Cuisine de saison familiale et festive

   Le saumon fumé est un incontournable de la table de Noël  il y a quelques jours je vous avais donné la recette 

                des  Rillettes de saumon fumé.

 Je vais vous rappeler la recette des choux :

        Ingrédients : 

Pour  deux plaques de choux :

• Lait entier 135g
• Eau 135g
• Sel 3g
• Dés de beurre  120g
• farine T55 160g
• oeufs entiers tempérés mélanger en omelette 270g.
• Un jaune d'oeuf pour dorer les choux .
  

         Préparation :

• Bouillir le lait , l'eau , le sel et le beurre ensemble .
• Incorporer la farine et dessécher.
• Ajouter les oeufs peu à peu en filet bien mélanger à la spatule afin que la pâte absorbe les oeufs vous devez obtenir une pâte lisse et souple au ruban .
• Compléter avec un peu de lait à T° ambiante si nécessaire .
• Mettre dans une poche avec une douille  de 10mm et détailler les choux sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson .
• Avec un pinceau passer les choux au jaune d'oeuf .
• Cuire dans un four préchauffer C.T. 190° 20min  puis descendre le four à 160°  mettre une cuillère dans la porte pour évacuer la vapeur et continuer la cuisson 10min porte entre- ouverte .

Attention à la cuisson ne pas ouvrir la porte dans la première partie de cuisson les choux pourraient retomber .

Bien surveiller cette cuisson .

Refroidir sur grille .

Découper le chou avec un couteau à dents .

Remplir les choux avec les rillettes de saumon fumé .

C'est prêt à être dégusté .