Cuisine de saison familiale et festive

Il y a longtemps que Mr Espigaou me réclamait un osso-buco la dernière fois où j'avais commander de la viande sur le site " Comme à la boucherie " il vendait du jarret de veau par deux morceaux aussi j'en avais commandé 3 paquets .sous vides et que j'avais congelés.

La recette que je vais vous faire partager c'est une recette de ELLE à table  trouvée sur une fiche en fin du journal il y a 20 ans environ je n'ai pas retrouvé la fiche mais cette recette m'avait suffisamment marqué pour m'en rappeler encore .

Ingrédients  pour 4 personnes :

6 morceaux de tranches de jarret de veau .

60g de farine.

Huile d'olive .

4 feuilles de sauge fraîches si possible .

300g d'oignons épluchés émincés.

300g carottes râpées (gros trou) .

1 branche de céleri lavée épluchée coupée en dés .

300ml de vin blanc sec .

1 boite de tomates entières .

1 grain d'ail .

Pour la Cremone :

Le zeste d'un citron brossé non traité .

Le zeste d'une orange brossée non traitée .

2 grains d'ail nouveau si possible .

1/2 bouquet de persil lavé essoré .

Préparation de l'osso-buco :

Fariner les morceaux de jarret de veau .

Les secouer pour enlever l'excédent de farine .

Dans une pöele chauffer un peu d'huile d'olive .

Faire dorer deux par deux les rouelles de veau et réserver sur du papier essuie-tout .

Quand les six morceaux ont dorés jeter le gras qui reste dans la poële .

Déglacer au vin blanc les sucs de la viande .

Dans une cocotte en fonte (Staub pour moi) avec très peu d'huile d'olive faire revenir les oignons , les carottes les dés de céleri  sans colorer environ 7 min .

 Ajouter le vin blanc déglacé  le grain d'ail écrasé   les feuilles de sauge la boite de tomates .

Faire prendre une ébullition ajouter les  morceaux de viandes .

Saler- Poivrer compléter le niveau avec un peu d'eau .

Faire frémir et cuire pendant 1 h 30 en retournant les morceaux de temps en temps .

Préparation de la Crémone :

 Dans le robot équipé de la lame mettre le zeste d'orange + le zeste de citron + deux

 grains d'ail  épluché et le persil . Mixer assez finement

Réserver dans une coupe .

Faire cuire du riz nature .

 Quand la viande est cuite mettre la cocotte sur la table  .

Servir ..............   chacun mettra un peu de crémone sur la viande , le jus et le fond de légumes , une portion  de riz .

Quel parfum !!!!!!!   Quelle belle assiette .

Bon Appétit .........et bonne soirée                    Michèle