24 Septembre 2011
UN de mes fils étant chasseur , j'ai la chance à l' époque de la
chasse d'avoir du gibier et en particulier du sanglier.
Je fais des bocaux que je stérilise cette année 55 bocaux de
500, 350, 200ml.
Les étiquettes sont faites par mon mari .
Stérilisation de janvier 2011
Une fois la viande désossée je me suis trouvée à la tête de 10kg 500 de sanglier j'ai donc rajouté pour faire un mélange harmonieux 3kg de viande de porc dans l'échine, 3kg de gorge de porc, 1kg 500 de foie de porc.
Ce qui m'a fait 15kg de Hachis!!!!!!!!!!!!!!
Couper les viandes en portion pas trop grosses , hacher les en mélangeant les morceaux .
Mettre le hachis dans une grande bassine qui rentre dans votre réfrigérateur .
Vous y ajouter par kilo de hachis :
en plus il vous faut des branches de thym lavées séchées même chose pour des feuilles de laurier;
Bien mélanger tous les ingrédients je vous conseille de faire le mélange aves les mains .
Couvrer d'un torchon propre et mettre au frais pour 24h
Préparer les pots: les laver , les sécher , faire bouillir quelques minutes les joints en caoutchouc ils doivent être neufs une fois refroidi les adapter sur les bocaux .
Prélever la valeur d'une grosse noix de hachis que vous applatissez et que vous faite cuire à la poële afin de gôuter l' assaisonnement du hachis .Rectifier si nécessaire .
Remplir les bocaux à la limite de remplissage mettre dessus soit un brin de thym soit une feuille de laurier .
Fermer , mettre dans le stérilisateur ,recouvrir d'eau et prendre l'ébullition à partir de ce moment là compter 3 heures en veillant à ce que l'eau recouvre toujours les pots.
Au bout de 3h stopper la stérilisation laisser refroidir dans le stérilisateur .
Vérifier que la stérilisation est bien faite: si vous ouvrez le mécanisme du pot celui -ci reste fermé grâce au joint.
Paté sorti du pot près à être déguster avec un bon pain de campagne grillé il contient peu de gras et pourtant il n'est pas sec .
Stérilisation de 2010.
A bientôt.........
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