1 Juillet 2013
Une recette trouvée sur le site " les petits plats en équilibre " de Laurent Mariotte
De ma denière commande sur le site " Comme à la Boucherie " il me restait un paquet onglet de veau
épluché pour deux personnes ( 310g)
Morceau de viande très tendre qui correspond à l'onglet de boeuf mais plus petit en taille un goût exceptionnel se mange rosé .
Pour cet onglet de veau il vous faut un onglet de veau pesant entre 160g et 200g par personne .
Pour deux personnes :
Onglets de veau 2.
2 belles échalotes épluchées hachées finement .
Huile + beurre pour dorer les ongles .
10cl de vin blanc sec .
15cl de bouillon de volaille dégraissé 1/2 cube .
Deux cuillères à soupe de moutarde forte .
7,5 cl de crème ( pour moi liquide légère 12%)
Sel poivre du moulin .
Dorer sur toutes les faces les onglets de veau réserver dans un plat allant au four .( saler poivrer )
Garder très peu de gras dans la poêle mettre les échalotes faire blondir doucement quelques minutes .
Puis déglacer au vin blanc faire réduire presque à sec ajouter le bouillon réduire encore à moitié .
Préchauffer votre four à 100°.
Dans la poêle mélanger le reste du bouillon, les échalotes avec les 2 c à s . de moutarde.
Ajouter la crème mélanger et cuire 5 min à feu doux sans bouillir .
Cuire les onglets 15 min à 95°
Verser la sauce sur les onglets et servir de suite .
Un morceau de choix n'hésitez pas à le demander à votre boucher " tendresse et goût seront au rendez - vous .
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Snoopy1989 07/07/2013 16:19
micheleAsthon83 07/07/2013 17:21
Michelle 01/07/2013 22:39
micheleAsthon83 06/07/2013 22:13