Cuisine de saison familiale et festive

             UN de mes fils étant chasseur , j'ai la chance  à l' époque de la  

             chasse   d'avoir  du gibier et  en particulier du sanglier.

              Je fais des bocaux que je stérilise  cette année 55 bocaux de

              500, 350, 200ml.

            Les étiquettes sont faites par mon mari . 

Stérilisation de janvier 2011

    Une fois la viande désossée  je me suis trouvée à la tête de  10kg 500 de sanglier j'ai donc rajouté pour faire un mélange  harmonieux  3kg de viande de porc dans l'échine,  3kg de gorge de porc, 1kg  500 de foie de porc.

                                             Ce qui m'a fait 15kg de Hachis!!!!!!!!!!!!!!

                        Couper les viandes en portion  pas trop grosses , hacher les  en mélangeant  les morceaux .

                     Mettre le hachis dans une grande bassine qui rentre dans votre réfrigérateur .

     Vous y ajouter par kilo de hachis :

•            2 g d'aromates réduit en poudre (thym-laurier-genièvre )
•            30g de baguette de pain  séchée réduite en chapelure .
•            12g de sel.
•             4g de poivre moulu gros ( vert et blanc )
•             2 gousses d'ail moyennes  dégermées hachées .
•             15g de persil frais haché .
•             70g d'oignon blanc et d'échalotte  mixés.
•             70g de crème fraiche épaisse .
•             2 oeufs .
•             25 ml de Cognac ou d' Armagnac .
•             40g de saindoux ( j'ai mis de la graisse d'oie que j'avais stérilisée  en cuisinant des confits d'oies )

 en plus il vous faut des branches de thym lavées séchées même chose pour des feuilles de laurier;

         Bien mélanger tous les ingrédients je vous conseille de faire le mélange aves les mains .

        Couvrer d'un torchon propre et mettre au frais pour 24h

         Préparer les pots:  les laver , les sécher , faire bouillir quelques minutes les joints en caoutchouc  ils doivent être neufs  une fois refroidi les adapter sur les bocaux .

                 Prélever la valeur d'une grosse noix de hachis que vous applatissez et que vous faite cuire à la poële afin de gôuter l' assaisonnement du hachis .Rectifier si nécessaire .

               Remplir les bocaux à la limite de remplissage mettre dessus soit un brin de thym soit une feuille de laurier .

      Fermer , mettre dans le stérilisateur ,recouvrir d'eau et prendre l'ébullition à partir de ce moment là compter 3 heures en veillant à ce que l'eau recouvre toujours les pots.

      Au bout de 3h stopper la stérilisation laisser refroidir dans le stérilisateur .

      Vérifier que la stérilisation est bien faite: si vous ouvrez le mécanisme du pot celui -ci reste fermé grâce au joint.

   Paté sorti du pot près à être déguster  avec un bon pain de campagne grillé il contient peu de gras et pourtant il n'est pas sec .

Stérilisation de 2010.

  A bientôt.........