750 grammes
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Paté de sanglier

 

 

 

 

 

             UN de mes fils étant chasseur , j'ai la chance  à l' époque de la  

             chasse   d'avoir  du gibier et  en particulier du sanglier.

 

              Je fais des bocaux que je stérilise  cette année 55 bocaux de

              500, 350, 200ml.

 

            Les étiquettes sont faites par mon mari . 

 

 

 

 

 

Janvier-2011-pate-sanglier---26-.JPG

Stérilisation de janvier 2011

 

 

    Une fois la viande désossée  je me suis trouvée à la tête de  10kg 500 de sanglier j'ai donc rajouté pour faire un mélange  harmonieux  3kg de viande de porc dans l'échine,  3kg de gorge de porc, 1kg  500 de foie de porc.

 

                                             Ce qui m'a fait 15kg de Hachis!!!!!!!!!!!!!!

 

                        Couper les viandes en portion  pas trop grosses , hacher les  en mélangeant  les morceaux .

 

                     Mettre le hachis dans une grande bassine qui rentre dans votre réfrigérateur .

 

 

Janvier-2011-pate-sanglier---14-.JPG

 

 

     Vous y ajouter par kilo de hachis :

 

 

  •            2 g d'aromates réduit en poudre (thym-laurier-genièvre )
  •            30g de baguette de pain  séchée réduite en chapelure .
  •            12g de sel.
  •             4g de poivre moulu gros ( vert et blanc )
  •             2 gousses d'ail moyennes  dégermées hachées .
  •             15g de persil frais haché .
  •             70g d'oignon blanc et d'échalotte  mixés.
  •             70g de crème fraiche épaisse .
  •             2 oeufs .
  •             25 ml de Cognac ou d' Armagnac .
  •             40g de saindoux ( j'ai mis de la graisse d'oie que j'avais stérilisée  en cuisinant des confits d'oies )

 

 en plus il vous faut des branches de thym lavées séchées même chose pour des feuilles de laurier;

 

 

         Bien mélanger tous les ingrédients je vous conseille de faire le mélange aves les mains .

 

        Couvrer d'un torchon propre et mettre au frais pour 24h


         Préparer les pots:  les laver , les sécher , faire bouillir quelques minutes les joints en caoutchouc  ils doivent être neufs  une fois refroidi les adapter sur les bocaux .

 

                 Prélever la valeur d'une grosse noix de hachis que vous applatissez et que vous faite cuire à la poële afin de gôuter l' assaisonnement du hachis .Rectifier si nécessaire .

 

               Remplir les bocaux à la limite de remplissage mettre dessus soit un brin de thym pate-de-sanglier-Mai-2010--15--copie-1.JPGsoit une feuille de laurier .

 

pate-de-sanglier-Mai-2010--10-.JPG

      Fermer , mettre dans le stérilisateur ,recouvrir d'eau et prendre l'ébullition à partir de ce moment là compter 3 heures en veillant à ce que l'eau recouvre toujours les pots.

 

      Au bout de 3h stopper la stérilisation laisser refroidir dans le stérilisateur .

 

      Vérifier que la stérilisation est bien faite: si vous ouvrez le mécanisme du pot celui -ci reste fermé grâce au joint.

 

 

7-8-Avril-2011--44-.JPG 

   Paté sorti du pot près à être déguster  avec un bon pain de campagne grillé il contient peu de gras et pourtant il n'est pas sec .

 

 

Pate-de-sanglier-Mai-2010-Michele.JPG

Stérilisation de 2010.

 

 

  A bientôt.........

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Commenter cet article

M
Quelle propotions pour 2 kg de sanglir.
Répondre
M
peut on remplacer la gorge de porc par un autre morceau
Répondre
M
Pourquoi pas même une cuisse d'un petit porcelet cela amène un morceau un peu moins gras que la gorge à bientôt
R
bonjour
je remplace la gorge de porc quand je n'en trouve pas par moitié échine, moitié poitrine de porc.
A
Merci pour votre recette! Je vous raconterais si j'ai bien fait ou non! Merci j'habite dans la Var
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A
J'ai fais votre recette elle est au réfrigérateur. demain cuisson. Vous 10kgs500 de sanglier + 7kgs 500 d'ajout de viande comment faite vous pour avoir 15 kgs de hachis.Moi même quantité de sanglier
je me trouve avec 18 kgs de hachis.hummm !!! hate de déguster. Cordialement
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R
c'est la part des anges. Ou du matou qui traînait par la....
P
Bien vu !
L
coucou et merci pour la recette! un vrai délice et hyper simple à faire! ps: ça n'a pas vraiment de rapport avec les pattes de sanglier mais ça peut toujours servir! j'ai trouvé un site qui permet de toucher un ptit salaire (350€ à 450€ par mois) en répondant à des sondages en ligne! c'est pas beaucoup mais ça permet tout de même de mettre du beurre dans les épinards! bref! voilà le lien du site pour qui ça pourrait intéresser: www.sondage-france.com profitez-en aussi ;-)
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B
bonsoir,
j'ai fait le paté de sanglier comme la recette.
rien à rajouter top top que du bonheur
merci encore
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J
bonsoir comme pour vous jai eu un cuissot de sanglier que je vais faire demain suivant votre recette pour changer de le faire en marinade et apres en sauté merci de vos conseils
cordialement jacquot
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J
bonjour merci de votre reponse suivant votre recette je l'ai preparé ce matin mis au refrigerateur et ensuite la cuisson et comme vous dites degustation je vois que vous etes dans le var belle region ou je vais regulierement chez mes parents car pour moi je suis sur l'eure et loir
amicalement
M
Merci de votre visite Bonne cuisine et bonne dégustation Amicalement
M

Bonjour, Grâce à ton com, je découvre ton blog. Merci de ta visite, ça fait bien plaisir. J'adore et j'admire les blogs de cuisinière, on se régale rien qu'avec les yeux. Ton fils n'est pas dans
mon coin ???? Attention au petit lièvre. Bonne journée, bises


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M


Merci de ta visite non mon fils est dans les pyrénnées orientales !! !Il ne chasse pas le lièvre mais le mouflon l'izard le chevreuil .J'aime beaucoup ton blog et la campagne en général .Moi je
suis dans le Var ce n'est pas la ville ce n'est pas la campagne non plus Bonne fin de semaine BBBBzzzz



J

Superbe production, bravo ! J'en connais un qui serait content à la maison, c'est tellement bon !


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M


Grande production c'est certain on en mange de temps en temps avec plaisir Bonne soirée



L

impressionnante la pyramide !!! et quelle patience!


Répondre
M


Je n'ai pas tout gardé j'en ai donné la moitié à mon fils .Cette année j'envisage de faire du paté en mélangant les gibiers mouflons chevreuils et sangliers Merci de ta visite .Bonne semaine
gourmande BBBBBBZZZZZ