15 Avril 2012
Il y a longtemps que Mr Espigaou me réclamait un osso-buco la dernière fois où j'avais commander de la viande sur le site " Comme à la boucherie " il vendait du jarret de veau par deux morceaux aussi j'en avais commandé 3 paquets .sous vides et que j'avais congelés.
La recette que je vais vous faire partager c'est une recette de ELLE à table trouvée sur une fiche en fin du journal il y a 20 ans environ je n'ai pas retrouvé la fiche mais cette recette m'avait suffisamment marqué pour m'en rappeler encore .
Ingrédients pour 4 personnes :
6 morceaux de tranches de jarret de veau .
60g de farine.
Huile d'olive .
4 feuilles de sauge fraîches si possible .
300g d'oignons épluchés émincés.
300g carottes râpées (gros trou) .
1 branche de céleri lavée épluchée coupée en dés .
300ml de vin blanc sec .
1 boite de tomates entières .
1 grain d'ail .
Pour la Cremone :
Le zeste d'un citron brossé non traité .
Le zeste d'une orange brossée non traitée .
2 grains d'ail nouveau si possible .
1/2 bouquet de persil lavé essoré .
Préparation de l'osso-buco :
Fariner les morceaux de jarret de veau .
Les secouer pour enlever l'excédent de farine .
Dans une pöele chauffer un peu d'huile d'olive .
Faire dorer deux par deux les rouelles de veau et réserver sur du papier essuie-tout .
Quand les six morceaux ont dorés jeter le gras qui reste dans la poële .
Déglacer au vin blanc les sucs de la viande .
Dans une cocotte en fonte (Staub pour moi) avec très peu d'huile d'olive faire revenir les oignons , les carottes les dés de céleri sans colorer environ 7 min .
Ajouter le vin blanc déglacé le grain d'ail écrasé les feuilles de sauge la boite de tomates .
Faire prendre une ébullition ajouter les morceaux de viandes .
Saler- Poivrer compléter le niveau avec un peu d'eau .
Faire frémir et cuire pendant 1 h 30 en retournant les morceaux de temps en temps .
Préparation de la Crémone :
Dans le robot équipé de la lame mettre le zeste d'orange + le zeste de citron + deux
grains d'ail épluché et le persil . Mixer assez finement
Réserver dans une coupe .
Faire cuire du riz nature .
Quand la viande est cuite mettre la cocotte sur la table .
Servir .............. chacun mettra un peu de crémone sur la viande , le jus et le fond de légumes , une portion de riz .
Quel parfum !!!!!!! Quelle belle assiette .
Bon Appétit .........et bonne soirée Michèle
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