Samedi 15 décembre 2012 6 15 /12 /Déc /2012 20:39

 

  Une entrée délicieuse 

 

Pour 1€ 90 par personne voici une entrée petit budget qui aura un grand succès auprès de vos convives .

 

 

      pere11

 

 

 

 

Les foies de volaille: 4€ 50 les 900g .

 

.Cette recette facile pour   six personnes se prépare deux jours avant de la déguster .

 

 

Pour ce parfait il vous faut :

 

600g de foies de volailles.

300g de beurre demi sel .

3 échalotes .

10cl de porto.( j'ai mis du muscat ambré du Roussillon )

1c à soupe de cognac .

1/2 sachet de gelée au madère .( je ne l'ai pas mise )

Sel - Poivre du moulin .

 

 

 Pqrfqit-de-foies-de-volqille--1-.jpg

 

 

 

 

 

                               Pqrfqit-de-foies-de-volqille--4-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

Préparation :

 

 

Bien nettoyer les foies en éliminant les parties fielleuses si nécessaire .

Couper les foies en deux .

Peler et émincer finement les échalotes .

Faire fondre une noix de beurre dans une poële et metter-y les échalotes à fondre doucement sans colorer.

Ajouter les foies et saisisser -les à feu vif pour les faire coloreren remuant sans cesse pendant 5min .

Saler - Poivrer , baisser le feu , verser le porto .

Remuer sur feu moyen jusqu'à ce que le liquide réduise et devienne sirupeux .

Laisser refroidir .

 

 

 

Pqrfqit-de-foies-de-volqille--5-.jpg

                         Pqrfqit-de-foies-de-volqille--7-.jpg

 

 

 

Mettre le contenu de la poële dans le bol d'un mixeur équipé d'un couteau .

Faire fonctionner en  "PULSE"pour obtenir une purée lisse et onctueuse .

A la fin incorporer le Cognac .

Vérifier l'assaisonnement et tasser dans une grande terrine ou des petites cocottes individuelles .

Donner un tour de moulin à poivre .

Préparer le gelée selon le mode d'emploi et verser - en une fine couche sur le parfait .(pas fait ) j'ai mis à même le parfait de foies de volailles  une pellicule  de papier film .

Laisser refroidir et mettre au frais au moins pour 24h .

 

 

                            Pqrfqit-de-foies-de-volqille--11-.jpg

 

 

 

 

Servir bien frais avec du pain de campagne grillé .

 

 

 

Parfait-de-foies-de-volaille-2--1-.jpg

 

Parfait de foies de volaille cerises et mirabelles au vinaigre .

 

                                                                Parfait-de-foies-de-volaille-2--4-.jpg

                  Terrine-de-foies-de-vollailes.jpg

 

 

 

 

Par micheleAsthon83 - Publié dans : Entrées froides
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  • micheleAsthon83
  • la cuisine de l'espigaou
  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions : la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . Une adorable minette de 19ans

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