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26 mai 2011 4 26 /05 /mai /2011 21:26

 

 

 

 

 

Parmesan-27-Mai-2011-P1090874--3-.JPGParmesan-27-Mai-2011-P1090874--2-.JPG

 

 

                                Tout simplement unique......................

 

Le parmesan Reggiano est le fromage italien le plus réputé.Il dispose d'une

 

Appellation d'Origine protégée< Parmigiano Reggiano> qui s'étend de Parme

 à Reggio Emilia.


 

 

Zone de production

il est produit dans une zone assez restreinte situéedans la région d'Emile-Romagne au centre de laquelle se trouvent les villes de Parme et de Reggio-Emilia d'ou il tire son nom( provinces de Parme,reggio-Emilia, Modène,Mantoue, à droite du Pô,et Bologne,à gauche du Reno).

 

Origines historiques

 

Très ancien- il était connu des Etrusques et déjà célébré à l'époque romaine- il possédait déjà en 1200 les caractéristiques qualitatives et la notoriété que nous lui connaissons et qu'il a gardé jusqu'à aujourd'hui .C'est l' A.O.P.la plus connue: elle a été officiellement reconnue et protégée comme appellation d' origine par DPR en 1995.Le Consortiumde Défense est né en 1934 et réunit aujourd'hui 651 menbres .

 

Caractéristiques du produit

 

Fromage demi-gras,à pate dure et cuite,et à affinage lent et naturel, de couleur paille claire,de consistance finement granuleuse ,avec des cavités très fines,et que l'on découpe en petits blocs.

Une saveur parfumée et délicate sans être piquante.

 

 

Techniques de production

 

La fabrication artisanale est aujourd'hui encore effectuée dans le plus grand respect des méthodes traditionnelles et suivant des règles qui interdisent l' utilisation de fourrage ensilé dans l'alimentation des animaux.On l'obtient à partir de lait cru, des traites du soir, reposé et partiellement écrémé par affleurement, et du lait des traites du matin(16 litres de lait pour 1kg de fromage).Le caillage se fait avec de la présure de veau.L'utilisation d'anti-enzymes est  interdite et l'affinage dure deux ans minimum.La production annuelle est de 90 000 tonnes.

 

 

Caracactéristiques  nutrionnelles

 

Importante source d'énergie concentrée d' assimilation immédiate et rapide,il contient peu de matières grasses,beacoup de protéines(329g par kg), de vitamines et de sels minéraux dont le calcium et le phosphore à assimilation rapide toutes ces caractéristiques en font un aliment complet facilement digéré, idéal pour les athlétes et les enfants.

 

 

Comment l'apprécier?????

 

Proposé en pointe de 500g ou 1kg, le parmesan se consomme en toute occasions.Ingrédients incontournable de la cuisine italienne, il enrichit tout type de plat.Il est utilisé râpé ou non pour exalter le goût des soupes , des plats de pâtes et d' autres plats.Il est exquis en apéritif, en copeaux,dans les salades, avec les fruits.Il s'accomode parfaitement avec du vinaigre balsamique , du miel.Il épouse les meilleurs vins rouges et les mousseux bruts de grande classe .

 

 

Etiquetage

 

 

La marque est formé d'une série de "Parmigiano-Reggiano" pointillé tout autour de la meule.Il est commercialisé en meules, en portions sous vide ou râpé, la marque Consortium étant porté sur le sachet.Après un affinage de 12 mois minimum,le consortium de tutellegarantit la qualitéde chaque meule par un contrôle rigoureux certifié par un marquage au fer numérotant la meule .

 

 

Conservation

 

Vous pourrez conserver le parmesan plus d'un an en le préservant du déssèchement.

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Published by micheleAsthon83 - dans Fromages et fromage blanc
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  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions :  la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . 
Une adorable minette de 19ans
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