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27 octobre 2012 6 27 /10 /octobre /2012 16:27

 

 

     Le poisson j'adore mais ce n'est pas le top de Mr Espigaou  quoique depuis notre voyage en Norvège en 2011 sur la ligne Hurtigruden :Bergen Kirkenes Bergen ( voir la rubrique voyage) il en mange beaucoup facilement à condition qu'il n'y ai pas trop arêtes alors je choisi les morceaux //: des pavés , des filets ect ......

 

 

              Morue-a-l-aioli--3-.JPG

 

 

 

 

 

Pavés de morue dessalés de 180g environ .

Feuille de laurier.

Grains de poivre .

 

 

Aïoli maison : 4 personnes

 

3 grains d'ail dégermés écrasés  réduit en pommade dans un mortier .( j'écrase l'ail à l'aide d'une petite râpe en céramique et je finis au pilon  )

Un jaune d'oeuf .

Huile d'olive nécessaire  ( A.O.C. Nyons ) quantité nécessaire comme  pour  une mayonnaise 20cl environ.

Le jus d'un citron .

Poivre  Sel.

 

                                                       Aioli-copie-1.jpg

 

 

 

 

 

Préparation : 

 

 

préparer l' aïoli qui peut attendre une fois prête au réfrigérateur.

 

Dans un bol ou un mortier  au batteur électrique ou avec le pilon .

 

Mettre l'ail réduire en pommade .

Ajouter le jaune d'oeuf bien mélanger .

Incorporer peu à peu huile d'olive comme pour une mayonnaise .

Saler poivrer .

Ajouter le jus du citron accelerer avec le batteur ou le pilon : SERRER votre Aïoli pour la rendre très ferme .

 

Garder 2 heures au frais avant de servir .

 

Cuisson du poisson : dans une casserole eau froide , feuille de laurier,  quelques grains de poivre ne saler pas .

Installer les pavés chauffer au premier bouillonement arrêter attendre 2/3 min .

Egoutter et servir .

 

 

Nous l'avons mangé avec une fondue de courgettes aubergines et poivrons ( une PdT pour Mr Espigaou )

 

 

 

Morue-a-l-aioli--2-.JPG

                   Morue-a-l-aioli--3--copie-1.JPG Morue-a-l-aioli--2--copie-1.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                       Morue à l'aïoli (3)

 

 

 

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Published by micheleAsthon83 - dans Poissons
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commentaires

Jeanne 28/10/2012 19:18

Un aïoli "maison", c'est tellement bon, tu as bien raison, bravo !!!!! Bises

micheleAsthon83 28/10/2012 21:17



Aïoli , rouille pour moi c'est maison! Bisous



R'Evelyne 27/10/2012 22:29

Je me serai bien invitée à ta table! Le Chef et moi aimons beaucoup la morue on fait souvent de l'aioli!
Bisous et bon dimanche

micheleAsthon83 28/10/2012 21:16



Tu es la bienvenue avec le Chef et Oscar !!!!Bises bonne semaine



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  • : la cuisine de l'espigaou
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  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions :  la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . 
Une adorable minette de 19ans
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