Cuisine de saison familiale et festive

Une recette trouvée sur le site " les petits plats en équilibre "  de Laurent Mariotte

De ma denière commande sur le site " Comme à la Boucherie " il me restait un paquet onglet de veau

épluché pour deux personnes ( 310g)

Morceau de viande très tendre qui correspond à l'onglet de boeuf mais plus petit en taille un goût exceptionnel se mange rosé .

Pour cet onglet de veau il vous faut un onglet de veau pesant entre 160g et 200g par personne .

Pour deux personnes :

Onglets de veau 2.

2 belles échalotes épluchées hachées finement .

Huile + beurre pour dorer les ongles .

10cl de vin blanc sec .

15cl de bouillon de volaille dégraissé 1/2 cube .

Deux cuillères à soupe de moutarde forte .

7,5 cl de crème ( pour moi liquide légère 12%)

Sel poivre du moulin .

Dorer sur toutes les faces les onglets de veau réserver dans un plat allant au four .( saler poivrer )

Garder très peu  de gras dans la poêle mettre les échalotes faire blondir doucement quelques minutes .

Puis déglacer au vin blanc faire réduire presque à sec ajouter le bouillon réduire encore à moitié .

Préchauffer votre four à 100°.

Dans la poêle mélanger le reste du bouillon,  les échalotes avec les 2 c à s . de moutarde.

Ajouter la crème mélanger et cuire 5 min à feu doux sans bouillir .

Cuire les onglets 15 min à 95°

Verser la sauce sur les onglets et servir de suite .

Un morceau de choix n'hésitez pas à le demander à votre boucher " tendresse et goût  seront au rendez - vous  .