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24 septembre 2011 6 24 /09 /septembre /2011 15:00

 

 

 

 

 

             UN de mes fils étant chasseur , j'ai la chance  à l' époque de la  

             chasse   d'avoir  du gibier et  en particulier du sanglier.

 

              Je fais des bocaux que je stérilise  cette année 55 bocaux de

              500, 350, 200ml.

 

            Les étiquettes sont faites par mon mari . 

 

 

 

 

 

Janvier-2011-pate-sanglier---26-.JPG

Stérilisation de janvier 2011

 

 

    Une fois la viande désossée  je me suis trouvée à la tête de  10kg 500 de sanglier j'ai donc rajouté pour faire un mélange  harmonieux  3kg de viande de porc dans l'échine,  3kg de gorge de porc, 1kg  500 de foie de porc.

 

                                             Ce qui m'a fait 15kg de Hachis!!!!!!!!!!!!!!

 

                        Couper les viandes en portion  pas trop grosses , hacher les  en mélangeant  les morceaux .

 

                     Mettre le hachis dans une grande bassine qui rentre dans votre réfrigérateur .

 

 

Janvier-2011-pate-sanglier---14-.JPG

 

 

     Vous y ajouter par kilo de hachis :

 

 

  •            2 g d'aromates réduit en poudre (thym-laurier-genièvre )
  •            30g de baguette de pain  séchée réduite en chapelure .
  •            12g de sel.
  •             4g de poivre moulu gros ( vert et blanc )
  •             2 gousses d'ail moyennes  dégermées hachées .
  •             15g de persil frais haché .
  •             70g d'oignon blanc et d'échalotte  mixés.
  •             70g de crème fraiche épaisse .
  •             2 oeufs .
  •             25 ml de Cognac ou d' Armagnac .
  •             40g de saindoux ( j'ai mis de la graisse d'oie que j'avais stérilisée  en cuisinant des confits d'oies )

 

 en plus il vous faut des branches de thym lavées séchées même chose pour des feuilles de laurier;

 

 

         Bien mélanger tous les ingrédients je vous conseille de faire le mélange aves les mains .

 

        Couvrer d'un torchon propre et mettre au frais pour 24h


         Préparer les pots:  les laver , les sécher , faire bouillir quelques minutes les joints en caoutchouc  ils doivent être neufs  une fois refroidi les adapter sur les bocaux .

 

                 Prélever la valeur d'une grosse noix de hachis que vous applatissez et que vous faite cuire à la poële afin de gôuter l' assaisonnement du hachis .Rectifier si nécessaire .

 

               Remplir les bocaux à la limite de remplissage mettre dessus soit un brin de thym pate-de-sanglier-Mai-2010--15--copie-1.JPGsoit une feuille de laurier .

 

pate-de-sanglier-Mai-2010--10-.JPG

      Fermer , mettre dans le stérilisateur ,recouvrir d'eau et prendre l'ébullition à partir de ce moment là compter 3 heures en veillant à ce que l'eau recouvre toujours les pots.

 

      Au bout de 3h stopper la stérilisation laisser refroidir dans le stérilisateur .

 

      Vérifier que la stérilisation est bien faite: si vous ouvrez le mécanisme du pot celui -ci reste fermé grâce au joint.

 

 

7-8-Avril-2011--44-.JPG 

   Paté sorti du pot près à être déguster  avec un bon pain de campagne grillé il contient peu de gras et pourtant il n'est pas sec .

 

 

Pate-de-sanglier-Mai-2010-Michele.JPG

Stérilisation de 2010.

 

 

  A bientôt.........

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Published by micheleAsthon83 - dans Conserves
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commentaires

jacquot 25/03/2015 21:16

bonsoir comme pour vous jai eu un cuissot de sanglier que je vais faire demain suivant votre recette pour changer de le faire en marinade et apres en sauté merci de vos conseils
cordialement jacquot

micheleasthon83 26/03/2015 21:23

Un petit comm quand vous aurez déguster oui je suis dans le Var mais le gibier que je cuisine vient des Pyrénées Orientales Bonne soirée Cordialement

jacquot 26/03/2015 14:54

bonjour merci de votre reponse suivant votre recette je l'ai preparé ce matin mis au refrigerateur et ensuite la cuisson et comme vous dites degustation je vois que vous etes dans le var belle region ou je vais regulierement chez mes parents car pour moi je suis sur l'eure et loir
amicalement

micheleasthon83 26/03/2015 14:26

Merci de votre visite Bonne cuisine et bonne dégustation Amicalement

Minie 29/09/2011 09:29


Bonjour, Grâce à ton com, je découvre ton blog. Merci de ta visite, ça fait bien plaisir. J'adore et j'admire les blogs de cuisinière, on se régale rien qu'avec les yeux. Ton fils n'est pas dans
mon coin ???? Attention au petit lièvre. Bonne journée, bises


micheleAsthon83 29/09/2011 11:18



Merci de ta visite non mon fils est dans les pyrénnées orientales !! !Il ne chasse pas le lièvre mais le mouflon l'izard le chevreuil .J'aime beaucoup ton blog et la campagne en général .Moi je
suis dans le Var ce n'est pas la ville ce n'est pas la campagne non plus Bonne fin de semaine BBBBzzzz



Jeanne 27/09/2011 17:31


Superbe production, bravo ! J'en connais un qui serait content à la maison, c'est tellement bon !


micheleAsthon83 27/09/2011 21:45



Grande production c'est certain on en mange de temps en temps avec plaisir Bonne soirée



laurette82 25/09/2011 12:20


impressionnante la pyramide !!! et quelle patience!


micheleAsthon83 25/09/2011 22:20



Je n'ai pas tout gardé j'en ai donné la moitié à mon fils .Cette année j'envisage de faire du paté en mélangant les gibiers mouflons chevreuils et sangliers Merci de ta visite .Bonne semaine
gourmande BBBBBBZZZZZ



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  • : la cuisine de l'espigaou
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  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions :  la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . 
Une adorable minette de 19ans
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