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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 10:28

 

 

Il y a longtemps que Mr Espigaou me réclamait un osso-buco la dernière fois où j'avais commander de la viande sur le site " Comme à la boucherie " il vendait du jarret de veau par deux morceaux aussi j'en avais commandé 3 paquets .sous vides et que j'avais congelés.

 

La recette que je vais vous faire partager c'est une recette de ELLE à table  trouvée sur une fiche en fin du journal il y a 20 ans environ je n'ai pas retrouvé la fiche mais cette recette m'avait suffisamment marqué pour m'en rappeler encore .

 

 

Ingrédients  pour 4 personnes :

 

 

6 morceaux de tranches de jarret de veau .

60g de farine.

Huile d'olive .

4 feuilles de sauge fraîches si possible .

300g d'oignons épluchés émincés.

300g carottes râpées (gros trou) .

1 branche de céleri lavée épluchée coupée en dés .

300ml de vin blanc sec .

1 boite de tomates entières .

1 grain d'ail .

 

 

Pour la Cremone :

 

Le zeste d'un citron brossé non traité .

Le zeste d'une orange brossée non traitée .

2 grains d'ail nouveau si possible .

1/2 bouquet de persil lavé essoré .

 

 

Ossobucco-milanaise-et-cremone--9-.jpg

Préparation de l'osso-buco :

 

Fariner les morceaux de jarret de veau .

 

 

Ossobucco-milanaise-et-cremone--3-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

    Ossobucco-milanaise-et-cremone--2-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ossobucco-milanaise-et-cremone--4-.jpg

 

 

     Ossobucco-milanaise-et-cremone--5-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Les secouer pour enlever l'excédent de farine .

Dans une pöele chauffer un peu d'huile d'olive .

Faire dorer deux par deux les rouelles de veau et réserver sur du papier essuie-tout .

Quand les six morceaux ont dorés jeter le gras qui reste dans la poële .

Déglacer au vin blanc les sucs de la viande .

Dans une cocotte en fonte (Staub pour moi) avec très peu d'huile d'olive faire revenir les oignons , les carottes les dés de céleri  sans colorer environ 7 min .

 


 

Ossobucco-milanaise-et-cremone--8-.jpg

 

 

 

 Ajouter le vin blanc déglacé  le grain d'ail écrasé   les feuilles de sauge la boite de tomates .

Faire prendre une ébullition ajouter les  morceaux de viandes .

Saler- Poivrer compléter le niveau avec un peu d'eau .

Faire frémir et cuire pendant 1 h 30 en retournant les morceaux de temps en temps .

 

 

Ossobucco-milanaise-et-cremone--13-.jpg

                                                              Ossobucco-milanaise-et-cremone--14-.jpg

 

 

Préparation de la Crémone :

 

 

 Dans le robot équipé de la lame mettre le zeste d'orange + le zeste de citron + deux

 grains d'ail  épluché et le persil . Mixer assez finement

Réserver dans une coupe .

 

Ossobucco-milanaise-et-cremone--11-.jpg

 

 

 

 

       Ossobucco-milanaise-et-cremone--12-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

Faire cuire du riz nature .

 

 Quand la viande est cuite mettre la cocotte sur la table  .

 

Servir ..............   chacun mettra un peu de crémone sur la viande , le jus et le fond de légumes , une portion  de riz .


 

Quel parfum !!!!!!!   Quelle belle assiette .

 

 

          Ossobucco-milanaise-et-cremone--16-.jpg

 

 

 

 

 

     Ossobucco-milanaise-et-cremone--17-.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit .........et bonne soirée                    Michèle

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Published by micheleAsthon83 - dans Viandes
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commentaires

OMVM - recettespreferees 18/04/2012 20:54

J'adore

micheleAsthon83 19/04/2012 19:11



Oui moi aussi j'adore!!!! Merci de ton passage Bonne soirée BBBZZZ



Jeanne 16/04/2012 22:44

Quel délice cette vraie recette dans les régles de l'art, bravo ! Bonne semaine à toi, bises.

micheleAsthon83 17/04/2012 14:46



Cette recette fesait parti des  toutes premières fiches cuisine de ELLEil y a trente ans Merci de ton passage Bisous



Michelle 16/04/2012 21:09

un bel osso bucco, bravo pour la réalisation. une belle assiette pour le diner. bonne soirée

micheleAsthon83 17/04/2012 14:42



Un régal assuré très parfumé §§ Bises



Audrey 16/04/2012 19:19

J'en ai fait il n'y a pas très longtemps et c'est vrai que c'est bon !!! gros bisous, j'espère que monsieur va mieux !!

micheleAsthon83 17/04/2012 14:42



C'est un plat qui a toujours beaucoup de succès Moi je me régale Bisous



Jackie 16/04/2012 15:29

Là vraiment tu me fais envie!J'aime beaucoup les carottes coupées en julienne pour accompagner et la crémone je en connaissais pas. Je retiens, Bonne journée, bises

micheleAsthon83 17/04/2012 14:40



La crémone donne un parfum formidable chacun met dans son assiette ce mélange zestesail persil Un régal Bisous



Amélie 15/04/2012 21:45

Une jolie recette. On adore ce morceau de veau, tellement moelleux et tendre. Bisous

micheleAsthon83 17/04/2012 14:38



Oui c'est une recette très gourmande et un parfum exceptionnel que donne la crémone Merci de ton passage Bisous



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  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions :  la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . 
Une adorable minette de 19ans
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