koulibiac de saumon (43)

 

         Koulibiac de saumon (44)

 

 

       Koulibiac de saumon (51)

 

 

 

    A servir avec un beurre blanc je mettrais la recette en ligne dans quelques jours .

 

   Nous l'avons mangé avec une crème légère battue avec un demi citron pressé  " une crème aigre"  :   recette   Russe    oblige .

 

 

Partager cet article

Repost 0
Published by micheleAsthon83 - dans Poissons
commenter cet article

commentaires

Jackie 26/04/2013 21:30

Une recette que j'aime beaucoup pour l'avoir faite mais il y a de cela très longtemps. Une idée à conserver. Bises et belle fin de semaine.

micheleAsthon83 28/04/2013 12:19



 Je te recommande la pâte briochée car elle ne détrempe pas du tout même après 4 jours c'est vraiment valable Bisous à bientôt



Un vrai déliceJeanne 24/04/2013 19:34

D'origine polonaise, j'adore le koulibiac et ta version tressée me plaît beaucoup, bravo, il est superbe, miam !!!!!! Bises, belle soirée. Jeanne

micheleAsthon83 24/04/2013 21:28



La tresse danoise est a perfectionnée  mais c'est très bon . Cette pâte briochée est vraiment valable car ne se détrempe pas comme une pate feuilleté Bisous



Présentation

  • : la cuisine de l'espigaou
  • : se faire plaisir à table, mais aussi en cuisine, cuisine de saison
  • Contact

Profil

  • micheleAsthon83
  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions :  la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . 
Une adorable minette de 19ans
  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions : la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . Une adorable minette de 19ans

Recherche