27 Octobre 2012
Le poisson j'adore mais ce n'est pas le top de Mr Espigaou quoique depuis notre voyage en Norvège en 2011 sur la ligne Hurtigruden :Bergen Kirkenes Bergen ( voir la rubrique voyage) il en mange beaucoup facilement à condition qu'il n'y ai pas trop arêtes alors je choisi les morceaux //: des pavés , des filets ect ......
Pavés de morue dessalés de 180g environ .
Feuille de laurier.
Grains de poivre .
Aïoli maison : 4 personnes
3 grains d'ail dégermés écrasés réduit en pommade dans un mortier .( j'écrase l'ail à l'aide d'une petite râpe en céramique et je finis au pilon )
Un jaune d'oeuf .
Huile d'olive nécessaire ( A.O.C. Nyons ) quantité nécessaire comme pour une mayonnaise 20cl environ.
Le jus d'un citron .
Poivre Sel.
Préparation :
préparer l' aïoli qui peut attendre une fois prête au réfrigérateur.
Dans un bol ou un mortier au batteur électrique ou avec le pilon .
Mettre l'ail réduire en pommade .
Ajouter le jaune d'oeuf bien mélanger .
Incorporer peu à peu huile d'olive comme pour une mayonnaise .
Saler poivrer .
Ajouter le jus du citron accelerer avec le batteur ou le pilon : SERRER votre Aïoli pour la rendre très ferme .
Garder 2 heures au frais avant de servir .
Cuisson du poisson : dans une casserole eau froide , feuille de laurier, quelques grains de poivre ne saler pas .
Installer les pavés chauffer au premier bouillonement arrêter attendre 2/3 min .
Egoutter et servir .
Nous l'avons mangé avec une fondue de courgettes aubergines et poivrons ( une PdT pour Mr Espigaou )
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