Cuisine de saison familiale et festive

J' ai  eu l'occasion de me procurer une petite poule bio c'est toujours un plaisir de cuisiner" une poule au pot " plat oh combien réconfortant et gourmand

Pour ce plat il vous faudra:

Une vieille  poule .

Poireaux (4) .

Carottes (5)

Navets (2)

Céleri 2 branches

Oignon (1) piqué de 3 clous de girofle .

Laurier 2 feuilles -persil thym ( bouquet garni )

Grain d'ail (2).

1/2 citron .

Sel -Poivre en grains .

Riz .

Pour la crème :

Beurre 20g. 

Maïzena 20g ;

Jus de citron 1

Crème liquide 50ml

Bouillon de cuisson de la poule dégraissé

1 jaune d'oeuf .

Préparation : la veille

 démarrer la poule à l'eau froide avec une tranche de citron pour que la poule reste blanche .

Dès le début de l'ébullition mettre l'oignon piqué de clous de girofle , du gros sel 6 grains de poivre entier,  le laurier le bouquet garni les branches de céleri l'ail dégermé .

Écumer au fur et à mesure .

Laisser bouillir pas trop fort 3/4 h .

Retirer du feu refroidir toute la nuit afin de dégraissé le bouillon .

Le jour même reprendre l'ébullition puis ajouter les légumes épluchés et lavés pendant 3/4h 1h .

Quant la cuisson est finie prélever du bouillon pour cuire le riz et faire une crème velouté pour servir .

Faire un roux avec le beurre et la maïzena puis délayer avec le bouillon prélevé et dégraissé éviter de faire des grumeaux,  laisser épaissir , ajouter la crème liquide entière puis  le jus de citron .

Goûter ré assaisonner si nécessaire .

Réduire le feu délayer le jaune d'oeuf dans un petit bol avec un peu de sauce .

Puis verser dans la sauce bien mélanger il ne faut pas que le jaune cuise .

Servir bien chaud la poule coupé en morceaux les légumes, du riz couvrir de trois belles cuillères de sauce .

Régalez- vous à l'Espigaou il n'y a pas d'hiver sans"  poule au pot "

S'il vous reste du bouillon dégraissé congeler- le pour un risotto .