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1 juillet 2013 1 01 /07 /juillet /2013 12:34

 

 

 

Une recette trouvée sur le site " les petits plats en équilibre "  de Laurent Mariotte

 

De ma denière commande sur le site " Comme à la Boucherie " il me restait un paquet onglet de veau

épluché pour deux personnes ( 310g)

 

Morceau de viande très tendre qui correspond à l'onglet de boeuf mais plus petit en taille un goût exceptionnel se mange rosé .

 

 

Pour cet onglet de veau il vous faut un onglet de veau pesant entre 160g et 200g par personne .

 

 

 

Onglet-de-veau-a-la-moutarde---4-.JPG

 

 

Pour deux personnes :

 

Onglets de veau 2.

2 belles échalotes épluchées hachées finement .

Huile + beurre pour dorer les ongles .

10cl de vin blanc sec .

15cl de bouillon de volaille dégraissé 1/2 cube .

Deux cuillères à soupe de moutarde forte .

7,5 cl de crème ( pour moi liquide légère 12%)

Sel poivre du moulin .

 

Dorer sur toutes les faces les onglets de veau réserver dans un plat allant au four .( saler poivrer )

Garder très peu  de gras dans la poêle mettre les échalotes faire blondir doucement quelques minutes .

 

 

Onglet-de-veau-a-la-moutarde---6-.JPG

 

 

     Onglet-de-veau-a-la-moutarde---5-.JPG

 

 

                     Onglet-de-veau-a-la-moutarde---7-.JPG

 

 

    Onglet-de-veau-a-la-moutarde---8-.JPG

 


Puis déglacer au vin blanc faire réduire presque à sec ajouter le bouillon réduire encore à moitié .

Préchauffer votre four à 100°.

Dans la poêle mélanger le reste du bouillon,  les échalotes avec les 2 c à s . de moutarde.

Ajouter la crème mélanger et cuire 5 min à feu doux sans bouillir .

Cuire les onglets 15 min à 95°

 

Verser la sauce sur les onglets et servir de suite .

 

 

     Onglet-de-veau-a-la-moutarde---9-.JPG

 

 

 

 

 

 

                              Onglet-de-veau-a-la-moutarde---11-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                     Onglet-de-veau-a-la-moutarde---10-.JPG

 

 

Un morceau de choix n'hésitez pas à le demander à votre boucher " tendresse et goût  seront au rendez - vous  .                  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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Published by micheleAsthon83 - dans Viandes
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commentaires

Snoopy1989 07/07/2013 16:19

Une assiette qui me plait beaucoup

micheleAsthon83 07/07/2013 17:21



 Un morceau qui vaut le coup tendre et très goûteux Merci de ton passage bonne semaine peut-être en vacances ?????



Michelle 01/07/2013 22:39

une belle assiette de viande gouteuse et l'onglet de veau quel excellent morceau de veau. Bonne soirée michèle

micheleAsthon83 06/07/2013 22:13



C'est vrai une très bonne viande .Bon dimanche



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  • A la retraite depuis 5ans , je peux donner libre cours à quelques unes de mes passions :  la cuisine, la pâtisserie une cuisine de saison , jardinage et quelques voyages . Maman de deux grands enfants loin de nous . 
Une adorable minette de 19ans
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