750 grammes
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Pastilla au pigeon

 

 

Recette d'Eric Léautey

 

 

                            Une   journée  avec Eric et Olivier

                                                                                      15 Octobre 2011  Repas du déjeuner.

 

 

 Après la dégustation  de la tarte fine de Saint -jacques nous avions la Pastilla de pigeon faite le matin .

 

Propos gourmand :

 

Fleuron de la cuisine marocaine , la pastilla est un feuilleté subtil à base d'oignon, de pigeons ( ou de poulet),d'oeuf dur et d'amandes ,mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle .Il existe depuis peu des variantes ( poisson, fruits de mer , abats ).

Mais voici la recette la plus classique. C'est un plat de fête que l'on sert en début de repas.

 

 

 

Ingrédients pour 2 personnes petite pastilla individuelle .

 

2 pigeons.                                  P1110935.JPG

1 botte de persil haché.

1 botte de  coriandre haché .

2 oignons.

1 c à café de canelle.

1c à café de curcuma .

4 pistils de Safran naturel

1 oeuf dur .

40g d'amandes mondées , torréfiées et coupées en morceaux .

40g de beurre.

Sel.Poivre.

4 feuilles de brick.

50g d beurre .

1 oeuf battu .

Cannelle et sucre glace dans des soucoupes .

 

 

Préparation:

 

Désosser  les pigeons: couper la tête récupérer les ailes les filets les  cuisses et les entrecuisses.

Placer dans une casserole l'oignon, les morceaux de pigeon , le sel, le poivre, le safran, la cannelle, le curcuma , le persil haché et la coriandre, couvrir d'eau.

 

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Cuire à feu doux durant 1h rajouter de l'eau si nécessaire .

 

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Retirer les morceaux de pigeon lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant

pour qu'il n'en reste que 3/4 cuillères à soupe .

Désosser les pigeons cuits dans un saladier couper en morceaux ainsi que les amandes l'oeuf dur+ les 3/4 c à s de jus restant ,le persil et la coriandre hachés .                       


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Montage de la pastilla ; prendre des cercles de 7/8cm

Couper les feuilles de brick en bandes de 7cm les beurrer les installer en croix sur le cercle de façon à le couvrir poser la farce bien tasser refermer les bandes .

 

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Enlever le cercle et recouvrir avec une feuille entière glisser les bords de la feuille par dessous comme on borde un lit  retourner, coller à l'oeuf battu ,retouner sur une feuille de cuisson ou une feuille siliconée passer au beurre mou .

 

 

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Préchauffer le four cuisson traditionnelle 180°

Enfourner pour 20min à 180° en surveillant la coloration .

Faire glisser la pastilla sur l'assiette de service , la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle .

 

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A servir avec une salade ici de mâche .

 

 

Le chef Eric Léautey tourne la salade nous déjeunerons tous et toutes ensembles.

 

Cette pastilla était très goûteuse un parfum formidable :   UN REGAL.

 


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laurette82 26/10/2011 21:41


waouh mais quelle patience! quel plat!!!! franchement bravo !


micheleAsthon83 26/10/2011 22:20



Non pas plus que de faire des macarons que tu réussis si bien !!!!En réalité c'est facile surtout en individuelle Merci de ta visite Bonne nuit



Brigitte 25/10/2011 22:34


Une très belle recette. Des explications claires et faciles à suivre.
merci beaucoup
Bonne nuit,
Brigitte


micheleAsthon83 26/10/2011 11:48



Bonjour ,je me faisais tout un monde mais en réalité c'est facile .Aujourd'hui je vais donnR les différentes crèmes pour les choux du cours que j'ai suivi, tu avais l'air interresséalors je
m'exécute Bonne journé Bisous