5 Décembre 2012
Pour vos paniers gourmands : des pâtes de fruits pur sucre et purs fruits à différents parfums .
Abricot , poire , griottes je me suis servie de purée de fruits Capfruit .
Pour l'ananas j'ai fait une purée de fruit maison j'ai mixé l'ananas et ajouté 1/2 jus de citron .et 5% de sucre .
Pour ces différentes pâtes de fruits il vous faut :
400g de purée de fruit .
400g de sucre semoule .
100g de glucose ( le chauffer au M.O.1 min pour le rendre plus liquide ).
20g de pectine jaune .
Le jus d'un demi citron .
Sucre cristallisé.
Préparation :
Prélever 40g de sucre semoule et mélanger avec les 20g de pectine jaune .
Chauffer la purée fruits à 40°.
Ajouter le mélange sucre - pectine bien mélanger et porter à ébullition .
A ce moment ajouter le reste du sucre et le glucose.mélanger .
Puis ajouter le 1/2 jus de citron . Mélanger .
Porter le tout à 107°.tout en mélangeant .
Verser soit dans des moules en silicone soit verser dans un cadre en inox ( je verse dans ces cadres de 10cm de coté ).
Laisser refroidir et sécher 2 jours .
Démouler ou enlever les cadres découper en petits carrés ( sur un carré de 10 par 10cm je fais 16 morceaux 2,5cm
Rouler dans le sucre cristallisé .
Laisser sécher 2/3 jours dans une pièce fraîche avant de les mettre en sachets .
la pectine jaune et le glucose s'achète sur internet.ou dans des magasins spécialisés .
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