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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 19:03

 

 

 

 

 

                               pere36

 

 

 

 

 

 

      Un accompagnement délicieux et festif pour vos viandes en ces périodes de fêtes et  tellement plus savoureuses que celles achetées surgelées .

 

 

 Un régal pour les yeux et pour les papilles .

 

 

La pomme Dauphine c'est un mélange d'une pâte à choux et d'une purée de pommes de terre que l'ont cuit dans un bain de friture quelques minutes .

 

 

 

Pour 30 pommes Dauphines il vous faudra :

 

 

 

Purée de pommes de terre 5 pommes de terre :450g de purée .

Sel - poivre .

Lait .

 

 

Pommes-dauphines-maison--8-.jpg

                                     Pommes-dauphines-maison--12-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

Pâte à choux :

 

Lait entier 135g .

Eau 135g .

Sel 3g .

Dés de beurre 120g .

Farine T55. 160g .

Oeufs entiers tempérés mélanger en omelette 270g.

Poivre du moulin .

 

 

Pommes-dauphines-maison--7-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pommes-dauphines-maison--9-.jpg

                                                                                                                                                Pommes-dauphines-maison--11-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pommes-dauphines-maison--14-.jpg

 

 

Huile de friture pour moi pépins de raisin .

 

 

Pommes-d--5-.jpg

 

 

 

Préparation :

 

 

 

Eplucher,  laver et cuire les pommes de terre  dans un faitout départ eau froide avec du sel .

Egoutter les pommes de terre cuites les mouliner grille fine .

Ajouter si nécessaire du lait chaud  saler  poivrer ,  goûter , réserver .

 

 

Pâte à choux

Dans une casserole faire bouillir le lait  , l'eau , le sel et le beurre ensemble .

Incorporer la farine et déssecher .

Ajouter graduellement les oeufs tempérés  battus en omelette jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse et souple en ruban .

Compléter avec un peu de lait si nécessaire.

Poivrer .

 

Chauffer l'huile de friture à 170°.

 

Mélanger avec une spatule 450g de purée et 450g de pâte à choux  .Goûter si nécessaire saler et poivrer à votre goût .

 

 

                                                  Pommes-dauphines-maison.jpg

 

 

 

 

Quand l'huile est chaude à l'aide de 2 cuillères faire des boules de pâte .

Cuire 3/4 min en les retournant à mi cuisson .

Rechauffer l'huile à 170° pour la deuxième tournée ect..

Elles doivent dorer. Poser sur  du papier absorbant .

Garder au chaud jusqu'au moment de servir  ou sinon  servir de suite .

 

 

    Pommes-d.jpg

                                                                                                                           Pommes-d--3-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

Un régal , elles  croustillent  dehors, fondantes dedans , bien soufflées .

 

 

                  Pommes-dauphines-maison--6-.jpg

 

 

 

 

Il me restait un peu de pâte à choux environ 300g  j ' y  ai ajouté 40g de Roquefort et 40g d'Emmental.et voilà un plateau de gougères aux fromages pour votre apéritif ..

 

                                                                                                                                          Gougeres-roquefort-emmental.jpg

Gougeres-roquefort-emmental--3-.jpg

 

 

 

 

 


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Published by micheleAsthon83 - dans Légumes
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commentaires

Aurélie EnviesDélices 17/12/2012 22:22

je n'en ai encore jamais fait, c'est un tort

micheleAsthon83 17/12/2012 23:45



Tu fais tellement de choses plus compliquées; rien à voir avec du surgelé !!!!!



choupette82 17/12/2012 14:52

C'est tellement meilleur de se les faire soi m^me, moi comme ça je les aime, sinon NON !!! Pas de surgelé, burk !!! ;)
Merci pour cette recette appétissante ! bisous

micheleAsthon83 17/12/2012 19:44



C 'est incomparable Bisous



R'Evelyne 16/12/2012 22:56

Mille mercis pour ces gougéres et bravo pour tes pommes dauphines, vraiment magnifiques ! et vive le kitchenaid!!
bisous

micheleAsthon83 17/12/2012 19:43



Le kitchen Aid je l'ai attendu 65 ans alors je m'en sers ;avant je n'avais pas le temps !!!


Bisous



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  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions :  la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . 
Une adorable minette de 19ans
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