16 Décembre 2012
Un accompagnement délicieux et festif pour vos viandes en ces périodes de fêtes et tellement plus savoureuses que celles achetées surgelées .
Un régal pour les yeux et pour les papilles .
La pomme Dauphine c'est un mélange d'une pâte à choux et d'une purée de pommes de terre que l'ont cuit dans un bain de friture quelques minutes .
Pour 30 pommes Dauphines il vous faudra :
Purée de pommes de terre 5 pommes de terre :450g de purée .
Sel - poivre .
Lait .
Pâte à choux :
Lait entier 135g .
Eau 135g .
Sel 3g .
Dés de beurre 120g .
Farine T55. 160g .
Oeufs entiers tempérés mélanger en omelette 270g.
Poivre du moulin .
Huile de friture pour moi pépins de raisin .
Préparation :
Eplucher, laver et cuire les pommes de terre dans un faitout départ eau froide avec du sel .
Egoutter les pommes de terre cuites les mouliner grille fine .
Ajouter si nécessaire du lait chaud saler poivrer , goûter , réserver .
Pâte à choux
Dans une casserole faire bouillir le lait , l'eau , le sel et le beurre ensemble .
Incorporer la farine et déssecher .
Ajouter graduellement les oeufs tempérés battus en omelette jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse et souple en ruban .
Compléter avec un peu de lait si nécessaire.
Poivrer .
Chauffer l'huile de friture à 170°.
Mélanger avec une spatule 450g de purée et 450g de pâte à choux .Goûter si nécessaire saler et poivrer à votre goût .
Quand l'huile est chaude à l'aide de 2 cuillères faire des boules de pâte .
Cuire 3/4 min en les retournant à mi cuisson .
Rechauffer l'huile à 170° pour la deuxième tournée ect..
Elles doivent dorer. Poser sur du papier absorbant .
Garder au chaud jusqu'au moment de servir ou sinon servir de suite .
Un régal , elles croustillent dehors, fondantes dedans , bien soufflées .
Il me restait un peu de pâte à choux environ 300g j ' y ai ajouté 40g de Roquefort et 40g d'Emmental.et voilà un plateau de gougères aux fromages pour votre apéritif ..
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