Cuisine de saison familiale et festive

     Le poisson j'adore mais ce n'est pas le top de Mr Espigaou  quoique depuis notre voyage en Norvège en 2011 sur la ligne Hurtigruden :Bergen Kirkenes Bergen ( voir la rubrique voyage) il en mange beaucoup facilement à condition qu'il n'y ai pas trop arêtes alors je choisi les morceaux //: des pavés , des filets ect ......

Pavés de morue dessalés de 180g environ .

Feuille de laurier.

Grains de poivre .

Aïoli maison : 4 personnes

3 grains d'ail dégermés écrasés  réduit en pommade dans un mortier .( j'écrase l'ail à l'aide d'une petite râpe en céramique et je finis au pilon  )

Un jaune d'oeuf .

Huile d'olive nécessaire  ( A.O.C. Nyons ) quantité nécessaire comme  pour  une mayonnaise 20cl environ.

Le jus d'un citron .

Poivre  Sel.

Préparation : 

préparer l' aïoli qui peut attendre une fois prête au réfrigérateur.

Dans un bol ou un mortier  au batteur électrique ou avec le pilon .

Mettre l'ail réduire en pommade .

Ajouter le jaune d'oeuf bien mélanger .

Incorporer peu à peu huile d'olive comme pour une mayonnaise .

Saler poivrer .

Ajouter le jus du citron accelerer avec le batteur ou le pilon : SERRER votre Aïoli pour la rendre très ferme .

Garder 2 heures au frais avant de servir .

Cuisson du poisson : dans une casserole eau froide , feuille de laurier,  quelques grains de poivre ne saler pas .

Installer les pavés chauffer au premier bouillonement arrêter attendre 2/3 min .

Egoutter et servir .

Nous l'avons mangé avec une fondue de courgettes aubergines et poivrons ( une PdT pour Mr Espigaou )