Cuisine de saison familiale et festive

      Un accompagnement délicieux et festif pour vos viandes en ces périodes de fêtes et  tellement plus savoureuses que celles achetées surgelées .

 Un régal pour les yeux et pour les papilles .

La pomme Dauphine c'est un mélange d'une pâte à choux et d'une purée de pommes de terre que l'ont cuit dans un bain de friture quelques minutes .

Pour 30 pommes Dauphines il vous faudra :

Purée de pommes de terre 5 pommes de terre :450g de purée .

Sel - poivre .

Lait .

Pâte à choux :

Lait entier 135g .

Eau 135g .

Sel 3g .

Dés de beurre 120g .

Farine T55. 160g .

Oeufs entiers tempérés mélanger en omelette 270g.

Poivre du moulin .

Huile de friture pour moi pépins de raisin .

Préparation :

Eplucher,  laver et cuire les pommes de terre  dans un faitout départ eau froide avec du sel .

Egoutter les pommes de terre cuites les mouliner grille fine .

Ajouter si nécessaire du lait chaud  saler  poivrer ,  goûter , réserver .

Pâte à choux

Dans une casserole faire bouillir le lait  , l'eau , le sel et le beurre ensemble .

Incorporer la farine et déssecher .

Ajouter graduellement les oeufs tempérés  battus en omelette jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse et souple en ruban .

Compléter avec un peu de lait si nécessaire.

Poivrer .

Chauffer l'huile de friture à 170°.

Mélanger avec une spatule 450g de purée et 450g de pâte à choux  .Goûter si nécessaire saler et poivrer à votre goût .

Quand l'huile est chaude à l'aide de 2 cuillères faire des boules de pâte .

Cuire 3/4 min en les retournant à mi cuisson .

Rechauffer l'huile à 170° pour la deuxième tournée ect..

Elles doivent dorer. Poser sur  du papier absorbant .

Garder au chaud jusqu'au moment de servir  ou sinon  servir de suite .

Un régal , elles  croustillent  dehors, fondantes dedans , bien soufflées .

Il me restait un peu de pâte à choux environ 300g  j ' y  ai ajouté 40g de Roquefort et 40g d'Emmental.et voilà un plateau de gougères aux fromages pour votre apéritif ..