22 Décembre 2012
J' ai eu l'occasion de me procurer une petite poule bio c'est toujours un plaisir de cuisiner" une poule au pot " plat oh combien réconfortant et gourmand
Pour ce plat il vous faudra:
Une vieille poule .
Poireaux (4) .
Carottes (5)
Navets (2)
Céleri 2 branches
Oignon (1) piqué de 3 clous de girofle .
Laurier 2 feuilles -persil thym ( bouquet garni )
Grain d'ail (2).
1/2 citron .
Sel -Poivre en grains .
Riz .
Pour la crème :
Beurre 20g.
Maïzena 20g ;
Jus de citron 1
Crème liquide 50ml
Bouillon de cuisson de la poule dégraissé
1 jaune d'oeuf .
Préparation : la veille
démarrer la poule à l'eau froide avec une tranche de citron pour que la poule reste blanche .
Dès le début de l'ébullition mettre l'oignon piqué de clous de girofle , du gros sel 6 grains de poivre entier, le laurier le bouquet garni les branches de céleri l'ail dégermé .
Écumer au fur et à mesure .
Laisser bouillir pas trop fort 3/4 h .
Retirer du feu refroidir toute la nuit afin de dégraissé le bouillon .
Le jour même reprendre l'ébullition puis ajouter les légumes épluchés et lavés pendant 3/4h 1h .
Quant la cuisson est finie prélever du bouillon pour cuire le riz et faire une crème velouté pour servir .
Faire un roux avec le beurre et la maïzena puis délayer avec le bouillon prélevé et dégraissé éviter de faire des grumeaux, laisser épaissir , ajouter la crème liquide entière puis le jus de citron .
Goûter ré assaisonner si nécessaire .
Réduire le feu délayer le jaune d'oeuf dans un petit bol avec un peu de sauce .
Puis verser dans la sauce bien mélanger il ne faut pas que le jaune cuise .
Servir bien chaud la poule coupé en morceaux les légumes, du riz couvrir de trois belles cuillères de sauce .
Régalez- vous à l'Espigaou il n'y a pas d'hiver sans" poule au pot "
S'il vous reste du bouillon dégraissé congeler- le pour un risotto .
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babakitchen 24/12/2012 09:00
micheleAsthon83 25/12/2012 18:48